目前分類:傑米.奧利佛 (70)

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傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.111

烏賊墨魚麵

107.03.09 年前就買的球莖茴香快要撐不住了,當初怕買不到早早就下手,沒想到過年後市場到處都能見到更漂亮的,齁!!擺了快一個月,還沒想到該拿它做哪款新菜,那就用舊菜色先出清好了,翻找細麵時發現有包開封的墨魚麵,因為等不到墨魚汁也一直擱置著,留來留去留成(愁),乾脆把它們送作堆^^

海鮮、白酒和茴香是不敗的組合,隨便喇一喇就好好吃,茴香的葉子狀況不佳被我捨棄,摘了幾株蒔蘿代替,超喜歡它的香氣,尤其是和麵條一起入口細嚼,滿口香氛直竄腦門,讓人神輕氣爽,精神大振!!

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 漬番茄

兒子參加學校三天兩夜的露營活動,主要食客不在家,剛好放自己兩天假,昨天約了姐妹們去逛市場,熟識的老闆們都熱情招呼給足面子,本來是去當響導不打算買菜,後來還是買了一盒有機番茄和地瓜

櫻桃番茄對切,灑上粗鹽、紅酒醋,淋上橄欖油拌勻靜置,花不了幾分鐘,煮麵的空檔就能做好,雖然烏賊直麵清爽不膩,多一道小菜來搭配,感覺均衡又完整,順便解救一下過年至今漸粗的腰圍!!

《食譜來源:青醬直麵佐漬番茄

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W27-3《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.111

烏賊細麵

球莖茴香烏賊細麵

104.02.03 媚姐姐寄來了很難得遇到的食材~球莖茴香,平常看到食譜裡需要這個,總是嘆息、略過,真的拿到手了,卻苦腦不知該做哪一道,走來走去好幾天,怕再不決定球莖茴香會失去鮮度,聽說海鮮和雞肉都適合,就先挑海鮮來做~ 

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 【食譜實作】 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.100

 打帶跑雞肉大盤烤  

    107.02.26      昨天烤了一個像吐司的巧巴達,不停回想整個過程哪裏有疏失,可能是新的攪拌器還摸不熟,粉量太少以至攪打不夠,或許是發酵時間不足,也可能是太匆促,烤箱預熱時間稍嫌不夠,沙盤推演後決定重新再來,為了有效率的安排時間,連晚餐都算計在裡面,揉麵團後著手醃雞肉,需要較長時間的馬鈴薯淋上香蒜油後先送進烤箱,順便當作是預熱烤箱,馬鈴薯烤好先拿出來,接著烤巧巴達,在烤盤裡加入醃好的雞胸肉和蔬菜,麵包出爐後再把雞肉送回烤箱繼續烤。

 運用空檔分兩段烤的大盤烤,馬鈴薯鬆軟、雞肉嫩、甜椒和櫛瓜還帶點脆,就算連打帶跑的完成,一樣美味的不得了!!

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   傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.198

快樂豐盛的蘇格蘭肉湯

快樂豐盛的蘇格蘭肉湯

  107.01.04  今年跨年餐不想烤全雞,就是因為吃不完的話好佔冰箱空間,不過隔天一樣來了隻全雞,某人聚餐外帶回來,齁呦!!!都說冰箱太滿了

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傑米奧利佛的療癒食物 P.94

 培根乳酪牛肉瘋漢堡

107.01.01 

許多人包括我自己,對於食物都有偏好甚至執著,身為家中掌廚者擁有較大的掌控權,決定今天的早餐前特地為某人買了番茄,不過昨天晚餐已經吃了夠多的番茄,於是決定照著食譜走!!

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傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.269

袋烤野菇  / 2017.12.31

袋烤野菇  

已經整整兩年沒遇見新鮮的巴西蘑菇,早上在市場遇見,陽台的香草也正茂盛,立刻將原本菜單中的一項剔除,改用這道省時又美味的上場

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 <食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.144

中式風味牛肉拌豆腐

 106.11.17 省錢上菜的終極目標除了金錢之外,若還能同時省時、省力,才算發揮到極致,所以固定在美式賣場採買大盒牛絞肉,不管是做漢堡、熬肉醬、煎肉丸...一定會留下一些,放在保鮮袋裡塑成薄片狀凍起來,非常好應用,需要用到肉末的料理,用手掰一小塊很方便。

中式風味牛肉拌豆腐

常是看心情,隨便從凍庫裡撈一片出來解凍,是豬肉就做麻婆豆腐、牛肉就做傑米的中式牛肉豆腐,差兒子下樓買塊豆腐,30分鐘後~~~熱騰騰香噴噴的蓋飯上桌了!!

