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  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P. 216

三杯雞

三杯雞

鹹甜下飯的三杯雞堪稱台菜之王,不喜歡的人應該少之又少吧!以前不懂做菜,以為只有餐廳那種用厚鐵鍋裝著、掀蓋後一陣白煙與焦香的才叫三杯雞,後來才知道在家也能輕鬆複製。

所謂的三杯是米酒、麻油、醬油,當然不是真的放一整杯啦,而是這三種醬料以1:1:1的比例最為完美,除了雞肉還可變化三杯小卷、三杯杏包菇、三杯豆腐….可葷可素的三杯料理。不過在我看來,九層塔更是不可或缺的要角,起鍋前丟一大把進去,那香味讓人頓時清醒,孩子馬上被吸引過來,一直催著快快放飯! 

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 香腸雞蛋麵

香腸雞蛋麵  

 

 106.03.19

 最近頻頻出現熱狗腸料理,又是三明治又是德國酸菜的,雖然沒有特別喜歡,不過真的方便又快速,所以冰箱還是會備著,偶爾讓孩子解解饞。

 出國前喜歡把冰箱清空,剩下最後一根德國香腸、1/4顆高麗菜和雞蛋,早上練拳回來去市場買了兩個番茄,快速的煮了香腸雞蛋麵,解決了午餐,也清空了冰箱,臨行前還能上道菜,我是勤奮的好學生XD

 

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 香腸雞蛋麵

香腸雞蛋麵

 106.03.19

聽說這道是對岸很普遍的家常料理,第一眼看上去,像極了我家的雜燴麵,習慣用香菇肉絲爆個香,蔥、蛋、高麗菜則是基本咖,再來就是冰箱的畸零食材有什麼丟什麼,不過放西式的熱狗腸還真的沒試過,雖然不常給孩子吃,但也從不避諱,家裡凍庫內剛好有幾條德式香腸,要現煮現吃的麵食一定要趁假日孩子在家時開煮!

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 ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.170  

回鍋肉

回鍋肉

家族或朋友聚會,尤其是人數多時,不是選客家菜就是川菜,乾煸四季豆、蒜泥白肉、五更腸旺、豆瓣魚、麻婆豆腐、回鍋肉....不用看菜單閉著眼都能點連,道道都是下飯菜,連平常不吃白飯的人都要來上一碗,每個人一定是捧著肚皮步出餐廳。以前認為這類中式功夫菜,一定要像餐廳廚房的大炒鍋,油多火旺才能做得出來,現在發現跟著食譜用點小技倆也能學個八分樣。 

所謂回鍋,就是再次烹調的意思,回鍋肉源於四川的民間祭祀,將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用。聽說川菜考試經常用回鍋肉當做為試題,可見是最具代表性的菜色,肥而不膩、鹹香下飯。

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檸檬香料紙包魚

 檸檬香料紙包魚

我有個朋友說,只要超過三個步驟的料理她就覺得太麻煩,會很懶得做,噗!!

煮婦的希望是~輕鬆做成品美滋味好的料理,這道紙包魚料理完全符合上述條件

這是Épicerie Boutique鋪長小愛週四晚上在FB直播教的料理,可惡!每次都沒趕上,還好影片可隨時點開來看,所以這次只放照片,想學的人點開下方連結影片,就像現場教學一樣 

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 ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.203

 肉末苦瓜

肉末苦瓜

 小的時候跟媽媽去個鄰居(還是朋友?)家,女主人蹲在地上切菜,一面跟媽媽聊著天,看她不停的把苦瓜切片,一條切完又一條,我心想這家人好可憐喔!應該比我家還窮,才要吃那麼多難吃的苦瓜XD

還好媽媽從沒有勉強我們吃,她拿配給的白米跟挑著扁擔來村子裡賣菜的阿婆換青菜和醬瓜,其中有夾起來軟趴趴的醬苦瓜,她說「這苦甘苦甘ㄟ揪厚呷!」是我們不懂欣賞。

焦桐的蔬果歲時記~「世間諸味以苦味最不討喜,年輕時總是畏苦,這種條件反射往往要到中年以後,才慢慢能欣賞苦瓜之苦,期間歷經了人生的風浪,被生活反覆折磨過,欲說還休,坦然接受,復仔細品味。」

到底是何時開始敢吃苦瓜的,已經不記得了,或許真的是步入社會後歷經風霜,相較之下『苦瓜~』...哪算苦呀!

