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百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心     P.90

咖啡酒瑪德蓮

咖啡酒瑪德蓮

其實瑪德蓮就像縮小版的磅蛋糕,油、糖比例都很高,那天爬山帶去當點心,還有一點點愧疚,大家賣力的揮汗登頂,然後兩顆就把剛剛消耗的熱量全補了回來XXD

其中有個朋友說,蛋糕本來就該甜呀!又說,我的瑪德蓮吃下去後,嘴裡會生津,而不是口乾舌燥,那就是好的蛋糕。

於是這週繼續再做一款去殘害大家,哈哈哈!!

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百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心  P.64

芙蘭絲式蘋果瑪德蓮

芙蘭絲式蘋果瑪德蓮 

要帶點心去爬山那天,先烤了藍莓鮮奶油瑪德蓮覺得只帶一款太單調、也不夠誠意,更何況烤箱還還熱呼呼的,時間雖然有點趕,還是決定再拼一款。

材料都還沒收起來,所以想都沒想,憑著剛剛的印象動工,快手快腳的直接用調理鋼盆秤奶油和糖,再順手放進剛才用過的熱水鍋子上隔水加熱,然後準備乾料、切蘋果.....

等我回頭確認食材放入順序,這才發現,天呀!這款須用電動攪拌機先攪打雞蛋和砂糖,最後才加入融化奶油,而且根本不用泡打粉,可是人家已經把奶油和糖融在一起惹XXXD

沒時間重來,只好沿用藍莓鮮奶油的作法,硬著頭皮往下走XD

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心  P.73

 藍莓鮮奶油瑪德蓮 

藍莓鮮奶油瑪德蓮  

107.10.03 從小就缺乏運動細胞,跑不快、跳不高、更投不準,體育成績永遠落在及格的邊緣,但有著極度過動的性格,不愛運動只好選擇勞動XD

 到了這個年紀才慢慢開竅,當然不是指四肢突然變靈活XD,而是體認到,運動這檔事也講究天時、地利、人和,找到適合且喜歡的運動,加上一群志同道合的朋友,才能持續不間斷。

 最近跟著朋友學爬山,要帶著腳力不佳、走得慢吞吞、沿路該該叫的菜鳥,著實不是件簡單的事,除了一路上悉心照料,每次還貼心為我們準備水果和現煮咖啡。

 覺得自己該做點什麼回報一下,能想到的也只有吃的XD

 瑪德蓮小巧方便攜帶,再適合不過了,決定翻翻家裡現成的食材,有罐已經開封的鮮奶油待消化,凍庫也有冷凍藍莓,那就來複習已經做過許多次的藍莓鮮奶油瑪德蓮。

 這款瑪德蓮有脆糖外殼,內層鬆軟濕潤,咬到藍莓還會微微的爆漿,每次端出來都大受好評

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百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心     P.36

奶油起司瑪德蓮

奶油起司瑪德蓮

冰箱裡的奶油起司快撐不住了,當初為了不浪費買了小包裝,做了一道瓶罐甜點後,剩下一百多公克,想試做的食譜都要更多的量,難不成又要去買一盒回來嗎?    沒想到買大買小都一樣困擾,下次乾脆買大盒的好了XXD!!

這幾天心裡一直掛念著,昨天看到薇姐做了這款奶油起司瑪德蓮,唉呀!!得救了,怎麼都忘了還有小而巧的瑪德蓮,買了新模反而停了好久沒烤,抖抖書本的灰塵馬上開工!

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 鹹鹹的瑪德蓮

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從小就討厭寫作文,文字力超弱,但為了熱愛的料理,還是勉強自己每道都完整記錄下來,平日不愛逛街、也不追劇的我,工作與家事之餘,不是整理照片就是寫格文,一年半前半推半就的狀況下上了搖滾瑪德蓮列車,小聲說~最後還是沒繳作業,其實不只瑪德蓮,我的法國餐桌、每年的統計總表....最後都沒整理出來,即便這幾年寫了近九百篇試作文,也不好意思說自己是個有毅力的人,要不是阿記把活動延期,這次可能又搭不上車XD

不知道瑪德蓮是否原本就有鹹口味,只覺得這點子實在太酷了!芭芭拉無庸置疑是位創意十足的烘焙師,一道道令人驚豔的鹹點,讓傳統的法式甜點搖身一變,成為能端上餐桌的開胃小點!!

