目前分類:瑪莎史都華的單鍋料理 (29)

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.183

獵人燉雞

獵人燉雞 

這道獵人式燉雞在歐洲是傳統的家常菜,源自早期獵人於狩獵期間在外的野食,以獵得的禽肉或兔肉為主,用容易取得的番茄、洋蔥、甜椒...等蔬菜和菇類,及隨手摘取的香草加以燉煮而成

既然是家常料理,每個家庭會有各自的版本,有加紅蘿蔔、西洋芹、櫛瓜等蔬菜,有加培根增加煙燻風味,也有加鯷魚增加鮮味的版本

第一次是松露同學會後的小聚,大家要各自做一道菜,阿另煮了獵人燉雞,這時才發現自己孤陋寡聞,連這麼有名的料理都不知道,那鍋好吃到讓我不顧形象,一碗接著一碗。

第二次則是生平第一次的料理課,年輕但廚藝極好的主廚,做了一款沒有加番茄的獵人燉雞,不過有著鬆軟好吃的馬鈴薯,那美妙的滋味至今記憶猶存

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.43

歐洲防風草燉雞

歐洲防風草燉雞

一直對防風草這個食材充滿好奇,從網路上的圖片看起來外型像紅蘿蔔 ,卻又一身蒼白,在姊姊的格文裡讀到,有胡蘿蔔的口感和茴香的氣味,聽說也來得更甜脆,帥哥廚師則都叫它為"蒲芹蘿蔔" 說帶點芹菜的味道,總之,光聽介紹像是隔層紗,真希望能有機會嚐嚐看!

那天在市場驚見白色的胡蘿蔔,還馬上用手機搜出圖片給老闆看,不過從葉子辨認出來,它真的只是胡蘿蔔,但這個顏色也挺少見,管它的,就買來偽裝一下過過乾癮!!

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P. 28

西班牙雞肉燉飯

 西班牙雞肉燉飯

   自從學會用鑄鐵鍋直火煮飯,就常用來當我的省時料理,雞肉常是主角,配上冰箱常備的菇類,這次要換換西班牙風

番紅花是世界公認最昂貴的香料,坦白說,試過幾次並不覺得有多麼了不起的香氣,反倒覺得金黃的色澤才是最大賣點

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.140

培根甘藍烤豬排

培根甘藍烤豬排

 印象中年輕時吃到的排骨飯,炸排骨的最側邊會帶著一小塊骨頭,是我太少吃外面便當的關係嗎?到底從什麼時候開始沒了那根骨頭,好像只剩台鐵便當還有,連市場肉攤上也不容易看到,後來賣豬肉的老闆幫我解了惑,為達到最大銷售利益,拆解豬肉有一定的刀法與規則,肋骨下是整條的里肌肉,拆成兩部份賣比帶骨的肉價錢更好,所以要整排的肋排或是帶骨的豬排都要提前訂。

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.175

烤鮭魚佐甘藍和馬鈴薯

烤鮭魚佐甘藍和馬鈴薯

 一盤烤是我最愛的料理,很多朋友覺得我比較常煮西式料理,其實中式的三菜或四菜一湯有時還蠻傷神的,每天就算只煮一餐,一個禮拜也要變出二十幾道菜,所以這種把蔬菜、魚、肉全部放在一起,然後丟給烤箱還不需顧火,整盤端上桌又很大器。

偷懶是為了更長遠的路XD,偶爾讓自己放輕鬆,是為了餐桌永續儲備戰力 

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 ﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.99

水煮鱈魚番茄 

水煮鱈魚番茄

 因為老媽吃魚會過敏,所以從小我家就很少吃海鮮料理,相對的幾個孩子對於吃魚這件事都很笨,也不太會剔魚刺,幾次被魚刺梗到喉嚨,那個不舒服至今記憶猶新。

嫁來南部後發現這裡的人天天吃海鮮,料理的方式也讓我開了眼界,有次在朋友家,看她把麵線直接丟入魚湯裡,我更是大大吃驚,那.....魚骨頭不會卡在麵條上一起下肚嗎? 在場所有人哈哈大笑,有刺吐掉就好了呀 !哼~我就不信大家沒被魚刺梗過,不過那碗鮮魚麵線還真是好吃。

