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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心  P.73

藍莓鮮奶油瑪德蓮 

 108.01.23 最近較沒空做甜點，但答應過要送的心裡會一直惦著，原本要烤起司蛋糕，雞蛋都拿出來退好冰了，才發現要做蛋糕底的餅乾被孩子當零食吃光了XD

於是瑪德蓮再次上場救援，烤好後讓它們待在網架上放涼，但覺得似乎有點不妥當，擔心下班回家後會不會又被偷吃掉，於是在上班前把它們又移回烤箱內，關上烤箱門這才安心去上班。

結果是個失策的決定，原本應該有的脆殼不脆了(嗚~)

百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心     P.９０

咖啡酒瑪德蓮

其實瑪德蓮就像縮小版的磅蛋糕，油、糖比例都很高，那天爬山帶去當點心，還有一點點愧疚，大家賣力的揮汗登頂，然後兩顆就把剛剛消耗的熱量全補了回來XXD

其中有個朋友說，蛋糕本來就該甜呀！又說，我的瑪德蓮吃下去後，嘴裡會生津，而不是口乾舌燥，那就是好的蛋糕。

於是這週繼續再做一款去殘害大家，哈哈哈!!

百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心  P.64

芙蘭絲式蘋果瑪德蓮

要帶點心去爬山那天，先烤了藍莓鮮奶油瑪德蓮，覺得只帶一款太單調、也不夠誠意，更何況烤箱還還熱呼呼的，時間雖然有點趕，還是決定再拼一款。

材料都還沒收起來，所以想都沒想，憑著剛剛的印象動工，快手快腳的直接用調理鋼盆秤奶油和糖，再順手放進剛才用過的熱水鍋子上隔水加熱，然後準備乾料、切蘋果.....

等我回頭確認食材放入順序，這才發現，天呀！這款須用電動攪拌機先攪打雞蛋和砂糖，最後才加入融化奶油，而且根本不用泡打粉，可是人家已經把奶油和糖融在一起惹XXXD

沒時間重來，只好沿用藍莓鮮奶油的作法，硬著頭皮往下走XD

百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心     P.36

奶油起司瑪德蓮

冰箱裡的奶油起司快撐不住了，當初為了不浪費買了小包裝，做了一道瓶罐甜點後，剩下一百多公克，想試做的食譜都要更多的量，難不成又要去買一盒回來嗎?    沒想到買大買小都一樣困擾，下次乾脆買大盒的好了XXD!!

這幾天心裡一直掛念著，昨天看到薇姐做了這款奶油起司瑪德蓮，唉呀!!得救了，怎麼都忘了還有小而巧的瑪德蓮，買了新模反而停了好久沒烤，抖抖書本的灰塵馬上開工!

 鹹鹹的瑪德蓮

從小就討厭寫作文，文字力超弱，但為了熱愛的料理，還是勉強自己每道都完整記錄下來，平日不愛逛街、也不追劇的我，工作與家事之餘，不是整理照片就是寫格文，一年半前半推半就的狀況下上了搖滾瑪德蓮列車，小聲說~最後還是沒繳作業，其實不只瑪德蓮，我的法國餐桌、每年的統計總表....最後都沒整理出來，即便這幾年寫了近九百篇試作文，也不好意思說自己是個有毅力的人，要不是阿記把活動延期，這次可能又搭不上車XD

不知道瑪德蓮是否原本就有鹹口味，只覺得這點子實在太酷了！芭芭拉無庸置疑是位創意十足的烘焙師，一道道令人驚豔的鹹點，讓傳統的法式甜點搖身一變，成為能端上餐桌的開胃小點!!

尤其對於東方胃的我們來說，鹹點遠比甜點來得更討喜，這11道鹹點道道美味又精彩，沒有一款是不好吃的，其中填餡布里起司、日曬蕃茄青蔥這兩款做了不下五次，透過試作又認識了好幾款起司是另一個收穫~

  ﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.122

煙燻墨西哥辣椒與綠辣椒瑪德蓮

把這款鹹瑪德蓮留到最後，是因為材料蠻令人苦腦，孩子不吃辣，我自己的辣度也從生孩子後開始退化，冰箱裡一罐小辣的剝皮辣椒開瓶好久還銷不掉，更別說狠辣的墨西哥辣椒了XD

