目前分類:奧利佛的超級食物 (56)

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.56

七蔬茄汁醬快速上桌四種吃法:後篇~

 瑞可達乳酪.芝麻葉與松子

瑞可達乳酪.芝麻葉與松子

 七蔬茄汁醬應用料理就差這一道,相隔五個月後, 終於買到芝麻葉了,不過醬汁早吃光了,孩子月考在即,國慶四天連假哪裡也去不了,大嬸的假日又是在廚房度過 ,有充裕的時間可洗洗切切,很適合熬上一鍋~

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.56

七蔬茄汁醬快速上桌四種吃法:後篇~

鮪魚、酸豆與檸檬 

鮪魚、酸豆與檸檬

 鮪魚罐頭+茄汁是很妙的組合,讓我想起小時候的茄汁鯖魚罐頭,在我的那個年代,番茄醬不像現在這麼普及,茄汁對我來說很新奇,尤其是酸甜的醬汁,讓我可以忽略掉害怕的魚腥味。當看到食材中還有肉桂粉這項,好奇心就更大了,這樣的組合,到底會蹦出什麼樣的滋味?

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版        P. 94

隨意小披薩佐芝麻葉與生火腿

隨意小披薩佐芝麻葉與生火腿

 披薩已是時下最普遍的速食餐點,懶得開伙或朋友聚會、野餐....一通電話30分鐘後就熱騰騰的送達,再方便也不過。

它不算難,但要說簡單,也還真不簡單,光是一堆配料要買要切也挺費工的,不過有時就是會嘴饞,又不想叫一大份時,這款用自發麵粉的隨意小披薩,在家就可輕鬆製作,也能在30分鐘內熱騰騰出爐~

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P. 240

發揮創意的水果冰棒

 水果冰棒

 櫃子深處有兩個買了超過十年的冰棒盒,到底有沒有用過?做了那一款冰棒?一點印象也沒有,不是古板的不讓孩子吃冰,而是小七就在樓下太便捷,嘴饞時搭電梯下樓就有得吃,可是市售冰品的通病是太過甜膩,吃完後會很想喝水,只消暑不解渴。

其實最想念的是小時候那種裝在長條衛生袋的冰棒,媽媽會熬上一大鍋,放涼前就好想偷喝,然後大家七手八腳的幫忙用漏斗裝填、封口,綠豆和酸梅口味我都愛,那一整個下午,幾個孩子輪著去開凍庫,摸摸看硬了沒有,媽媽就會大吼「你們一直去開冰箱怎麼硬得了呀!」

哈哈哈!! 沒有一個孩子能抗拒得了冰品的清涼誘惑,我絕對要找機會,讓孩子也試試古早味!!

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P.198

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆 

覺得自己比其它人幸運很多,住家附近有南部最大的果菜批發市場,許多餐廳店家也都在這個市場批貨,愛逛市場的我三天兩頭往裡面鑽,比別人更有機會買到一些特殊食材

懂得料理茴香的人不多,所以一直沒辦法普及,真的好可惜,吃過絕對會愛上它,炒到焦糖化的茴香,甘甜取代了八角的氣味,尤其是煮海鮮或燉飯,真的太對味了!

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.146

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥 

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

平常是滴酒不沾的,不過食物櫃裡堆的酒還真不少,當然不是買來喝而是做料理用的,前不久為了做一道愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 ,買了三罐健力士啤酒,用了一罐另兩罐就一直佔著冰箱的位置,趕緊找一道食譜來消耗

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P.64

香煎鮭魚、燕麥與百里香佐辣根優格馬鈴薯與綠蔬

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 孩子還小時我們晚餐在公婆家搭伙,公公是標準的海口人,每餐都要有魚,所以一週至少能吃個四五次,但現在我家一週大概只吃一次海鮮類,而且十次裡有八次是鮭魚,不是因為特別喜歡,而是抹點鹽乾煎就能吃,對我來說好方便,總是用它來填補最不擅長的那塊,我家凍庫裡更是隨時都有庫存,發現不難的魚料理一定試試,即便用的依然是鮭魚,但多少能增添點新鮮感~