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 <食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.32

 颱風天的宿醉良麵 

宿醉良麵  

106.07.31

太極新班預定明天評量,新生們擔心今天無法上課練習,於是答應風雨不大的話要去陪大家練習,早上出門前卻被師兄給勸阻了!
雨是停了,但天空還是黑鴉鴉一片,感覺還沒天亮,所以又回頭睡了兩個鐘頭的回籠覺,太晚去市場一樣買不到菜,打算翻翻冰箱,有什麼就煮什麼

宿醉良麵 

先煎了蛋,再用同一只鍋把美白菇乾煸至香氣飄出,接著煮麵條,蔬菜依煮熟的快慢依序放入,麵撈出後再把炒好的菇也放入滾一下,分裝大碗後再淋上調好的良麵醬汁

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 幫孩子煮好麵,自己卻好想好想吃泡麵,這是颱風天的"症頭"嗎?   於是決定任性一下!!!

 

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<食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.32

不宿醉也愛吃的~宿醉良麵

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103.05.12

其實我比較喜歡有點工序又不太複雜的料理,所以這道在第一時間並未吸引我,因為實在是太~太~太簡單了! 但連著幾天,這道宿醉良麵在各社團的頁面不斷放送,讓我不得不回頭多看它一眼~

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 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.160

 美式火辣深盤披薩

美式火辣深盤披薩  

美式火辣深盤披薩  

106.06.25

 離上次做披薩已經有三年的時間,沒錯真的有這麼久,撥通電話三十分鐘後熱騰騰的批薩就送到家,太方便讓人很容易發懶,兒子月考週會想弄點他喜歡的料理給他打氣,媽媽一面拍照作記錄擔擱了時間,結果第二個口味到他要再回補習班上課時還沒出爐,一附沒吃飽的樣子,皺著眉下樓上課XD 

這篇舊格文是兒子當初跟Tiffy約定一起上菜,全程由他自己獨立完成,不過三年的時間,現在已經是大人樣,今天有拍了完整的照片,也有不同的心得,有打算重新寫文,在這之前舊文頂著先,順便回味一下當初可愛的模樣!

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W12-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛~省錢上菜 P.160

美式火辣深盤披薩

 美式火辣深盤披薩  

103.10.19

上次踢飛來高雄聚會時跟兒子約定好要一起上菜,回家後兒子就一直催著我什麼時候可以做,原本我較屬意廚神的焦糖布丁,兒子卻想做說了很久卻一直沒動工的披薩,因為較耗時,所以挪一個沒有課、也沒有活動的週日開工!

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傑米奧利佛的療癒食物 P.94

 培根乳酪牛肉瘋漢堡

培根乳酪牛肉瘋漢堡  

106.06.17

 

2017-111】培根乳酪牛肉瘋漢堡

 

因為訂了好吃的漢堡包,當然要趕快買牛絞肉來做漢堡排,一大盒用不完,那再做些肉丸好了,於是又買了豬絞肉來搭….,關於食材採買,總是會陷入這樣的無限輪迴XD

 

我算過家裡的食材,就算10天半個月不買菜也不會餓著(那幹嘛還天天去市場XD),沒辦法,庫存充沛能讓我有安全感。

 

這次一樣是用廚神的漢堡肉配方,再加上傑米療癒食物的組合,培根、起司一起來,超邪惡超好吃,漢堡肉下鍋前忘了壓平一點,碰腮腮的肉好難疊,只好委屈小黃瓜在一樓等XD

 

試作格文:http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/286183207

 

食譜來源:傑米奧利佛的療癒食物 P.94

 

 

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W43-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.94

培根乳酪牛肉瘋漢堡

培根乳酪牛肉瘋漢堡  

104.05.23 

還記得麥當勞是什麼時候引進台灣的嗎?那時台灣經濟正在起飛,還誇張的用"錢淹腳目"來形容,不過對從剛從鄉下到台北打工的土包子來說,漢堡、炸雞、牛排這些洋玩意不過是個名詞,昂貴且遙不可及,所以對漢堡也沒有特別的喜好,如今漢堡店四處林立,更好玩的是,不管是什麼樣的餐廳都能賣漢堡,或許是外來的東西不用顧及傳統,麵包夾塊肉排就能當漢堡賣。

近來很有機會碰到,同一道料理由不同廚師來詮釋,成果往往大異其趣,即便是這種通俗到不行的國民速食,名廚們總會用慎重的態度看待,或許是佐料或許是製作手法,過程中些微的變化,都會讓整道料理產生不同的風味。以前孩子看著別人吃麥當勞總是羨慕的不得了,自從學會了自己做漢堡肉排加上無敵的K牌漢堡包,現在可以很自豪的說~麥當勞請靠邊站!

