目前分類:傑米.奧利佛 (104)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.167

焗烤蒜味波特菇

焗烤蒜味波特菇 

當有點忙錄時,不想只吃冰箱裡掏出的冷食,只要簡單的前置作業,丟入烤箱、不用顧爐,可以聞著香氣忙自己的工作,忙完後就有香噴噴、熱呼呼的食物來暖胃,這就是烤箱料理的迷人之處。

今天是忙祿的週末,除了社區普渡拜拜,兩個孩子都有活動,女兒還必須接接送送,這樣的日子,來一道十分簡易但無敵美味的烤箱料理,再適合不過了!

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.179

軟綿綿照燒圓茄

軟綿綿照燒圓茄

茄子在我家也是行不通的食材,通常都是先扒光皮,再跟其它食材混在一起煮,讓孩子分不清敵我的狀況下吃下肚XD,但現在越來越不好騙,我也懶得再做這麼累人的事,茄子料理就設定為阿木獨享餐,平靜且愉快^^

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.203

仁當牛肉配花椰菜

仁當牛肉配花椰菜

做了好幾百道各國料理,但實際上對於相關的知識還是貧乏的可以,這次松露班南北聚會,瑪姬端出了「仁當雞與營火麵包」,那香濃的南洋香料與醇厚椰香醬汁令人大大驚豔,回來後馬上去買了仁當香料,想要做給孩子試試,但在這之前,先來試試一直被我跳過的這道仁當牛肉。

仁當(rendang)是一道肉類美食,源自印尼西蘇門答臘,原先是祭祀和慶典場合常見的菜色,後來傳入東南亞其他地區,馬來西亞甚至把它視為國菜。

今年4月烹飪實境秀節目「廚神當道 英國版」,有位參賽者的「仁當雞」,遭評審以雞皮不夠酥脆為由將其淘汰,令印尼與馬來西亞網友震怒,連署要求兩位評審道歉,連馬來西亞首相都加入戰局。一時之間讓仁當雞爆紅,成了最熱門話題

仁當以椰漿和各種香料如薑、香茅、辣椒、泰國檸檬葉、黃薑等等慢燉,直到肉質軟嫩細滑,醬汁入味,醬汁收汁便成為濃稠的仁當醬。其實它跟印度咖哩也有幾分神似,突然想起,去年在馬來西亞吃的應該就是仁當而不是咖哩XD

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.169

簡易馬鈴薯麵疙瘩

簡易馬鈴薯麵疙瘩

記得小珍姐曾說她最愛蒸蛋,但怎樣都拿捏不好水量與時間,不是太老就是太稀,不信邪的把重點仔仔細細的說一遍,半天後貼給我看的成品中間依然是水水的XD。

我想每個人都有個跨不過的點,往往越是害怕就越會出錯,無關廚藝或廚齡, 就像麵疙瘩之於我,每做必敗,哈!! 看上菜名還特別標了「簡易」兩字,怎麼還是被我弄得一團糟,似乎早就看穿我的弱點,專門來欺侮我的XD

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

 <食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.32

 宿醉良麵

宿醉良麵  

107.07.31昨天去爬山,累到沒力氣煮飯,打電話給兒子請他自己去買晚餐,回來後發現廚餘袋裡有大塊的薑,向來不愛薑味的他,竟然買了麻油蛋炒飯,還直誇好吃,可見孩子的口味會隨著年紀慢慢改變的。

今天午餐隨便抓幾樣冰箱裡的青菜,煮了好久沒煮的宿醉良麵,調醬料時加足了薑泥,他一樣吃得津津有味,也不忘讚美「這醬汁味道真好!」整理格文才發現,去年的同一天也做了這道,真的太巧了(可以訂成宿醉良麵日嗎XD)

文章標籤

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.73

粉紅酒香辣大蝦麵

 粉紅酒香辣大蝦麵

每次看人家上海鮮就開始怨嘆孩子為什麼都不愛(怎不先檢討自己的廚藝XD),對酒一點概念都沒有,反正買來都是煮菜用的,所以也不用顧慮好不好喝,聽布布和小慧形容粉紅酒比白酒溫潤淡雅,讓人忍不住想試試看,昨天去採買就順便把粉紅酒帶回來了^^

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.121

香草烤雞

香草烤雞  

一直覺得烤雞在某種層面來說,非常有歡愉感與節慶感,尤其是烤全雞,許多重要節日都少不了它,但現在小家庭居多,除了烹調的時間太長,一隻雞恐怕要吃上好幾天才吃得完,所以雞腿是很好的替代品,稍微花點心思,可以簡單又不失隆重。

偶爾有個小聚會、值得慶祝的小日子,或單純想要吃好一點,都可以烤上一盤,之前做過傑米 省錢上菜裡的烤全雞,從雞屁股塞進一整顆檸檬,能讓雞肉內部均勻受熱,肉嫩又多汁,這步驟讓我印象深刻,這款烤雞腿雖然食材與步驟都很簡單,卻擁有烤全雞同等級的美味!