嗚~現在的我還是不太會料理魚,大多買整片的、刺少的魚,然後兩個孩子也被我養得很苯,稍微多點刺的魚就不會吃。鮭魚、鱈魚這兩款符合"整片刺少"的標準,是我家海鮮料理的首選,所以挑這道魚湯應該不會被打槍

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.025

美式鄉村風雞肉麵疙瘩

美式鄉村風雞肉麵疙瘩

小時候住在很鄉下的眷村,房舍簡陋、物資貧乏,唯獨不缺的就是配給的米和麵粉,眷村媽媽們都有一身做麵食的好功夫,我愛老爸擀的寬麵條、老媽做的包子饅頭水餃,唯獨不愛的應該就是麵疙瘩。

媽媽的作法不知打哪學來的?調一大碗公的麵糊,大概比麵粉煎的麵糊再稠一點,鍋裡炒香了肉絲、高麗菜,注入開水煮滾,再將麵糊用大湯匙一匙匙舀入菜湯裡,麵糊太稀一下鍋有大半溶在湯裡,這樣煮出來的湯稠稠的、高麗菜軟爛、大大小小的疙瘩在湯裡浮沉著,當時應該不知道西餐有種叫濃湯的東西,只覺得黏糊糊東西吃起來有點噁,那個年代的小孩三餐有得吃就不錯了,哪有挑食的權利,所以每次看老媽煮麵疙瘩當中餐,我都很想哭呀

後來到了外地,發現市面上賣的麵疙瘩跟我家完全不同,比較像麵片兒,除了煮湯的,還能乾炒,書一拿到就留意到這款,原來外國人也用類似的做法做麵疙瘩,食譜裡的照片湯汁清澈,一球球浮在鍋面的麵疙瘩像極了花枝丸,好可愛!

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.104

義式辣味櫛瓜烘蛋

義式辣味櫛瓜烘蛋

烘蛋我好常做,嚴格說來它比蒸蛋還要簡單,不用擔心水份比例的問題,不用害怕翻面弄碎,失敗率幾乎是零,而且搭配豐富的根莖蔬菜瓜果,吃起來有份量也飽足

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.144

甘藍烤鮭魚

甘藍烤鮭魚

會拿來烤的蔬菜比較長見的是根莖瓜果類,而葉菜類不是炒青菜就是燙青菜,其實有些葉子質地硬挺結實的葉菜也能拿來烤,兩年前第一次買到羽衣甘藍,最先嘗試的菜色,就是用烤箱烘烤成→羽衣甘藍脆片 ,薄脆的口感非常像韓式海苔片,還蠻妙的。

烤蔬菜搭上易熟的鮭魚,用烘烤的方式營養素能保存的較完整,我超愛這樣簡單、快速、美味又很均衡的一鍋煮料理~

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.66

番茄羅勒義大利扁麵     / 105.04.12

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我家吃義大利麵的頻率還蠻高的,先燒滾一鍋水煮麵,另起一個鍋炒配料,麵煮好了再撈過來跟炒好的料燴煮一番,向來就是這樣順理成章,毫無異議,不過瑪莎史都華顛覆了這個成規,用一只單鍋就可以完成

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.164

鑲烤番茄

鑲烤番茄

不管拿到那本食譜,若有鑲填料理總是會最先吸引我,把一些食材填到另一個食材的肚子裡真的好有趣,多了這個工序讓菜色變得突出又大器,尤其適合當宴客菜,中菜我最愛鑲豆腐、鑲黃瓜、香菇鑲蝦仁...,西式的做過野米鑲墨魚、薯泥鑲甜椒、迷你蔬菜鑲小米...,這道用豆泥來鑲填肯定也精彩,番茄正盛產、物美價又廉(才會有人一買就是18公斤XD),剛好也能消化快過期的茄汁白豆罐頭(太愛亂買食材,家裡有好多即期品XD)

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.184

羽衣甘藍燉白腰豆湯

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 其實一直認為自己沒有特別喜歡豆子料理,但往往看到豆類食譜又不自覺想試試,這次去土耳其旅遊每餐的附湯,不是豆子湯就是蕃茄湯,就像日本人餐餐都是味噌湯那般固執,相形之下台灣湯品的變化還真是無與倫比的多,打得細碎所以不知道是什麼豆子煮的,但有吃過一次煮得鬆透的白腰豆,只有簡單的綴上巴西里就好好吃。 可惜台灣只能買到白腰豆罐頭,煮熟的豆子再拿來煮湯一定過軟爛,所以尋覓外形較接近的豆子來替代

