目前分類:學做菜~蔬食 (48)

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青花菜濃湯   

青花菜濃湯

107.11.21         這道濃湯曾經陪女兒渡過無法咀嚼硬食的牙齒矯正期,本來就不愛喝湯的一家人,自從女兒脫離牙套妹行列後,懶媽媽更可明正言順的不煮湯,連最簡單的玉米濃湯都沒煮過,哈哈哈!!

女兒今天下午的課,早餐吃得晚,午餐應該吃不多,剛好買了3棵才50元的花椰菜也需要消耗,那就來碗闊別一年的青花菜濃湯,加上一顆水波蛋剛剛好的飽足,早上有練拳的媽媽自動幫自己加一片吐司XD

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涼拌甜椒小黃瓜

涼拌甜椒小黃瓜

 已經改掉愛幫料理亂配色的習慣,但有時還是會不自覺的多帶顆紅椒、黃椒回來,這到底是什麼症頭XD

這兩顆被我隨手買回來的甜椒,苦等不到出場的機會,在冰箱裡待了一個多禮拜,兒子去參加畢旅本想偷懶一下不煮飯,卻發現這兩天自己莫名其妙買一堆菜,齁!!還是得摸摸鼻子進廚房

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涼拌腐皮

涼拌腐皮

若以嚴格的標準,兒子算是我家第二挑食的,喜歡豆花但不喝豆漿,喜歡豆腐、豆干但絕不碰豆皮、腐皮,到底標準是什麼? 知不知道通通是黃豆的產品呀?! 

大多數的媽媽高舉著飲食均衡的旗幟來捍衛自己的堅持,我想這之中應該也是為了方便備餐,還有自己的喜好XD

我不愛用"偏食"去定義孩子不喜歡的食物,頂多就是要求他們至少吃一口試試,真的不行也不勉強,反正能吃的食物這麼多,犯不著為了一樣兩樣不愛的食物過不去,就像這道腐皮料理,孩子不愛我照做,還挖超多他們喜歡的花生芝麻醬去醃,然後一個人獨享,根本超過癮,沒什麼好怒的^^

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老外的乾煸四季豆

乾煸四季豆(蔬食版)   

107.08.09    這款蔬食版的乾煸四季豆還蠻常在我家餐桌上出現,無肉不歡的兒子也超喜歡。 

我慣用微波代替長時間的翻炒(或油炸)步驟,放入調味料後再加少許水煨煮,直到醬汁收乾,煸乾的四季豆會再次吸收醬汁的味道,還有吸飽醬汁的香菇,提供了肉肉的口感,也很受歡迎,兩者同時入口時很能襯出四季豆的甜,雖是蔬食卻一樣鹹香下飯!

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《醬油燜煮洋蔥》

醬油燜煮洋蔥

 洋蔥是我家最常吃,也是最暢銷的蔬菜,沒有之一,煎、煮、炒、烤甚至涼拌,通通都適合。它的營養價值高是眾所皆知,所以就算每切一次就要落淚一次,也心甘情願。

洋蔥加熱後產生自然的甜味,有如加了蜜糖一般,不需拌炒到天荒地老,只要加點醬油和少許清水,蓋上鍋蓋燜煮,收乾湯汁後會有焦糖洋蔥”的效果,柔軟甜蜜

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脆烤四季豆佐特調香鬆

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 想要餐餐都自己來,對於職業婦女來說是不可能的任務,年紀漸長也較懂得要放過自己,假日不訂鬧鐘,允許自己睡晚一點,就算錯過早餐,孩子也能隨意從冰箱掏出食物

再忙都想讓餐食均衡,有時煮水餃或炒飯的那一餐,一定會煮個蛋花湯、燙個青菜來搭配,但又不愛永遠是炒青菜、燙青菜,所以喜歡這樣簡單但有變化的蔬菜料理!

早餐吃得太晚,午餐要吃不吃有點尷尬,女兒學校有活動,請我幫忙載家裡的高腳椅去學校,反正也來不及準備,決定買大家都喜歡的蒸肉圓。硬是在夾縫中遞上一道蔬菜,算是為不盡責的買外食做點彌補XD

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煎蛋麵

煎蛋麵

愛麵食的成都人,不論是早餐、午餐或宵夜都能吃麵食,其中華興街的煎蛋麵是有百年歷史的老味道,用銅鍋煮麵,用銅鼎吊湯,用銅勺煎蛋,用銅瓢炒料…看完川劇必吃的一碗麵。

之前因為「荼蘼」這齣劇,所以也跟著學煮    雪菜肉絲麵,做法應該就是俗稱的煨麵,教我的朋友說「不要相信高湯這種事,材料用對了,加入冷水,你就有好湯可喝」,麵就直接投入那鍋冷水中煮,用的是耐煮的關廟麵,煮出來的湯頭就是濁白色的,看似濃厚實為清淡,還真不錯喝呢!