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.60

西西里鮪魚麵

西西里鮪魚麵

 107.06.23  今天午餐拿了傑米的書讓女兒選,豆鼓醬炒雞蛋麵,還是西西里鮪魚麵,二話不說挑了後者,哈!她還是比較喜歡西式的。

話說每個家庭的食物櫃裡都會備些罐頭食品吧!小時候大半是麵筋、醬瓜之類的,打開直接當小菜配稀飯,就是為了要省事呀!

而我家永遠都有的是番茄、玉米和鮪魚,大多拿來做料理,很少直接吃,因為虛華的媽媽非得要搞出點名堂,才願意端上桌XD

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.101

豆豉雞肉炒麵

豆豉雞肉炒麵 

「豆豉」是中式料理是不可或缺的食材之一,與其他發酵食品一樣氣味強烈,嚐起來有獨特的鮮鹹味,鹹香回甘,與肉類、海鮮搭配有去腥解膩的效果。

台式料理中的豆豉蒸排骨豆豉鮮蚵豆豉蒸魚及蒼蠅頭...等,道道都是經典,又香又下飯!

骨子裡有著東方魂的傑米,亞式菜色總是令人驚豔,很巧妙的運用了「豆豉」,看似西式的擺盤,入口卻是熟悉的鮮鹹,絕對能收買任何一個東方胃

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.191

濕答答肉丸三明治

濕答答肉丸三明治

這幾年平均每年試做超過兩百道的食譜,又以西式料理居多,幾款基礎醬料的運用都有既定的組合與慣性,所以只要看到不同的應用方式會異常興奮,非試不可!

 一直以來"青醬"大都用在煮義大利麵,頂多拿來當塗麵包的抹醬,或者沾裹雞肉、蔬菜等等,直接拿來當調味料,拌進肉餡裡還是頭一遭,但完全能夠想像,它能為肉丸注入芬芳濃郁的香氣

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.81

韓式米蛋餅

韓式米蛋餅

  我家好愛泡菜煎餅,也愛蛋餅,更愛米飯XD,這道料理很巧妙的結合了三種元素,而且一樣只用5種食材,三個願望一次滿足(健達出奇蛋來著XD)

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.189

青醬牛排

青醬牛排 

兒子從小就是個胃口極好的孩子,而我也是無論無如何都會準時開飯的媽媽,不能定量至少也要定時(噗!什麼歪理),某一次全家都睡晚了,於是近中午時才弄好早午餐,兒子劈頭就問「這是早餐嗎?」,心想年紀還小的他應該不懂早午餐的意思,於是我說「不是喔!算午餐了」,然後那一整個下午他不時就會唸著「我今天沒吃早餐」,一直到晚餐過後,還在提醒我他沒吃早餐這件事,哈哈哈!難不成還要我補給你不成XD

暑期前兩週學校的暑輔課程還沒開始,所以讓他睡晚一點,常是吃完早餐後沒幾個小時就到了午餐時間,為了下午的補習班課程又不能不吃,這樣的午餐準備起來還真有點困擾

麵條、水餃這類的都太飽腹了,這天只有我和兒子,乾脆煎一片牛排,兩個人分食剛剛好~

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.176

清涼有勁豆豆盤

清涼有勁豆豆盤

  今天再跑另一家全聯,確定蠶豆與我無緣,前幾天買的薄荷葉是盒裝的,沒辦法等太久,決定用毛豆來代替

其實在接觸西式料理之前我不愛豌豆的,但隨著試作慢慢發現它可人之處,營養、易保存、烹調快速....,嚐試了各式各樣的吃法,發現以前的偏見是因為不得當的料理。

每到產季我會大量買進,自己剝殼、清洗、瀝乾後冷凍保存,一整年都有跑飽滿美味的豌豆可使用

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.288

西瓜格拉妮塔冰沙

  西瓜格拉妮塔冰沙

 為了這道甜品,早早就熬好了蜜薑,趁著大西瓜正甜美的季節趕緊把它完成,結果西瓜是凍好了,天氣跟陽台的盆栽都不給力,整整下了兩週的雨,萬事皆備獨缺薄荷,這一等就是半個多月,昨天終於買到新鮮薄荷葉,我自己不太能吃冰,剛好趁著週日孩子都在家時有人幫忙吃,趕緊開工!!