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.188

香腸義大利麵:青花菜、辣椒與番茄

香腸義大利麵 

我愛義大利麵勝過一般麵條,相較於傑米前一本的超級食物中的義大利麵料理,家庭餐桌內的食譜顯得更豐盛多彩,這道還用了孩子喜歡的香腸入菜,衍然就是想一網打盡,一口氣收服全家人的胃

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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   P.190

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

 這道快煮的拉麵有著宿醉良麵的概念,一樣是蔬菜、麵條一鍋煮,一樣加上讓人口水滴滴的荷包蛋,煮好盛碗後再淋上特調醬料,這次走韓式路線泡菜當然不能少,傑米還教了速成的簡易泡菜,怎麼可以不學起來!

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.214

(青蒜)韭蔥馬鈴薯湯佐香草、帕瑪森乾酪與杏仁麵包

韭蔥馬鈴薯湯 

綠色是一種中性色,既是暖色也是冷色。象徵生命生生不息、也意指自然、環保與和平。我喜歡綠色,綠色的草皮、綠皮的蔬果、綠色的衣服,做任何料理都愛放綠色的蔥或香草來點綴。

開始接觸西式料理學做濃湯,最初是炒奶油麵糊的白色濃湯,然後是橘色的南瓜湯、紅色的紅蘿蔔湯,褐色的栗子、蘑菇濃湯,最愛的還是綠色的菠菜、花椰菜濃湯,喜歡它濃厚的口感中,卻能在視覺上帶來清新感

2014年傑米的省錢上菜曾做過一次韭蔥馬鈴薯濃湯回頭再看看當時的試作文,覺得這道果真是「升級版」,傑米的料理升級,自己在試做與料理呈現的方式當然也要跟著進步

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版        P.218

韓式雞肉火鍋:麵條、香菇、豆腐與泡菜

韓式雞肉火鍋 

一直覺得傑米骨子裡有著東方魂,亞式菜色總是能收買東方胃,尤其我家有個看到義大利麵就皺眉,卻又敢怒不敢言的人XD,都說自己是賢能主婦,偶爾也要換換菜交個差,哈哈!!

不太會煮湯的我很愛這種料多多一鍋煮,既是湯又是菜,也可以直接當一餐的,尤其在微涼的天氣,暖胃又暖心!!

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.142

春日燉雞鍋:蔬菜、培根與珍珠麥

春日燉雞鍋

 週末會起得晚,早餐也吃得晚,去市場晃一圈回來,整理好買回來的食材也近中午了,餐與餐的距離太近,不太餓的情況下,再美味的東西也讓人提不起勁,所以我要不把午餐延後,要不就簡單的煮個麵打發

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.80

雞肉法士達:圓茄、甜椒與煙燻醬汁

雞肉法士達

傑米的料理無國界,超級食物中除了常見的義式還有中式、日式,普遍認為高油脂高澱粉的美式料理,傑米一樣能讓它變成健康低脂又不失美味

在許多美式餐廳可以點到法士達(fajita),其實是來自墨西哥的家常菜色,源自西班牙殖民時期的料理,西班牙語裡的fajita是「腰帶」的意思,用來指牛肚子上的肉,所以最初只用烤牛肉,後來漸漸有了雞肉豬肉和海鮮。這道菜色所有食材都會切成長條狀,傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒,而烤好的餅皮與餡料會分開來上桌,在自行加上酪梨醬或酸奶油。超級食物當然要選低脂的雞胸肉來做

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.54

七蔬茄汁醬快速上桌前篇~

培根丁.迷迭香.巴薩米克醋

七蔬茄汁醬-培根丁.迷迭香.巴薩米克醋

 有了美味營養的七蔬茄汁醬當然要好好偷懶,哈!不對,是好好應用XD

女兒不挑食通常是給什麼她就吃什麼,最近開始說想帶便當,因為學校旁邊的店吃膩了,太久沒做便當完全沒想法,上週都隨隨便便弄,有一次甚至讓她帶couscous去學校沖泡XD,所以最近密集準備各種醬料,有部份原因是為了能輕鬆準備便當

