W42-2【松露玫瑰在我家】狀況連連的"媚姐姐米漿"

媚姐姐米漿  

或許很多人很難理解,花15元就可買到的米漿,為什麼還要大費周章自己做,撇開衛生、沒添加物這些觀冕堂皇的的理由,我偏愛的是過程,看著食材經過處理烹煮慢慢成型,享受著每個步驟不同的變化,還有和孩子互動的快樂~

媚姐姐米漿

媚姐姐也是我崇拜的對象之一,她向來勇於嘗試,做出來的料理讓人覺得很真實很溫暖,做滷鍋的那週,我嘴裡嚼著豬舌刈包,心裡想的卻是她的米漿,以我一貫的行動力早該完成的,只是要能抓到可以跟孩子一起做的時間還真難~

沒去買花生,因為有桶堅果買了好一陣子,必須趕快消化掉~

  

媚姐姐米漿    

 我有認真記下媚姐姐說的重點,沒有花生皮,所以把堅果下鍋乾炒成有點焦黃,希望能做出我要顏色 

 媚姐姐米漿  

我喜歡拉著孩子跟我一起做,一些簡單有趣的步驟會刻意留給他

 媚姐姐米漿  

這台"貴夫人"值得歐簍,堅果真的磨得好細,兒子很滿意自己的成果

 媚姐姐米漿  

慘劇發生了...聞香後忘了蓋回蓋子,不小心觸到瞬間鍵,整個堅果漿四散,兒子聽到我的驚呼聲先是愣了一下,接著哈哈大笑,因為他從沒想過卡通影片裡的情節會發生在自家廚房,還安慰我說:沒關係肥貓鬥小強它們更慘,噴得整屋子連天花板都是呢!(聽他一說還真是可喜可賀呀...)


媚姐姐米漿

我清理廚房時,讓兒子重新幫我炒一杯堅果,原本仔細量好的份量此時已經全亂了,只好憑感覺來完成,我看阿四在做時一直有太稠的問題,聚會那天爆爆帶來的芝麻米漿也是偏稠,在熬堅果漿時已經覺得有點厚重感,所以另外準備了一壺熱開水在一旁待命

 媚姐姐米漿  

昨晚就泡好的米,也讓兒子幫忙打,打好的米漿水幾乎沒有任何顆粒感,停下攪拌堅果漿的手,要拍張米漿照的同時慘劇再度發生.....

 媚姐姐米漿  

才一眨眼的功夫,整個堅果漿滿溢出來,太害怕就要功虧一匱,於是決定不再拍照,乖乖的站在爐火前喇我的米漿~

 媚姐姐米漿  

還沒沖米漿就發現太過濃稠,於是當機立斷先舀一半的量起來,然後加水讓它稀一點再沖入米漿水,其間還加了好幾次熱開水,一直到自己想要的濃度,最後放入砂糖~~~呼!鬆了好大一口氣完成了可以用高腳杯喝的米漿~~~

 媚姐姐米漿  

再接再勵把另一半的米漿熬成比較濃稠的,加入黑糖讓色澤更深一點,試喝後我發現自己偏愛濃一點的口感耶~

 媚姐姐米漿  

後記:習慣用小單拍料理,兒子說他也想拍,要我去換自己的大相機,還去廚房把盆栽拿來當擺飾,然後還會指揮我:媽媽妳握一下杯子的把手讓我拍...哈哈哈!

  媚姐姐米漿

食譜參考:媚姐姐https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=331559920323313&id=100004079244323

 

 
Rita Chen 發佈於 2013年10月13日

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努力新適應新環境中~

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W32-3【松露玫瑰在我家】弄巧成拙 之 玉米豆腐炒

嚴格來說我並沒有真正的做過玉米豆腐炒,都是買現成的豆乾矇混,還很厚臉皮的上了兩次車,深知板豆腐用細火煎香,那香氣與口感肯定迷人,但我兒子吃玉米炒可是用剷的,每次想到要煎那六小面,指著板豆腐的手就轉向,請幫我秤30元豆乾....

那天靈光乍現,覺得可以先切長條,一口氣煎好四面,再切丁煎另外的兩面,喜滋滋的覺得可以省很多時間,說不定還會被阿記誇獎一番...

買了板豆腐還挑大塊的買,小心的一條條放入鍋內,起先還算順利,但要翻面時發現太長了,有弄斷的風險,一面又多了煎幾分鐘讓它更定型,這六大條24個面花了快20分鐘~

以為可以整排一起用鍋鏟或刀子切,發現煎過的皮無法受力很容易壓碎,只好一條一條拿出來用剪刀剪,不能一股腦倒進去,因為要煎最後兩面,只好再一塊一塊的夾進鍋裡~

剪的切面不平整,豆腐丁開始東倒西歪,有些開始焦了,我還沒切完全部的豆腐條....又是拿筷子又是拿剪刀,可以想像我滿頭大汗的狼狽模樣嗎?

