Rita的部落格

高麗菜乾燒排骨

老祖宗用醃漬和日曬脫水的方式來延長及保存食物，一來免去盛產期的浪費，再則，過了產季一樣有食材可用，經過日曬風乾也讓食材有了不同的風味

勤儉的客家人最拿手的就是菜乾，蘿蔔乾、福菜、蒲仔乾、菜豆乾、高麗菜...，勞動時期很需要熱量和體力，所以通常會和肉類搭配，重口味好配飯

豬肉山茼蒿芝麻味噌醬義大利麵

 三不五時總要換換口味，挑了MASA老師的這道和風義大利麵，聽說味噌和芝麻醬超搭，一直沒機會嚐試，最近是山茼蒿的產季，開封了芝麻醬也想趁新鮮多試幾道菜~

無油煙料理

千層白菜豬肉鍋 & 麻醬拌菠菜

平日午餐一個人都隨便吃，放假這幾天孩子都在家就得多煮一餐，不想去上班前還弄得滿身油煙，大概就是煮個麵或水餃之類的打發，今天中餐做最近很夯白菜豬肉鍋，做法簡單看上去有點小隆重，含準備工作40分鐘就能完成

阿基師的麻醬麵

這款麻醬麵早在去年的列車活動做過了一次(點此)，當時還是自己用白芝麻打麻醬，味道超讚可惜手持攪拌器沒辦法把醬料打得綿密。

現在用的東西很多都是小農生產，透過網路交流和口耳相傳，一來品質沒話講，再則可以幫助這些認真勤奮的農民，前陣子想要買台產的苦茶油，發現因原料短缺根本沒貨可供應，退而求其次訂了口碑不錯的賣家，東西送到時除了訂購的香油和苦茶油，裡頭還塞了包餅乾和芝麻醬，感覺就像去市場買菜送蔥的親切感，今天午餐就用這罐恩典牌麻醬煮了麻醬麵

【學做菜】阿基師的金針排骨湯 

聽過一個很會燒菜的長輩說，熬湯一定要鍋大量多，湯頭才會到味好喝，人丁單薄的小家庭只能用小鼻子小眼睛的煮法，跟餐廳大鍋熬的就是不同，不過江湖一點訣，用些小技巧還是能仿效出餐廳級的湯品~

之前去花蓮買回來的金針顏色呈淺褐色，因為不太喜歡那股酸味，只煮過一次就束之高閣，放著放著顏色越來越深，最後進了廚餘桶，阿記找出了阿基師教的撇步，聽說先將金針炸過就能除去酸味，當然要試試!!

【學做菜】鹹豬肉粉鹽酥雞

這道菜整整被遐了兩年，因為總是很抗拒開炸鍋，最近同學們又不斷開炸，終究敵不過猛烈的戰火，本來想試烤箱版的，但要趕著接送孩子上課，時間實在不夠，那就沉淪一次吧!!

【不用油炸~茄子不變色】

魚香茄子

魚香茄子是道人人都會的家常菜，家裡煮出來的賣相往往不如餐廳，但要用油炸保存美麗的亮紫色，讓以健康取向的現代人望之卻步，阿另傳授了免油炸的方法，一定要來挑戰看看!!

W51-4《 在廚房裡環遊世界》THE kINFOLK TABLE   P.208

韓國泡菜庫司庫司

這道食譜是位韓籍的美食作家~蘿莎.帕克之作，書上提到她的一段話我覺得很有感，「自己做菜永遠勝過買外食，理由是，當妳灌注時間和愛來製作一道料理，就算是「邪惡」的食物，也會變得不再那麼罪大惡極」讓我得到小小的安慰，偶爾做了邪惡的食物PO文時都戰戰兢兢的，深怕又引來"難怪!!兒子就是這樣被妳養胖的" ，不是要否認，但至少是用好的食材、正確的烹調方式來料理。