尤其對於東方胃的我們來說,鹹點遠比甜點來得更討喜,這11道鹹點道道美味又精彩,沒有一款是不好吃的,其中填餡布里起司、日曬蕃茄青蔥這兩款做了不下五次,透過試作又認識了好幾款起司是另一個收穫~

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  ﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.122

煙燻墨西哥辣椒與綠辣椒瑪德蓮

煙燻墨西哥辣椒與綠辣椒瑪德蓮

把這款鹹瑪德蓮留到最後,是因為材料蠻令人苦腦,孩子不吃辣,我自己的辣度也從生孩子後開始退化,冰箱裡一罐小辣的剝皮辣椒開瓶好久還銷不掉,更別說狠辣的墨西哥辣椒了XD

於是想了替代方案,用煙燻紅椒粉代替煙燻墨西哥辣椒粉,用不辣的青龍椒代替綠辣椒罐頭,再加少許剝皮辣椒,讓成品有微微的辣度,才不會偏離主題太多

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  ﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.126

蟹味瑪德蓮

蟹味瑪德蓮

 幾次去烘焙材料行沒找到蟹肉罐頭,知道日系超市可能會有,卻一直抽不出時間,那天為了找格魯耶爾起司特地跑了一趟,正好可以順便買,但一看到價格嚇了一跳,那麼小一盒近百元@@....買回家後才發現內容物只有60g,連半份都做不了,只好繼續擱置

一個月後去日本旅遊,四國算是較鄉下的地方,沒有百貨公司和商店街可逛,只能逛逛市場和小型超市,大部份的人都買藥、買美妝品,而我永遠流連在食品區,一眼就看上蟹肉罐頭,結帳時可以明顯感受到旁人異樣的眼光XD

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  ﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.128

焦糖洋蔥與阿夏戈瑪德蓮

焦糖洋蔥瑪德蓮

 習慣在美式賣場買起司,價格實惠當然是主要原因,不過一次一大塊還真怕採雷,所以永遠保守的買認識的那兩三款。

藉著食譜試做,多認識了好幾款起司,Asiago cheese原產義大利 Asiago的高原地區,據說已是有千年歷史,它還分兩款,一種是發酵時間比較短,質地較柔軟,外表呈奶白色,味道溫和。另一種發酵時間較長,質地較為紮實、易碎,外表比較黃,味道強烈。

依芭芭拉的描述,這款瑪德蓮是蜜甜柔軟的焦糖洋蔥,與辛嗆強烈的阿夏戈起司之間美麗的拉鋸.....,顯然用的長時間熟成的Asiago。

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.129

山羊起司(布里起司)瑪德蓮與青蔥、日曬番茄乾

布里起司瑪德蓮與青蔥、日曬番茄乾

 番茄、雞蛋和青蔥,阿不就是番茄炒蛋的基本咖,哈哈~ 拿這些食材來做甜點夠酷吧!!

我覺得能夠成為一個什麼「師」的,除了專業技能,天馬行空的創意更是不可少,芭芭拉無庸置疑是位創意十足的烘焙師,一道道令人驚豔的鹹點,讓傳統的法式甜點搖身一變,成為能端上餐桌的開胃小點

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.118

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 原本只認得夾吐司的芝士樂和一條條的披薩起司,透過食譜試做認識了好多種類,因產地原料、製作方式的不同,造就了不同的質地與風味,一系列的鹽味瑪德蓮,就用了7種起司,除了山羊起司我無法接受,其餘的想盡辦法也要買到,終於讓我找到尋覓許久的格魯耶爾起司!!

Gruyere /格魯耶爾起司
它是一款來自瑞士格魯耶爾鎮產的硬質起司,從中古世紀至今已是世界聞名的乳酪產地,著名的瑞士起司火鍋中一定要有它,製程中,輪型的新鮮乳酪被放入鹽池中水中進行熟成並吸收鹽份,與一般硬質乳酪會先熟成後再洗皮不同。在浸泡鹽水的過程中,乳酪會逐漸熟成並在內蕊產生一個個的氣孔洞,熟成過程中的乳酪,需不停的被翻面並擦上更多的鹽水,直到乳酪吸收的鹽分讓乳酪的比重能在池中達到正確水平為止。一個好的格魯耶爾乳酪可保存8至10個月之久。

熟成後的格魯耶爾起司,帶有蜂蜜及堅果的香氣,充滿大地氣息,風味複雜且獨樹一格。2010年更獲得世界冠軍

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.125

普羅旺斯香草瑪德蓮

普羅旺斯香草瑪德蓮 

拉出專放香料的籃子數一數,我有30幾瓶調味罐,其中中式的香料只有黑白胡椒、辣椒粉、花椒粉和五香粉,數量最多的竟是各式乾燥香草,所以沒有特別再去添購普羅旺斯香料,照著說上寫的用迷迭香、奧勒岡和薄荷葉自行調配,其實並不是每種香草都能接受,但這三種剛好都是我喜歡的,混在一起的味道真棒,沒去過南法,透過氣味想像那蔚籃的天空與遍地的香草田

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.119

奶油玉米麵包瑪德蓮  

玉米麵包瑪德蓮  

其實平常並不會專程做瑪德蓮來吃,因為造型可愛又小巧很適合送禮,大多是為了送人才做,我家孩子能吃到都要託朋友的福XD

這款靈感來自芝加哥Bandera餐廳的玉米麵包,大受試作同學的好評,一直忘了採買粗粒玉米粉,也就擱著拖著,某天突然在櫃子裡看到陌生的黑盒子,咦~到底什麼時候買的怎麼完全沒印象!? 好險沒過期,趕快排入試做行程,不然塞回櫃子又會忘得一乾二淨XD