於是想了替代方案，用煙燻紅椒粉代替煙燻墨西哥辣椒粉，用不辣的青龍椒代替綠辣椒罐頭，再加少許剝皮辣椒，讓成品有微微的辣度，才不會偏離主題太多

  ﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.126

蟹味瑪德蓮

 幾次去烘焙材料行沒找到蟹肉罐頭，知道日系超市可能會有，卻一直抽不出時間，那天為了找格魯耶爾起司特地跑了一趟，正好可以順便買，但一看到價格嚇了一跳，那麼小一盒近百元@@....買回家後才發現內容物只有60g，連半份都做不了，只好繼續擱置

一個月後去日本旅遊，四國算是較鄉下的地方，沒有百貨公司和商店街可逛，只能逛逛市場和小型超市，大部份的人都買藥、買美妝品，而我永遠流連在食品區，一眼就看上蟹肉罐頭，結帳時可以明顯感受到旁人異樣的眼光XD

  ﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.128

焦糖洋蔥與阿夏戈瑪德蓮

 習慣在美式賣場買起司，價格實惠當然是主要原因，不過一次一大塊還真怕採雷，所以永遠保守的買認識的那兩三款。

藉著食譜試做，多認識了好幾款起司，Asiago cheese原產義大利 Asiago的高原地區，據說已是有千年歷史，它還分兩款，一種是發酵時間比較短，質地較柔軟，外表呈奶白色，味道溫和。另一種發酵時間較長，質地較為紮實、易碎，外表比較黃，味道強烈。

依芭芭拉的描述，這款瑪德蓮是蜜甜柔軟的焦糖洋蔥，與辛嗆強烈的阿夏戈起司之間美麗的拉鋸.....，顯然用的長時間熟成的Asiago。

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.129

山羊起司（布里起司）瑪德蓮與青蔥、日曬番茄乾

 番茄、雞蛋和青蔥，阿不就是番茄炒蛋的基本咖，哈哈~ 拿這些食材來做甜點夠酷吧!!

我覺得能夠成為一個什麼「師」的，除了專業技能，天馬行空的創意更是不可少，芭芭拉無庸置疑是位創意十足的烘焙師，一道道令人驚豔的鹹點，讓傳統的法式甜點搖身一變，成為能端上餐桌的開胃小點

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.118

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 原本只認得夾吐司的芝士樂和一條條的披薩起司，透過食譜試做認識了好多種類，因產地原料、製作方式的不同，造就了不同的質地與風味，一系列的鹽味瑪德蓮，就用了7種起司，除了山羊起司我無法接受，其餘的想盡辦法也要買到，終於讓我找到尋覓許久的格魯耶爾起司!!

Gruyere /格魯耶爾起司
它是一款來自瑞士格魯耶爾鎮產的硬質起司，從中古世紀至今已是世界聞名的乳酪產地，著名的瑞士起司火鍋中一定要有它，製程中，輪型的新鮮乳酪被放入鹽池中水中進行熟成並吸收鹽份，與一般硬質乳酪會先熟成後再洗皮不同。在浸泡鹽水的過程中，乳酪會逐漸熟成並在內蕊產生一個個的氣孔洞，熟成過程中的乳酪，需不停的被翻面並擦上更多的鹽水，直到乳酪吸收的鹽分讓乳酪的比重能在池中達到正確水平為止。一個好的格魯耶爾乳酪可保存8至10個月之久。

熟成後的格魯耶爾起司，帶有蜂蜜及堅果的香氣，充滿大地氣息，風味複雜且獨樹一格。2010年更獲得世界冠軍

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.125

普羅旺斯香草瑪德蓮

拉出專放香料的籃子數一數，我有30幾瓶調味罐，其中中式的香料只有黑白胡椒、辣椒粉、花椒粉和五香粉，數量最多的竟是各式乾燥香草，所以沒有特別再去添購普羅旺斯香料，照著說上寫的用迷迭香、奧勒岡和薄荷葉自行調配，其實並不是每種香草都能接受，但這三種剛好都是我喜歡的，混在一起的味道真棒，沒去過南法，透過氣味想像那蔚籃的天空與遍地的香草田

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.119

奶油玉米麵包瑪德蓮  

其實平常並不會專程做瑪德蓮來吃，因為造型可愛又小巧很適合送禮，大多是為了送人才做，我家孩子能吃到都要託朋友的福XD

這款靈感來自芝加哥Bandera餐廳的玉米麵包，大受試作同學的好評，一直忘了採買粗粒玉米粉，也就擱著拖著，某天突然在櫃子裡看到陌生的黑盒子，咦~到底什麼時候買的怎麼完全沒印象!? 好險沒過期，趕快排入試做行程，不然塞回櫃子又會忘得一乾二淨XD

