目前分類:瑪莎史都華的單鍋料理 (33)

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理   P.89

青江菜爆炒雞肉

青江菜爆炒雞肉  

107.10.12     平日是利用中午上班前的時間,幫孩子預先準備好晚餐,當然是能簡單盡量簡單,炒青菜頂多刨點紅蘿蔔絲,最近開始見到牛奶青江菜在市場出現,只要看到它就想念起這道料理,於是乖乖的片雞肉、沾粉、煎雞肉...,懶得去翻找黑糖,隨手拿了三溫糖代替,雖然一樣好吃,但......不是原本熟悉的味道呀!(嗚~),下次要不畏麻煩,再遠也要去把黑糖買回來再煮XD

 

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青江菜爆炒雞肉

青江菜爆炒雞肉

 105.04.14 本來想跳過這道菜,姐姐吆喝後我細看了食譜,發現跟平日的炒青菜有些許不同之處,好像值得體驗看看。

習慣的炒青菜很少會放肉絲的,多半是出國旅遊時光顧的中式餐廳會有這樣的菜色,難怪會成為外國人眼中的中式熱炒

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.66

~*~*~*~番茄羅勒義大利麵 /貫豪上菜  /107.10.07 ~*~*~*~

番茄羅勒義大利麵  

總是不放過任何能抓兒子下廚學習的時光,烤了一上午的瑪德蓮,跟兒子說阿目累了,今天午餐交給他,當然還是挑簡單的給他做,只有切切洋蔥番茄,全部丟下鍋就行。

 跟他的個頭一樣粗枝大葉,每個步驟都要問一次,才幾項食材,不是漏了,就是量錯了,這些媽媽的壞毛病不用學好嗎XD 

番茄羅勒義大利麵  

這道隨便煮都美味呦!!

 

~*~*~*~   番茄羅勒義大利麵// 105.04.12   ~*~*~*~ 

IMG_4562_副本.jpg

我家吃義大利麵的頻率還蠻高的,先燒滾一鍋水煮麵,另起一個鍋炒配料,麵煮好了再撈過來跟炒好的料燴煮一番,向來就是這樣順理成章,毫無異議,不過瑪莎史都華顛覆了這個成規,用一只單鍋就可以完成

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.43

歐洲防風草燉雞 

歐洲防風草燉雞

107.10.06 還沒遇見歐洲防風草時,拿黃色胡蘿蔔偽裝,煮了這道防風草燉雞,在歐美,歐防風比較粗生,所以在玉米未普及之前,主要用來製作豬隻的飼料,But 物以稀為貴,這樣通俗的食材搭了飛機、過了鹹水,身價變得不凡,當然也只有我們這種愛嚐鮮的肖ㄟ會掏錢買單。但是口袋不夠深,很理智的(噗!真敢講)只買三根,這道也想做,那道也想試....,好難決擇呀!!!

歐洲防風草燉雞  

實在太喜歡這款燉雞的調味,沒讓本尊重新詮釋一下就太可惜了,很勉強的挪了半根的量,不足的部份再用紅蘿蔔代替,鼠尾草一週前就撐不住了,當時先剪下來做了香草鹽,還能稍微頂著用

燉到熟軟的防風草口感比較接近白蘿蔔,茴香的香氣還是不明顯,倒是有點西芹的味道,但是那個酸香的湯頭一樣讚到爆,這次沒入烤箱,改用瓦斯爐慢燉並保留多一點湯汁,不愛喝湯的孩子也爭相舀來淋在飯上,哈!!本想留一點隔天沾麵包,結果一餐就見底了XD

歐洲防風草 

 歐洲防風,民間俗稱「芹菜蘿蔔」,又名美洲防風、歐防風、歐洲蘿蔔、蒲芹蘿蔔。歷史十分悠久,在古希臘和古羅馬時代已有栽培。白色肉質根肥大突出,這也是它主要的食用部位。從大小、形狀和風味來看,它與胡蘿蔔差不多。不過歐洲防風比胡蘿蔔的水分多,口感更脆一些。營養極為豐富,碳水化合物含量很高,營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿蔔相比,歐洲防風在乾物質含量上占上風。最特別的一點,歐洲防風胡蘿蔔素含量很少,但含鉀尤其豐富。在歐美,由於歐防風比較粗生,所以在玉米未普及之前,主要用來製作豬隻的飼料。(維基百科)

