好久好久沒有做這款蛋餅,剛進松露班時學阿記用烤模做出像蛋糕一樣的蛋餅,不但好吃,外型超酷炫,唯一的缺點是要削一堆小顆馬鈴薯皮還頗耗時的。
前幾天蒸地瓜時順便丟了幾顆馬鈴薯進去一起蒸,想用來做早餐的馬鈴薯沙拉,但放著放著給忘了,突然靈機一動,用蒸熟的馬鈴薯做蛋餅應該更快速。
好久好久沒有做這款蛋餅,剛進松露班時學阿記用烤模做出像蛋糕一樣的蛋餅,不但好吃,外型超酷炫,唯一的缺點是要削一堆小顆馬鈴薯皮還頗耗時的。
前幾天蒸地瓜時順便丟了幾顆馬鈴薯進去一起蒸,想用來做早餐的馬鈴薯沙拉,但放著放著給忘了,突然靈機一動,用蒸熟的馬鈴薯做蛋餅應該更快速。
茭白筍炒豬肉絲
小時候在礁溪見過筊白筍田,蔣媽媽還要我去摸摸田邊小溝的水,咦~溫溫的!植物能栽在溫水裡生長感覺好奇特,以為只有溫泉區才能種得出來所以價格偏高,以當時的家境很少有機會在餐桌上看見它,其實也不愛中間那一點一點的黑點,亂不舒服的XD
又到了一起長知識時間,茭白筍其實不是筍!而是禾本科草本植物「菰」,跟水稻是近親,更讓我驚訝的是,「菰」竟然就是之前料理過,那個又硬又長不是米的「野米」,哈哈!! 好複雜又好繞舌XD
茭白筍是「菰」的莖,種植於水田和沼澤地,跟稻、麥、玉米一樣都會結穗長出穀子,即是菰米(野米),但它容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染,嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞,之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位,便成為一般人熟悉的白嫩「茭白筍」,我們食用的就是所謂的「病態莖」。至於裡面的黑點就是菰黑粉菌的孢子堆,含有對人體有益的微量元素,所以是無害的,現在經過改良黑點已經很少見
後來再次留意到它是某年的中秋,流行整支帶殼去烤,剝開烤得焦黑的外殼,裡頭白晰又熱乎乎的筊白好甜好好吃,口感與味道有點像較軟嫩的綠竹筍,後來最常料理的方式就是清燙後沾醬油吃,再不就是切滾刀塊清炒,有時會用奶油和醬油調味,不外乎就是要品嚐大口咬下青脆的口感,還真沒想過要切成細絲來炒
﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理 P.188
義式蘆筍青豆燉飯
年輕時做內勤工作,當時手機還不普遍,我有個「查號台」的封號,記得所有相關業務單位的電話號碼不說,當時單位裡有16個業務員,我還能背出每個人的銀行帳號(因為信任存摺全交我保管XD)。後來自己做皮鞋生意,店內有近兩百款的男鞋女鞋與童鞋,數千雙的庫存,客人只要一摸架上某隻鞋子,腦中馬上可以知道有沒有庫存,若沒有立刻引導客戶看其它款.....以上全是"當年勇"的廢話XD
現在別說複雜的帳號,背得出來的電話號碼也只有自己和老公的,腦力就像拋物線一樣,從頂點迅速下墜,孩子在小學階段跨區就學時更是嚴重,幾次把孩子送去A教室,然後到B補習班要接人,有一次甚至完全忘記自己把孩子送去補習,在家苦苦等「怎麼這麼晚還不回家」XD
還好孩子長大的速度比預期來得快,不須再頻繁的接接送送,健忘這檔事轉而反應在日常生活中,騎車出門把機車子忘在路邊,直接走路回家,要不就付了錢沒拿菜、忘了按下電鍋開關、忘了加糖、多放了一次鹽.......(事繁不及備載XD)
這天上午送女兒去參加檢定,預定下午4點左右結束,我再去接她。回家的路上盤算著有哪些事要做,買菜、洗車、備庫存、煮中餐...,杜媽送的肥美的蘆筍得趁著新鮮趕快料理,必須一氣呵成的燉飯,下鍋沒多久電話響起....啊~一忙完全忘了接女兒的時間已到,只好熄火出門,回來後燉飯就這麼成了稀飯(攤手)!!!
甜煎餅
聚會那天芷羚帶了秘密武器,一支造型簡單,但感覺蠻厲害的壓餅器,本來想等到有空弄紅豆泥或芋頭泥時再來做甜口味的煎餅,但好多人都中意這支小工具,所以先幫大家試試,若完全照原本的食譜用手揉麵團,是不是也能順利壓扁,翻到冰箱有少少的花生醬,不夠的部份用黑芝麻醬補上,一次做兩種口味更讚
《TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.90
芝麻鄉村麵包
這款麵包是去年底做的,一直掛念著還沒整理格文,因為整個過程的步驟好多,整理起來頗耗氣力,也正因為得來不易,不留下記錄太可惜了。
現在還不時會想起當初徒手養出酵母,還有過程中的曲折,當下覺得痛苦萬分,回想起來又覺得有趣且難忘,就說我有自虐性格呀!!!
﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理 P.237
日式味噌蕎麥麵
想煮這款湯麵時想到家裡沒有菠菜,要去買嗎?...還是用現成的油菜代替?...菠菜配豆腐應該比較合!...不過會不會又被唸兩種不能放在一起煮?....咦?不是已經知道不會了?幹嘛還介意! 不過就煮個麵需要這樣轉折千百回嗎XXD
孩子還小的時候最常給的蔬菜泥就是菠菜,因為顏色夠深綠,鐵質、纖維質什麼的應該很豐富,然後最愛煮菠菜豆腐湯,有時會加幾片番茄或打個蛋花,好喝又快速,不過總是聽到有人碎唸「跟妳說過幾次,菠菜和豆腐不能煮在一起!」被這麼一吼,只好自己默默把那鍋湯喝完...(捏爆橘子!!)
關於飲食搭配的禁忌,許多是以訛傳訛,經過長時間的流傳,甚至不知道禁忌是如何產生的,許多人也抱著「寧可信其有」的態度,每天戰戰兢兢地吃飯。
這幾年對於食材有較深入的了解,知道這樣的理論並非正確,事實上,菠菜的草酸在腸腔中雖然會與豆腐的鈣質結合,不過因形成的草酸鈣人體無法吸收,會跟其他食物殘渣一起排除體外,所以~並不會造成結石、不會造成結石、不會造成結石,因為要強迫自己從腦海中剔除舊觀念,所以要說三次XD
柚子胡椒海苔餃子
前陣子迷上茅乃舍的高湯包,想說既然有人願意代買,就隨便亂點一通,結果買了柚子胡椒卻不知道怎麼用,煮過一次豆腐湯,蠻喜歡飄著柚香的湯頭,但尾韻有股辣勁,猜想孩子的接受度不高,所以一直冰著。
前幾天看到廚藝一流的阿另Po了這道海苔餃子,哇~超特別!還是用烤箱烤的,一定要學起來!!
【食譜實作】 英倫早午餐 XVIII
Builder’s tea建築工人的茶
I would love to have builder’s,Please! 請給我一杯建築工人的茶﹞
Builder’s tea這個詞剛開始是指工人們在工地時,由於環境不是那麼方便,通常會直接將茶包放在馬克杯中沖入熱水,而不是使用茶壺,且大都使用比較低價的茶葉,味道也較為濃烈,因此需要加2匙的糖和較多的牛奶。久而久之,是用馬克杯泡茶、且在紅茶中加入糖和牛奶喝法就被統稱為” Builder’s tea”
所以特地去翻出茶包,用新買的茶杯泡茶,也狠狠加它兩匙糖,加入牛奶後試喝一口,嗯….決定冰冰箱,給兒子下課回來喝,我還是比較喜歡前天辣媽煮的厚奶茶XD
東西飲食文化果真大不同,其實說到建築工人,腦海中浮現的是「明ㄚ崽ㄟ氣力….保X達P~~~~~~」
【2018-072】Builder’s tea建築工人的茶 ﹝ I would love to have builder’s,Please! 請給我一杯建築工人的茶﹞ Builder’s...
由 Rita Chen 貼上了 2018年3月17日
酸豆拌甜椒
107.03.15 幾個愛拍照的朋友有個小群組,相約外拍是很隨性的,春、秋兩季太陽不那麼惡毒,是我們喜歡的季節,有人開口邀約,有空的人就出聲+1,那天一加完就有人開心的私訊「姐~姐~又可以來野餐了!該烤點什麼帶去好呢?」噗!!是去拍照!去拍照啦!!誰說要去野餐了XD
「好吧!妳烤麵包,那我來弄兩款瓶罐沙拉好了」,說好的兩款結果.....弄了三款,要不是臨時有人取消,打算本來打算準備4款的(明明自己也很愛還說別人XD)
這道料理最重要的步驟是甜椒去皮,絕對不要省略呦!! 這樣才能品味到甜椒的細緻香甜,這次用紅酒醋醃,色澤較明亮,甜中帶酸好清爽,一個人吃掉一整罐也沒問題,加兩片麵包就很有飽足感,瓶底的湯汁拿來沾麵包也很讚!!
行動沙拉吧!玻璃罐食譜 P.38
泰式風味馬鈴薯沙拉
107.03.14 蜀葵花外拍午餐輕食,做了一款清爽風味的高麗菜,想要再來一款重口味的,甜甜辣辣的泰式沙拉是首選,第一次做的時候就愛上這款醬料,醬汁是這道的靈魂,不能隨意替換,不顧得時間已晚,騎車奔去日系超市買日式沙拉醬和泰式酸甜醬,還刻意多調一些醬汁,留來沾麵包用