Rita的部落格

《練習蔬食》P.202

雪花豆腐

一直覺得「豆腐」是世界上最偉大的發明，適合煎、煮、炒、炸、蒸、烤...各式料理手法，可清淡、可濃烈，既是最平價的家常菜，亦可華麗變身登上宴席，在東方的飲食文化佔有重要的地位，更是素食者最佳的蛋白質來源。

去年執行FMD飲食，整整一年沒碰豆腐，最近才少量的加回飲食清單內。

《練習蔬食》

糙米漢堡 & 素奶油起司 & 排毒水
 
這本食譜的作者是韓方藥師而不是廚師，書裡料理的分類也較特別，神清氣爽的晨間蔬食、營養滿分的午餐便當、幫助睡眠不積食的晚間蔬食，還有運動前後補充蛋白質、憂鬱時轉換心情的點心、消小腹、高血壓、貧血、強健骨格、和緩搔癢...因應身體不同狀況的飲食建議，用了許多藥食同源的食材。

《練習蔬食》 P.147
糙米飯排

偶爾會吃吃素食自助餐便當，覺得有些素肉排還蠻好吃的，但心知肚明不太健康， 上網搜尋了市售蔬食漢堡肉有哪些成份?
「水、組織化植物蛋白(非基因改造大豆分離蛋白、非基因改造脫脂豆粉、玉米澱粉、麵粉)、大豆沙拉油、椰子油、甲基纖維素(粘稠劑)、阿拉伯膠、香料、甜菜根萃取物、羥丙基磷酸二澱粉(粘稠劑)、酵母抽出物、鹽、酵素製劑(麥芽糊精、麩醯胺酸轉胺酶、菜籽油)」 天呀!一長串的添加物，好多字還不知道怎麼唸XD
不但這樣，市售植物肉價格還不便宜，所以，若是不太難，真的可以自己在家動手試試

《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 183

藜麥偽肉丸

鷹嘴豆富含維生素、礦物質、抗氧化物，對於預防心血管疾病和高膽固醇很有幫助，富含蛋白質，是一種複合型碳水化合物，不會造成血糖一下子飆高，有助於穩定血糖。吃了以後有比較高的飽足感，所以也常被人當作減重時的食材

自從學會自己煮鷹嘴豆，深深愛上它自然的清甜，幾乎跟糙米、燕麥、珍珠麥一樣，是我家乾貨類固定班底，喜歡一次煮一大鍋，一些用來入菜，一些打成豆泥，心血來潮還會烤些香酥豆當零食，冰箱裡更是隨時都有鷹嘴高湯可用，順手又順心
前陣子看到有人烤了鷹嘴豆餅乾，讓我想起還有好幾道想做的鷹嘴豆料理還沒試，看一下手邊的食材，那就先從這道肉丸做起，其實若不加"偽"這個字，任誰看的都會以為它就是肉丸，事實上不論是香味或口感都頗為相似

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P.179

 鮪魚不見了三明治

108.02.10以為自己會的很多，但細想又好像每樣都不專，每次要篩選活動的點心，還是會愁得抓破頭，配合活動主題敲定了三款甜點，覺得全是甜的難免生膩，於是決定來道鹹點。

能事先備料，到現場快速組合的莫過於三明治，對這道讓我發誓不好吃可以吞鍋鏟的料理深具信心，也想把這它介紹給更多人認識。

 這幾年才開始接觸鷹嘴豆料理，煮咖哩、做豆泥、熬蔬菜湯...，不知為何腦子裡一直有個鷹嘴豆很難煮透的印象(明明一次都沒煮過XD)，都是買現成的鷹嘴豆罐頭XD

學會「鮪魚不見了三明治」時達到了巔峰，每次採購一口氣六罐六罐的買，這次活動要做50人份，想想那不是得搬一整箱，於是去群組跟姐妹們討教做法，原來大家都自己煮，只有我傻傻的買罐頭XD

 做法：放入乾燥的鷹嘴豆洗乾淨，放入兩倍的水量，放入冷藏靜置一天(不可放室溫很容易壞)，隔天豆子膨脹一倍大，將浸泡的水倒掉，重新注入淹過豆子的水，放入兩片月桂葉及少許鹽巴，放入電鍋內外鍋放一杯水，電鍋開關跳開就煮好。

 自己煮的比罐頭好吃太多，以前是在傻怎樣呀!! 後面那些庫存罐頭還是得想辦法吃掉XD

 不出所料，會後總是有學員好奇那滋味豐富的內餡怎麼做，通常唸到第四、五、六項時，大多數人忍不住打斷我「蛤~有這麼多種喔!」噗!! 我才唸一半而以耶XD

我想這道料理唯一的難度就是要買齊所有的醬料，且每一項都是要角，缺一不可，對於不常做西式料理的人，不買做出來不到位，買了可能用不完，全都令人頭痛，哈哈!! 還是來參加活動，吃我做的就好^^