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 (偽)歐洲防風草燉雞

歐洲防風草燉雞

106.07.31一直對防風草這個食材充滿好奇,從網路上的圖片看起來外型像紅蘿蔔 ,卻又一身蒼白,在姊姊的格文裡讀到,有胡蘿蔔的口感和茴香的氣味,聽說也來得更甜脆,帥哥廚師則都叫它為"蒲芹蘿蔔" 說帶點芹菜的味道,總之,光聽介紹像是隔層紗,真希望能有機會嚐嚐看!

那天在市場驚見白色的胡蘿蔔,還馬上用手機搜出圖片給老闆看,不過從葉子辨認出來,它真的只是胡蘿蔔,但這個顏色也挺少見,管它的,就買來偽裝一下過過乾癮!!

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瑪莎史都華的單鍋料理    P. 167

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

烤豬肉佐歐洲防風草與番薯

 前陣子看好幾個同學烤芥末里肌,稍有心動,但對於處理整塊豬肉非常沒把握,尤其是容易乾澀的里肌肉,簡單的里肌肉排常被我煎得又乾又硬,覺得整塊的更容易失手,難度高的料理通常是能閃則閃,於是用力忍了下來。

這次為了防風草選上這道料理,哈!冤家路窄,該遇到的還是會遇到

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 75

蘑菇起司烘蛋  

蘑菇起司烘蛋

107.09.09 跟松露同學的聚會,除了當天有吃有喝,連隔天的早餐都打包回來,早餐吃得晚,是養眼又暖心的甜點,午餐時間大家都說不餓,但過沒多久就聽到冰箱開開合合,哈!!不是說不餓?煮婦只好起身弄點吃的,早餐吃甜的,那就換個鹹食來平衡一下 凍庫裡有半根法棍,忘了要留來做哪道料理,反正只要覺得佔位置,就想立馬消滅它,結果通常是,煮掉後沒幾天就會想起哪道料理需要用到XD

起司、磨菇、雞蛋本來就是不敗的組合,再運用酥烤的麵包增加口感與豐富性,很能滿足這有點餓又不能吃太多的午茶時間

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.187

珍珠麥蔬菜燉牛肉

珍珠麥蔬菜燉牛肉      

  三年前認識了珍珠麥後,它就成了我家穀類主食的固定班底,市面上看到整袋包裝好的,或許名稱會寫"洋薏仁"或"小薏仁" 或是"珍珠薏仁" ,其實它不是薏仁喔!當然也沒有薏仁的功效,勉強說只有外觀有點類似而以,它的真實身份是"麥",珍珠麥是大麥脫殼後的麥仁,壓扁就是我們常見的麥片,煮後會有滑溜的口感,我慣用1:3的比例,煮出來的糙米飯非常軟Q順口,還可以拿來做沙拉輕食、燉雞湯,每樣都喜歡的不得了。

這款蔬菜燉牛肉從去年5月至今共做了4次,會一再的煮是因為真的好好吃,用快鍋更是節省了不少時間,而且難得有一道兒子喜歡的南瓜料理(雖然每次都要問,裡面黃黃的是南瓜還是地瓜 XD),而一直沒上菜是因為,我不太會煮粥類和湯類,也超不會拍,怎樣也拍不出那好吃的感覺,覺得十分懊惱

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.188

義式蘆筍青豆燉飯

義式蘆筍青豆燉飯  

年輕時做內勤工作,當時手機還不普遍,我有個「查號台」的封號,記得所有相關業務單位的電話號碼不說,當時單位裡有16個業務員,我還能背出每個人的銀行帳號(因為信任存摺全交我保管XD)。後來自己做皮鞋生意,店內有近兩百款的男鞋女鞋與童鞋,數千雙的庫存,客人只要一摸架上某隻鞋子,腦中馬上可以知道有沒有庫存,若沒有立刻引導客戶看其它款.....以上全是"當年勇"的廢話XD

