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 LIFE 2  平常味    P.196

草莓鮮奶油蛋糕

草莓鮮奶油蛋糕

每年的這個時候,總是在要「買蛋糕」還是「自己做蛋糕」不停拉鉅,最後戰勝的是自己愛手作的慾望

雖說沒有明文規定生日蛋糕該是什麼樣子,我也曾拿長型的磅蛋糕充當,不過就是覺得不夠正式,圓代表著圓滿,而鮮奶油則是自己小時候只吃得起膩口的奶油蛋糕,算是一種補償心態。

看小吉上菜後就鎖定這款蛋糕,不是烘焙書的食譜會不會比較簡易好做 (這是什麼心態呀???)

等到細看食譜後才發現,我的天兒呀!是從沒試過的全蛋加溫打發,其實以前玉潔曾教過,象中要一面打發一面量溫度,還要隨時注意麵糊的狀態.....可是我都顧著拍照和吃東西沒好好學XD

臨時抱佛腳的開始翻書、上網查資料,各家的做法略有不同,抓了幾個必須注意的重點後,還是決定全部照著食譜走!

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 LIFE 2  平常味    P.136

 大人小孩都喜歡的日式炒麵

日式炒麵  

106.06.24

其實是因為今天臉書回顧跳出這道,雖然家有國中生就沒有所謂的週末,還是要讓自己輕鬆一點,能有放假的樣子,炒麵最簡單了,為了這道炒麵買的海苔粉終於有機會上場露臉,高麗菜不夠補幾片蘿蔓充份量,來不及醃紅薑切點漬甜菜根代替也蠻搭的,只不過這次海苔粉好像又買錯了,應該更細一點更到位,酸香的中濃醋是開胃又討喜的醬料,兒子超愛,一盤吃完再盛一盤,補習回家後又把原本要留給姐姐的份也吃掉,齁~胖不是沒有原因的!

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LIFE 2  平常味    P.136

大人小孩都喜歡的日式炒麵

日式炒麵  

105.06.24

第一次接觸日式炒麵是26年前初次去日本,當時三餐大多和姐姐在地下街的商店解決,客群除了上班族更多是穿著制服的學生,還天真的問我大姐:「日本的學生都很有錢嗎?能天天上館子」我姐:「阿不然勒!這裡算最平價的了!」「不是應該跟我們一樣吃福利社或路邊攤之類了」「這裡沒有路邊攤好嗎?」 隔幾天的週末去逛了青山大道,當時在台灣還沒見過這樣把整條街封了當徒步區,街上走的多半是奇裝異服、造型誇張的人,還有三三兩兩的小樂團自嗨的表演著,土包子的我覺得好新奇呀!然後看到難得一見的路邊攤車,趕緊湊上前去看看,大塊鐵板上黑嚕嚕還帶著酸味的炒麵,管它好不好吃一定要買份嚐嚐不可,說不上喜歡,應該說不習慣那股酸味吧!

多年後日式料理在台灣盛行,或許是味蕾對於異國風味接受度提高了,也或許台灣賣的日式炒麵的口味有略為調整,就漸漸喜歡上這樣味濃又帶酸香味的炒麵了!

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LIFE 家庭味       P.128

阿嬷的紅豆萩餅

紅豆萩餅

 萩餅是日本傳統美食,用紅豆泥裹著糯米飯糰,紅色在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力,而紅豆的紅色在日本象徵喜悅一些特殊場合的例如:生日、婚禮也會煮紅豆飯來當慶祝餐食。所以用紅豆做成的甜點也常用於祭祀

日本的彼岸節(彼岸指的是極樂世界)春分秋分加上前後各3天,合計為期7日左右,此時掃墓祭祀,會用萩餅(牡丹餅)來供奉。在春天牡丹花的季節時稱「牡丹餅」,而秋天萩花盛開時稱為「萩餅」或「御萩」。

日本和菓子色彩鮮豔造型可愛,不過就僅僅是賣相討喜,對我來說,它的甜度還真讓人吃不消,不過這款紅豆萩餅當初翻到書時就被吸引,紅豆泥不當內餡當外衣,好特別呦!! 無奈孩子們都不愛紅豆,猶豫好久不敢出手,那天又瞥見冰箱角落的半包紅豆,管它的,就試試看,大不了做好全拿去送人吃,哈哈!!