煎好的豆腐盛出來時兒子聞香進來偷吃,很含蓄的說:有些黑的地方苦苦的,可是還不錯啦!女兒更鮮了,中餐吃的到晚上才問我,今天跟玉米炒再一起的是什麼呀?我說:是媽媽煎失敗的豆腐,不好吃嗎?還不錯啦!   兩個孩子真是太善良惹!(掩面)


下次...如果還有下次的話,我一定會乖乖的、好好的煎那六小面豆腐的~

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乾煸四季豆&豆酥高麗菜

不必像飯館用大鍋油炸四季豆,在家也能輕鬆做出道地的乾煸四季豆,只要請微波爐來幫幫忙~

1.清洗乾淨的四季豆切成兩段,入微波高溫噹6分鐘,取出查看,如果覺得不夠乾扁,可以再噹個幾分鐘,我個人喜歡保有一點點水份。

2.之後薑末、蒜末、蝦米跺碎、酸菜末(嗜辣者放辣椒末)爆香,再下絞肉、四季豆用中大火炒,最後下蔥花、調味、嗆點酒就可起鍋~

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戀戀秋葵~秋葵玉子燒

看到餐桌上有秋葵表示颱風季節又來了,這是我對秋葵最初的記憶,老媽總會急忙採收,一來怕被颱風給打壞了,再則可應付好一陣子的菜價上漲。

小時候並不愛它的黏液,讓人有不好的聯想(遞衛生紙),但媽說:傻瓜妳不知道這是顧胃的ㄟ!老爸一直有胃潰瘍的毛病,所以媽常剁碎後炒蛋給爸吃,我想除了為了爸,可能也是為讓挑嘴的我們能愛吃!

我好像第一次買秋葵回家煮,因為直覺孩子不會喜歡,本來是為了煮蔬菜咖哩買的,今天忽然想到老媽的秋葵煎蛋,就來試試孩子能不能接受它~

秋葵尾端尖細,很像女人的纖纖玉指,所以英國人給他取了一個富有詩意的名子叫''女人指''(Lady's Finger)。但外層那層絨毛讓人無法恭維,先灑些鹽在沾板上滾一滾,再用清水沖一下,就可以把細毛去除掉了喔 !(這招跟詹姆士學的)

切碎後我還加了點紅蘿蔔增加顏色

今天用了3個蛋、一點鹽、烹大師和白胡椒粉調味

接下來玉子燒專用的長方型鍋子登場~

相信冰雪聰明的同學們都知道煎蛋捲的方式與步驟,所以我就省略了~

中午接兒子的時間快到,一急火開太,蛋的顏色被我煎醜了>

前兩天在大創買的細長盤剛好派上用場,放涼切盤後在鋪些美乃滋~


當時覺得老媽一定是唬小孩亂說的,但剛剛查了些資料它確實是個健康的好食材,所以我也這樣跟孩子們說~
孩子雖沒有特別喜歡但也都還能接受,一整盤吃光光溜^^

以下轉載自網路:
秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。
秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀。
鈣含量跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。
 
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老媽的絕活~Q彈鹼粽

怕老媽太累讓她別幫我寄粽子了,這種天氣想到她要一個人去採買,還要拎著菜爬4層樓真是不忍,也沒人幫忙洗粽葉,她說外面買的哪裡比得上自己家的....

阿嬤真該看看她孫子孫女看到鹼粽時的表情,女兒嘴角都快裂到耳垂了,最近很節制的她,補習回家後還是忍不住連吃兩個,我問她記不記得小時候阿嬤知道我們要回去,不管是不是端午一定先包好等著,她只猛點頭根本沒空回我,一面吃還一面數著袋子裡還剩幾顆....

看似單純的鹼粽比起肉粽更要有技巧,光是鹼與米的比例要拿捏得洽到好處,綁的手法更是不同,不能像一般肉粽只要綑得夠緊,鹼粽是要包得巧,綁好後要能搖得出米粒滾動的聲音,要煮出Q彈的口感,火侯與時間更要靠絕對的經驗,時間掌握得宜,多一分太爛少一分太硬.... 說得好像自己很厲害,其實我只會洗粽葉啦!


喜歡它綠色的外皮

喜歡它綠色的外皮

我很喜歡它綠色的外皮

 

閃閃發亮‧晶瑩剔透的

閃閃發亮‧晶瑩剔透的

也喜歡剝開外皮後閃閃發亮‧晶瑩剔透的樣子

 

給我黑糖其餘免談~

給我黑糖其餘免談~

黑糖是鹼粽的絕配~

 

煮得透而不爛~

煮得透而不爛~

我咬了一口給大家看看內部,要煮到透而不爛,沒有米粒但有口感的程度才算完美~

 

這滋味真讓人永難忘懷...