本來只是去買幾張餛飩皮來包年糕,攤子上擺著各種粗細的新鮮麵條,突然靈機一動,買來試試能不能煮出書上那樣有如豚骨般的濃白湯頭

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【蔬果派對X煮高麗菜淋橘醋】 

煮高麗菜淋橘醋  

107.01.29     雖然很愛煮,但冗長寒暑假,每天要多煮一餐,單是想菜單這件事,就讓煮婦我頭痛不已,不想動腦筋的時候會翻找自己的餐桌相簿,通常馬上會有靈感。

最近較常做甜點,雖然有控制只留少量在家裡,不過這一路還要吃到過年,體重增加是預期中的事,決定把每餐中的一道菜改為水煮,沾醬當然也要以清爽為主,這道簡單又美味的"高麗菜淋橘醋"將會是本季餐桌主力菜色!!

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106.03.30    懶得燒一大鍋水時,也會用微波爐來燙青菜,尤其是耐煮又不怕變色的高麗菜,不但省時方便,菜的清甜也不流失。

前天不小心切洗了太多的高麗菜,洗過的菜不耐久放!不多不少一人份的量,打算隔天清燙當中餐,就那麼湊巧看到姐姐發文,還真懷念橘醋醬油的滋味,馬上去翻箱倒櫃搬醬料

跟屁蟲之人家用什麼就跟著買什麼...XD,橘醋醬、日曬120天的黑龍醬油、恩典牌的日本上白味醂,微波噹3分鐘,無敵快速清爽上菜!!

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整顆番茄飯

整顆番茄飯

 這道三年前在網路上火紅的料理,常在忙祿又不想外食的時候挺身支援,雖說是零廚藝料理,但看過好多人煮出的飯過於濕軟,戲稱變成番茄燉飯,但在我自己的標準裡,炊飯、鍋飯、燉飯...都是飯,但各有各個風味,絕對不能混為一談,要煮出軟硬適中、粒粒分明的飯,有些細節還是要注意,這次有照片就來記錄一下!

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五香番薯炒飯

五香番薯炒飯 

想要清掉凍庫裡的西班牙臘腸,買了番薯要做傑米的一道西班牙臘腸大烤盤,等我仔細看了作法卻猶豫了,要把臘腸加水打成泥,再用那個泥去烤番薯和雞肉Er~,雖然書上成品照看起來不錯,但我就是有障礙,於是臘腸繼續回凍庫待著,那幾根番薯也就這麼丟著。

今天發現地瓜已有點發芽,非煮不可,想起一直很想試的番薯炒飯,趁挑食的兒子不在家正好可以試試。一時想不到除了苦瓜還有那些苦味蔬菜,於是去市場晃晃找找,最後買了一把平常不會買的小芥菜,應該夠苦吧!!

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 國際網站食譜 X 青花菜與蘑菇沙拉 

青花菜蘑菇沙拉  

106.06.26

只要克服一下心理障礙,其實大部份的蔬果都能生食,我是極不挑食的人,除非太古怪不然什麼都吃,所以生吃蘑菇算小意思,盤子裡看得到的是一個蘑菇切出來的量,切得很薄很薄,醬汁太美味所以感覺不到生味,只有微微的脆,若有似無低調的存在著,不過視覺效過超好。沒告訴孩子蘑菇是生的,姐弟兩人竟然把一大盤全吃光,一朵都沒留給我,打算下次明講,看他們的反應會不會一樣^^

W11-4《 在廚房裡環遊世界》國際網站食譜 在角落一隅,蔬果派對

青花菜與蘑菇沙拉

青花菜與蘑菇沙拉  

103.10.14

因為廚神食譜內一道燉飯上頭用了生的蘑菇片,讓習慣熟食的大家嘖嘖稱奇,松露姐姐馬上開出這道插隊票要讓大家體驗一下,我的想法是大部份的食材應該都能生食,不是能不能、而是敢不敢的問題,當然除了飲食習慣,更有安全與衛生上的疑慮,這幾天一直不見賣有機蔬菜的攤子出來擺攤,所以就買一般但看起來不太白的蘑菇,少少的吃一些死不了人的!