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  LIFE 家庭味  P.106

 一般日子也值得慶祝的料理   (106.05.14)

《海鷗食堂》的薑燒豬肉 

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【2017-074】薑燒豬肉 
去年教會兒子這道菜,雖是唯一一道能獨力完成的料理,不過做起來很有成就感,有次去同學家煮大受好評,我出國時也煮過一次給爸爸和姐姐吃,今天還是用這道來幫我慶賀母親節,這次還自己講評了一下「我覺得顏色不太對,以前煮的比較深色,那樣看起來比較好吃」。
哈哈!其實媽媽這時的標準會降到門檻那麼低,只要孩子願意煮給我吃,顏色、味道都變次要了!! 

 

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LIFE 家庭味

一般日子也值得慶祝的料理   (105.03.27)

《海鷗食堂》的薑燒豬肉

薑燒豬肉

對於日本料理最初的印象是小巧精緻、一餐飯用一堆大大小小的盤碗裝盛,但卻常有吃不飽的感覺XD

這本書介紹了最通俗的家庭料理,呈現日本家庭餐食的真實樣貌,作者飯島奈美是電「海鷗食堂」的料理設計師,透過料理與文字營造溫暖的氛圍,看到家人吃著親手烹調的美食,有著難以言喻的幸福感

「薑汁燒肉」是電影中出現的料理,它就好像我們的滷肉飯那麼平常,但越是通俗就越有穿透力,更能觸動人心!! 

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LIFE 家庭味     P.172

肉蔬菜味噌湯

豬肉蔬菜味噌湯  

 如果外食有點湯的話,十次有7、8次會點味噌湯,因為便宜又好喝,便宜是因為湯裡除了豆腐外沒啥料,不過孩子就是喜歡,我自己在家裡煮則會放一堆蔬菜,女兒抱怨「這根本是蔬菜湯嘛!」可是媽媽還是固執的要讓湯看起來熱鬧又營養,哈!

味噌湯是日本的傳統食品,聽說很多人每天早餐都要喝,否則打不起精神工作,而且每個家庭各有個個做法與味道。我自己煮的一直很台味,只用柴魚高湯把食材依序放入,所以要來試試這個正統的日式煮法,五花肉、牛蒡和蒟篛是我沒加過的,食材要燙、要炒、要悶,做法講究許多,成品的滋味應該也會更有深度。

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LIFE 家庭味    P.152

全家團圓的什錦炊飯

全家團圓的什錦炊飯 

炊飯是日本家庭的常見料理,所有食材和高湯一同放進鍋中炊煮即完成,大概跟我們的菜飯是同樣的概念,一鍋裡有菜有飯,對於忙碌的現代人來說非常簡單又方便

近兩三年才接觸炊飯料理,起初毫不講究,把三五樣耐煮的蔬菜和米一丟進電鍋裡煮,有時忘了算蔬菜滲出的水份,還會煮出濕軟的米飯。後來有了鑄鐵鍋,開始學著直火炊飯,發現許多細節,也慢慢培養出手感

這次要練習正統的日式炊飯,當然會搞剛一點,不過美味可期

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LIFE 家庭味    P.10

拿坡里義大利麵

拿坡里義大利麵 

回想不起來第一次吃義大利麵是什麼時候,不過記得第一次煮義大利麵是跟婆家的菲傭學的,有段期間下班後會帶孩子過去搭伙,有次菲傭煮完晚餐後還在廚房忙著,準備隔天休假要帶去和朋友享用的料理,夾了一小撮讓我試吃看看,結果驚為天人,當天的晚餐兩個孩子都把飯擱著,搶著吃那鍋加了熱狗的義大利麵,後來幾次帶婆婆出去野餐,她都會自告奮勇的要準備這道,還堅持要帶上一大罐可口口樂,她說吃義大利麵就是要配可樂才過癮!

既然孩子喜歡所以拜託她教我煮,不過當看到除了洋蔥、絞肉、熱狗之外,還加了一整罐的可果美蕃茄醬,和好幾匙的砂糖,還不斷說著一定要加這麼多才好吃,讓當時只給孩子吃清淡食物的我,往後退了好幾步,真是驚呆了,哈哈! 不過後來我真的就照著煮,也給孩子配可樂,當成偶爾放肆一下的療癒食物。

查了相關資料,這道料理是二戰後經由日本橫濱的洋食廚師入江茂忠參照拿坡里義大利麵改良而成,成為日本一種大眾化的菜餚。在泡沫經濟時期以前的昭和日本的喫茶店、輕食堂等餐廳中幾乎都有供應,此外也作為家庭料理食用,是一種平民百姓的味道。

菲律賓除了曾是美國的殖民地,二戰後也被日本佔領過,飲食文化也深受影響,炸雞、可樂、熱狗、蕃茄醬...這類美式餐點,婆家歷屆的菲傭都愛極了。不覺得日本人超厲害嗎?不管哪國的料理,怎麼傳著傳著好像都變成日本的料理了XD

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LIFE 家庭味     P. 58

哥哥加油的漢堡排!