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.234

滴滴都營養的七蔬茄汁醬

七蔬茄汁醬

常自喻是快手廚娘,我算過,自家裡出發要先等電梯、從23樓到地下室騎車出門買便當,不要排太久的隊,就算距離近一點的地方,回到家裡少說也要15分鐘。不過自己下廚的話,大概20分鐘就能開飯,原因無它,就是利用假日備料,冰箱庫存幾樣好用的醬料,上班前拿到冷藏退冰,下班後煮個麵、燙個青菜或煎個蛋就能快速的出餐。

傑米這款七蔬茄汁可厲害了,平常達不到的蔬菜量可以用醬汁一次補足,讓不愛蔬菜的大人小孩無形之間吸收多種微量元素,賢妻良母們絕對要學會才是!!

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.44

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

庫斯庫斯也稱做北非小米,黃色的細小顆粒也跟小米有點像,不過它不是小米,而是用杜蘭小麥製成的,經過重複的蒸煮和回溫,再慢慢搓揉成一顆顆粗粒的米粒,是地中海、北非地區的傳統米食

從奧利佛的料理節目 才認識它的,常看傑米拿馬克杯當量杯,一杯米沖一杯熱水,幾分鐘就有米飯可吃,覺得好酷喔!!  不過入口的顆粒感,讓習慣吃軟Q米飯的人難以消受,我雖談不上喜歡,但偶爾換換口味還能接受,每次買了新食譜總會挑個一兩道來換換菜

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.224

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮  

從小就胖嘟嘟的兒子,個頭高壯、肚子圓凸,很容易被人誤認為是吃漢堡、炸雞這類速食長大的,天地良心呀!!我家一年吃不到兩次麥當勞,今年唯一一次,還是銀行點數換來的炸雞兌換卷,讓孩子在我出國期間可以小小放縱一下。並不是禁止,而是家裡食物恆定充沛,除了阿木出國或破病,沒啥機會讓他們吃外食,不過我想在他們心底應該是喜歡的,尤其油炸物的香氣和酥脆口感,凡人無法檔更何況是孩子,所以阿木偶爾也要學學這類療癒食物

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.232

快快青醬:堅果帕馬森乾酪與羅勒

快快青醬

 青醬是除了紅醬之外在我家最受歡迎的醬,配肉配海鮮都適合,煮熟麵條拌一拌就好有滋味、拿來炒飯就算沒其它配料也好夠味,而且做法超簡單,做過各種不同的版本,松露阿季的鯷魚青醬、奈潔拉的開心果青醬廚神版本的青醬、傑米加豌豆仁的青醬....,每一款我都愛呀 !!

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.46

日式味噌鍋:豆腐、海帶、綠蔬和辣油

 日式味噌鍋

 我家若有外食通常就是附近那幾家,不是燒肉飯就是控肉飯或雞肉飯,一個燙青菜加碗味噌湯或海帶蛋花湯,千篇一律少有變動,孩子幾乎認定,那飄著幾片柴魚片、碰運氣才能撈到豆腐丁的湯,是味噌湯真正的樣子XD

在家自己煮時總想讓它看起來豐盛一點,也像傑米喜歡加一堆料進去,所以常被孩子抗議「妳難道不能煮正常的味噌湯」,嘖嘖!小孩子不懂事,媽媽煮三餐又沒有利潤考量,當然要跟外面賣的不一樣呀XD

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版        P.96

燉菜烤派:瑞可達起司、羅勒和杏仁

燉菜烤派:瑞可達起司、羅勒和杏仁

 新食譜書拿到會大致先瀏覽一遍,其實常是這道也喜歡、那道也想吃,而挑選試作則是以能消耗冰箱庫存食材為優先,長盒的 薄葉派皮在冰箱有點佔空間,剛好又是食譜上需要的量,做焗烤貝殼麵時也剩了些Ricotta,馬上雀屏中選

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