目前分類:學做菜~蔬食 (43)

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整顆番茄飯

整顆番茄飯

 這道三年前在網路上火紅的料理,常在忙祿又不想外食的時候挺身支援,雖說是零廚藝料理,但看過好多人煮出的飯過於濕軟,戲稱變成番茄燉飯,但在我自己的標準裡,炊飯、鍋飯、燉飯...都是飯,但各有各個風味,絕對不能混為一談,要煮出軟硬適中、粒粒分明的飯,有些細節還是要注意,這次有照片就來記錄一下!

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五香番薯炒飯

五香番薯炒飯 

想要清掉凍庫裡的西班牙臘腸,買了番薯要做傑米的一道西班牙臘腸大烤盤,等我仔細看了作法卻猶豫了,要把臘腸加水打成泥,再用那個泥去烤番薯和雞肉Er~,雖然書上成品照看起來不錯,但我就是有障礙,於是臘腸繼續回凍庫待著,那幾根番薯也就這麼丟著。

今天發現地瓜已有點發芽,非煮不可,想起一直很想試的番薯炒飯,趁挑食的兒子不在家正好可以試試。一時想不到除了苦瓜還有那些苦味蔬菜,於是去市場晃晃找找,最後買了一把平常不會買的小芥菜,應該夠苦吧!!

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 國際網站食譜 X 青花菜與蘑菇沙拉 

青花菜蘑菇沙拉  

106.06.26

只要克服一下心理障礙,其實大部份的蔬果都能生食,我是極不挑食的人,除非太古怪不然什麼都吃,所以生吃蘑菇算小意思,盤子裡看得到的是一個蘑菇切出來的量,切得很薄很薄,醬汁太美味所以感覺不到生味,只有微微的脆,若有似無低調的存在著,不過視覺效過超好。沒告訴孩子蘑菇是生的,姐弟兩人竟然把一大盤全吃光,一朵都沒留給我,打算下次明講,看他們的反應會不會一樣^^

W11-4《 在廚房裡環遊世界》國際網站食譜 在角落一隅,蔬果派對

青花菜與蘑菇沙拉

青花菜與蘑菇沙拉  

103.10.14

因為廚神食譜內一道燉飯上頭用了生的蘑菇片,讓習慣熟食的大家嘖嘖稱奇,松露姐姐馬上開出這道插隊票要讓大家體驗一下,我的想法是大部份的食材應該都能生食,不是能不能、而是敢不敢的問題,當然除了飲食習慣,更有安全與衛生上的疑慮,這幾天一直不見賣有機蔬菜的攤子出來擺攤,所以就買一般但看起來不太白的蘑菇,少少的吃一些死不了人的!

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藜麥櫛瓜船

藜麥櫛瓜船 

以前每週會挑一天只做蔬食的「無肉日」,頹廢得有點久,雖然不至於大魚大肉,但想做就做、想吃就吃,完全沒在控管。今天稍微有點警覺,午餐烤了高熱量的披薩,利用烤披薩的空檔,順便烤條櫛瓜來均衡一下

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洋蔥炒菇

洋蔥炒菇

平常走路四平八穩的,突然有人叫你好好的走一遍來看看,「好好的走,雙手該擺動嗎?是不是該先出左腳?還是先踏右腳好?..」,突然同手同腳好像變得不會走路XXD

明明只是炒洋菇,這兩天先消化冰箱裡的金針菇和杏包菇,竟舉不起相機拍照記錄,腦子有點打結,該怎麼拍才是"真"?

然後今天清醒了,就照自己平常的方式拍吧!!  