漢堡排

我愛日式漢堡排餐,喜歡中華路上那家日本人開的森本食堂,漢堡肉排的份量超大超好吃,尤其是淋在上面的醬汁,就算再鹹也非得用高麗菜絲或米飯抹個精光,每次吃完都好滿足,我也常做漢堡肉,只不過都拿來夾麵包,漢堡排餐對我來說是餐廳的菜色,較適合花錢去外面吃的那種,要是能學會自己做那就太美好了!!

書上敘述的情節是即將參加大考的哥哥,家教老師連假日都會來上課,需要多花點時間製作的漢堡排,適合在假日為家人料理,用來招待家教老師也很體面

還真巧,下週兒子也要段考,補習班依慣例要做最後衝刺,六日兩天全面留班,以前連女兒都難免要發牢騷,說自己像罪犯,要被關上10小時真痛苦。所以不再執著補習班的規模,今年幫兒子選了住家樓下的補習班,中午還能回家吃午餐順便透透氣,伸展一下整天窩在窄小課桌椅的筋骨,覺得自己這次做了最正確的選擇。

這個偽假日的午餐,就用兒子最愛的漢堡排來幫他加油打氣!!

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LIFE 3 生活味    P.50 

我回來了!的筑前煮

筑前煮

筑前煮是日本人很喜愛的家庭料理,嚴格來說更像是一種料理的手法,主要食材除了雞肉還有多種蔬菜,且多半是耐煮的根莖類,切成不規則塊狀先煎後煮,以醬油砂糖調味細火慢燉,鹹甜醬汁味道滲入包覆每樣食材,可以下酒、可以配飯,還可當隔日的便當菜,每個家庭都有自己偏愛的食材與習慣味道,好喜歡飯島奈美幫每道料理取的名稱,有著暖暖的幸福感,踏進家門時大聲說:「我回來了!」迎面而來筑前煮的味道,似乎也回應著:「辛苦了!歡迎回家~」

在日本人心中,有那麼幾道菜,總會讓人有「回到家」的感覺。馬鈴薯燉肉、漢堡排、薑汁燒肉....筑前煮也是其中經典的一道。筑前煮原本是九州福岡一帶的鄉土料理,稱為がめ煮。聽說在古代是用鱉入菜,近代開始用雞肉代替,又有いり鶏之稱。後來傳入各地區,成為過年必備的一道年菜,逐漸普遍成為日本家常菜。食材主要有雞腿肉、牛蒡、紅蘿蔔、里芋、昆布、蓮藕、竹筍、蒟蒻等。因為常常有七樣食材,所以又有七福煮之稱。(文字取自網路)

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LIFE 家庭味  P.038

貫豪上菜~媽媽的鬆餅

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忘了從哪一年開始,女兒會在我生日和母親節這兩天為我做早餐,弟弟有樣學樣去年開始也自告奮勇加入行列,所以在母親節這天我都會連吃兩份早餐,今天在廚房記錄著過程,眼淚不停在眼框打轉,看著他們認真的背影真的好感動,媽媽一定要把這些畫面用力的刻在腦海裡~

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LIFE 3 生活味    P.22

吃光光的通心粉沙拉

通心粉沙拉

夏日炎炎,廚房一站個把小時說不辛苦是騙人的,偶爾想偷懶,不要幾菜幾湯的去伺候一家大小,就會煮個麵、炒個飯來應付,看到有人上了這道沙拉麵,我很少煮這類冷食的麵,但涼涼的吃應該很適合夏天,不怎麼愛美乃滋的我,為了這道菜還特地自己手打了沙拉醬,自家手作的醬料在用料與調味上可以依需求調整,我覺得吃起來比較不膩,罪惡感也少了許多!!