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藜麥櫛瓜船

藜麥櫛瓜船 

以前每週會挑一天只做蔬食的「無肉日」,頹廢得有點久,雖然不至於大魚大肉,但想做就做、想吃就吃,完全沒在控管。今天稍微有點警覺,午餐烤了高熱量的披薩,利用烤披薩的空檔,順便烤條櫛瓜來均衡一下

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洋蔥炒菇

洋蔥炒菇

平常走路四平八穩的,突然有人叫你好好的走一遍來看看,「好好的走,雙手該擺動嗎?是不是該先出左腳?還是先踏右腳好?..」,突然同手同腳好像變得不會走路XXD

明明只是炒洋菇,這兩天先消化冰箱裡的金針菇和杏包菇,竟舉不起相機拍照記錄,腦子有點打結,該怎麼拍才是"真"?

然後今天清醒了,就照自己平常的方式拍吧!!  

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 [ 食譜實作 ] 豆腐百珍 P.45

青豆豆腐

青豆豆腐

  「豆腐百珍」來自江戶時期的豆腐料理書,作者花了一年的時間將古書上的一百道豆腐料理重新製作一次,對照原書上的解說,分析烹調方式。

對於只會煎豆腐、紅燒豆腐、皮蛋豆腐(這也算?)、味噌豆腐湯的我,無異是增添實力的最佳工具書,不過看來容易做起來難,第一道就栽了觔斗

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涼拌菜心

涼拌菜心

時間從不停止流動,喜歡日子裡有時有節,植物順應著節氣繁殖生長,總是期待著每個季節綻放的花朵,一月賞梅、二月看櫻、接著木棉、黃風鈴、蘭花楹、阿勃勒、金針花....陸續登場,拍花、賞花,隨著花季不停追逐~

蔬果作物也一樣,逛市場最能感受季節快速交替,盛產時堆得滿坑滿谷的蔬果,過些日子可能又不見蹤影,所以最愛採買當令或限期的果菜,喜歡這樣貼近季節、貼近生活~

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【蔬果派對】THE KINFOLK TABLE  P.72

  甜椒乳酪醬     103.04.26 

【蔬果派對】甜椒乳酪醬      

視覺系的我對於色彩繽紛的食譜完全沒有抵抗力,尤其松露姐姐提到可以把它當成蔬食版的"鮪魚蛋沙拉"對我來說更是一大福音,這陣子女兒吃素我還蠻苦腦的,常隨便塞個菜包或麵包給她打發早餐,再則,一個人孤單的品嚐美食真的太寂寞了,要用這道征服兩個孩子的味蕾

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【學做菜】涼拌豆干山茼蒿

涼拌豆干山茼蒿

 買了一大把山茼蒿只取了幾片葉子當生菜沙拉吃,去年拿它做過Masa老師的“豬肉山茼蒿芝麻味噌醬義大利麵 ,兒子難得減慢了速度,花了好多時間才吃完,很仔細的把麵裡的山茼蒿一根一根的挑出來XD

兒子對於香菜、芹菜這類氣味特殊的蔬菜總是敬而遠之,最近在玩蒔蘿的料理,也是氣味濃重的青菜之一,原以為他也會不敢吃,結果...茴香餃子、蒔蘿麻油炒蛋、蒔蘿鮪魚烘蛋....他都吃得津津有味,是因為長大懂事了!?

那麼  是不是應該再給山茼蒿一個平反的機會

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【 天貝料理】

復刻版辣炒天貝、天貝脆餅

天貝料理

 除了創新的煮法也應該先來試試印尼人怎麼吃天貝!!

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【 天貝料理】

鹽酥天貝、沙嗲天貝丁

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

天貝與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品,物美又價廉,所以松露阿季想要推廣讓更多人知道,強力放送各試料理方法,無償的付出應該是到達某種境界才有這樣的使命感吧!

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【學做菜】醉饌溏心蛋

醉饌溏心蛋

 舉凡燒酒雞麻油雞醉雞、醉蝦這類,只要有酒精、有中藥味的料理,孩子都太不捧場,所以本來要跳過這次團購的,想想不是都說了要開始善待自己嗎? 應該訂來做給自己享用才對~

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