W45-3《 在廚房裡環遊世界》歡慶艾瑞絲 &惡女 再添松露寶寶

麻油雞&黑糖麵線煎 

日子過得好快，兩年前惡女生阿海時，也是這樣的天氣，我用蓮藕雞湯加上麻油薑和米酒，做成偽麻油雞，不是沒誠意，是酷熱的天氣真的只想吃清淡的食物

W41-3《在廚房裡環遊世界》插隊票

列日糖漿烤肋排

料理這事可以有定律、也可以很隨興，能夠充份的了解食材的特性，就越知道該如何用合宜的方法料理，小吉是後來居上的高手，常有巧思和新意，所以這次也要學她，用不同名師的食譜結合成強大的極品烤肋排!!

W38-2《在廚房裡環遊世界》

列日糖漿烤雞翅

烤雞翅在我家很受歡迎，我有點懶，市場裡又有一攤很合口味的，所以買現成的居多，當然有好的食譜時還是要親自試上一試，之前做過松露阿紀的  橙汁照燒雞翅 、傑米大師的  江南風雞翅 ，兩種我都好愛，這次要用甜滋滋的列日糖漿變換不同的風味!!

W36-3《在廚房裡環遊世界》

列日糖漿風味油封鴨白菜湯

那天隱約聽到惡女和小吉說要一起訂鴨腿，這才想起冰箱裡還有幾隻油封鴨腿，有天接孩子下課時隨口問：「今天想吃櫛瓜義大利麵？或是油封鴨義大利麵？」兒子想了半天說：「我要吃櫛瓜油封鴨義大利麵」「喂~我剛剛說的是二選一耶！」兒子說：「這還不簡單，就煮櫛瓜義大利麵，再把鴨肉煎一煎放上面」，還真是說了一口好菜，「可是我就是不想把這兩樣混一起煮！」見我們兩個一來一往無法達成共識，女兒開口說「天氣那麼熱，吃烏龍涼麵好了！」於是鴨腿躲過一劫，繼續在冷凍庫沉睡。

W32-2《 在廚房裡環遊世界》學做菜~

小吉的"荔芋煲"

我超愛芋頭，我爸媽我姐姐我弟弟也都愛，老爸做梅乾扣肉下方也會墊一些，吸滿油脂綿密的芋頭，好吃到舌頭都快吞下去，可是嫁過來後，全家上上下下老老少少沒有一個人喜歡，小火鍋菜盤上附贈的那塊，大家會自動往我碗裡夾，所以真的沒有動力煮芋頭料理，這次藉著插對票的名義，怎樣也要任性的煮一大鍋撫慰自己~

 W31-3《 在廚房裡環遊世界》阿基師的花雕雞 

 第一次做花雕雞是用Vivien的食譜，當時沒買到花雕酒所以改用紹興酒做花雕雞，舉凡燒酒雞、麻油雞、薑母鴨這類酒精料理，孩子們都不愛，黃酒真的很特別，單獨聞起來氣味臭臭的，但拿來入菜後卻變成很特殊的香氣，第一次就征服了孩子的味蕾，吃到盤底朝天，沒有剩菜可以發展為火鍋讓我扼腕，待買到花雕酒立刻做了第二次....，這次換試阿基師的版本，看到食材內有大量的甜椒還蠻開心的，這樣就不用像小媳婦一樣，需要偷盛一些留下

W28-3《 在廚房裡環遊世界》生活如此美好.法國教我慢慢來  P.94

巴斯克燉雞

乍聽"巴斯克燉雞"這名稱覺得很耳熟，看了材料和做法確定是之前做過的，去年做料理鼠王裡的普羅旺斯燉菜，要先做巴斯克甜椒醬，當時是第一次做燉菜，習慣快炒保留蔬菜的青脆口感，還真無法理解，試過後才知道，蔬菜經過慢燉甜味反而提升許多，濃郁溫潤，滋味真是了得!!