現在別說複雜的帳號,背得出來的電話號碼也只有自己和老公的,腦力就像拋物線一樣,從頂點迅速下墜,孩子在小學階段跨區就學時更是嚴重,幾次把孩子送去A教室,然後到B補習班要接人,有一次甚至完全忘記自己把孩子送去補習,在家苦苦等「怎麼這麼晚還不回家」XD

還好孩子長大的速度比預期來得快,不須再頻繁的接接送送,健忘這檔事轉而反應在日常生活中,騎車出門把機車子忘在路邊,直接走路回家,要不就付了錢沒拿菜、忘了按下電鍋開關、忘了加糖、多放了一次鹽.......(事繁不及備載XD)

這天上午送女兒去參加檢定,預定下午4點左右結束,我再去接她。回家的路上盤算著有哪些事要做,買菜、洗車、備庫存、煮中餐...,杜媽送的肥美的蘆筍得趁著新鮮趕快料理,必須一氣呵成的燉飯,下鍋沒多久電話響起....啊~一忙完全忘了接女兒的時間已到,只好熄火出門,回來後燉飯就這麼成了稀飯(攤手)!!!

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.237

日式味噌蕎麥麵

日式味噌蕎麥麵

想煮這款湯麵時想到家裡沒有菠菜,要去買嗎?...還是用現成的油菜代替?...菠菜配豆腐應該比較合!...不過會不會又被唸兩種不能放在一起煮?....咦?不是已經知道不會了?幹嘛還介意! 不過就煮個麵需要這樣轉折千百回嗎XXD

孩子還小的時候最常給的蔬菜泥就是菠菜,因為顏色夠深綠,鐵質、纖維質什麼的應該很豐富,然後最愛煮菠菜豆腐湯,有時會加幾片番茄或打個蛋花,好喝又快速,不過總是聽到有人碎唸「跟妳說過幾次,菠菜和豆腐不能煮在一起!」被這麼一吼,只好自己默默把那鍋湯喝完...(捏爆橘子!!)

關於飲食搭配的禁忌,許多是以訛傳訛,經過長時間的流傳,甚至不知道禁忌是如何產生的,許多人也抱著「寧可信其有」的態度,每天戰戰兢兢地吃飯。

這幾年對於食材有較深入的了解,知道這樣的理論並非正確,事實上,菠菜的草酸在腸腔中雖然會與豆腐的鈣質結合,不過因形成的草酸鈣人體無法吸收,會跟其他食物殘渣一起排除體外,所以~並不會造成結石、不會造成結石、不會造成結石,因為要強迫自己從腦海中剔除舊觀念,所以要說三次XD

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.104

義式辣味櫛瓜烘蛋

義式辣味櫛瓜烘蛋  

 107.03.11 平常穿梭在三個不同的菜市場,小市場買肉、買魚和一些零星的材料,例如只需要兩根西洋芹或一根蒜苗時也能買,因為量少單價稍高,但會送蔥、送薑、送辣椒挺方便的,批發市場貨色齊全、價格便宜,所以不會有送蔥、附香菜這檔事,習慣了也就不覺得麻煩。

這天熟識的有機蔬菜的老闆折了一小節水果玉米要我試吃,剛開始沒啥勇氣生吃,但一咬才知道真的像水果,生味很微弱,看我點頭說好吃,她把剛剛折剩的那節放進我的購物袋「乾脆給妳好了」雖然只是一小節玉米,但心情特好,不是東西的價值,而是喜歡這樣的人情味。 

可是~半節玉米要生啃掉也不是,拿來炒盤菜又太少,於是切了兩條櫛瓜,搭配做了烘蛋,這次還應食客要求,在上層加碼起司,櫛瓜烘蛋是我家永遠不敗的菜色!! 