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LIFE 2  平常味    P.66

感冒快快好的茶碗蒸

蛤蜊茶碗蒸  

女兒後來每月定期調整牙齒矯正器都是她自己約診、自己去看診,這次調整回來的隔天上午她才給我看,門牙內側又崁了兩個白色小方塊,問她那個是什麼東西?有什麼作用?  竟然說:「弄得時候我不小心睡著了所以沒問」厚~神經也太大條了。我又問:「會不舒服嗎?有沒有問要裝到什麼時候?」 「當然不舒服,問了還不是一樣會痛,能拆的時候就會拆呀!」是要說她太豁達嗎?  每次想到她嘴裡鑲滿了釘子鐵絲我就渾身不自在,卻什麼也幫不上,只能努力做些她能吃的軟食,幫她舒緩疼痛。

蒸蛋是個不錯的選項,不但有營養,也很清淡、易消化,偶爾有身體不適或沒胃口時,可以快速補充能量

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LIFE 3 生活味    P.76

大胃王男生的絞肉煎蛋捲

絞肉煎蛋捲  

兒子從小不管走到哪裡,總有人會說"看他吃東西的樣子,就覺得那樣東西好好吃",食慾超好的他,我都直接以三人份計量XD,看到"大胃王男生"這幾個字,就好像專為兒子量身訂做的料理

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LIFE 2  平常味    P.178

下雪天的奶油濃湯  

奶油濃湯  

雖然台灣沒有冷到會下雪,但喝濃湯時真的會打從心裡燃起溫暖的幸福感,白醬料理要花時間炒麵粉,所以常偷懶用現成的白湯塊,兒子那天說想喝玉米濃湯,「但我不要是麥當勞那種喔!」上次去好市多被推銷了一箱罐頭濃湯,說和麥當勞用的相同,只煮了一罐就被打槍,只好到處分送朋友,其實也沒多難喝,但是孩子被我養成歪嘴雞了! 清單裡一直有這道奶油濃湯待做,所以沒有依照他的祈願,還是煮了我自己想煮的

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LIFE 家庭味

一般日子也值得慶祝的料理   P.144

 大人的味噌鯖魚

大人的味噌鯖魚

 印象中小時家裡會出現的魚不超過三種吧!而且都是少刺、肉質較粗糙的魚種,少刺是讓有四個孩子要照料的媽媽不用太花精神看顧,最大的因素其實是價格便宜,其中又以"花飛"出現的比例最高,後來才知道就是鯖魚,總覺得它的腥味很重,媽媽又只會抹鹽乾煎,但曾去打工的魚罐頭工廠出產的蕃茄鯖魚罐頭,帶點酸甜我卻好愛。

一般的魚是論"兩"賣,但鯖魚是論"尾"賣,南部人吃魚很挑的,賣魚老闆直抱怨這種魚不好賣,一尾50元還應我要求幫忙處理乾淨,去頭去尾再橫剖,整個有賺到的感覺

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LIFE 2  平常味    P.124

男生的大盤炒飯

男生的大盤炒飯  

處於青春期的孩子,精力與內分泌旺盛,一日三餐似乎已難填補發育需要的熱量,而且不管是男生或是女生,至少我就是這樣,記得國中的便當為了能多裝點,死命的把飯壓緊,只差沒站上去踩(~),還不到打下課鐘肚子就咕嚕咕噜的叫,回家第一件事就是去廚房翻找一番,好像永遠覺得餓,總要吃點東西充饑才能撐到晚餐。

常在我下班回到家時看到桌上有空碗盤,女兒現在就像書上寫的大男生一樣,回家會自己去翻冰箱,胡亂煮點東西來填肚子。

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LIFE 2  平常味  P.96

【青春的日式煎蛋捲】

日式煎蛋捲

日本媽媽對於便當非常講究,不管是老公帶去上班或孩子帶去上學,總會有揭開盒蓋時不能輸人的壓力,所以坊間盡是教人做美味便當的食譜,可愛、夢幻、繽紛讓人眼花瞭亂,煎蛋因為外型討喜出現的頻率極高,可惜我的青春歲月只有菜脯蛋

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LIFE 2  平常味   p.48

【發薪日前的蔬菜炒肉】

日式炒蔬菜  

 住家附近有個日本人開的小食堂,偶爾會帶孩子去打打牙祭,點餐的內容不外乎就是拉麵、豬排飯、親子井之類的,有次老闆娘問我要不要點個日式炒蔬菜,想說炒青菜我在家裡天天吃,到日本料理店應該不用點吧!這就好像去飯店點滷肉飯一樣,但老闆娘強力推薦我試試看嘛!沒想到一試成主顧,坦白說我覺得口味偏重,但好下飯呀!一面吃一面研究,材料看起來很一般,到底用了什麼醬料會這麼夠味,書一拿到馬上先研究這道,原來一點都不難!

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