巴斯克地區（巴斯克語：Euskal Herria）位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶，包括位於西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉，以及位於法國境內的北巴斯克。該地區為巴斯克人聚居地，通行巴斯克語。

巴斯克地區有著得天獨厚的地理環境，歷史極為悠久，擁有獨特的血統與語言文化，前陣子看了電影"美味不設限"，劇中一顆星的餐廳女主人，接納了對手餐廳的主廚，費盡心力就是想為自己的餐廳多摘一顆星，而面積不算大的巴斯克區，就擁有3家3顆星、1家2顆星、5家1顆星的米其林餐廳，可見是極度重視美食的國度!!

【試吃】快樂鱻無毒蝦 之 鮮蝦牛奶通心捲麵 & 香蒜檸檬蝦

 這是頭一次幫商品試吃和試做，接到邀約時猶豫了很久，不過就是一介平凡主婦，自認沒那個條件與功力，寫格文純粹是幫自己留記錄，總是隨性亂寫一通!! 

老公好多朋友從事養殖業，也曾"撩落去"投資了一段時間，我們只出錢沒出力，光用眼睛看都覺得疲累，若大的魚殟巡視一趟就要花上半個多鐘頭，有次看他走到遠處身影越來越小，然後忽然在我眼前消失，我緊張的以為出了意外，朋友的老婆說沒事的，應該是池子裡有狀況下去看看，走回來時下半身溼淋淋的，他說一天濕上幾次是家常便飯，魚兒其實很嬌貴，會挑環境、也會生病，天氣的冷熱、水質的變化，隨便一場大雨都可能改變水的鹹度造成損失，池子裡是所有的財產當然要小心看護，但就在正要收成時碰到88風災，真的是欲哭無淚，整年的心血全軍覆沒.....這才讓我深深體會這種"看天吃飯"的無奈~

我在快樂鱻的網頁上來回看了好久，讀了這篇"友善環境養殖"提到「要養魚先養水、要養水先養土」的理念，多希望有多一點珍愛這片土地的人，文中提到：用人的角度去想，這樣魚和蝦才會健康!我都是用乳酸菌養魚蝦，乳酸菌就是顧魚蝦的腸胃，魚蝦健康，自然抵抗力就強，就不用吃雜七雜八的藥，我們也才吃得放心吃得健康!" 這不就是大家最在意和關注的事嗎?

另一點是，對於年輕人願意投入農產品的行銷，幫助這些只懂養、不懂賣的農民也備受感動，所以決定豁出去試試看!!

無毒當然不是自己說了算，我要了他們自行送檢的檢驗報告，未驗出任何重金屬

冷凍宅配到家，外箱很乾淨，包的很扎實(我真的收過那種哩哩落落，好像從垃圾堆檢回來的箱子)

內層也很講究，白色泡棉紙好清爽，很難猜想得到裡面裝的是生鮮魚貨，讓人看了就覺得舒服

包裝上有清楚的營養標示和解凍及食用方式，還貼心的附上說明書

蝦子排放整齊完全不重疊，若只使用幾尾方便取用，喜歡這樣一片片像書冊一般，方便冰箱收納

家裡的新冰箱被我嫌棄到不行，這種抽屜式的冷凍庫真的好小，後來改變方式，把所有庫存食材規格化，常用的絞肉、紅醬、青醬、高湯...用同一個尺吋的密封袋裝，再用站立的方式收納，這樣擺得多又好拿取，白蝦的包裝正合我意!!

單純的料理更能吃出蝦子的原味，所以先做道簡單的 ~蒜香檸檬蝦~

  說明書上有教正確的解凍方式，直接沖水兩分鐘，能保持蝦子的營養不流失，平常因為有疑慮所以很少買市場上的蝦，藉口要拍照讓女兒來幫忙，其實是想趁機教她處理蝦子，剪掉尖頭和鬚、從蝦頭和身體的接口處剪開蝦殼，再用刀子把蝦肉片開，當然有利一點的鋸齒刀可省略第一個步驟，但殼背滑滑的要很小心，給孩子做還是用安全一點的方式