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 195

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 在我家 西式的紅酒牛肉遠遠勝過中式的紅燒牛肉,主因當然是我的技術不到家,火侯調味老是抓不準,幾次之後就有點喪失信心,只能靠紅酒牛肉來挽回點顏面

其實我對酒也沒啥概念,通常是拿人家送的紅酒來入菜,不過倒是知道啤酒能燉豬腳、雞翅,啤酒酵母可軟化肉質,啤酒花的香氣更能增添風味,所以聽到芷羚的好康報報,立馬去拎了三罐回來

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 138

番茄烤鱸魚(鱈魚)

番茄烤鱈魚 

過年期間不管是出門玩耍或待在家裡,真的吃不停,連吃了兩天炸年糕、昨天公司聚餐又吃了麻辣鍋,必須來道清爽的料理均衡一下。球莖茴香是一個月前收到的禮物,用日曆紙包兩層再套上塑膠袋冷藏保存,今天拿出還是很青脆,其實還曾有放65天的記錄,真的好耐喔!不過還是要趁八角味依然濃郁時趕緊料理 

球莖茴香]~別名甜茴香、義大利茴香,有很濃的八角味,可生食,吃起來口感類似西洋芹,球莖的部份經過烘烤或熱炒,八角的氣味會消失,還帶點甜味~  

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 82

炒鱸魚片佐海蚌和玉米(炒鱈魚片佐蛤蜊和玉米)

炒鱈魚片佐蛤蜊和玉米

這兩年超幸福的可以回娘家過年,今年娘家的年夜飯誇張的出了15道菜,連大圓桌都不擺不下,接下來的幾天不免要幫忙消化剩菜,大姐說明年由我們姐妹來開菜單,一定不再讓媽媽煮這麼多。

年假前拜拜的雞呀!肉呀!回娘家前全部丟冷凍,返家後緊接著清自家的冰箱,齁!這週吃的肉應該超過平時一個月的量,非得換點清淡的讓腸胃喘口氣

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 75

蘑菇起司烘蛋  

蘑菇起司烘蛋 

 單鍋料理是忙祿主婦的好幫手,省時省工,但做出來的料理卻一點也不馬虎,對於每天都必需下廚的我,常苦思不知道該煮些什麼,腦中都會閃過幾道做過單鍋料理,而且食材都是家中常備,馬上可以動手~

這道一直被我略過,看紫涵上了二次菜,肯定有不凡之處,當然不能再錯過

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 86

菠菜派

菠菜派

 這道改良自希臘菠菜餅(spanakopita),將菠菜、起司做成的內餡,用派皮捲摺成三角型,類似前幾天做的印度咖哩餃那樣,烘烤成金黃色,是希臘人常吃的點心之一

因為要一鍋到底,瑪莎把做法簡化,將派皮隨意的鋪在餡料上方,形成自然皺折,烘烤後金黃透亮派皮,像是落在綠地上層層疊疊的花瓣,煞是動人~

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P. 93

西班牙焗飯

西班牙焗飯 

又要做最沒把握的鍋飯了,不經一番寒徹骨,哪來鍋飯撲鼻香!我想不管任何事只要多練習總有上手的一天,烹飪更是如此,對於味道的濃淡、火侯的拿捏、時間的控制,都要經歷不斷的錯誤再調整,最近幾次用鑄鐵鍋煮白飯有顯著進步,已經沒有那麼害怕了

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.220

當季鮮蔬義大利麵

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有時看上去大同小異的食材,用不同的烹煮器具、或改變下鍋順序、或來點不同的香料調味,重新排列組合後會呈現嶄新風貌,我覺得就是料理有趣的地方

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.251

熔岩巧克力杯子蛋糕

熔岩巧克力杯子蛋糕

沒接觸過西點烘焙的人一定覺得烤蛋糕很難,其實就算已經稍有涉獵的我,還是覺得很有難度,不過有"熔岩"效果的蛋糕感覺好酷,通常烤一個蛋糕動則耗上大半個鐘頭,書上說「要10分鐘就有熱騰騰的蛋糕上桌」也太吸引人了,雖然有點懷疑,不是懷疑食譜而是懷疑自己能不能辦到, 前次的煎鍋水果蛋糕大成功,就當成做實驗,拉著女兒一起玩!

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