Rita的部落格

傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版        P.218

韓式雞肉火鍋：麵條、香菇、豆腐與泡菜

一直覺得傑米骨子裡有著東方魂，亞式菜色總是能收買東方胃，尤其我家有個看到義大利麵就皺眉，卻又敢怒不敢言的人XD，都說自己是賢能主婦，偶爾也要換換菜交個差，哈哈!!

不太會煮湯的我很愛這種料多多一鍋煮，既是湯又是菜，也可以直接當一餐的，尤其在微涼的天氣，暖胃又暖心!!

 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.142

春日燉雞鍋：蔬菜、培根與珍珠麥

 週末會起得晚，早餐也吃得晚，去市場晃一圈回來，整理好買回來的食材也近中午了，餐與餐的距離太近，不太餓的情況下，再美味的東西也讓人提不起勁，所以我要不把午餐延後，要不就簡單的煮個麵打發

 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.80

雞肉法士達：圓茄、甜椒與煙燻醬汁

傑米的料理無國界，超級食物中除了常見的義式還有中式、日式，普遍認為高油脂高澱粉的美式料理，傑米一樣能讓它變成健康低脂又不失美味

在許多美式餐廳可以點到法士達(fajita)，其實是來自墨西哥的家常菜色，源自西班牙殖民時期的料理，西班牙語裡的fajita是「腰帶」的意思，用來指牛肚子上的肉，所以最初只用烤牛肉，後來漸漸有了雞肉、豬肉和海鮮。這道菜色所有食材都會切成長條狀，傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒，而烤好的餅皮與餡料會分開來上桌，在自行加上酪梨醬或酸奶油。超級食物當然要選低脂的雞胸肉來做

 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.54

七蔬茄汁醬快速上桌前篇～

培根丁.迷迭香.巴薩米克醋

 有了美味營養的七蔬茄汁醬當然要好好偷懶，哈!不對，是好好應用XD

女兒不挑食通常是給什麼她就吃什麼，最近開始說想帶便當，因為學校旁邊的店吃膩了，太久沒做便當完全沒想法，上週都隨隨便便弄，有一次甚至讓她帶couscous去學校沖泡XD，所以最近密集準備各種醬料，有部份原因是為了能輕鬆準備便當

 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.234

滴滴都營養的七蔬茄汁醬

常自喻是快手廚娘，我算過，自家裡出發要先等電梯、從23樓到地下室騎車出門買便當，不要排太久的隊，就算距離近一點的地方，回到家裡少說也要15分鐘。不過自己下廚的話，大概20分鐘就能開飯，原因無它，就是利用假日備料，冰箱庫存幾樣好用的醬料，上班前拿到冷藏退冰，下班後煮個麵、燙個青菜或煎個蛋就能快速的出餐。

傑米這款七蔬茄汁可厲害了，平常達不到的蔬菜量可以用醬汁一次補足，讓不愛蔬菜的大人小孩無形之間吸收多種微量元素，賢妻良母們絕對要學會才是!!

 傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.44

雞肉串佐薄荷豌豆庫斯庫斯與炙燒蘆筍

庫斯庫斯也稱做北非小米，黃色的細小顆粒也跟小米有點像，不過它不是小米，而是用杜蘭小麥製成的，經過重複的蒸煮和回溫，再慢慢搓揉成一顆顆粗粒的米粒，是地中海、北非地區的傳統米食

從奧利佛的料理節目 才認識它的，常看傑米拿馬克杯當量杯，一杯米沖一杯熱水，幾分鐘就有米飯可吃，覺得好酷喔!!  不過入口的顆粒感，讓習慣吃軟Q米飯的人難以消受，我雖談不上喜歡，但偶爾換換口味還能接受，每次買了新食譜總會挑個一兩道來換換菜

傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.224

不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕瑪森乾酪脆皮

從小就胖嘟嘟的兒子，個頭高壯、肚子圓凸，很容易被人誤認為是吃漢堡、炸雞這類速食長大的，天地良心呀!!我家一年吃不到兩次麥當勞，今年唯一一次，還是銀行點數換來的炸雞兌換卷，讓孩子在我出國期間可以小小放縱一下。並不是禁止，而是家裡食物恆定充沛，除了阿木出國或破病，沒啥機會讓他們吃外食，不過我想在他們心底應該是喜歡的，尤其油炸物的香氣和酥脆口感，凡人無法檔更何況是孩子，所以阿木偶爾也要學學這類療癒食物

傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.232

快快青醬：堅果帕馬森乾酪與羅勒

 青醬是除了紅醬之外在我家最受歡迎的醬，配肉配海鮮都適合，煮熟麵條拌一拌就好有滋味、拿來炒飯就算沒其它配料也好夠味，而且做法超簡單，做過各種不同的版本，松露阿季的鯷魚青醬、奈潔拉的開心果青醬、廚神版本的青醬、傑米加豌豆仁的青醬....，每一款我都愛呀 !!

傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版       P.46

日式味噌鍋：豆腐、海帶、綠蔬和辣油

 我家若有外食通常就是附近那幾家，不是燒肉飯就是控肉飯或雞肉飯，一個燙青菜加碗味噌湯或海帶蛋花湯，千篇一律少有變動，孩子幾乎認定，那飄著幾片柴魚片、碰運氣才能撈到豆腐丁的湯，是味噌湯真正的樣子XD

在家自己煮時總想讓它看起來豐盛一點，也像傑米喜歡加一堆料進去，所以常被孩子抗議「妳難道不能煮正常的味噌湯」，嘖嘖嘖！小孩子不懂事，媽媽煮三餐又沒有利潤考量，當然要跟外面賣的不一樣呀XD

傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版        P.96

燉菜烤派：瑞可達起司、羅勒和杏仁

 新食譜書拿到會大致先瀏覽一遍，其實常是這道也喜歡、那道也想吃，而挑選試作則是以能消耗冰箱庫存食材為優先，長盒的 薄葉派皮在冰箱有點佔空間，剛好又是食譜上需要的量，做焗烤貝殼麵時也剩了些Ricotta，馬上雀屏中選

傑米.奧利佛的家庭餐桌/超級食物升級版     P.58

 素炒飯：芝麻豆腐和香辣蛋

常會有人問這樣的問題，傑米的書都是西餐家人不知道吃不吃得習慣？材料會不會很難取得？裡面照片那麼漂亮感覺蠻難的.....

於是決定從亞式菜色先著手，豆腐、雞蛋、蕈菇，都是隨手可得的食材，現在起身去打開冰箱，可能馬上可以來上一盤

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   P.166

金色鮭魚排配豌豆與蔬菜泥

這道料理好早就想做了，喜歡鮭魚喜歡這樣的配色，但不喜歡冷凍豌豆，若是少少幾顆當配色點綴還可以，這麼一大盤的量，那就一定要等新鮮豌豆上市不可!

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.188

美味印度咖哩餃：牛肉、洋蔥與番薯

我喜歡挑選有特殊食材的食譜試做，四處尋找和同學們互通有無的過程就好有樂趣，有時會因為不了解特性，也少有別人的經驗可參考，毀了得來不易的食材，但從摸索中累積而來的經驗，遠比貴森森的食材更有價值

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物     P.184

脆皮香蒜烤魚佐櫻桃番茄.馬鈴薯與綠蔬

不擅海鮮料理的我，更不懂得處理魚，喜歡買已經去骨去皮切片，整理得乾乾淨淨的魚片，做法不是抹鹽乾煎，就是甜甜的醬燒或糖醋口味，烤魚是另一個很棒的選項，失敗率低，可惜平日都是提前煮好晚餐，這樣現烤現吃的魚料理，一定要把握孩子在家的假日時光

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.104

行動玻璃罐-英式沙拉

瓶罐料理衍然是料理界的新潮流，為了減少外食攝取過量的高納、高油脂、高熱量...，所以大多是蔬果沙拉之類的輕食料理，但對於食量大的人真的會不滿足，有次還問女兒要不要一次帶兩罐去學校XD，應該會被同學笑吧!!

傑米的超級食物不能免俗的也有幾款瓶罐料理，不愧是名廚，從使用的食材、調味、色彩搭配都很到位，怎麼看都像是星級大菜!!

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.212

蘑菇咖哩配印度香米與帕帕當薄餅

咖哩很常出現在我家餐桌，日式咖哩是孩子的最愛，閉著眼都能做的料理實在無趣，三不五時想玩點不一樣的，自己亂配亂加料的常被兒子嫌棄，之後只要點餐指定吃咖哩時，都會特別聲明：「我要正常的咖哩呦!」哈哈!!

拿鍋鏟的最大，當然是媽媽說了算，我煮什麼給我乖乖的吃吧!!

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.152

烤玉米藜麥沙拉：芒果.番茄.香草與酪梨

 之前苦等酪梨，後來買了芒果時酪梨還沒熟，等酪梨熟了芒果又被吃掉了，這道就這樣一波三折延了再延，眼看芒果產季都快過了，僅管價格高得嚇人，還是纏纏給它花下去，愛吃真的無藥可醫，哈哈!! 

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.172

金色雞肉串燒佐黃甜椒醬與黑藜麥

喜歡各式各樣的醬料，去餐廳吃任何一道料理，不管是用小碟子裝盛的或是淋在料理上的醬，我都會先沾舔一下嚐個味道，再試跟主食材的搭配，好的醬料要能凸顯料理的美味，而不會掩蓋主菜的風味。

常看到有人吃沙拉吧時將廚師分別調配的幾款沙拉醬同時淋上；或是吃火鍋時弄上一大碗的沙茶醬，再把醬料臺上各種調味料都加上一輪，完全是醬料吃到飽的概念，真懷疑除了沙茶醬還能吃出什麼味道來

 這道最初吸引我的不是雞肉串，而是嫩黃的甜椒醬耶!!

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.186

哈里薩辣醬烤茄子配橄欖與米飯

烤茄子一直是我很想試做的菜，前年Judy招待我們去她的私房日本料理店，餐廳外觀看起來普普但每道菜都好吃到爆，其中就有一道上面是魚肉醬(或雞肉)的烤茄子，原來茄子可以這樣料理呀!! 

【食譜實作】   傑米奧利佛的超級食物   　P.28

紫米布丁：芒果、萊姆、百香果與椰子

我還蠻喜歡米布丁的，僅管孩子沒有很喜歡，每年的芒果季一定會做一次芒果米布丁，兒子看我只洗了黑米說：「我沒有很喜歡黑米耶，但和糙米煮在一起我就能夠接受」，這一整個月家裡都吃糙米黑米飯，不喜歡也得喜歡呀！

至於米布丁，當然還是要任性的寵愛一下自己