Rita的部落格

紫蘇梅拌金針菇

 女兒國中會考前那兩個月要求要吃素，媽媽我煮了一個禮拜就想豎白旗投降，對於蔬食沒研究也沒想法，常常在市場兜來兜去不知道該買什麼，又不能每餐都是煎豆腐炒青菜，變不出花樣讓我十分懊惱。

之後有關蔬食的料理我會多留意一下，明年換兒子要會考，無肉不歡的他應該不會做這樣的要求，但還是有備無患，我喜歡阿記初一、十五的蔬食餐，有許多異想不到的組合，試作過的每一道都簡單又好吃，材料剛好都有沒有不做的道理。

清炸肋排

市場有家炸排骨酥的攤子，擔子後方一口大油鍋，只賣現炸排骨塊和冬瓜，若兩樣都買老闆還會附贈幾根香菜，不難發現排骨酥湯是南部很家常的湯品，我買過幾次，每次還沒下鍋煮湯前會先偷吃一兩塊，排骨酥湯孩子不太捧場，最後索性只買排骨塊，雖然它的調味偏甜，但比起鹹酥雞有厚厚的裹粉，我喜歡這樣的清炸排骨，不用自己起油鍋，偶爾買來解解饞也還不錯。

不知道多久沒買肋排，原本想試試用低烹的方式料理，從好市多買了一大盒回來的當天，看到阿季PO了這道清炸排骨，腦波很弱的馬上起身進廚房取兩條肋排醃起來，哈!!下廚行動力超強，上菜寫文卻慢吞吞XD

茄汁牛腩

 剛步入廚房時，對於細火慢燉的菜色非常沒耐性，於是買了燜燒鍋想節省能源，不過常燜著燜著就忘了時間，那軟爛的肉和米飯完全不是我的菜；後來又買了快鍋，想要節省時間，但怎樣也控制不好熟度，某一次過年滷些牛腱、牛肚來當年夜飯的拼盤，怎知一不小心又過頭了，一碰就散的肉根本切不了片，望著超大一鍋爛肉，還擔心著隔天該用什麼頂替，讓人欲哭無淚......好像那次過後就再也沒有滷過牛肉

鑄鐵鍋買來許久，只用來熬肉醬、煮咖哩，好像沒發揮它應有的效能，最近番茄鮮美價格又便宜，老早就想試這道番茄多多的牛腩，這才發現阿記2013年做的就是最近火紅的無水料理呀!!

香菇燒豆芽

 姐姐說這是前任男友家的家常菜，問我它算不算是眷村菜，其實眷村裡的人來自五湖四海，許多菜色已難界定，不過跟綠豆芽相比，外省杯杯們確實較常吃黃豆芽，用炒或燉湯都常見，也可能因為它有如意菜的好聽別稱！

在冰箱不普及蒼蠅又多的年代，家家戶戶的餐桌上都有個蓋剩菜的網罩，隨便找幾戶人家，揭開那個粉色的碗罩，很有機會看到炒得黑嚕嚕的黃豆芽，因為冷食也美味，炒特大盤隔餐夾饅頭也很讚!!

醋溜白菜

當了20年的煮婦，買白菜的次數(大白菜和小白菜一起算)，應該不超過十次，這其中五次是買來做泡菜的，哈哈!! 孩子不喜歡，我也不太會料理，就一直跳過閃過。其實還蠻喜歡魯白菜、扁魚白菜，不過煮一鍋自己吃，恐怕要吃到天荒地老，還是偶爾買來吃就好。
固定光顧的菜販阿姨說「要收了!! 這堆便宜賣」一大包已經掰開一葉一葉的天津白菜，就這麼跟我回家。
對於勾芡的料理頗有障礙，往往不是太稠就是太稀，還好這次有成功，天津白菜的質地比一般白菜來得爽脆，酸溜溜的好開胃，我好喜歡。下班回到家女兒馬上告狀「弟弟一口也沒吃」，哈哈!! 預料中的事呀！這道料理我一個人解決絕不成問題，冰箱裡還有一半白菜，明天可以再來一盤   

食譜來源：http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/28443815

好久好久沒有做這款蛋餅，剛進松露班時學阿記用烤模做出像蛋糕一樣的蛋餅，不但好吃，外型超酷炫，唯一的缺點是要削一堆小顆馬鈴薯皮還頗耗時的。

前幾天蒸地瓜時順便丟了幾顆馬鈴薯進去一起蒸，想用來做早餐的馬鈴薯沙拉，但放著放著給忘了，突然靈機一動，用蒸熟的馬鈴薯做蛋餅應該更快速。

茭白筍炒豬肉絲

 小時候在礁溪見過筊白筍田，蔣媽媽還要我去摸摸田邊小溝的水，咦~溫溫的！植物能栽在溫水裡生長感覺好奇特，以為只有溫泉區才能種得出來所以價格偏高，以當時的家境很少有機會在餐桌上看見它，其實也不愛中間那一點一點的黑點，亂不舒服的XD 

