《跟保師傅學作菜》大廚在我家 P.131
中華商場的榨菜肉絲麵
中華商場是所有老台北人的回憶，剛到台北時天天要搭車到五股上班，客運車路線總會經過台北車站，只記得路橋直接連著商場二樓，只去過幾次，印象中有許多外省伯伯經營的麵食店，但到底在那裡吃過什麼已記不得，不過保師傅會介紹的想必是令人難忘的好味道。
為了登玉山加強體能訓練，師兄逐步增加練習強度，把層次往上提升到小百岳，難度與距離都增加，途中的午餐又是師兄在幫大家打理，真心希望自己也能盡點微薄之力，要幫忙揹水我是沒那能耐，但準備食材對我來說輕而易舉，登山的午餐通常要簡易，好入口，且能提供足夠的熱量，湯麵一鍋能餵飽好多人，是最好的選擇，於是自告奮勇炒榨菜肉絲外加冷滷溏心蛋，只因我手上有VIVI送的好吃榨菜，其實我還不曾炒過榨菜呢XD
跟保師傅學作菜
麻辣桂竹筍(甜龍筍)
麻辣並不是我的菜，就算煮麻婆豆腐也會盡量控制"麻"的程度，不愛麻的口感但卻喜歡花椒的香氣，超矛盾的我XD
發現這道是款涼拌菜，只要調醬料拌一拌就可以，手邊有玉潔手作"保師傅秘製辣油"，香得不得了，Judy送的甜龍筍本來已經準備要下鍋了，心血來潮撥出一小份，幫自己做盤涼拌菜
跟保師傅學作菜 (大廚在我家 P.112)
綠油油的燜菜飯
好像只煮過一次臘味飯，孩子對於偏硬的臘腸、黑黑的肝腸毫不熱衷，即便後來學會了直火煮飯，也沒想過要再試，不過看姐妹們都誇這道菜飯，燜過還能綠油油讓我很好奇，正好也急需消耗去年買的桂來標臘肉，敢緊把保師傅的書請出來
跟保師傅學作菜
紹子韭花皮蛋
中菜說難不難，說簡單還真不簡單，單是火侯的控制與拿捏，比起有溫度可調整的烤箱要難多了，必須隨時觀察鍋裡食材的變化，什麼時候該猛，什麼時候該弱，全得憑經驗。
保師傅的經驗夠足吧！看似簡單的料理，以為沒什麼了不起的步驟，但乖乖照著食譜走，總是會有出乎意外的效果
保師傅的番茄炒蛋 106.04.05
番茄炒蛋在我家每隔一兩週就出現的菜色，都說~番茄紅了醫生的臉就綠了，更何況最近價格超便宜，當然要把上菜頻率加高。
自從學會保師傅的番茄炒蛋一直延用至今，有次忘了放番茄醬馬上被女兒抓包，孩子被養的嘴利了，不知道算不算好事!!
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保師傅的番茄炒蛋 105.02.14
妳會做~番茄炒蛋嗎?
一直以為我會做，自認做得還不錯，孩子也喜歡所以蠻常做的，從來沒想過其中會有什麼大學問，通常就是先炒軟番茄，再放入打散的蛋液，停一下讓蛋稍微凝固，把凝固的蛋片往上挑，鹽和糖調味，下蔥花喇個幾下就可熄火盛盤，整盤又水又嫩的，往往一上桌就會瞬間秒殺，所以一直以來自我感覺良好，直到讀了保師傅書上教的幾個訣竅，立刻想試試到底會差多少
跟保師傅學作菜
【雪菜拌脆藕】
記得小學時有次便當菜帶了炒蓮藕，同學們紛紛圍上來，對這個滿是洞洞的菜好奇不已，這才知道原來村子裡家家戶戶常吃的蓮藕在市面上並不普及，算是外省菜，而媽媽只有兩種煮法，燉排骨湯和炒肉絲，燉排骨切厚片咬下後會牽長長的絲，用炒的也會有點黏滑，偶然在一家賣餡餅粥的小館子吃到酸甜的涼拌蓮藕，驚為天人，原來涼涼的吃是那麼的爽脆!
跟保師傅學作菜
【油醋彩椒】
我也愛買甜椒，冰箱裡一定有紅黃各一個，不管有沒有要作菜，只要沒了就會補上，向來重視配色的我最喜歡切一點來幫料理增添色彩，用不完的會用保鮮盒裝著，撐到快不行了就切一切當水果吃掉，保師傅這道油醋彩椒正好幫我找到另一個出路
糙米排骨粥
會挑這道來做，除了因為女兒矯正牙套這幾天龃嚼困難只能吃軟食，被書上一張全家福照給吸引，不知道為什麼老照片總讓人產生幸福感，阿~我爸我媽年輕時也好帥、阿~原來曾經那麼瘦、阿~以前怎麼能穿得那麼土.....一直這樣驚嘆著，即便已成為名廚，嚐盡美食佳餚，但記憶中那熟悉純樸的滋味，才是天底下最溫暖人心的美食
保師傅的蒼蠅頭
蒼蠅頭並不是川菜，而是台灣人發明的當然算是台菜，因為簡單又下飯我蠻常做的，在外頭餐廳吃到時後，回家就依照自己的方式亂煮一通，細讀了保師傅的食譜，發現其中還是有些小技巧，必須掌握火侯及下鍋的順序，才能炒出夠味又鮮脆的好料理!!
食譜實作 (22)
