【食譜實作】法式料理神髓 P. 240
甜菜根與核桃溫沙拉
上周在微風市集看到長型的甜菜根，跟書上說的客雷寶汀(Crapaudine )品種不謀而合，聽賣菜的小農說這種不會有土味，因為每根都很粗壯，挑了一小截回來試試
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【食譜實作】法式料理神髓 P.309
牛奶吐司
不常做麵包是因為不耐冗長的發酵時間，對於每天東奔西跑忙進忙出的我實在有困難，所以都是利用睡覺時間讓麵包機一鍵到底，也因為這樣，技術一直原地踏步無法提升。
吐司的學問好大，看到有人為了完美的組織，用不同的配方、整型手法不斷的練習，也稍稍受到感染，趁著天氣轉涼的假日，讓停工半年的麵包機重新開張，挑個選定已久的食譜練一下功!!
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【食譜實作】法式料理神髓 P.111
墨魚鑲野米
看不出來是道失敗的菜吧!! 花了好多心思，當然還有不少銀兩，卻做出這樣不上不下(就是婦仇團也不收)的料裡才叫人嘔，鑲填的料理只做過鑲豆腐、鑲黃瓜這類填在食材上方的，但這個要灌進管子裡的還是第一次嘗試，拿捏不好會不會太空虛或者炸開呢?
因為手邊還有剩些野米，好不容易看到適合的食譜，早早就貼上標籤，但除了野米，其它幾樣食材都有點不確定，首先就是墨魚，不覺得花枝、透抽、小卷它們都長得一個樣，讓人傻傻分不清嗎？
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【食譜實作】法式料理神髓 P.58
熱烤火腿起司三明治
「醬汁在烹飪中如同文法，是所有語言的基礎」─亞歷克西斯‧索耶爾
試作過的幾位神級大廚的食譜，在醬料的單元都會特別著墨，用嚴選的食材，搭上適宜的香料，用時間與耐心熬煮，精湛的醬料像是在料理中施下魔法，有畫龍點睛的加乘效果，就算是普通的三明治，法式料理的做法也不馬虎，透過美味醬料讓它異常精彩
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【食譜實作】法式料理神髓 P.254
布戴盧洋梨塔
Tarte aux poires Bourdaloue
意志超不堅定的我呀！明明說了做完六道要先趕別的工作，看到別人上菜又蠢蠢欲動，去市場買菜時，雙腳不自主的往水果攤走去，默默的拎了西洋梨回家
料理常用人名或地名來命名，本來還以為"布戴盧"是西洋梨的品種XD。書上說布戴盧是巴黎的街名，而這個街名則來自十七世紀的一名耶蘇會士，大家都跟我一樣覺得陌生吧！查了一下資料，確實是洋梨塔的代表名稱，或許是受到產季的限制，洋梨塔不若蘋果塔或其它水果塔來得普及，那個翻轉蘋果塔大概說了兩年都沒動手，這次又被洋梨塔給搶先了一步XD
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【食譜實作】法式料理神髓 P.264
千層酥與櫻桃白蘭地漬葡萄
書上的每款料理都好吸引人，光是買來當攝影書純欣賞都值得，這款也相中好久但遲遲未動手，除了煎魚、剁雞之外，對於勾勾的醬也很沒輒，因為心理作用總是未戰先敗，所以荷蘭醬、卡士達醬...這類通常是能跳過就跳過，這道也有個勾勾的要角"沙巴雍"
「沙巴雍」並不是醬料而是義大利甜點之一，傳統的作法是用馬沙拉酒、蛋黃、砂糖，經過打蛋器邊加熱邊攪打，直到呈現濃稠的醬汁狀，淋在新鮮的水果上的隨興甜點。想到要控制好醬汁的稠度就覺得好難，酒類的甜點還不適合給孩子吃，又不能只做一個，所以算好了要在松露同學來訪時試作，這樣不但有人可壯膽，大家還可以一起品嚐討論
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【食譜實作】法式料理神髓 P.74
菠菜舒芙蕾
上週做「火腿慕絲」時多做了貝夏美醬，做沙巴庸時剩下3顆蛋白，都是預留要做這道舒芙蕾，好不容易把時間空出來卻遍尋不到菠菜的蹤影，接著又碰上颱風過境，心想這下可慘了不要說菠菜，恐怕連其它葉菜類也不好買，颱風當天只放半天假，中午接女兒下課後，還是想去碰碰運氣，風雨雖不大但不敢撐傘，穿著雨衣走路去菜市場，大部份的攤位都打佯了，在僅剩的菜攤買了地瓜葉，心想只取葉子的綠色，地瓜葉不管營養或是色澤都不輸菠菜，我也想用正確的食材，但已經做了一週的貝夏美醬不等人呀!只好出此下策~
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【食譜實作】法式料理神髓 P.58
火腿慕斯
要做這道菜之前想上網做點功課，發現能找到的資料少之又少，可見真的是道復古的菜色，姐姐文章裡的敘述"穿著筆挺西裝的侍者，端來肉泥伴隨奶油和烤得酥脆的麵包當開胃菜"，想像它應該是裝飾考究，精緻小巧、口味偏重的前菜，書上的照片質地真的像甜點慕絲一樣輕盈，用火腿肉做成鹹的慕斯，到底會是怎樣的味道呢?
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【食譜實作】法式料理神髓 P.85
卡雷姆之水波蛋
剛拿到書時...不對，應該是看到書名時，真的有點小小的緊張，法式料理?!應該很難吧！回想一下自己好像也沒有吃過真正的法式料理，普遍的刻板印象是價格不斐、盤子很大，食材精緻量少，擺盤美的讓人下不了手...
對於優雅的法國人來說，食物並不只是身體的燃料，隨著時節、順著環境，用食物來累積記憶，是生活、是品味、是享受，所以每道都用心盛盤，而不是隨意丟入容器。
忽然想起常有人覺得我家的菜色太搞剛，其實也不過是多點紅紅綠綠的配色，挑個適合的碗盤，再擺放成順眼的樣子，真的花不了多少時間，卻有加乘的視覺效果及愉悅的用餐心情，所以要拋開固有的偏見，試著用更開闊的心來學習、接納
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【食譜實作】法式料理神髓 P.12
克雷西胡蘿蔔濃湯
坊間的西式餐廳似乎不那麼重視湯品，甚至有點隨便，用一根大骨熬一大鍋的無味清湯加上單薄的料，或是一口就吃得出某大賣場的罐頭濃湯，大家似乎也都習慣了這樣的便宜行事，習慣了不去期待會喝到多美味的湯品。
書上提到在法國把湯品當成正餐裡重要的一環，通常使用大量的蔬菜，除了美味也兼顧健康，是整套餐的前奏曲，不論食材、烹煮、盛盤都跟主餐一樣細心講究，藉此來開展味蕾
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食譜實作 (22)