 

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義式辣味櫛瓜烘蛋

義式辣味櫛瓜烘蛋

106.04.22烘蛋我好常做,嚴格說來它比蒸蛋還要簡單,不用擔心水份比例的問題,不用害怕翻面弄碎,失敗率幾乎是零,而且搭配豐富的根莖蔬菜瓜果,吃起來有份量也飽足

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.183

獵人燉雞

獵人燉雞 

這道獵人式燉雞在歐洲是傳統的家常菜,源自早期獵人於狩獵期間在外的野食,以獵得的禽肉或兔肉為主,用容易取得的番茄、洋蔥、甜椒...等蔬菜和菇類,及隨手摘取的香草加以燉煮而成

既然是家常料理,每個家庭會有各自的版本,有加紅蘿蔔、西洋芹、櫛瓜等蔬菜,有加培根增加煙燻風味,也有加鯷魚增加鮮味的版本

第一次是松露同學會後的小聚,大家要各自做一道菜,阿另煮了獵人燉雞,這時才發現自己孤陋寡聞,連這麼有名的料理都不知道,那鍋好吃到讓我不顧形象,一碗接著一碗。

第二次則是生平第一次的料理課,年輕但廚藝極好的主廚,做了一款沒有加番茄的獵人燉雞,不過有著鬆軟好吃的馬鈴薯,那美妙的滋味至今記憶猶存

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P. 28

西班牙雞肉燉飯

 西班牙雞肉燉飯

   自從學會用鑄鐵鍋直火煮飯,就常用來當我的省時料理,雞肉常是主角,配上冰箱常備的菇類,這次要換換西班牙風

番紅花是世界公認最昂貴的香料,坦白說,試過幾次並不覺得有多麼了不起的香氣,反倒覺得金黃的色澤才是最大賣點

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.140

培根甘藍烤豬排

培根甘藍烤豬排

 印象中年輕時吃到的排骨飯,炸排骨的最側邊會帶著一小塊骨頭,是我太少吃外面便當的關係嗎?到底從什麼時候開始沒了那根骨頭,好像只剩台鐵便當還有,連市場肉攤上也不容易看到,後來賣豬肉的老闆幫我解了惑,為達到最大銷售利益,拆解豬肉有一定的刀法與規則,肋骨下是整條的里肌肉,拆成兩部份賣比帶骨的肉價錢更好,所以要整排的肋排或是帶骨的豬排都要提前訂。

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.175

烤鮭魚佐甘藍和馬鈴薯

烤鮭魚佐甘藍和馬鈴薯

 一盤烤是我最愛的料理,很多朋友覺得我比較常煮西式料理,其實中式的三菜或四菜一湯有時還蠻傷神的,每天就算只煮一餐,一個禮拜也要變出二十幾道菜,所以這種把蔬菜、魚、肉全部放在一起,然後丟給烤箱還不需顧火,整盤端上桌又很大器。

偷懶是為了更長遠的路XD,偶爾讓自己放輕鬆,是為了餐桌永續儲備戰力 

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 ﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.99

水煮鱈魚番茄 

水煮鱈魚番茄

 因為老媽吃魚會過敏,所以從小我家就很少吃海鮮料理,相對的幾個孩子對於吃魚這件事都很笨,也不太會剔魚刺,幾次被魚刺梗到喉嚨,那個不舒服至今記憶猶新。

嫁來南部後發現這裡的人天天吃海鮮,料理的方式也讓我開了眼界,有次在朋友家,看她把麵線直接丟入魚湯裡,我更是大大吃驚,那.....魚骨頭不會卡在麵條上一起下肚嗎? 在場所有人哈哈大笑,有刺吐掉就好了呀 !哼~我就不信大家沒被魚刺梗過,不過那碗鮮魚麵線還真是好吃。

嗚~現在的我還是不太會料理魚,大多買整片的、刺少的魚,然後兩個孩子也被我養得很苯,稍微多點刺的魚就不會吃。鮭魚、鱈魚這兩款符合"整片刺少"的標準,是我家海鮮料理的首選,所以挑這道魚湯應該不會被打槍

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.025

美式鄉村風雞肉麵疙瘩

美式鄉村風雞肉麵疙瘩

小時候住在很鄉下的眷村,房舍簡陋、物資貧乏,唯獨不缺的就是配給的米和麵粉,眷村媽媽們都有一身做麵食的好功夫,我愛老爸擀的寬麵條、老媽做的包子饅頭水餃,唯獨不愛的應該就是麵疙瘩。

