Rita的部落格

  托斯卡尼的日常餐桌 P.181

托斯卡尼香草鹽

幾道料理需要用到鼠尾草，跑遍了整條街的香草園藝店都缺貨，特地託台南的同學幫忙買了兩小盆，還專人捧回高雄給我，可是僅做了一道料理，之後又被其它食材卡住，眼看它在我黑得發亮的手指下日漸凋零，好不容易到手的香草，又挪不出時間用它，這次恐怕又要白白的浪費掉，不捨又焦急。

  托斯卡尼的日常餐桌 P.126

圓櫛瓜鑲鮪魚

 在市場見到這款圓櫛瓜時，忍不住再次讚嘆台灣農民，真的越來越有國際觀，很能跟得上潮流，想都沒想就直接捧了兩個回家，那時接近年關實在太忙，完全忘了它的存在，白白給浪費掉了XD。

幾週後收到了驚喜包裹，其實一點也不意外，因為只要看到新奇食材，她總會第一個想到我，這麼貼心可愛的禮物，這次一定要速速安排試作，不能辜負人家的心意，說得好像自己多有效率，結果格文一拖又是半年，哈哈!!

  托斯卡尼的日常餐桌

經典開胃菜～普切塔（Bruschetta） 

106.05.22/「普切塔」是很常見的義式開胃菜，Bruschetta原意是「烤過的麵包」，相傳是15世紀時，義大利橄欖油商，為了測試所榨出的橄欖油品質好壞，將橄欖油塗在微微烤焦的長棍麵包，之後則逐漸加入料理的概念，將各式食材堆疊在麵包切片上，最受歡迎的是番茄丁、羅勒葉、洋蔥、甜椒、大蒜及莫扎瑞拉起司…等。最簡單的那款是「肥吞塔」，用蒜瓣塗抹烤的焦香的麵包，再淋上橄欖油，不過想等買到等級更高的橄欖油再來做。

托斯卡尼的日常餐桌  P.42

馬發蹄餃 Malfatti

  書上說馬發蹄餃 有兩個名稱，在西恩納稱(Malfatti)，意思是「做壞了」，因為外表不一制有大有小，表面也不光滑。而在佛羅倫斯叫裸蹄餃(gnudi)，意思是「赤裸裸」的，像沒有外皮的餃子餡，不管那個名稱都是以菠菜和瑞可達乳酪為主，是純正道地的托司卡尼料理

本來是看上它的做法簡單，鼠尾草快撐不住了也要趕快消化，準備做之前看了先上菜的Cathyonco說，第一次因為水份沒擰乾所以失敗了，在那個步驟有特別小心，不過還是忽略了材料的比重，一直不成糰，弄得滿頭大汗

托斯卡尼的日常餐桌  P.107

我的夏季鮪魚餅

酷熱的夏天容易讓人發懶，尤其早上要從涼涼的臥室走進酷熱的廚房，烤片麵包夾個火腿和起司，更認真一點煎個蛋或香腸熱狗，是不敗又簡便的餐食，但這類半成品通常也有鈉含量高、含硝酸鹽這類添加物的疑慮。

比起凍糜、肉派或肉腸，這款鮪魚餅做法簡單太多又超級美味，更棒的是做一次可以吃好幾餐，正好用它來迎戰暑假的一日三餐!

托斯卡尼的日常餐桌

羽衣甘藍烤丁尼 &  香腸肉末鮮乳酪烤丁尼

有了正宗的托斯卡尼麵包，速速找了食譜來做更深入的體驗。但明明都是烤麵包上面擺上餡料，有的叫「烤丁尼」(傑米的書翻成可士丁尼)，有的稱「切普塔」對於我們這種外國人真的很難區分，我查了Crostini這個字義大利語是指小圓片麵包，Google翻譯為「蒜香」，書上解釋這兩者是攣生姐妹，普切塔鋪料偏素，烤丁尼鋪料偏葷，普切塔是一般人家的開胃小點，而烤丁尼則是節慶的食物，最受歡迎的鋪料是雞肝醬，也有很特別的豬脾醬、生醃豬板油，不過這些可能要等很有空才有辦法做，就先來兩道簡單的

托斯卡尼的日常餐桌   P.19

托斯卡尼麵包

在歐美國家以麵包當主食其實並不稀奇，但托斯卡尼的麵包獨特之處是完全無鹽、無糖、無油，以我對麵包粗淺了解，這些添加物並不單純只是為了風味，也大大影響麵包的成形、組織與口感。

據說當地的料理生火腿、臘腸及各式菜餚都偏重鹹，用無鹽的鄉村麵包佐餐非常速配，而我純粹出於好奇，真想知道這樣的麵包是樸實單純亦或乏味單調