目前分類:奧利佛的超級食物 (63)

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.212

四季雜菜湯 之 冬日雜菜湯

 冬日雜菜湯  

甜菜根的營養成份頗高,在國外是應用廣泛的蔬菜,本身俱有的特殊土味,讓許多人退避三舍,在國內較常見的吃法是加上各式蔬果打成果汁或精力湯,直接拿來入菜真的少之又少。

因為常試作西方食譜,才有機會接觸各種料理方式,或煎、或烤、或醃漬,能當沙拉,能做抹醬、還能做甜點,唯獨煮湯還沒試過。家喻戶曉的「羅宋湯」湯汁的紅色其實是甜菜根而非番茄,源自俄羅斯的料理走著走著,傳到亞洲後成了番茄牛肉湯XD,其實我個人蠻喜歡甜菜根的,就來試試正統紅煮的紅湯

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.212

四季雜菜湯 之 秋日雜菜湯

秋日雜菜湯

 其實這道秋日雜菜湯是春天時做的,台灣四季如春咩,許多蔬菜一年四季都有,而且當時買到了一顆少見的皺葉甘藍,又有自製的培根,乾脆把四季湯品通通做上一輪,食譜裡搭配麵包,雖然每次只煮一小鍋,裡面有豆子、有義大利麵,還有充沛的蔬菜,單吃就好飽足,那週,每天的午餐都覺得好豐盛好幸福!

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版         P.38~41  

傑米 -用酪梨與裸麥麵包變魔術 

用酪梨與裸麥麵包變魔術-1 / 酪梨、番茄、松子、羅勒

 酪梨、番茄、松子、羅勒

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.86

雞肉塔可:黑豆、酪梨、玉米與番茄

雞肉塔可:黑豆、酪梨、玉米與番茄

 傑米用了全麥中筋麵粉自製塔可餅殼,一直以為一定要用玉米粉做的才是塔可!!於是上網查了資料。

TACOS (塔可)、Tortilla(墨西哥玉米餅) 、Burrita(墨西哥捲餅)讓人傻傻分不清,我還一直以為是一樣的東西XD

Tortilla(墨西哥玉米餅)是用玉米粉做成的薄餅,經油炸後,成了類似洋芋片那樣的脆片,通常會搭配莎莎醬。

而做成U型的玉米餅,裡面承裝各式餡料的都叫「塔可」。

至於墨西哥捲餅則是用麵粉做的薄餅,裡面夾餡大多是肉類、豆子、玉米、酪梨…

因為手邊有一包現成的塔可餅皮,本來就沒打算自己做,只為了趕快消化已開罐的黑豆,哈哈!

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傑米奧利佛的超級食物 P. 254

【清爽、明亮、美味的蔬果風味水:西瓜與羅勒】

水果風味水 

人體有三分之二是水份,每個系統都需仰賴水。因此,水對健康的皮膚、頭髮、指甲以及體溫、心率、血壓的控制是很重要的。如果缺水我們體內的器官和腦袋就無法正常運作,這將會顯現在知覺、反應、反射活動、自我修復及痊癒、從食物吸收養分的能力或是細胞與內臟的功能上,缺水將會影響我們的所有行為。此外,我們的身體常會將口渴當成饑餓,確保整日攝取充足的水份,可以避免因多吃而攝取不必要的熱量。

台灣街頭手搖飲品店密集的程度絕對是世界之冠,有些商區不到三百公尺的範圍就開了十餘家飲品店,炎炎夏日已至,又可見到街上人手一罐胖胖杯,除了價廉方便,我覺得是許多人不喜歡喝白開水,因為自來水內多少帶點"氯"的味道,就算是煮過或經過濾水器,還是讓味覺敏感的人難以入口,漸漸習慣將咖啡、果汁、茶、酒等等來代替身體需要的水分,但喝含糖與添加化學香精的飲料,容易帶來肥胖或讓身體缺水,不但不健康,大量的塑膠垃圾也是一大隱憂。

來學學簡單方便的風味飲品,讓水變好喝,沒事就多多喝水吧!!