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心     P.46

 玫瑰純露瑪德蓮

玫瑰純露瑪德蓮

記得薰衣草森林開始走紅時,我去過好幾次,喜歡那滿眼浪漫的淡紫色,裡面賣的紀念品也讓人覺得舒服又有質感,香皂、香氛瓶、花草茶我都愛,唯獨那薰衣草餅乾讓我有點驚嚇,怎樣都覺得是在嚼加了香水的餅乾,有些東西用眼睛欣賞或用鼻子嗅取香氣,不是所有東西都一定要吃下肚吧!!   所以要用澄花、玫瑰水的料理我幾乎都跳過

松露同學無遠弗界,就算台灣不好買的、太貴的食材,遠在海外的同學都會想盡辦法帶回來送我,這罐玫瑰純露也是遠渡重洋的禮物。熱心的Shufen託媽媽扛回來給我,所以無論如何都要來試試看 

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心

摩卡瑪德蓮 P.94

 摩卡瑪德蓮

 離上一次烤瑪德蓮已經兩個多月了,週末送兒子補習前拿雞蛋出來退冰,但直到下午天色一樣黑鴉鴉的,「齁呦!!天氣這麼暗,沒有自然光很難拍照耶!

看著早上已經拿出來退冰的雞蛋、開封很久的奶油、快過期的泡打粉....,還是得動手呀!

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心      P.121

新鮮蒔蘿與費塔起司瑪德蓮

新鮮蒔蘿與費塔起司瑪德蓮

 蒔蘿(dill)又名洋茴香或刁草,具有溫和的辛香味,食用多用於魚類烹調,用以去除腥味,此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。

每年的這個季節才能見到蒔蘿的身影,在台灣的市場都叫它"茴香仔",聽說客家人做月子會拿它來炒麻油蛋,可見非常滋補,但懂得欣賞它特殊氣味的人並不多,最近用它包了,做了菠菜派,然後一股作氣的烤了瑪德蓮!!

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心      P.43

印度香料奶茶瑪德蓮

印度香料奶茶瑪德蓮

吃過幾次伯爵茶戚風蛋糕,很喜歡蛋糕裡隱約的茶渣和濃濃的茶香,本來有想過要用伯爵紅茶來做,長笛美女VIVI 熱心分享她買到的印度香料奶茶,所以一定要先讓這款插個隊

傳統的印度奶茶主要成份是生薑和綠色荳蔻莢,當然還會添加各式香料,我將包裝袋上印的成份查出名稱,black tea紅茶  cinnamon肉桂  ginger生薑  cloves丁香   cardamom豆蔻  nutmeg肉豆蔻   black peppe黑胡椒   chinese star anise八角,一共有8種之多,味道相當濃郁

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心      P.57

燻鮭魚、奶油乳酪與紅洋蔥瑪德蓮

燻鮭魚、奶油乳酪與紅洋蔥瑪德蓮  

剛收到書時最想做的其實是這道,因為阿記故意在她的試作裡標註要色誘我,假裝沒看到是因為自認做甜點的能力太弱,好吧!!算是又讓阿記得逞了,知道我抗拒不了成品會美美的菜色,於是悄悄去買了書,低調的開了箱,被活逮後搏命的上了第一道,來到這道竟然相隔近半年,哈哈!我也慢的太誇張了,不過對於衷情的菜色,可以遲到但絕對不會缺席!

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心

填鑲布里起司瑪德蓮泡芙  P.127

填鑲布里起司瑪德蓮泡芙

不得不讚嘆芭芭拉,讓瑪德蓮的製程變得愜意輕鬆,跳脫了對法式甜點的既定印象,這又是一款令人為之著迷的鹹點,吃第一口就愛上,前前後後不知道做了幾次,真想讓所有的朋友都來嚐嚐它的美味

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心

檸香罌粟籽瑪德蓮   P.38

檸香罌粟籽瑪德蓮 

糖份在甜點裡是很重要的角色,除了是甜味劑,還有軟化乳化麵糊、保濕、支撐糕點組織、成品的色澤....等等的效能,以前不懂會隨意減糖,所以成品當然也達不到應有的水準,現在改變了想法,怕甜怕胖少吃幾口就能解決,不用再為成份斤斤計較

覺得法式點心太甜嗎? 增加了檸檬皮的柑橘香和酸味,甜膩感馬上得以緩解,很適合不耐甜的人

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 

香蒜醬與松子瑪德蓮  P.120

香蒜醬與松子瑪德蓮

 人們常把「傳統」「經典」視為神聖不可越矩,前陣子在某花社團一道改了配方的"麻婆豆腐",引發了保守與創新兩派激烈的爭戰,好幾百則留言裡,可以看出多數人對傳統中菜的深究與堅持,真讓我大開了眼界!

所謂的「經典」是經過時間洗刷,被留下來的東西,當然也被大多數人喜愛與認同。但誰也難保這樣的創新不會是下一個世紀的經典!
言歸正傳,把瑪德蓮做成鹹點也太太太聰明了,尤其對東方胃的我們來說,鹹點遠比甜點來得更討喜!!

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