目前分類:愛烘焙 (25)

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愛爾蘭鮮奶油司康

愛爾蘭鮮奶油司康  

107.02.05     有做烘焙的人都有被食材追著跑的經驗,發過不下一百次的毒誓,不再買大罐鮮奶油,但站在貨架前,看到一半以上的價差,又默默地把大罐鮮奶油放進購物車XD

那天我們的重訓女王,苦腦著出差在即,已開封的酸奶油不知該何去何從,於是叭-叭-叭-迅速丟出數個食譜給她,以為我腦子裡有內鍵食譜,噗~怎麼可能,那是因為自己太常陷入這樣的危機呀!!!

再也撐不住的鮮奶油非用掉不可,最適合來份美味與熱量都爆表的鮮奶油司康,減肥的事,夏天再說吧XXD

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TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.88

橄欖鄉村麵包

橄欖鄉村麵包

 參與盛大野餐會的那天,跟著孩子們一起在公園踢球放電,尤其還抱著重量級包子追球,這把老骨頭已經快散了XD,可是回到家東西一丟,就先查看酵頭的狀況,眼見飄浮良好,機不可失,畢竟一個禮拜就只有週日有長較時間,明知道一定會弄得很晚,還是動手和了麵糰,到了最後發酵階段,越等眼皮越重,想去小瞇一下又怕萬一一覺到天亮就全毀了,幾乎是用牙籤撐著眼皮才完成的

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TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.70 ~ P.77

基礎鄉村麵包

基礎鄉村麵包

 曾經很害怕沒有圖片或文字精簡的烘焙書,對於烘焙知識貧乏的我,在許多細節上只能像盲人摸象般的臆測。

而這本食譜拍了每個步驟的圖片,且用大量的文字鉅細靡遺的敘述製做方法,我怎麼反常的出現了文字理解障礙XD,破例在書上畫線做記號,整個過程像得了產前憂鬱症,養了酵母擔心它體質不好、割線的刀片該挑直的還是該彎的? 買了竹籃又怕不夠大、沒有書上那款荷蘭鍋是不是該去買一個? 烤箱最高溫只有230度跟書上整整差了30度該怎麼辦?....對於可能、不可能發生的問題不停地擔憂。

實際上也真的一波三折,會寫文就是終於順產了XD,文有點鎖碎、有點長,只是想把這"難"能可貴的歷程,忠實的記錄下來,為自學烘焙成功案例再添一頁!!

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TARTINE BREAD:舊金山無招牌名店的祕密》P.45~P.47

菌原培養與酵種訓練

查德-菌原培養與酵種訓練

 不明究理的人會以為我上一杯有浮渣的水是怎樣XD

這是試作食譜以來最大的挑戰,坦白說,對於烘焙我沒有Joy或小吉那般狂熱,偶爾玩玩票還可以,這種高難度的,絕對直接跳過閃過XD

我也不是大家以為的那種認真、有毅力、愛挑戰的人,可以接受有點程序但又不能太難的,講白了就是盡挑軟柿子吃,像這樣從零開始的,對我來說真的太硬!

促使我下定決心的是,阿記正在努力奮戰中,除了心疼什麼也做不了,覺得她應該會希望大家能有長進,能多嘗試,那就來做個不一樣的麵包吧!! 

書上的步驟圖拍得算清楚,可是自己突然出現文字障礙,短短幾行字怎麼就讀不通,參考了別人的格文,發現和自己的理解不同時,更是混亂,來回讀了近百次,像鬼打牆一樣在同一個問題裡轉不出來,懊腦到有點想打退堂鼓!

在反覆一百次想放棄的念頭中,還是養了它,好像沒有當初想像那麼難,養著養著養出了感情,每天起床第一件事是先去瞧瞧它,自己常常忘了吃藥,但從沒有忘記要餵它XXD

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甜蜜巴黎  P.76

傳統檸檬塔

檸檬塔

高級的甜點麵包店的展示櫃,琳琅滿目的各式精緻的蛋糕派塔,總是讓人不免多看幾眼,不過喵到價格標又會告訴自己,還是看看就好!

檸檬塔是最正統的法式甜點之一,在巴黎有名的甜點店都有自家引以為傲的檸檬塔食譜,閃亮Q彈的黃色內餡,光用看的就讓唾液不自主分泌。看著好多同學都做成功,想想本來覺得很難的瑪德蓮都克服了,進階一點的派塔應該也能試試

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免揉麵包之父吉姆.拉薩83道獨門配方    P.71

起司麵包

起司麵包  

 第一個免揉麵包大成功後,每天都是爆熱的天氣,白天氣溫已經達30度,還以為要等秋冬溫度下降才有機會再做,就在我把冬天被子全洗完收起來後,竟然又變天了,還被女兒消遣「沒過端午棉被不能收,妳沒聽過嗎?」

持續一週的陰雨天,臨時取消了週日的約會,突然多出的時間不想浪費,喵到溫度是剛剛好的24度,涼涼的天氣太適合發酵了,顧不得已經深夜11點半,還是決定進廚房準備麵糰~

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免揉麵包之父吉姆.拉薩83道獨門配方   P.50

基礎免揉麵包   

基礎免揉麵包

 女兒上小學後從學校裡借回來的第一本就是烘焙書,為了媽媽萬能的虛榮頭銜,硬著頭皮買材料陪她玩,當時家裡只有那種每15分一轉,一次只能烤兩片吐司的小烤箱,到也真的烤成功了些小餅乾和小蛋糕,小小年紀野心卻越來越大的,開始想嘗試更難一點的,不過當時工作好忙,也覺得烘焙這事難度太高,所以假裝聽不見她的需求,有一次女兒摸進廚房想學做蛋白糖霜,徒手打發蛋白不要說十來歲的孩子,連大人都不一定辦得到,於是把弟弟也叫進去,兩個人坐在地板上,奮力的攪打,手酸就換人,可能因為把鋼盆整個捧在懷裡溫度太高,終究沒成功,真讓人又好氣又好笑,於是從一支打蛋器一個小鋼盆開始,陸續添了些簡易器具