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.88

三餐皆宜的墨西哥早餐蛋

三餐皆宜的墨西哥早餐蛋

在供貨給高雄數百家餐廳,規模不算小的烘焙材料店,竟然買不到黑豆罐頭,可見它真的不是那麼暢銷受歡迎的食材,但酪梨已全熟,r絕不會等人,於是頂著烈日、騎著歐兜麥轉戰家樂福,異國食品區內也只有兩款可選擇,開罐後覺得長得真像紅豆,大小和吃起來的口感也跟紅豆沒兩樣,敢緊再確認一次罐子,我買的是黑豆沒錯XD

兩個孩子都不愛豆類,女兒還說紅豆是老人吃的XD,哈!我還真的是上了年紀後才愛上紅豆的,所以這道黑豆料理已打算好自己獨享,所以只做一人份

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.158

蒜香球芽甘藍

蒜香球芽甘藍

球芽甘藍是我家很受歡迎的食材,能煎、能烤、能煮湯,但周遭的朋友(松露同學除外),對它都極為陌生,甚至以為就是高麗菜嬰XD,味道差很多好嗎?尤其是乾煎的時候,那陣陣堅果焦香超迷人的。

傑米用石榴來搭配,真的超特別,賣相也好(只是被我煎醜了),帶點酸甜又熱熱的,好似一道溫沙拉,孩子們也很喜歡,一大盤沒幾下就分食完畢!

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.53

簡易香腸乳酪蛋麵

簡易香腸乳酪蛋麵

 要做這道有點小掙扎,用調好味的香腸來節省料理時間,是歐美料理很常見的手法,但台灣的香腸普遍偏甜,吃起就是覺得怪,之前做 蘑菇燉香腸 也是用同樣的方式,盡管大家都誇讚,我自己就是不愛,後來用了滿甲的香草腸才幫那道料理平反。

滿甲結束營業後一直沒去找合意的義式香腸,冰箱裡有桂來標,但煙燻味很濃不適合起司蛋麵,還有一點西班牙辣腸庫存,但紅通通的香料煮完這盤應該變粉紅色的吧XD

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.261

青江菜海鮮醬炒飯

青江菜海鮮醬炒飯 

上次傑米的蛋炒飯被我炒得一蹋"糊"塗,對已算資深煮婦的我來說難免有點受挫,很久沒買過白米,特地買了黏性低的泰國長米,準備要扳回一成,沒想到以老闆教的1:1的水份,煮成了半軟的濕飯,這可怎麼是好,我只買了3杯的量呀(是在小氣什麼XD)

絕不能再重蹈覆轍,決定這鍋就不拿來炒飯了,兒子補習回家後特地跑了問我「今天怎麼了嗎?為什麼會煮白米飯」哈哈哈!! 這樣問好像我是後母,平常不給白米吃XD

今天又重新去買了米,把水份降成1:0.7,果然炒出了粒粒分明"答商"的米飯~耶斯!!

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.68

牛肝菌肉醬麵

牛肝菌肉醬麵

所有乾燥菇類我最喜歡的就是牛肝菌,獨特的濃郁香氣,醇厚高雅,讓我對它一見鐘情,不管什麼料理,只要加一點點就好有風味,傑米這道還足足用了30克,哇! 哇!哇! 光用想的都知道會是飛天的美味~

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.220

胡蘿蔔炒梅花肉

胡蘿蔔炒梅花肉

紅蘿蔔炒豬肉,聽起來很普通,沒什麼了不起的對嗎? 那可就大錯特錯了,這道出乎意外的好吃,不對,是超級好吃。

其實本來不太看好這道,因為之前做阿季的奶油煎胡蘿蔔,甜上加甜的胡蘿蔔被孩子打槍,甚至打算直接跳過這道。

那天去烘焙材料行買酸豆,因為是貨倉兼門市,十幾個貨車司機與店員,正忙進忙出的準備出貨,突然聽到「XX的迷你紅蘿蔔拿了沒有」咦~從不知道這裡也有賣生鮮品,馬上湊過去請店員借我看一下長怎樣,唉呀!!大小跟書上的一樣耶,一公斤210不算便宜,但這種奇貨錯過了應該會鎚心肝,馬上請店家幫忙代訂

於是原本想跳過的料理,因為買到了迷你紅蘿蔔,冰箱裡也有熬好的照燒醬,就這樣起死回生

ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()