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﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.100

梅乾扣肉

 梅乾扣肉

我媽是客家人,但對梅乾扣肉最初的印象來自我老爸,所以一直誤認為這是道外省菜。老爸是耿直的軍人,挺拔的身形穿起軍裝威風凜凜,但一脫掉軍服又是個超居家的男人,包括帶小孩、洗尿布(我媽是褓姆)、針線活(貼補家用的手工),家中大大小小的事他都搶著做,當然也能燒一手好菜。小學時有段期間媽媽身體不好,他每天起床做早餐和午餐便當,然後換上制服、戴上軍帽陪我們走一段路去學校,再順路搭公車上班,路上的小蘿蔔頭們,常跟在我們後頭,誇張的擺動手臂,1、2、1、2的學著他的步伐,我也跟著神氣起來,有時還會貼心的幫個頭小的鄰居(村子裡的侏儒)拿書包,在我眼裡他是最不大男人的大男人。

是不是跟媽媽學的?我也不得而知,不過這道梅乾扣肉他做得地道,看他幫川燙過的五花肉抹上醬油,說是為了上色,入鍋炸至微黃,上層豬皮會炸到深茶色,取出放涼切片鋪在碗底,放入處理過的梅乾菜,最上層再鋪上洋芋丁,再入鍋蒸到透軟,當時還不懂欣賞肥潤的五花肉,反而喜歡倒扣後壓在底層沾滿湯汁洋芋,不過後來在外面從沒有見到這樣的做法,該不會是老爸自創的吧!就麼費工的菜,大概是只有節慶或貴客來訪才會現身,其實少有機會嚐到,但那滋味卻很難忘懷

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【學做菜】咖哩肉燥燒馬鈴薯

咖哩肉燥燒馬鈴薯

本著雞婆的性格常常「呷好道相報」,好用、好吃的總想推薦給身旁的好友,有時更是呼朋引伴大家一起團購,但難免會擔心人家吃不合或不知如何運用,今天這道超簡單,還是把它記錄下來分享,完全是個團購售後服務的概念XD

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可樂雞翅

可樂雞翅

 雞翅除了兩根骨頭縫裡那一丁點肉,其餘就是整圈的外皮,若是雞湯裡的翅膀,我會毫不猶豫的把皮去掉,只吃中間那少少的嫩肉,只有烤雞翅薄透香Q的皮才合我的意。

大家比較常聽到的應該是可樂豬腳,可樂裡碳酸的成份能軟化肉質,可樂的糖份可以取代砂糖,加熱濃縮後的焦糖色閃閃發亮更能讓料理加分

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【學做菜】月亮蝦餅

月亮蝦餅

 偶爾會帶孩子吃我愛的泰國菜,孩子不吃辣,所以少不了要點份蝦餅讓他們配飯,不愛吃蝦的兩個卻極愛月亮蝦餅~ 

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﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P.80

豆乾肉絲

豆乾肉絲

 以前只要看到我媽拭著淚炒辣椒小魚乾,八成是日本的乾姐要回來、滷一大鍋蛋時,鐵定是姐夫回台,不是端午也包粽子當然是為我家孩子,回娘家總有一鍋熬得白濁的胡椒豬肚等著我,像是裝了雷達,精準的掌握住每個孩子的喜好。

 我的廚藝普普,也沒有什麼厲害的功夫菜,只是執起鍋鏟,心裡想著的是孩子會喜歡怎樣的菜色,朝鍋中拋灑調味料,也依孩子的口味決定濃淡,熟悉的媽媽味是這樣因應而生的,無須高貴食材或精緻餐具,熟悉的味道給人十足的安定感,很希望孩子會記住、能想念媽妈煮的菜!

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《壽將流隨時火鍋》魚片大蔥鍋   P.59

《壽將流隨時火鍋》魚片大蔥鍋

過兩天就要出國,以前總是想盡辦法填滿冰箱,到現在的清空冰箱,改變策略的同時,心也隨著放鬆,與其一直掛念著他們會不會弄來吃,乾脆就當是放大假,讓他們全部外食

家有國中生沒有所謂的四天連假,一樣要進補習班報到,早上送兒子上課後又晃去市場,那個.....一定要買點什麼來搭配,冰箱才能清得空呀!所以為了要清掉一根大蔥,又買了青蒜、日本芽蔥、石斑魚、鮭魚...XD

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【學做菜】茴香餃子

茴香餃子

最近好像有點太勤奮,老是嫌包水餃麻煩卻連包了兩次,這次還是工序有點多的茴香水餃,主要是因為有人願意不藏私的傳授私房料理,當然要認真學習

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【學做菜】雪菜水餃

雪菜水餃

 天氣變冷,小羽老師今天提醒大家要注意保暖,她常用食物來講解中醫的養生概念,「冬吃蘿蔔夏吃薑」,冬天吃蘿蔔有助於疏散臟腑的陽熱,夏天吃薑則能藉由薑的溫辛之氣驅散臟腑的陰寒,所以順應天時與地氣而生長的萬物,在適當的季節吃當令的食物,有助於陰陽平衡,因應季節變化帶來身體的寒熱性,進行陰陽調合,這是老祖宗高深的養生智慧。

一直以來都用市場買得到的油菜或小松菜來做雪裡紅,看到Momo要分享用白玉蘿蔔葉做的雪裡紅,厚著臉皮說也想試試,太極下課後收到了她帶來的蘿蔔葉雪菜,打開保鮮盒香氣撲鼻,她還現場口述教我如何包雪菜餃子,回家順路去買黑豬肉,打算醃些味噌肉片,......也買點餃肉好了,總不能浪費人家的心意,硬著頭也得試試。
幾次水餃趴我都是在旁邊打混的那個人,也跟所有人說我不會包水餃,其實要學怎麼可能學不會,最主要的原因還是嫌麻煩,諷刺的是有些料理要搞個兩三天我都做了,水餃算得了什麼!