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[食譜食做] 融化奶油的魔法派塔  P.035

反烤蘋果派

反烤蘋果派

想做翻轉蘋果塔好久好久了,買來的新食譜只要有這道,或是看到同學上菜就會想起:「喔~這次一定要來做!!」,大概說了八百多次都跳票XD

總得烤派塔有那麼一點麻煩,其實做過一次自然好食裡的蘋果杏仁片,下了重本還是被孩子打槍,媽媽心靈也深受打擊,這一縮又快一年過去

每本烘焙食譜買來都躊躇許久才會動手,因為實在很沒信心,這本也反覆看了好多次,看著小美女VIVI一道一道的端出來,直誇簡單容易上手,好吧!!就用它來試試能不能扳回一程

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[食譜實作] 免揉麵包之父  吉姆.拉赫的83道獨門配方  P.132

櫛瓜披薩

櫛瓜披薩

老實說這本食譜買了好久,只有粗略的翻了一下,海媽說這本是她最愛的麵包書,做起來每款都好吃,非常有成就感,但一想到那麼長的發酵時間,對我這種每天東奔西跑忙進忙出的人,時間總是零亂又瑣碎,真的很難安排呀!聽糖糖說披薩的時間只要兩三個小時,現在又正是櫛瓜的盛產季,那就跳過麵包單元,先從簡單的披薩麵糰練起

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 布達佩斯廚房》酸奶油司康佐南瓜籽

酸奶油司康

回想一下好像一個多月前做了個失敗的蘋果派,就沒再也沒碰糕點了,格文一拖再拖就是不想面對,但好像也沒有因為這樣瘦一點XD

自從學會超快速的鮮奶油隨意司康 每次想吃司康都做這款,完全就是一招半式闖江湖的概念,這次終於要學新款了,司康製作門檻低,不用什麼技巧,步驟少出錯率也就低,阿記說這款內鍵防呆裝置,哈哈!那不就是專為我這種少根筋的人設計的嗎?

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長頸鹿戚風蛋糕 & 豹紋戚風蛋糕

 豹紋戚風蛋糕   

  上週看到蘇菲做了長頸鹿戚風蛋糕,真的好可愛啊!正好最近在練戚風蛋糕,只多了一兩個步驟,好像不難也來試試看~

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萬聖節 之 巫婆手指餅乾

巫婆手指餅乾

萬聖節雖然是外國人的節日,但有了孩子以後總愛跟著湊湊熱鬧,其實是愛玩的好像是媽媽 

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食譜實作~玫瑰花蘋果派

玫瑰花蘋果派

  視覺系甜點~玫瑰花蘋果派

紫玉地瓜酥派  

104.01.25 紫玉地瓜酥派~

火腿起酥派  

104.01.25 火腿起酥派~

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 W25-2《 在廚房裡環遊世界》法國麵包教父的經典配方 P.62

卡須麵包 2號

法國麵包教父的經典配方~卡須麵包 

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W18-2《 在廚房裡環遊世界》

咖啡麥片餅乾

咖啡麥片餅乾

其實並沒有很愛吃餅乾,覺得是小孩子的零食,但姐姐一Po出這款麥片餅乾卻深深吸引我,又是麥片又是咖啡都是我愛的,十足大人的口味,所以非試試不可!!

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 Panasonic 全自動麵包機 SD-BM1000 開箱文

IMG_9857_副本.jpg考慮了一年多終於下手的麵包機,為它獻上生平第一次的開箱文~

在這段期間做了不少功課,研究了各家的優缺點,看了好多大家的使用心得,其實原先預設的機型是日本精工牌105T,趁著大姐要去日本探望兒子,厚著臉皮請她幫我扛一台回來,沒想到在當地這已算是舊機型訂貨要等上一週,大姐拍了小粉紅的照片傳給我,問我買最新款的小P好了可以不用等,而且差額她要幫我出,我趕緊上網查資料才知道,這款2014年9月上市的新款台灣應該不會賣,以我的觀念,新型不一定最好,還是買目前台灣最普遍,我週邊有好幾個人在用的105T,也不用讓大姐破費,結果卻是讓她和兒子跑了十家店,怎麼也找不到105T這款,後來聽說日本當地已停產,只能說日本對於機器汰換的速度極快,一有新機型舊機型往往馬上停止生產

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【甜點】荷蘭寶寶  Dutch Baby

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這是一款超簡單的點心,沒有複雜的步驟,而且不用泡打粉就能讓麵糊長高高,算是健康小點心

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《在廚房裡環遊世界》KINFOLK餐桌  P.222

快手迷迭香佛卡夏 

迷迭香佛卡夏  

我喜歡這美麗的風景,像秋天即將收割的稻田,滿眼金黃

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【甜蜜蜜】免烤箱的~阿根廷千層派

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我從免揉麵包那本書開始知道優雅老師的,很喜歡她的食譜,那天看到這款不用烤箱也能完成的甜點,就打定主意一定要試試!  

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兒童節快樂~橄欖油巧克力蛋糕 

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星期天去好市多,看到一盒12片裝的布朗尼蛋糕順手拿了兩盒,班上有24個小朋友兩盒剛剛好夠分,兒子一把搶過去拿回去貨架放,這個不行老師說要健康的,而且某某同學討厭吃奶油作的蛋糕,我們還是自己做好了!

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奈潔拉的這個蛋糕食譜我不知道做過多少次了~

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