又到了一起長知識時間，茭白筍其實不是筍！而是禾本科草本植物「菰」，跟水稻是近親，更讓我驚訝的是，「菰」竟然就是之前料理過，那個又硬又長不是米的「野米」，哈哈!! 好複雜又好繞舌XD

茭白筍是「菰」的莖，種植於水田和沼澤地，跟稻、麥、玉米一樣都會結穗長出穀子，即是菰米(野米)，但它容易被一種叫做「菰黑穗菌」的真菌感染，嫩莖受到刺激後會不斷增生細胞，之後養分逐漸儲存到這個膨大的部位，便成為一般人熟悉的白嫩「茭白筍」，我們食用的就是所謂的「病態莖」。至於裡面的黑點就是菰黑粉菌的孢子堆，含有對人體有益的微量元素，所以是無害的，現在經過改良黑點已經很少見

後來再次留意到它是某年的中秋，流行整支帶殼去烤，剝開烤得焦黑的外殼，裡頭白晰又熱乎乎的筊白好甜好好吃，口感與味道有點像較軟嫩的綠竹筍，後來最常料理的方式就是清燙後沾醬油吃，再不就是切滾刀塊清炒，有時會用奶油和醬油調味，不外乎就是要品嚐大口咬下青脆的口感，還真沒想過要切成細絲來炒

甜煎餅

 聚會那天芷羚帶了秘密武器，一支造型簡單，但感覺蠻厲害的壓餅器，本來想等到有空弄紅豆泥或芋頭泥時再來做甜口味的煎餅，但好多人都中意這支小工具，所以先幫大家試試，若完全照原本的食譜用手揉麵團，是不是也能順利壓扁，翻到冰箱有少少的花生醬，不夠的部份用黑芝麻醬補上，一次做兩種口味更讚

酸豆拌甜椒

107.03.15 幾個愛拍照的朋友有個小群組，相約外拍是很隨性的，春、秋兩季太陽不那麼惡毒，是我們喜歡的季節，有人開口邀約，有空的人就出聲+1，那天一加完就有人開心的私訊「姐~姐~又可以來野餐了!該烤點什麼帶去好呢?」噗!!是去拍照!去拍照啦!!誰說要去野餐了XD

「好吧!妳烤麵包，那我來弄兩款瓶罐沙拉好了」，說好的兩款結果.....弄了三款，要不是臨時有人取消，打算本來打算準備4款的(明明自己也很愛還說別人XD)

這道料理最重要的步驟是甜椒去皮，絕對不要省略呦!! 這樣才能品味到甜椒的細緻香甜，這次用紅酒醋醃，色澤較明亮，甜中帶酸好清爽，一個人吃掉一整罐也沒問題，加兩片麵包就很有飽足感，瓶底的湯汁拿來沾麵包也很讚!!

涼拌桂來標燻雞絲

不見冬日不出江湖的"桂來標湖南臘肉"，號稱臘肉中的逸品，每年只賣11月~元宵節短短三個月，我喜歡那自然風乾的琥珀色、濃厚的醃燻香氣，雖然孩子喜歡甜甜的台式香腸與客家鹹豬肉，但那些對我來說沒有臘味，所以每年會訂一些來應應景，但去年不知哪根筋不對勁，訂了全瘦的里肌臘肉，太瘦的臘肉真的不好吃呀!於是一放就是一年，今年大家開始邀團購才熊熊想起，立志過年前一定要煮完它，從凍庫底層翻出來後，赫然發現還有一隻燻雞腿，只好一併列入清倉名單裡XD

還真沒概念該怎麼料理燻雞腿，當然就去翻姐姐的格子，真的像凱特說的是"料理圖書館"，馬上就搜到了這道涼拌菜

EASY PASTA   我的義大利麵    P.88

菠菜起司麵捲

 完全不在預期的料理，上午練拳回程收到私訊詢問，記得有燈籠果的料理怎麼翻不到在那本，這種事問我就對了，回家拿出姐姐早期的書，兩三下就翻出來，然後順手再多翻幾頁~

喔!!好像還有幾張麵皮，還剩一些馬斯卡邦起司可以用來代替瑞可達，最近又是蒔蘿的產季，於是抓了機車鑰匙再度出門，去市場買了菠菜和茴香，為了消耗一項食材再去買兩樣是常有的事呀XD