這滋味真讓人永難忘懷...

早上剛從冰箱裡取出,微冰的鹼粽....這滋味真讓人永難忘懷.... 

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昨天數學老師找我聊天,因為她觀察了孩子們的相處,不停地被同學用體型來開玩笑,
很擔心兒子的心靈會受創,其實這件事我一直都知道,我會安慰他但不會去幫他處理,
畢竟胖本來就是他的弱點,要如何跟朋友好好相處,必須靠他自己去學習與調適,
也鼓勵他用"笑容" 與 "樂於助人"去贏取友誼

剛巧看到網友分享這段文字,我順口問他懂不懂“語言是有溫度”的,他說不太了解,
於是我解釋說:「你跟別人通電話,但沒看他的人,可不可以聽得出他是生氣的或是高興的?」
他很快回:「當然可以呀!」
所以囉!要注意自己說話的語氣,你自己不喜歡聽的字眼,聽起來讓你不舒服的口氣.....
表示別人也不會喜歡,要記住這感覺,不可以用同樣的方式去對待別人...

孩子:後頭還有好長的路要走,碰到困難要自己想辦法克服,媽媽只能陪著你慢慢前進~


擷取自這篇文章http://womany.net/read/article/1806?ref=read
言語的溫度
同時,我們也要在生活中學習—

 「大話小說、重話輕說;狠話、絕情話....統統不要說。」
 「別讓一時的無心話,傷害身邊的有情人。」

 的確,語言是有「溫度」的!
當我們說出很溫暖、很甜蜜、很窩心的話時,家人之間的相處就會很快樂,每天笑聲不斷,屋內也飄滿甜美、溫馨的氣息;然而,如果有些話是刺耳的、是冰冷的、是謾罵的、是嘲諷的、是鄙視的……這些語言,就是「低溫」的,令人聽了心寒、憤怒,甚至雙方大打出手!
「愛,就是在別人的需要上,看到自己的責任。」
我們都有責任,學習用更有溫度、更熱情的語言,來鼓勵別人、讚美別人,或是安慰別人,而成為別人生命中的貴人。
我們也可以利用說話,多稱讚別人、肯定別人,來做一個「不斷幫別人加水的人」,也使別人的生命之水「福杯滿溢」!

 
 

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《星期六 讀書日》
      我真的很希望可以留下些什麼,未來讓身邊的人可以拿給妳,可以告訴妳關於我的事。我在想,不只是因為我現在生病才這麼認為,人生短暫,如果妳有想要做的事情就要去做,要享受活著的每一天,因為妳永遠不會知道下一分鐘會發生什麼事。妳可能會覺得這些聽起來像陳腔爛調,但我現在一下子沒辦法用其他的方式說明。
      我曾經去倫敦當過褓姆,當時的我常常出去吃飯、上酒館,我還記得當時我有一雙鞋子已經被我穿到鞋底都磨出洞了,但我沒錢去補,在當時,如果要我選擇是拿錢去補鞋子,還是跟朋友出去狂歡,我一定會選擇後者,我心裡想:我跟朋友出去玩應該會比有新鞋底卻一個人留在家裡好。
       之後我開始環遊世界,我聽很多人說他們也曾經有過環遊世界的夢想,但最後都沒實現。璐娜,人生可能會有一百種理由讓妳無法完成妳想要做的事情,但是當妳真正想做的時候,一個理由就夠了,如果錯過了,以後一定會後悔,因為所有妳做個的事情最後都會讓妳學到很多 。


《妳離開以後 》 ISBN:978-986-6472-20-6  P.037

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第十四週共4道料理
【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 有點失敗的茄汁雞翅 P.51

醃雞翅的香料我用了百里香‧奧勒岡葉和紅椒粉, 再調入番茄醬...不同於以往慣用的蒜頭醬油,整個異國風味的香氣,放在冰箱時,我還好幾次忍不住掀開保鮮膜聞香一下。
不知道是哪個部份出了錯,醃了一天的雞翅味道超好,可惜小腿肉部份有點乾柴,皮也太韌有點扯不動,跟我預期如肋排般軟嫩有點落差,兒子依然吃得津津有味,但自己很難屈就這樣的成品,還好沒一次烤完,剩下幾根決定再試試,多放了點烤肋排留下的醬汁,用錫箔紙封起來烤,之後再揭開多烤10分鐘收乾,第二次又覺得皮過於軟爛,連照片都不想拍了,累了!有機會再試囉~~~

【松露玫瑰在我家】  偽南瓜燉飯咖哩烤蔬菜

沒有燉飯專用米所以就用平常的白米,但刻意煮硬一點,南瓜用烤的香氣更足,炒香洋蔥末再加入刮下的南瓜泥,用雞高湯煨煮一下,最後放入米飯吸收湯汁...應該還有三分像吧!