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.212

四季雜菜湯 之 春日雜菜湯

春日雜菜湯

不常煮湯的我,常常跳過許多湯品的章節,那天尋找新鮮豌豆時遇見了虎豆,跟豌豆一樣,一年只有短短兩個月的產期,忍不住順手帶回一包,之前用它代替白腰豆煮了羽衣甘藍燉白腰豆湯,好喝的不得了,那就來翻翻能煮什麼湯,看到傑米這一系列的雜菜湯,用同一個基礎湯底,再依季節蔬菜分成春、夏、秋、冬四款,無論哪一個季節,都能為自己端出一碗暖心熱湯。

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.138

中式豆腐牛肉煲配紅豆飯佐花椒  

中式豆腐牛肉煲配紅豆飯佐花椒

 傑米省錢上菜中的那道"中式風味牛肉拌豆腐",是我家點播率很高的菜色,每天必須提早準備晚餐,而它再次加熱風味也不會變差這點深得我心,材料與做法都簡單,味道也好的不得了,但大胃兒子不在我的管控下,常常吃過量是唯一缺點XD

傑米說「家庭食物」代表著足以撫慰人心,並且可以共同分享的食物,當然,這也暗示吃過量會造成身體的負擔。

來到家庭餐桌超級食物升級版,可以看出餐點的設計重點大不同,以這道極相似的牛肉料理來說,肉的部位改成較低脂的牛臀肉,用切小丁的紅白蘿蔔不著痕跡增加了蔬菜量,配上營養價值高的紅豆飯,美味、營養、飽足且低卡,無論是獨享或和家人朋友一起,都可以盡情享用!! 

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.56

七蔬茄汁醬快速上桌四種吃法:後篇~

 瑞可達乳酪.芝麻葉與松子

瑞可達乳酪.芝麻葉與松子

 七蔬茄汁醬應用料理就差這一道,相隔五個月後, 終於買到芝麻葉了,不過醬汁早吃光了,孩子月考在即,國慶四天連假哪裡也去不了,大嬸的假日又是在廚房度過 ,有充裕的時間可洗洗切切,很適合熬上一鍋~

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.56

七蔬茄汁醬快速上桌四種吃法:後篇~

鮪魚、酸豆與檸檬 

鮪魚、酸豆與檸檬

 鮪魚罐頭+茄汁是很妙的組合,讓我想起小時候的茄汁鯖魚罐頭,在我的那個年代,番茄醬不像現在這麼普及,茄汁對我來說很新奇,尤其是酸甜的醬汁,讓我可以忽略掉害怕的魚腥味。當看到食材中還有肉桂粉這項,好奇心就更大了,這樣的組合,到底會蹦出什麼樣的滋味?

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版        P. 94

隨意小披薩佐芝麻葉與生火腿

隨意小披薩佐芝麻葉與生火腿

 披薩已是時下最普遍的速食餐點,懶得開伙或朋友聚會、野餐....一通電話30分鐘後就熱騰騰的送達,再方便也不過。

它不算難,但要說簡單,也還真不簡單,光是一堆配料要買要切也挺費工的,不過有時就是會嘴饞,又不想叫一大份時,這款用自發麵粉的隨意小披薩,在家就可輕鬆製作,也能在30分鐘內熱騰騰出爐~

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P. 240

發揮創意的水果冰棒

 水果冰棒

 櫃子深處有兩個買了超過十年的冰棒盒,到底有沒有用過?做了那一款冰棒?一點印象也沒有,不是古板的不讓孩子吃冰,而是小七就在樓下太便捷,嘴饞時搭電梯下樓就有得吃,可是市售冰品的通病是太過甜膩,吃完後會很想喝水,只消暑不解渴。

其實最想念的是小時候那種裝在長條衛生袋的冰棒,媽媽會熬上一大鍋,放涼前就好想偷喝,然後大家七手八腳的幫忙用漏斗裝填、封口,綠豆和酸梅口味我都愛,那一整個下午,幾個孩子輪著去開凍庫,摸摸看硬了沒有,媽媽就會大吼「你們一直去開冰箱怎麼硬得了呀!」

哈哈哈!! 沒有一個孩子能抗拒得了冰品的清涼誘惑,我絕對要找機會,讓孩子也試試古早味!!

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P.198

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆

蝦仁茴香燉飯佐酥脆五花培根與辣椒香鬆 

覺得自己比其它人幸運很多,住家附近有南部最大的果菜批發市場,許多餐廳店家也都在這個市場批貨,愛逛市場的我三天兩頭往裡面鑽,比別人更有機會買到一些特殊食材

懂得料理茴香的人不多,所以一直沒辦法普及,真的好可惜,吃過絕對會愛上它,炒到焦糖化的茴香,甘甜取代了八角的氣味,尤其是煮海鮮或燉飯,真的太對味了!

