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跟保師傅學作菜

紹子韭花皮蛋

紹子韭花皮蛋

 中菜說難不難,說簡單還真不簡單,單是火侯的控制與拿捏,比起有溫度可調整的烤箱要難多了,必須隨時觀察鍋裡食材的變化,什麼時候該猛,什麼時候該弱,全得憑經驗。

保師傅的經驗夠足吧!看似簡單的料理,以為沒什麼了不起的步驟,但乖乖照著食譜走,總是會有出乎意外的效果

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保師傅的番茄炒蛋    106.04.05

保師傅的番茄炒蛋  

 番茄炒蛋在我家每隔一兩週就出現的菜色,都說~番茄紅了醫生的臉就綠了,更何況最近價格超便宜,當然要把上菜頻率加高。

 自從學會保師傅的番茄炒蛋一直延用至今,有次忘了放番茄醬馬上被女兒抓包,孩子被養的嘴利了,不知道算不算好事!!

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保師傅的番茄炒蛋     105.02.14

保師傅的番茄炒蛋

妳會做~番茄炒蛋嗎? 

一直以為我會做,自認做得還不錯,孩子也喜歡所以蠻常做的,從來沒想過其中會有什麼大學問,通常就是先炒軟番茄,再放入打散的蛋液,停一下讓蛋稍微凝固,把凝固的蛋片往上挑,鹽和糖調味,下蔥花喇個幾下就可熄火盛盤,整盤又水又嫩的,往往一上桌就會瞬間秒殺,所以一直以來自我感覺良好,直到讀了保師傅書上教的幾個訣竅,立刻想試試到底會差多少

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跟保師傅學作菜

豆豉肉粒

豆豉肉粒

 很下飯的一道菜,可惜被我做醜了,看起來有點髒髒的真讓人不舒服,每次碰到這情形,格文就會一拖再拖很不想面對

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跟保師傅學作菜

雪菜拌脆藕】 

雪菜拌脆藕

記得小學時有次便當菜帶了炒蓮藕,同學們紛紛圍上來,對這個滿是洞洞的菜好奇不已,這才知道原來村子裡家家戶戶常吃的蓮藕在市面上並不普及,算是外省菜,而媽媽只有兩種煮法,燉排骨湯和炒肉絲,燉排骨切厚片咬下後會牽長長的絲,用炒的也會有點黏滑,偶然在一家賣餡餅粥的小館子吃到酸甜的涼拌蓮藕,驚為天人,原來涼涼的吃是那麼的爽脆!

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跟保師傅學作菜

【香干筍菇雪裡紅】

香干筍菇雪裡紅

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跟保師傅學作菜

【油醋彩椒】

油醋彩椒

我也愛買甜椒,冰箱裡一定有紅黃各一個,不管有沒有要作菜,只要沒了就會補上,向來重視配色的我最喜歡切一點來幫料理增添色彩,用不完的會用保鮮盒裝著,撐到快不行了就切一切當水果吃掉,保師傅這道油醋彩椒正好幫我找到另一個出路

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跟保師傅學作菜

茄汁毛豆蘑菇

茄汁毛豆蘑菇

所有豆類中我最愛的就是毛豆,常常燙熟了還沒入菜前,就忍不住一顆一顆的往嘴裡偷塞 ,最常煮的毛豆炒豆乾我可以一個人吃掉一大盤

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跟保師傅學作菜

醬滷冬菇

醬滷冬菇

 香菇是家裡的常備食材,炒麵炒菜加一點增加香氣,滷肉偶爾會丟個幾朵,燉四物時會放幾朵給不愛補藥雞肉的女兒,通常就是這類配角的角色,一整鍋都滷香菇還是頭一遭

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糙米排骨粥

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會挑這道來做,除了因為女兒矯正牙套這幾天龃嚼困難只能吃軟食,被書上一張全家福照給吸引,不知道為什麼老照片總讓人產生幸福感,阿~我爸我媽年輕時也好帥、阿~原來曾經那麼瘦、阿~以前怎麼能穿得那麼土.....一直這樣驚嘆著,即便已成為名廚,嚐盡美食佳餚,但記憶中那熟悉純樸的滋味,才是天底下最溫暖人心的美食

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保師傅的蒼蠅頭

蒼蠅頭

蒼蠅頭並不是川菜,而是台灣人發明的當然算是台菜,因為簡單又下飯我蠻常做的,在外頭餐廳吃到時後,回家就依照自己的方式亂煮一通,細讀了保師傅的食譜,發現其中還是有些小技巧,必須掌握火侯及下鍋的順序,才能炒出夠味又鮮脆的好料理!!

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花雕醉棗(紹興醉棗)

紹興醉棗  

黑棗性溫、味甘,益氣補血,健脾胃,富含鈣和鐵,對防治骨質疏鬆和貧血有重要作用,是東方人最愛的滋補食療聖品,保師傅拿它做成愛妻小零嘴

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保師傅的螞蟻上樹

螞蟻上樹

幼時的家境是買不起課外書的,唯一有的一本是很厚的傅培梅食譜,沒魚蝦也好的情況下,三不五十會拿來翻翻,螞蟻上樹就是這麼認識的,令我印象深刻是因為國中的家政課也做過這道菜,當時冬粉炒好後糾成一整坨,怎樣也撥不開,所以冬粉歸冬粉、肉末歸肉末,螞蟻根本爬不上樹,哈哈!  對於炒冬粉、炒米粉這類的菜色很有陰影,還沒做就覺得自己應該會搞砸 XD

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