收到阿另萬用咖哩粉迫不及待要試試,用最簡單的方式,蔬菜先用微波噹一下再進烤箱,只放了少少的橄欖油,看起來一點也不油亮,但很爽口,吃再多也不會有罪惡感~

【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 用時間換取的美味 之 烤蘋果片 P.139

忍不住要先上這道,歷經十幾個鐘頭順便烤的蘋果,濃郁的酸甜味伴隨著肉桂香,口感是有點韌度的脆,哇~怎麼能這麼好吃呢?
可惜一次只能烤一顆,彌足珍貴的10片蘋果片,我分給了9個人吃,而且給的時候還誠心誠意的跟人說抱歉,因為一個人只能給一片,大家都說好好吃耶!
要來想想辦法,看看能不能一次多烤一點,這樣太不過癮了啦~

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第十二週共三道料理~
【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 水果烤麵屑 P.125
可愛又便宜的東西實在很難抗拒,昨天又在大創買了兩個心型烤碗,翻翻冰箱找找現有的材料看能做些什麼,沒藍莓
【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 搭便車 之 烤甜椒沙拉 P.130
甜椒通常只會隨意切塊、切條再混入生菜中,亮麗的色彩和輕脆的口感很討我歡喜~
烤牛肉時"搭便車"烤了甜椒,撥去外層薄膜,家裡沒有高貴的巴薩米克醋,這道去皮的烤甜椒,只用簡單油醋醬、鹽、黑胡椒和巴西里調味,卻讓我發現令人驚喜的美味~

【松露玫瑰在我家】新手料理的99個秘訣 之 一粒塞一口的骰子牛肉 P.51
 我們家的餐桌上常是中西合壁,吃牛排配白飯比配麵包的機率高,骰子牛肉整塊都沾滿醬汁真的好下飯,還有個最大的好處是不用洗一堆刀叉^^

第十三週共3道料理~

【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 烤香草鮭魚排 P.74
南部家庭普遍餐餐有魚,偏偏我家孩子都不愛海鮮,加上自己對魚料理向來沒啥自信,偶爾想讓孩子多少吃一點,也只會用乾煎或清蒸的方式,失手煎得皮綻肉裂的比例還很高;鮭魚是我比較常買的魚,清一色是乾煎,吃的時候灑蒜鹽再擠上檸檬汁,雖是簡單美味但吃久了也厭了,這次換換用烤的,我最高興的是不用弄得滿廚房煎魚味,烤出來的鮭魚不但色澤美,魚肉吃來更軟嫩~

朋友都很為我家胖兒子擔心,以為我家天天吃大餐,其實我們也是尋常百姓人家,大部份還是以蕃茄青菜豆腐為主,只是我常常中式西式亂搭一通,今天吃五穀飯、配菜是番茄炒蛋及青江菜,感覺營養好均衡喔!!!呵呵呵

同場加映【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 烤鮭魚口袋 P.72
因為剩最後一片鮭魚,冰箱裡又剛好有一把菠菜,索性就來試試,上次看到別人試作說菠菜還是要有點鹹較不膩,所以燙好過冷水的菠菜我灑了點鹽調味,塞進鮭魚口袋內,倒入大蒜牛奶汁到淹過魚肉的三分之二,用錫箔紙封緊入烤箱烤15分鐘,又順便烤了幾片甜椒,最近超愛搭便車順便烤~

燙好過冷水的菠菜我灑了點鹽調味,很愛吃菠菜所以塞了很多

台灣好像沒有賣細香蔥? 我用巴西里與蒜白末取代,加上蛋黃、麵包屑、無鹽奶油調成蛋糊~

把蛋糊鋪在抹了鹽和黑胡椒的鮭魚排上,入烤箱200度烤了12分鐘~

烤好的鮭魚色澤還是跟原來一樣漂釀耶!
【松露玫瑰在我家】拯救小廚房的烤箱100道 之 入口即化的免醃肉烤肋排 P.102
好多的第一次都給了松露...(羞),買啤酒時有點擔心苦味,該不該換成可樂呢!?好加在沒真的這麼做,要做之前還努力的去翻閱前輩們的成品,特地買的兩塊黑豬大肋排我可不想失手,艾家人的成品最合我意,可是她用的招數太深奧我學不來,又提到U型烤,我左看右看發現我的肋排特別U,兩頭不容易浸到醬汁耶??疑問一堆決定依照食譜配方烤了再說....

烤好的肋排輕輕一撥就"骨肉分離",兒子愛極了,以迅雷不及掩耳的速度,一根接著一根停不下來,我只攔下了4根留給老公,這樣有信心下次挑戰蜜汁豬排骨了~

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