目前分類:松露玫瑰在我家 (133)

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【學做菜】沙嗲醬Satay sauce

沙嗲醬

那天為了買天貝去了趟印尼商店,順便跟印尼籍的老闆娘討教了她們如何料理天貝,所以也帶回了幾罐印尼醬料,回家就搜尋看看這些醬料還有什麼用途,第一個印入眼簾的就是沙嗲醬,難怪海媽會問我會不會他們剛好也有賣新鮮香茅!

上個月去新馬旅遊孩子們到現在還念念不忘當地的烤沙嗲肉串,當媽的好像是神燈,搓個幾下許個願就能變得出來XD

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美乃滋Mayonnaise

自製美乃滋

去超市買做通心粉沙拉的食材,為了買不買沙拉醬站在冰櫃前猶豫好久,回想一下這輩子應該只打過一次美乃滋,國中的家政課吧!對當時的我來說是新潮的洋玩意,老師分配大家各自帶食材和鍋具,還清楚記得攪打時手很酸,整個教室瀰漫著工研醋的酸味,還有一組打出來的沙拉醬是可怕的灰黑色,現在知道絕對是鍋子的材質有問題,這也是我第一次吃到三明治,還帶了一份回家,媽媽說:唉呦!酸酸的哪有什麼好吃,哈哈!!

之後只買方便的桂冠沙拉,因為知道是油打的,能不用就盡量不用,不過這道菜要用的量比較多,所以最後還是決定自己來試試

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蘑菇醬、蘑菇醬義大利麵、蘑菇起司麵包

蘑菇醬義大利麵 

蘑菇醬是除了紅醬、青醬之外最好運用的醬,可單吃可入菜,而且百吃不膩,每隔一段時間就會想念,每次一定會重讀阿記的食譜,看到那段加重語氣.... 「一定要用白酒嗎?一定要用高湯嗎?請相信,烹調時所添加的食材皆會在成品的風味和口感上表現出來,適量以酒入菜,可讓菜餚多一個品嘗的層次」,所以我會慎重的把每樣食材配料都備齊,許多事不能馬虎的,投入的心血與時間,食物真的會用美味回饋你。

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《壽將流隨時火鍋》鮭魚頭高麗菜鍋,及鹽烤鮭魚頭

鮭魚頭高麗菜鍋

 對魚頭火鍋的印象其實不怎麼好,尤其是沒嫁來南部前很少吃海鮮,總覺得鰱魚頭就算是炸過了還是帶點土味,一面吃鍋還要一面注意魚刺這件事更讓我卻步,但為什麼要煮這道鮭魚頭火鍋,老實說自己也覺得莫名奇妙,就是那天去好X多買東西,無意間喵到鮭魚頭在特價,腦中立刻閃過姐姐PO的跟魚販化緣來的鮭魚頭,不由自主的就拿了一盒放入推車....

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胡蘿蔔葉料理

【胡蘿蔔葉泡菜烏龍麵】

胡蘿蔔葉泡菜烏龍麵

現代人越來越注重養生,以前總是掐頭去尾,只挑出精華的部位來吃,而現在提倡吃粗食,吃最原始不加工的食物,還有裡裡外外連皮帶核通通吃的全食物,所以市場上常能見到帶殼的豆類或帶葉的根莖蔬菜,這次買到有機的整株的胡蘿蔔,葉子當然要好好拿來運用,來個一葉三吃,做了兩道菜還熬了茶。

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華爾道夫沙拉

華爾道夫沙拉

華爾道夫沙拉是一款有百年歷史的經典美式沙拉,據說源於紐約華爾道夫酒店WaldorfAstoria,所以就用酒店名稱來命名。
最初版本只有西芹和蘋果配以蛋黃醬,後來又加入了核桃,形成蘋果、西芹、核桃仁的鐵三角搭配,之前做過廚神的家常菜裡的版本(點此),看了Melody做了松露姐姐的版本,這麼剛好所有材料我都有,當然要跟風一下~

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烤栗子

烤栗子

 在台灣,四季都能買得到糖炒栗子,僅管現在氣候變遷冬天不再像冬天,但食物與記憶中的氛圍還是有連結的,不覺得秋冬時節就是該吃個熱乎乎的烤地瓜、烤栗子嗎?

忘了上次誰問我生栗子要怎麼處理,憑印象教她先用電鍋蒸熟再剝,但那個辦法栗子的內膜容易沾黏在肉上面,來看看松露阿記教的這個妙方法

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錦囊雞腿

錦囊雞腿

 不知道從什麼時候開始,大家開始注重聖誕節,這兩幾天被一隻又一隻金黃的烤雞擊襲,今年一起過節的人太少,烤不了全雞也要來烤個雞腿應應景!