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心     P.46

 玫瑰純露瑪德蓮

記得薰衣草森林開始走紅時，我去過好幾次，喜歡那滿眼浪漫的淡紫色，裡面賣的紀念品也讓人覺得舒服又有質感，香皂、香氛瓶、花草茶我都愛，唯獨那薰衣草餅乾讓我有點驚嚇，怎樣都覺得是在嚼加了香水的餅乾，有些東西用眼睛欣賞或用鼻子嗅取香氣，不是所有東西都一定要吃下肚吧!!   所以要用澄花、玫瑰水的料理我幾乎都跳過

松露同學無遠弗界，就算台灣不好買的、太貴的食材，遠在海外的同學都會想盡辦法帶回來送我，這罐玫瑰純露也是遠渡重洋的禮物。熱心的Shufen託媽媽扛回來給我，所以無論如何都要來試試看 

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心

摩卡瑪德蓮 P.94

 離上一次烤瑪德蓮已經兩個多月了，週末送兒子補習前拿雞蛋出來退冰，但直到下午天色一樣黑鴉鴉的，「齁呦!!天氣這麼暗，沒有自然光很難拍照耶！

看著早上已經拿出來退冰的雞蛋、開封很久的奶油、快過期的泡打粉....，還是得動手呀!

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心      P.121

新鮮蒔蘿與費塔起司瑪德蓮

 蒔蘿（dill）又名洋茴香或刁草，具有溫和的辛香味，食用多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。

每年的這個季節才能見到蒔蘿的身影，在台灣的市場都叫它"茴香仔"，聽說客家人做月子會拿它來炒麻油蛋，可見非常滋補，但懂得欣賞它特殊氣味的人並不多，最近用它包了餃子，做了菠菜派，然後一股作氣的烤了瑪德蓮!!

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心      P.43

印度香料奶茶瑪德蓮

吃過幾次伯爵茶戚風蛋糕，很喜歡蛋糕裡隱約的茶渣和濃濃的茶香，本來有想過要用伯爵紅茶來做，長笛美女VIVI 熱心分享她買到的印度香料奶茶，所以一定要先讓這款插個隊

傳統的印度奶茶主要成份是生薑和綠色荳蔻莢，當然還會添加各式香料，我將包裝袋上印的成份查出名稱，black tea紅茶  cinnamon肉桂  ginger生薑  cloves丁香   cardamom豆蔻  nutmeg肉豆蔻   black peppe黑胡椒   chinese star anise八角，一共有8種之多，味道相當濃郁

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心      P.57

燻鮭魚、奶油乳酪與紅洋蔥瑪德蓮

剛收到書時最想做的其實是這道，因為阿記故意在她的試作裡標註要色誘我，假裝沒看到是因為自認做甜點的能力太弱，好吧!!算是又讓阿記得逞了，知道我抗拒不了成品會美美的菜色，於是悄悄去買了書，低調的開了箱，被活逮後搏命的上了第一道，來到這道竟然相隔近半年，哈哈！我也慢的太誇張了，不過對於衷情的菜色，可以遲到但絕對不會缺席!

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心

填鑲布里起司瑪德蓮泡芙  P.127

不得不讚嘆芭芭拉，讓瑪德蓮的製程變得愜意輕鬆，跳脫了對法式甜點的既定印象，這又是一款令人為之著迷的鹹點，吃第一口就愛上，前前後後不知道做了幾次，真想讓所有的朋友都來嚐嚐它的美味

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心

檸香罌粟籽瑪德蓮   P.38

糖份在甜點裡是很重要的角色，除了是甜味劑，還有軟化乳化麵糊、保濕、支撐糕點組織、成品的色澤....等等的效能，以前不懂會隨意減糖，所以成品當然也達不到應有的水準，現在改變了想法，怕甜怕胖少吃幾口就能解決，不用再為成份斤斤計較

覺得法式點心太甜嗎? 增加了檸檬皮的柑橘香和酸味，甜膩感馬上得以緩解，很適合不耐甜的人

﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮：輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心 

香蒜醬與松子瑪德蓮  P.120

 人們常把「傳統」「經典」視為神聖不可越矩，前陣子在某花社團一道改了配方的"麻婆豆腐"，引發了保守與創新兩派激烈的爭戰，好幾百則留言裡，可以看出多數人對傳統中菜的深究與堅持，真讓我大開了眼界！

所謂的「經典」是經過時間洗刷，被留下來的東西，當然也被大多數人喜愛與認同。但誰也難保這樣的創新不會是下一個世紀的經典！
言歸正傳，把瑪德蓮做成鹹點也太太太聰明了，尤其對東方胃的我們來說，鹹點遠比甜點來得更討喜!!