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.146

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥 

健力士啤酒燉牛肉配芥末珍珠麥

平常是滴酒不沾的,不過食物櫃裡堆的酒還真不少,當然不是買來喝而是做料理用的,前不久為了做一道愛爾蘭風黑啤酒燉牛肉 ,買了三罐健力士啤酒,用了一罐另兩罐就一直佔著冰箱的位置,趕緊找一道食譜來消耗

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版           P.64

香煎鮭魚、燕麥與百里香佐辣根優格馬鈴薯與綠蔬

香煎鮭魚、燕麥與百里香

 孩子還小時我們晚餐在公婆家搭伙,公公是標準的海口人,每餐都要有魚,所以一週至少能吃個四五次,但現在我家一週大概只吃一次海鮮類,而且十次裡有八次是鮭魚,不是因為特別喜歡,而是抹點鹽乾煎就能吃,對我來說好方便,總是用它來填補最不擅長的那塊,我家凍庫裡更是隨時都有庫存,發現不難的魚料理一定試試,即便用的依然是鮭魚,但多少能增添點新鮮感~

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.188

香腸義大利麵:青花菜、辣椒與番茄

香腸義大利麵 

我愛義大利麵勝過一般麵條,相較於傑米前一本的超級食物中的義大利麵料理,家庭餐桌內的食譜顯得更豐盛多彩,這道還用了孩子喜歡的香腸入菜,衍然就是想一網打盡,一口氣收服全家人的胃

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【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   P.190

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

蔬菜拉麵佐核桃味噌、韓式泡菜與煎蛋

 這道快煮的拉麵有著宿醉良麵的概念,一樣是蔬菜、麵條一鍋煮,一樣加上讓人口水滴滴的荷包蛋,煮好盛碗後再淋上特調醬料,這次走韓式路線泡菜當然不能少,傑米還教了速成的簡易泡菜,怎麼可以不學起來!

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.214

(青蒜)韭蔥馬鈴薯湯佐香草、帕瑪森乾酪與杏仁麵包

韭蔥馬鈴薯湯 

綠色是一種中性色,既是暖色也是冷色。象徵生命生生不息、也意指自然、環保與和平。我喜歡綠色,綠色的草皮、綠皮的蔬果、綠色的衣服,做任何料理都愛放綠色的蔥或香草來點綴。

開始接觸西式料理學做濃湯,最初是炒奶油麵糊的白色濃湯,然後是橘色的南瓜湯、紅色的紅蘿蔔湯,褐色的栗子、蘑菇濃湯,最愛的還是綠色的菠菜、花椰菜濃湯,喜歡它濃厚的口感中,卻能在視覺上帶來清新感

2014年傑米的省錢上菜曾做過一次韭蔥馬鈴薯濃湯回頭再看看當時的試作文,覺得這道果真是「升級版」,傑米的料理升級,自己在試做與料理呈現的方式當然也要跟著進步

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傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版        P.218

韓式雞肉火鍋:麵條、香菇、豆腐與泡菜

韓式雞肉火鍋 

一直覺得傑米骨子裡有著東方魂,亞式菜色總是能收買東方胃,尤其我家有個看到義大利麵就皺眉,卻又敢怒不敢言的人XD,都說自己是賢能主婦,偶爾也要換換菜交個差,哈哈!!

不太會煮湯的我很愛這種料多多一鍋煮,既是湯又是菜,也可以直接當一餐的,尤其在微涼的天氣,暖胃又暖心!!

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.142

春日燉雞鍋:蔬菜、培根與珍珠麥

春日燉雞鍋

 週末會起得晚,早餐也吃得晚,去市場晃一圈回來,整理好買回來的食材也近中午了,餐與餐的距離太近,不太餓的情況下,再美味的東西也讓人提不起勁,所以我要不把午餐延後,要不就簡單的煮個麵打發

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 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.80

雞肉法士達:圓茄、甜椒與煙燻醬汁

雞肉法士達

傑米的料理無國界,超級食物中除了常見的義式還有中式、日式,普遍認為高油脂高澱粉的美式料理,傑米一樣能讓它變成健康低脂又不失美味

在許多美式餐廳可以點到法士達(fajita),其實是來自墨西哥的家常菜色,源自西班牙殖民時期的料理,西班牙語裡的fajita是「腰帶」的意思,用來指牛肚子上的肉,所以最初只用烤牛肉,後來漸漸有了雞肉豬肉和海鮮。這道菜色所有食材都會切成長條狀,傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒,而烤好的餅皮與餡料會分開來上桌,在自行加上酪梨醬或酸奶油。超級食物當然要選低脂的雞胸肉來做

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