《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.130
亞洲風味煎魚餅
我家凍庫永遠有鮭魚,為了不淪於永遠乾煎造成疲疺,只要有鮭魚食譜一定瞪大眼。喜歡傑米的創意無限,又是一道外型搶眼,滋味不凡的料理,而且也照著書全部在砧板上備料完成,扣除必須反覆洗手拿相機拍照的時間,真的很快速的在時間內完成,這麼簡單怎能不趕緊學起來!
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.130
亞洲風味煎魚餅
我家凍庫永遠有鮭魚,為了不淪於永遠乾煎造成疲疺,只要有鮭魚食譜一定瞪大眼。喜歡傑米的創意無限,又是一道外型搶眼,滋味不凡的料理,而且也照著書全部在砧板上備料完成,扣除必須反覆洗手拿相機拍照的時間,真的很快速的在時間內完成,這麼簡單怎能不趕緊學起來!
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.82
亞洲風荷包蛋
沒有假期的國中生,今天上、下午補習班都有課,原訂下午的家教課只好往後順延,快四點才進家門,這個時間點有點尷尬,若給他點心幾個小時候就要吃晚餐,不給吃東西怕等等上課肚子餓不能專心。
於是用傑米的食譜,火速的煎了兩個蛋,書上說十分鐘,其實5分鐘就能做好,飛天的簡單,又飛天的好吃!!
辣椒果醬
對於新奇的食材總能引起我的高度興趣,老爸愛吃辣,從小就看媽媽手作各式辣椒醬,有加豆鼓、加蒜頭、加小魚乾的,有切碎丁的,也有搗成泥的,不管早、中、晚餐,桌上都有一小碟辣椒,這樣吃辣吃到大的我,功力竟然退化到接近零XD。
聽阿季的描述,辣椒果醬不同於一般火辣的辣椒醬,比較接近甜辣醬,除了可當蘸醬,還能當漢堡或三明治的抹醬,感覺很萬用,雖然冰箱裡有一罐可替代的泰式甜辣醬,但既然有配方,當然要自己動手試試看!!
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.105
香蒜花生雞排
許多人應該跟我一樣,從電視節目認識傑米,看他刀鏟齊飛,手腳俐落的完成一道又一道的菜,悄悄的去買了「15分鐘上菜」,幻想著自己也能跟他一樣在幾十分鐘弄出一桌菜,但事實上,翻開書後就傻眼了,隨便一道沙拉都要十幾項食材,別說煮了,光要把這些東西都拿出來放桌上都不只15分鐘XD
小聲說,那本書變成純欣賞,我一道也沒做過,心理暗自下了結論,食譜書就跟那些教人幾日激瘦的書一樣,都是騙人的XXXD
後來認識了松露阿記,開始嘗試著信任食譜,遇到問題也有人討論,磨練了幾年後,對於原本覺得宛如天書的文字描述,已不再害怕,再多的步驟也能駕輕就熟。
如果你也有同樣的困擾,可以從這本開始,因為簡單的不得了,食材簡單(每道只有5項食材)、做法簡單(許多菜色真的十幾分鐘就能完成),但端上桌的料理色香味與營養俱全,絕對不簡單!
《就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.94
黃豆芽蔥泡菜
韓國應該是全世界最愛五花肉的民族,但想想他們的胖子好像不多耶!!
我想除了肉類,也熱愛各式的涼拌小菜,從營養的觀點上,確實能達到某種程度的平衡,所以吃五花肉時也來盤黃豆芽蔥泡菜均衡一下!!
《就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.52
烤整塊的五花肉
有看韓劇的人應該不難發現,只要有用餐的畫面,十部裡有十一部都有泡菜、燒酒和五花肉,韓國人普遍相信,五花肉的油脂能夠清除氣管與肺部的沙塵,不論是日常飲食或節日慶典都少不了它,甚至還訂有「五花肉日」(3月3日)。
衝著對五花肉的執著與偏愛,料理手法也很多元,水煮、炭烤、香煎...,還有許多獨特的調味,人蔘、綠茶、桑葉...等,這道烤整塊的五花肉最吸引我的也是特別的調味!!
覆盆子果醬
覆盆子在台灣的價格實在高得嚇人,有一次熬草莓果醬時加了一些,好喜歡它的香氣,心想哪天中樂透時,一定要大器的買一公斤來熬果醬XD,但看到阿季的果醬的吃法,覺得自己熬不到中樂透,絕對、立刻、馬上、非試不可,邀人分購一包冷凍覆盆子,沒有一公斤,煮個半公斤過個癮也好。
以往熬果醬糖量很隨意,這次完全照著螞蟻姐姐的配方,狠狠下了60%的糖,也試著不事前用糖浸漬,不加其它水果增添果膠,用白酒醋代替慣用的檸檬汁,要煮一次很純粹的果醬
[ 食譜實作 ] 行動下午茶!玻璃罐甜點 P.82
巧克力草莓紅酒凍英式查佛
在做這道之前真的完全不知道Trifle是什麼,還好現在只要打開電腦上網爬個文,加減能獲得一些情報。
被認定是個美食貧乏國家的英國,還是有值得讚許的傳統甜點,Trifle通常由水果、蛋糕或是餅乾以及奶油層層地疊起來,基本上都是用透明的容器,它的獨特之處在於分層的華麗,每層有不同的配料,各種滋味融合在一起,一勺挖到底,享受奇妙好滋味!
[ 食譜實作 ] 行動下午茶!玻璃罐甜點 P.79
基本巧克力海棉蛋糕
為了做英式查佛(Trifle)需要用到巧克力蛋糕,本想去買塊現成的蛋糕來做,但算了一下罐子的容量與蛋糕體積,太過膨鬆的海綿蛋糕似乎不太適合,還是決定自己動手做。
這款海綿蛋糕沒有用到麵粉,作法不難,微苦又帶點濕潤感,而且沒有使用麵粉,因此入口即化,非常與眾不同
《就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.106
香煎嫩里肌
早期肉類一直背負著導致肥胖的惡名,事實上,肉類能提供好的膽固醇和完全的蛋白質,及許多豐富的營養素,維持身體代謝機能,近來更有許多利用高蛋白飲食來達到減重的目地,這才慢慢洗刷了這樣的汙名。
全球5個最長壽的國家,韓國名列其中,聽說再過十年會超越日本,躍升全球之冠,其中飲食習慣是很重要的因素,我想絕對有許多值得學習之處。
所以也來跟風,學韓國主廚做名店嫩肉料理