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雪菜肉絲麵

雪菜肉絲麵

雪菜肉絲麵因為荼蘼」這齣戲劇也跟著走紅,戲裡的鄭如薇上館子永遠只點這道,因為習慣所以熟悉,熟悉的味道給人帶來安定感,所有生活上的煩心,好像一擺上「雪菜肉絲麵」的角落,就能暫時歇口氣,在艱難的決策時也能得到勇氣。

雪菜,也叫春不老。能抗拒冰天雪寒,在雪天裡,許多青菜凍損,只有此菜獨綠,而「蕻」為「茂盛」的意思,因此被命名為「雪裡蕻」,諧音雪裡紅。雪菜經過醃漬,使其風味香氣獨特。好似女人歷經年歲,散發出迷人韻味。

一直很佩服文筆好的人,MOMO就是那個會煮又會寫的人,吃過她親手作的茴香水餃,滋味不凡,還教了我冷水下餃子的訣竅,那天看到她寫了雪菜肉絲煨麵,全然顛覆了以往對於煮麵的概念

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【湯品】老菜脯蛤蜊雞湯

老菜脯蛤蜊雞湯

忘了上次誰要來我家玩,說好了要燉老菜脯雞湯,當天卻怎麼也找不到我的老菜脯,超糗!

前陣子在微風市集找到不算太老的,但看得出是整顆白玉蘿蔔醃的,又是有機的,所以少少的買一些回來試試,就這麼巧,我的老菜脯竟然在這個節骨眼又出現了

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【學做菜】梅乾菜燒肉

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喜歡客家菜的人都知道,幾乎每道都是重油又重鹹,客家庄大多從事耗體力的農耕,每次嫌我媽的菜太鹹,她總說「沒吃點鹽哪有力氣做事!?」唉呦!重點是這樣的菜都太殺飯,簡直是雙重的罪惡,但明知這樣,還是很難抗拒那油脂在嘴裡化開的鮮香滑潤

勤儉持家的客家人,擅以日曬、醃漬方式儲存食物,除了各式的醬菜,還有蘿蔔乾、酸菜、福菜、梅乾菜...,經典的客家料理都是由這些醃菜衍生出來

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示範錯誤

芋頭乾假酸漿葉吉拿富之變身秀

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孩子在成長的各個階段,會不斷的嘗試錯誤;而錯誤也往往正是成長的契機,能從錯誤的經驗中得到一些教訓、學得一些技能,或領悟到一些道理,從錯誤中的學習總是特別深刻的。

「錯中學、學中做」一直以來都奉為信條,管它文的武的,只要孩子願意一定全力支持他們去體驗、嘗試

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《酪梨萬歲》酪梨絞肉咖哩飯

酪梨絞肉咖哩飯

很久沒上酪梨料理,因為每次買了要等好久才熟,一熟了又要趕快吃掉不能拖,所以老是做那幾樣固定的菜色就懶得寫文,難得看到有新花樣,又剛好剩下半顆不能再等的酪梨,天時地利人合,馬上騎車出門買絞肉開煮

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【 天貝料理】辣炒天貝

辣炒天貝

 其實幾年前就吃過天貝,只是當時並不知道它的名稱,以前照顧婆婆的印傭休假外出,一定會帶一兩個便當回來,當然都是道地的印尼傳統料理,每次裡面一定有道辣炒天貝,印象中是切成丁狀,嚼起來有點像豆乾又帶點Q度,有濃濃的香料味,炒得很辣很辣,不嗜辣的我除了覺得"很辣",沒有其它想法,她還會不死心的一直說:「很好吃對不對!」只好勉強點頭說還不錯!

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【學做菜】海南雞飯 

海南雞飯

   記得二十多年前去泰國玩,第一次吃到毫無黏性的泰國米,想用筷子挑起米飯,送到嘴邊時掉得只剩幾粒,真想呼叫~"快給我根湯匙吧!"哈哈!! 回來還到處跟人說,泰國米有多怪異一點也不好吃。

這趟帶孩子出國,發現他們比我當年更敢嚐試各類食物,這次住宿的飯店早餐只有簡單的吐司、穀片、熱狗,馬來西亞當地的食物反而比較多,每天都有兩種以上的炒飯、或是米飯搭配南洋口味的咖哩,只要不是太辣的都能接受,最後一天的中餐在新加坡餐館吃到好吃的海南雞飯,續飯不限量,兩個胖小子一碗接著一碗,回到家還不停回味,知道我買了海南雞醬料包,一直問我什麼時候要煮給他吃!

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