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 [ 食譜實作 ] 豆腐百珍 P.45

青豆豆腐

青豆豆腐

  「豆腐百珍」來自江戶時期的豆腐料理書,作者花了一年的時間將古書上的一百道豆腐料理重新製作一次,對照原書上的解說,分析烹調方式。

對於只會煎豆腐、紅燒豆腐、皮蛋豆腐(這也算?)、味噌豆腐湯的我,無異是增添實力的最佳工具書,不過看來容易做起來難,第一道就栽了觔斗

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青花菜濃湯   

青花菜濃湯  

106.04.28     女兒矯正牙齒的療程已近尾聲,以為會越來越輕鬆,沒想到這次疼痛的程度加大,時間也拖得比較久,媽媽變不出把戲了,只好往回找以前做過的料理,即便不能咀嚼,但營養的蔬菜絕不能少,這次青花菜濃湯還加了馬鈴薯,除了更濃綢還帶點黏度,口感更滑順了! 
剛剛把舊格文找出來要放連結,稍微喵一下內容,怎麼這麼巧,今天剛好又是女兒漫研社成果展的結稿日,除了牙痛還有點感冒,不過晚上照樣去打工,下班回家繼續趕稿,剛剛又來書房跟我說,明天學校話劇比賽所以要提早到校,為娘的不禁哀嚎,「嗚~唯一可以睡晚一點的週末又泡湯了」
「沒關係,那我自己搭公車去好了」想想要花40分鐘轉兩班車...,算了算了!! 孩子都這麼認份,媽媽也只好認命了!!

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青花菜濃湯  

花椰菜濃湯

   105.03.25     看到我煮濃湯就知道又到了女兒調整牙齒矯正器的日子,兒子去墾丁兩天一夜的宿營,主要食客不在家,我和女兒一切從簡,就用冰箱現有的材料做最簡單的濃湯

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涼拌菜心

涼拌菜心

時間從不停止流動,喜歡日子裡有時有節,植物順應著節氣繁殖生長,總是期待著每個季節綻放的花朵,一月賞梅、二月看櫻、接著木棉、黃風鈴、蘭花楹、阿勃勒、金針花....陸續登場,拍花、賞花,隨著花季不停追逐~

蔬果作物也一樣,逛市場最能感受季節快速交替,盛產時堆得滿坑滿谷的蔬果,過些日子可能又不見蹤影,所以最愛採買當令或限期的果菜,喜歡這樣貼近季節、貼近生活~

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【蔬果派對X煮高麗菜淋橘醋】 106.03.30

  DSC06199_副本  

懶得燒一大鍋水時,也會用微波爐來燙青菜,尤其是耐煮又不怕變色的高麗菜,不但省時方便,菜的清甜也不流失。

前天不小心切洗了太多的高麗菜,洗過的菜不耐久放!不多不少一人份的量,打算隔天清燙當中餐,就那麼湊巧看到姐姐發文,還真懷念橘醋醬油的滋味,馬上去翻箱倒櫃搬醬料

跟屁蟲之人家用什麼就跟著買什麼...XD,橘醋醬、日曬120天的黑龍醬油、恩典牌的日本上白味醂,微波噹3分鐘,無敵快速清爽上菜!!

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老外的乾煸四季豆                      106.03.21

乾煸四季豆(蔬食版)  

有次一票朋友去川菜館聚餐,點菜其實蠻傷腦筋的,於是決定每人點一道自己喜歡的菜,女兒點了乾煸四季豆,我用菜單遮住臉,靠過去小聲的跟她說,「那個自己會做的不要點」,她白了我一眼「那不就通通不用點」 XD!! 結果還是讓她點了,但說實在真的沒有自己煮的好吃啊!!

 正規的乾煸四季豆火要旺、鍋要滑,豆子先要用油炸乾水份,雖然下飯但稍嫌油膩。在家裡我用微波代替油炸,一樣能達到需要的效果。

這道已經是第二次做了,近年來蔬食相當風行,用鮮香菇取代絞肉,香菇有著肉肉的口感,吸飽鹹香的醬汁,同時入口很能襯出四季豆的甜,鮮香夠味完全不輸給正常版的乾煸四季豆。

今天辣椒醬下手太重,以為怕辣的兒子會不敢吃,炒了超大一盤,下班回家只剩1/3,我猜他應該邊吃邊灌牛奶,就算這樣也停不下筷子

 食譜來源:松露姐姐的試作

 

 

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在角落一隅,蔬果派對  

    104.09.28 

   【國際網站食譜×乾煸四季豆】

乾煸四季豆 

干煸四季豆是每次去吃川菜必點的菜色,川菜標榜著麻、辣、鮮、香,這道因為較不辣,但一樣有著味濃、味厚、味美的特色,深受孩子的喜愛,不過這次要學西方大廚的做法,看看西方人如何來演繹中式的川菜?