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咖哩風味絞肉陶罐派

絞肉陶罐派  

陶罐派(Terrine)是法式菜色或稱法國派或法式醬糜,顧名思義就是將食材弄成細碎狀,填入附帶緊密蓋子的長型陶罐裡隔水烘烤,若在Google搜尋打上"Terrine"這個字,就可以看到數百種的陶罐派,除了肉類、還有魚類、蔬果類,甚至還有甜食,五彩繽紛令人目不暇及,前幾天用馬鈴薯泥做了個蔬食版的陶罐派,結果大失敗,還是乖乖做回絞肉版本的,然後很沒創意的做跟兩年前一模一樣的→絞肉陶罐派

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W29-1《 在廚房裡環遊世界》松露玫瑰在我家

鮭魚薯餅 

鮭魚薯餅

卡通海綿寶寶裡的皮老闆畢生的精力都花在竊取蟹老闆的漢堡秘方,卡通的故事情節反應人們對獨門配方、私房料理有著極高度的興趣,松露阿計要無私分享她的私房配方,當然要試上一試~

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W18-3《 在廚房裡環遊世界》烤甜椒鑲薯泥

烤甜椒鑲薯泥  

鑲填這個工序真的能讓菜色變得突出又大器,尤其適合當宴客菜,中菜我最愛鑲豆腐、鑲大黃瓜、香菇鑲蝦仁....,姐姐這道則是西式的經典,結合最家常的薯泥與炒蘑菇,擦出美味的火花

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W16-6《 在廚房裡環遊世界》插隊票~噴汁蘑菇

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這道噴汁蘑菇三不五十會出現在我家餐桌,因為太簡單,太方便,尤其在讓腸胃喘口氣的"無肉日",它比起葉菜類更有飽足感,當然最主要的原因還是孩子也愛吃,前天太晚才去好市多,架上只剩兩盒發黑的進口蘑菇所以沒買,晚上看到小莎用波特菇來替代,煎好後還做成巨大的漢堡,想像得到菇的湯汁被漢堡吸收會是何等美味,又有點懊腦自己怎麼沒有想到買旁邊的波特菇呢?

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俄羅斯酸奶牛肉

俄羅斯酸奶牛肉  

那天看到松露姐姐PO了這道"俄羅斯酸奶牛肉",雖然是5年前的格文,但對我來說只要是沒做過的都算是新菜,原本為了消化冰箱裡一大顆的西洋芹,打算做匈牙利牛肉,昨晚上床前改變了心意,今天一早送孩子上課後直奔菜市場,買了蘑菇和大朵的鮮香菇代替波特菇,立馬開工!

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W10-5《 在廚房裡環遊世界》

插隊票~烤茄子搭蒜味辣花生醬

烤茄子搭辣花生醬  

相隔一年多,辣花生醬又重回我家餐桌,好吃的東西應該要一做再做才對,想想這一年多來待作清單從沒縮短過,每天都有新的料理想嘗試,多虧松露姐姐發插隊票,讓我再度回味這經典美味~

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W07-5《 在廚房裡環遊世界》

西洋芹餃子

西洋芹餃

 這戰火算我挑起的吧! 究竟是哪來的自信敢嗆聲?自己明明不太會包餃子

還好後台夠硬,安啦!!看上去有沒有一種峰峰相連到天邊的感覺好美對吧! 這一盤都是玉潔的傑作,但皮是我桿的呦! 

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  荷式大肉丸& 蘇格蘭溏心蛋

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除了玉潔之外我是第一個拿到肉丸粉的,卻因煩事纏身一直沒動手,有點對不起辛苦到處去幫我們搜刮肉丸粉的阿莫先生

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【甜蜜蜜】芝麻蜂蜜甜餅

看起來很像但它不是芝麻糖呦!是希臘傳統美食Pastelli

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 三年沒做體檢了,歲月不饒人,這次驗出了好幾項紅字,其中血液中鐵飽和度僅有12%,遠低於一般(20-50%)的數值,鐵蛋白含量更低,只有17(理想值是90-110),熱心的朋友們馬上傳來私訊,叮嚀我要保重身體,告訴我吃什麼可以補充鐵質,其中"芝麻"就是補充鐵質和鈣質的好食材,據[本草綱目]記載~芝麻味甘、性平,是屬於強壯滋養藥物,有潤膚、補血、明目、補益精血、潤燥滑腸、生津等作用。還可降低血糖 .....哇!太符合我目前的需求了~

芝麻在我家用的很少,大概就是灑在菜上當點綴,頂多再做做芝麻麵包,往往小一包用到過期還沒用完,都還不知道會不會成功,就很貪心一口氣買了黑白芝麻各500公克 ~

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微辣爆香之香料辣油

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遲遲沒動手是因為孩子們不吃辣,做菜常用的沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬都會挑最不辣的來做

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青醬 & 鯷魚青醬

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除了51121之外,最好記的美味密碼就是這個了,2:2:1 松子、羅勒、帕馬森起司

這次用了松子120克、九層塔120克、帕馬森起司剩最後一小塊68克,其餘就是橄欖油、黑胡椒和海鹽

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雞肉起司南瓜泥筆管麵

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這款義大利麵蘊釀了好久,好愛這個造型

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