媽媽的作法不知打哪學來的?調一大碗公的麵糊,大概比麵粉煎的麵糊再稠一點,鍋裡炒香了肉絲、高麗菜,注入開水煮滾,再將麵糊用大湯匙一匙匙舀入菜湯裡,麵糊太稀一下鍋有大半溶在湯裡,這樣煮出來的湯稠稠的、高麗菜軟爛、大大小小的疙瘩在湯裡浮沉著,當時應該不知道西餐有種叫濃湯的東西,只覺得黏糊糊東西吃起來有點噁,那個年代的小孩三餐有得吃就不錯了,哪有挑食的權利,所以每次看老媽煮麵疙瘩當中餐,我都很想哭呀

後來到了外地,發現市面上賣的麵疙瘩跟我家完全不同,比較像麵片兒,除了煮湯的,還能乾炒,書一拿到就留意到這款,原來外國人也用類似的做法做麵疙瘩,食譜裡的照片湯汁清澈,一球球浮在鍋面的麵疙瘩像極了花枝丸,好可愛!

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.144

甘藍烤鮭魚

甘藍烤鮭魚

會拿來烤的蔬菜比較長見的是根莖瓜果類,而葉菜類不是炒青菜就是燙青菜,其實有些葉子質地硬挺結實的葉菜也能拿來烤,兩年前第一次買到羽衣甘藍,最先嘗試的菜色,就是用烤箱烘烤成→羽衣甘藍脆片 ,薄脆的口感非常像韓式海苔片,還蠻妙的。

烤蔬菜搭上易熟的鮭魚,用烘烤的方式營養素能保存的較完整,我超愛這樣簡單、快速、美味又很均衡的一鍋煮料理~

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.164

鑲烤番茄

鑲烤番茄

不管拿到那本食譜,若有鑲填料理總是會最先吸引我,把一些食材填到另一個食材的肚子裡真的好有趣,多了這個工序讓菜色變得突出又大器,尤其適合當宴客菜,中菜我最愛鑲豆腐、鑲黃瓜、香菇鑲蝦仁...,西式的做過野米鑲墨魚、薯泥鑲甜椒、迷你蔬菜鑲小米...,這道用豆泥來鑲填肯定也精彩,番茄正盛產、物美價又廉(才會有人一買就是18公斤XD),剛好也能消化快過期的茄汁白豆罐頭(太愛亂買食材,家裡有好多即期品XD)

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P.184

羽衣甘藍燉白腰豆湯

羽衣甘藍燉白腰豆湯

 其實一直認為自己沒有特別喜歡豆子料理,但往往看到豆類食譜又不自覺想試試,這次去土耳其旅遊每餐的附湯,不是豆子湯就是蕃茄湯,就像日本人餐餐都是味噌湯那般固執,相形之下台灣湯品的變化還真是無與倫比的多,打得細碎所以不知道是什麼豆子煮的,但有吃過一次煮得鬆透的白腰豆,只有簡單的綴上巴西里就好好吃。 可惜台灣只能買到白腰豆罐頭,煮熟的豆子再拿來煮湯一定過軟爛,所以尋覓外形較接近的豆子來替代

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 195

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉

 在我家 西式的紅酒牛肉遠遠勝過中式的紅燒牛肉,主因當然是我的技術不到家,火侯調味老是抓不準,幾次之後就有點喪失信心,只能靠紅酒牛肉來挽回點顏面

其實我對酒也沒啥概念,通常是拿人家送的紅酒來入菜,不過倒是知道啤酒能燉豬腳、雞翅,啤酒酵母可軟化肉質,啤酒花的香氣更能增添風味,所以聽到芷羚的好康報報,立馬去拎了三罐回來

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[食譜實作]     瑪莎史都華的單鍋料理    P. 138

番茄烤鱸魚(鱈魚)

番茄烤鱈魚 

過年期間不管是出門玩耍或待在家裡,真的吃不停,連吃了兩天炸年糕、昨天公司聚餐又吃了麻辣鍋,必須來道清爽的料理均衡一下。球莖茴香是一個月前收到的禮物,用日曆紙包兩層再套上塑膠袋冷藏保存,今天拿出還是很青脆,其實還曾有放65天的記錄,真的好耐喔!不過還是要趁八角味依然濃郁時趕緊料理 

球莖茴香]~別名甜茴香、義大利茴香,有很濃的八角味,可生食,吃起來口感類似西洋芹,球莖的部份經過烘烤或熱炒,八角的氣味會消失,還帶點甜味~  

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