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酥嫩煎肉排佐蒔蘿奶油馬鈴薯

酥嫩煎肉排

年前總會備些客家鹹豬肉,當拜拜的三牲、當年菜都有好用,不過這兩天早上太極下課後才去豬肉攤,時間太晚挑不到漂亮的五花肉,禁不起老闆鼓吹,買了沒在預算內的里肌肉,那就來做道療癒美食,慶祝寒假開始。

上次做這道傑米的酥嫩煎肉排   已是一年半前的事了,做過的食譜太多、待做的食譜更多,隨便輪也要一兩年的時間,所以這次趁著有幫手多做幾片,下次想吃就不用再隔哪~麼久了

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傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.236
隔夜麵包是好物~香蒜麵包丁

香蒜麵包丁

 傑米大師說:別忘了你才剛付了電費,好好利用烤箱餘溫,隔夜不再柔軟可口的麵包,化身美味精靈,切片、切丁、手撕、磨碎,形狀隨你高興,點綴在沙拉、義大利麵或濃湯上,增添視覺美感與多層次口感~ 

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W52-3《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.198

貝里尼 Bellini

貝里尼  

常看到同學們用各類的飲品上車,因為不會喝酒也不懂酒,所以從未上過調酒類的,列車即將到站很想來點不一樣的,也用這杯酒為自己能再一次走完全程乾一杯!!

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W50-2《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.118

雞肉沙嗲

雞肉沙嗲  

串起來的食物特別能引起人的食慾,我曾想過是,會不會是源自孩提時期的糖胡蘆、棒棒糖這類能滿足口慾的零食,就算是香腸、玉米,插上竹籤就覺得特別好吃,之前做了歐非美食漫遊的雞肉串佐酪梨沾醬,很特殊的北非風味,孩子們很喜歡,這次換成印尼最具代表的沙嗲,在製作醃肉料時,那香料混合著花生醬的香氣讓人無法招架!!

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W47-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.188

頂級的香辣茄汁麵

頂級的香辣茄汁麵  

剛開始看到這道料理要先做辣椒油和油封辣椒讓我有點猶豫,孩子不吃辣,我也只有小辣的程度,但每翻一次書,這碗義大利麵就會不經意的出現在眼前,對我擠眉弄眼的,前幾天做的綠咖哩頗有辣度,孩子除了猛配牛奶,好像也不排斥,那就放手一搏吧!

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 W46-1《 在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛  省錢上菜   P.164

點心豬肉包

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雖然很愛中式麵點,但對包子饅頭這類完全沒轍,整本食譜已經做了五十幾道,這道豬肉包一直被我刻意忽略掉,還好有聰慧的玉潔,挑了這道當泡菜趴當天的午餐,有她帶領著我們操作,整個過程流暢又快速,很難想像只花一小時就能出爐,完成我生平第一個包子!!

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W45-2《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.34

酥嫩煎肉排 

酥嫩煎肉排

尋常的菜色通常不能引起我的興趣,肉排讓我直覺連想到排骨飯,偶爾需要外食不得不的選擇,往往是雞腿、就是排骨飯,到最後看到"正忠"兩個字就覺得飽了,更別提自己炸排骨,但看到同學們直誇好吃,似乎很值得一試

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W45-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.180

 臉紅紅的蛤蠣義大利麵

臉紅紅的蛤蠣義大利麵

蛤蠣義大利麵是道經典又簡單的麵食,傑米將料理的醬汁稍加變化,讓美味再提升、經典更經典

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W44-1《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.60

極致荷蘭芹明蝦煎蛋

極致荷蘭芹明蝦煎蛋  

雞蛋最美好的就是料理起來快速又方便,當菜色不夠或趕時間時,三分鐘就可完成一道蛋料理,時間充裕時,我愛做各式的烘蛋,但加檸檬汁的煎蛋還是頭一遭,這是傑米無意間錯加了檸檬汁卻意外發現它的美妙之處

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W43-2《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.84

麥片粥的儀式

正港麥片粥  

拿到書後第一道做的其實是這道"正港麥片粥",不用"道地" 而用 "正港" 這樣台味的字眼,很有松露姐姐的風格。不知道是不是這兩年投入煮食的時間頗多,能夠憶起的往事幾乎都和吃有關,最近腦海頻頻浮現幼時廚房那咖大灶,還有老爸拿著像槳一般的大木匙,就像划船那樣杵著鍋裡的米糊,揮汗做年糕的情景。

傑米前面那段敘述幼時和爺爺一起聽著收音機,奶奶慢條斯理的煮著麥片粥,棕髮藍眼的小男孩兩腳懸在椅子上搖晃擺動,焦急的等待著,這樣的場景很平凡卻很動人,至少我是這麼認為的。

喜歡麥片是近幾年的事,看上的是它營養、容易飽足和快速方便,通常是熱水一沖等個三五分鐘,拿點肉鬆、或剝個鹹蛋、或開個罐頭,有時什麼都不加,只配一杯咖啡就能當一餐,其實這道是經典的蘇格蘭食譜,今天要照著正規的麥片粥儀式好好走一遭

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W42-3《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物 P.290
大塊分享的大蒜麵包

大塊分享的大蒜麵包

美食具有療癒的功能無庸置疑,有時是曼妙的滋味、有時是可愛的外觀,更多的時候是某種記憶,對於愛煮食的人來說,洗洗切切、使力搓揉、耐心等待....料理的過程更能沉澱身心 

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