剖開後就可以輕亦取掉泥腸(無毒蝦的泥腸很乾淨顏色淡淡的)，蝦肉很緊緻~

灑少許海鹽

少許橄欖油熱鍋後，將蝦肉的那面貼著鍋子放，大約一分鐘就轉紅馬上翻面，另一面大概也一分鐘，直到蝦頭的部份全部轉紅就可以盛盤~

  用個小鍋子放入奶油，小火將蒜末爆香，擠入半顆檸檬汁

趁熱將酸酸的蒜香奶油淋在蝦肉上

蝦頭上的蝦膏也好鮮美，千萬不能錯過~ 

第二道~鮮蝦牛奶通心捲麵  

 買了小米桶的新書，她的食譜很親民也實用，特地挑了其中一道來試做，熬煮白醬確實須要點技巧，這道運用牛奶與起司和簡單的步驟，就能有神似白醬香濃滑順的效果，很適合初次嚐試西式料理的人

先準備蝦仁，因為夠新鮮很容易就能剝除蝦殼，連蝦尾的肉都能很完整取出，每隻都有半個手掌長，剝的時候聞得到陣陣的鮮香味，但一點都不腥！

蝦頭有好多蝦膏千萬丟不得，裝入保鮮袋放冷凍保存，有空要來熬蝦高湯，其它材料也很簡單~

一只鍋將洋蔥和蒜頭炒至透明，奢侈的放了好多蝦仁，另一鍋燒開水，在水裡加鹽和橄欖油煮捲麵

麵煮至7分熟後將煮麵水倒掉，倒入適量牛奶，用小火將麵煮到全熟，一定要一面煮一面喇喔!! 

放入一片切達起司，湯汁會開始變濃稠

再依序加入先前炒半熟的蝦仁、青豆仁、帕馬森起司，太稠的話可以再加點牛奶調整，拌勻就可以熄火盛盤了!

 這個香蒜麵包酥非學不可，少許橄欖油將蒜末小火爆香，香味出來了倒入麵包粉，要不停攪拌才不會烤焦，最後灑點海鹽就完成了!

將香蒜麵包屑灑在麵上，真的超級加分，除了視覺上效果，吸飽了牛奶的捲麵味道香濃，上面的麵包屑好酥脆，每一口都可享受雙重口感，無毒蝦肉無比鮮甜，調味料僅使用少許海鹽就很夠味，肉質緊實Q彈更是不再話下!!

再配上一大碗的有機生菜沙拉，這跟餐廳點的餐沒兩樣對吧!!真的自己在家就能做呦!!

鮮蝦牛奶通心捲麵 食譜來源：小小米桶的廚房教科書  P.34

 更多無毒蝦介紹請至官網：快樂鱻無毒蝦 HAPPY FRESH 

無毒白蝦這裡買>>>http://goo.gl/1sFFLI 

食譜實作～ 煎鑲豆腐 

食譜實作～沖繩塔可飯

塔可飯(Taco Rice)是沖繩當地有名的日式洋食，從墨西哥塔可餅改良而來的，將塔可餅的餅皮部份改為米飯，也就是白飯、肉醬、生菜與起司堆疊組合而成~

真的是簡單又好吃的一道料理，前後二十分鐘左右就可完成，光這色澤就讓人食慾大開!!

W17-2《 在廚房裡環遊世界》THE kINFOLK TABLE   p.120

鮭魚茶泡飯

不知道為何會有湯泡飯對胃腸不好一說，就我所知，這吃法很多家庭是禁止的，可以先吃飯再喝湯，或者先喝湯再吃飯，就是不准把湯舀到飯裡一起吃，小時候我媽好像沒有特別規定，只記得只要是吃湯泡飯可以比平常多吃一碗

W03-4《在廚房裡環遊世界》地瓜蒸雞  W03-4

地瓜上菜：50道超人氣低卡無負擔食譜

愛湊熱鬧的也跟著來領插隊票了^^