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【蔬果派對】THE KINFOLK TABLE  P.72

  甜椒乳酪醬     103.04.26 

【蔬果派對】甜椒乳酪醬      

視覺系的我對於色彩繽紛的食譜完全沒有抵抗力,尤其松露姐姐提到可以把它當成蔬食版的"鮪魚蛋沙拉"對我來說更是一大福音,這陣子女兒吃素我還蠻苦腦的,常隨便塞個菜包或麵包給她打發早餐,再則,一個人孤單的品嚐美食真的太寂寞了,要用這道征服兩個孩子的味蕾

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【學做菜】涼拌豆干山茼蒿

涼拌豆干山茼蒿

 買了一大把山茼蒿只取了幾片葉子當生菜沙拉吃,去年拿它做過Masa老師的“豬肉山茼蒿芝麻味噌醬義大利麵 ,兒子難得減慢了速度,花了好多時間才吃完,很仔細的把麵裡的山茼蒿一根一根的挑出來XD

兒子對於香菜、芹菜這類氣味特殊的蔬菜總是敬而遠之,最近在玩蒔蘿的料理,也是氣味濃重的青菜之一,原以為他也會不敢吃,結果...茴香餃子、蒔蘿麻油炒蛋、蒔蘿鮪魚烘蛋....他都吃得津津有味,是因為長大懂事了!?

那麼  是不是應該再給山茼蒿一個平反的機會

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【 天貝料理】

復刻版辣炒天貝、天貝脆餅

天貝料理

 除了創新的煮法也應該先來試試印尼人怎麼吃天貝!!

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【 天貝料理】

鹽酥天貝、沙嗲天貝丁

天貝料理-第戎芥末醃丹貝

天貝與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品,物美又價廉,所以松露阿季想要推廣讓更多人知道,強力放送各試料理方法,無償的付出應該是到達某種境界才有這樣的使命感吧!

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【學做菜】醉饌溏心蛋

醉饌溏心蛋

 舉凡燒酒雞麻油雞醉雞、醉蝦這類,只要有酒精、有中藥味的料理,孩子都太不捧場,所以本來要跳過這次團購的,想想不是都說了要開始善待自己嗎? 應該訂來做給自己享用才對~

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好爺的醃黃瓜

好爺的醃黃瓜

 涼拌菜不用動火動灶,是最好的應急小菜,醃小黃瓜不知道做過多少種類,但還是很愛試各家的不同的配方,今天做的有點韓風

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烤洋芋玫瑰 

馬鈴薯玫瑰花

第一次應該是看到小蓉烤的吧!金黃色的花朵,花瓣邊緣微微的焦色美極了!心想應該就跟烤玫瑰蘋果派一樣的道理,有機會也想試試

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涼拌白菜心  

涼拌白菜心

週六一場難得的小聚會,有著亮麗的外型和令人嫉妒的巴掌臉,看她總是行程滿檔,有大半的時間是在出差的航程與飯店中度過,即使忙得沒時間睡覺,魔鬼般的體能鍛鍊從不間斷,若能擠出些許縫細,還能親自為家人下廚....,身形嬌小卻有驚人的體力與毅力,我猜骨子裡有著超人的基因,否則怎能把每件事做得如此完美。

特別的食材、熱銷的名產、手作的點心....,松露同學們最常這樣互通有無,收到了飄洋過海的禮物,不想只是當零食來吃,一定要做道料理來紀念一下~

涼拌白菜心是偶爾會在中菜館裡吃到的小菜,酸甜微辣超開胃的,也不須要特別的技巧很好上手

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 在角落一隅,蔬果派對【國際網站食譜×地瓜、石榴籽和羽衣甘藍沙拉】 

地瓜、石榴籽和羽衣甘藍沙拉

 阿記說第一眼見這道沙拉的圖片,腦裡瞬間浮出一個字眼:聖誕沙拉!
平時看到要用到羽衣甘藍的料理,不是拿其它蔬菜頂替就是直接略過,又不想做已經做過的料理,腦袋一片空白,書太多本不知該翻哪一本,當然要去阿記的格子裡挖寶囉!

真的像綴滿紅色燈泡的聖誕樹,紅紅綠綠的好喜氣,拿它來做新年度的第一道菜

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‪新北歐廚房‬》馬鈴薯泥醬糜佐冬季蘑菇

IMG_9538_副本.jpg

這個乍看不知所云的玩意本來就是個失敗品,在阿記PO文的當天就做好了,一直不敢拿出來是怕誤導大家,今天看到小吉美美的成品(點此欣賞正確版),確定馬鈴薯泥是可以定型的,勇敢現醜是為了要給大家做比對,請略過錯誤直達成功大門~

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