芋泥牛肉末

我是芋頭控，可能是老爸喜歡，所以我們姐弟也跟著愛上，小芋頭蒸熟後沾蒜辣醬油百吃不厭，凍庫裡永遠都有老爸炸好的芋頭塊，就算不吃火鍋，煮湯也能丟個幾塊增添份量。

奇怪的是，這麼美味的食物在我家卻完全行不通，偶爾一家人去吃小火鍋，菜盤上附的芋頭塊，最後一定全部到我的碗裡來XD

不管去到哪裡，都很認真的融入當地的生活，不論是說話口音，飲食的習慣。嫁來南部開始學吃海鮮、喝甜甜的羹湯...，總是乖巧的迎合人家，但年紀漸長心態大不同，偶爾會任性的煮自己愛吃的料理，不管有沒有人陪

蔥肉煎餅

我喜歡燒餅、烙餅、蔥油餅、胡椒餅....，應該說除了軟趴趴的蛋餅之外，中式的鹹餅我都喜歡，所以很清楚方圓十里內有哪幾家是好吃的，嘴饞時跨上摩托車就能解決

明明超愛中式麵食，但又覺得離我千里遙，有比西點麵包難嗎? 可能是打心底就害怕，有隔閤就難親近

松露阿記說這種半燙麵的餅皮有防呆裝置，操作零難度，只要提到"呆"這個字，都覺得是在對著我說XD

預算好週日早上來做一款湯品搭配蔥肉餅，怎知一覺睡到近中午才醒，下午有課不能擔誤，但想吃蔥肉煎餅的意志堅強，睡衣沒換就直奔廚房抄傢伙揉麵糰....

拯救小廚房的烤箱一百道料理　P.68

威靈頓牛排

為了拯救一罐失敗的蕈菇抹醬，喵學姐給了"威靈頓"的建議，冰箱剛好有半包一直找不到歸宿的酥皮，沒想到遲遲不敢嘗試的大菜，會在這種解危機與清庫存的狀況下登場

芹菜雞肉餃

 這兩顆美美的水餃是我包的呦!! 聽我鬼叫不會包水餃，其實是少有機會練習，覺得前置的備料有點麻煩，光是剁肉和手切所有的蔬菜就讓人想撞牆，一個人搞了大半天，可能只夠吃兩餐，有點不符經濟效益。 

 茄汁肉末金針菇

 週日是唯一一天能晚起的，打算睡到果菜市場收攤前再起床買菜，可是生理時鐘不聽話，一樣早早就清醒，起床喝杯咖啡翻翻書，決定要去買菇類回來做蕈菇抹醬，出門前滑了手機，看到姐姐PO了這道大陸網友的家常菜，出門前順手拿出凍庫裡的豬肉末退冰。

水餃皮扯麵    106.12.22 

 一個人的中餐都吃什麼呢? 我可以吃早餐沒吃完的饅頭配花瓜、市場買個草仔粿回家配咖啡、可以吃鹹粥配虱目魚頭、可以吃泡麵，或者把薏仁紅豆湯當一餐，孩子不愛的，或不給他們吃的都會是我的午餐，真的毫不講究的，嚴格來說還挺隨便的。

有人時不時就會翻出陳年舊帳，這樣也好，提醒自己可以回味一下^^

橘醋涼拌蘆筍   & 燒烤白蘆筍

對蘆筍的最初印象都是白色的耶， 不知怎麼著?後來白蘆筍變得越來越稀有，小時候雜貨店裡最常看到的飲料，除了黑松沙士就是津津蘆筍汁，姐姐去蘆筍工廠打工，回家後告訴我驚人的內幕，其實去了皮的蘆筍是拿去做蘆筍罐頭，而刨下的皮才是蘆筍汁的原料，(驚~)本來就覺得它喝起來像藥水，這麼一來完全不敢碰了。

腐乳燒雞翅

 豆腐乳從來不是我家的菜，下廚這十幾年來也從沒買過一次豆腐乳，不是我不愛，總覺得它應該跟稀飯併行，但家裡沒有人愛稀飯，一年煮不到一次，因為這樣它也沒機會進我家的門。

直到去年嚐到了爆爆給的日曬手工豆腐乳，驚為天人，阿嬤一年才做一次，煮婦對限時限量的東西向來沒什麼抵抗力，管它有沒有人要吃，跟著團就對了XD!!

於是我家終於有了豆腐乳，就這麼巧，收到沒多久就看到阿記PO這道食譜，留著配稀飯恐怕一年都吃不完，雞翅是孩子的最愛，把它們倆送作堆應該也會討人喜歡!!

蝦米拌荒布

 應該是松露同學共有的習行性，對於尋找新奇食材，雷達總是特別敏銳，南台灣的榜首採買的功力更是首屈一指，然後明明現在不適合吃高碘食物，也手舉高高跟著買，心想有買有安心，就算只吃一口嚐嚐滋味也甘願XD