 2019開春打開身體活動，圓滿成功~

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 鮪魚不見了三明治

106.11.18在印度、中東和部份歐洲國家鷹嘴豆是重要的蔬菜之一，更是蔬食者重要的蛋白質來源之一，但在台灣好像不那麼普及，鮮少拿它入菜，頂多用在甜品上。但管它能做甜還是煮鹹，對我來說都沒用，因為孩子不愛任何豆類呀呀呀！   

愛嚐鮮的阿木才不管哩! 他們不愛就做小量的給自己吃，尤其聽說，這款三明治擠掉鮪魚蛋沙拉在松露阿記心中的地位，那麼厲害的料理怎可錯過

鷹嘴豆因其外形尖如鷹嘴，故名。又稱雞豆、雪蓮子、埃及豆、藜豆、印度豆 ，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P.124

香料地瓜條佐巴薩米克醋與石榴

根莖類食材中，地瓜在我家的排行是倒數的，明明又香又甜又營養，孩子就是不愛，某家速食連鎖店的薯條是炸的地瓜條，他們寧願單點貴一點，也不要套餐附的炸地瓜。

媽媽的對策就是沒有對策XD，連最愛的地瓜稀飯都不曾在家煮，只會偶爾買兩根烤地瓜解解饞，所以這道原本就打算只為自己做，一入口就讓人喜歡的不得了，捨不得獨享，也覺得應該有機會翻盤，決定留一些讓孩子試試

女兒覺得用烤得不油膩，沾醬的味道挺好的，兒子則還是只吃一小片應付一下，哈!! 沒關係，為娘的會再接再厲^^

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 55 

早安布里多

 迷上墨西哥捲餅也是進松露班之後，當時還幫它取了「萬物皆可捲」的浮誇名號，喜歡它淡淡的鹹味、適中的厚度，乾爽不油膩，除了捲餅也會拿來烤成脆片、偽裝薄皮披薩，後來最常用到是早餐煎成中式蛋餅，噗哈哈哈!!

不務正業的偽裝了這麼久，終於遇到喜歡的捲餅食譜，剩下的幾片餅皮得還它一個正名

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 205

奶油南瓜起司螺旋麵 

 其實孩子沒那麼愛南瓜，一大顆南瓜一個人要吃掉還挺辛苦的，所以常為了要消耗南瓜煮一鍋咖哩，把它弄成泥化於醬汁之中，增添咖哩醬的稠與甜，營養也在無形中下肚。

為了消化煮 香濃青花菜起司濃湯    時留下的另一半奶油南瓜，做成麵醬真是個好方法，只不過應該很容易就被拆穿XD

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》     P.99

香濃青花菜起司濃湯 

   濃湯沒什麼了不起，但無肉無蛋奶卻能有香濃起司的味道，那可就要有點功力，達娜的純蔬食走的是美墨料理風格，豐盈濃厚的重口味常讓人忘卻是在吃蔬食，還發現料理的顏色特別明亮，不論視覺與味覺比葷食還要吸引人

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》  P.143 & P.20

鷹嘴豆咖哩 佐 花椰菜偽米飯

在傑米省錢上菜裡的 道地黃咖哩 是與鷹嘴豆的第一次接觸，它略帶粉質的口感，跟孩子喜歡的馬鈴薯倒有幾分相像，即便都不愛豆子，混在濃郁的咖理醬裡面，毫不知情也就開心下肚。

兒子最近迷上 鮪魚不見了三明治，似乎已對鷹嘴豆敞開胸懷，媽媽我再也不用遮遮掩掩，可以大方開罐罐頭做料理!!

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 34

自製嬉皮早餐穀片 

 爆米香是小時候最甜的回憶，三輪貨車噗噗噗的開進村子裡，老闆還在架機器時，就已經有人擺上裝了白米的奶粉罐排隊，有點害怕開蓋時那"碰"的爆炸聲，但還是堅持要看完一輪才甘心，熬糖漿飄出的香甜味、在大鐵盆裡和攪、倒在方型木頭模裡桿平，用超長木尺切割發出的唰唰聲，每個步驟都讓我著迷。在那物資匱乏的年代，爆米香是最實惠又受歡迎的零食。

連著幾年都收到媚姐姐寄來的米香，這次還貼心的準備散粒的，讓我們能應用在上菜，出國前一天趕緊把其它材料買齊，應該能頂上幾天孩子的早餐

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 104

番茄豆腐沙拉

 有道是「三分姿色也要七分打扮」，女人是這樣，料理也一樣，擺設精緻的法式料理一端上桌，往往吸引了所有的目光與讚嘆，管它好不好，視覺上就搶分成功。

覺得豆腐拿來宴客不夠體面嗎? 達娜運用簡單樸素的食材，稍稍改變一下擺放的方式，搖身一變成了華麗又吸睛的料理

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 215

香草豆腐

 我覺得「豆腐」是世界上最偉大的發明，適合煎、煮、炒、炸、蒸、烤...各式料理手法，可清淡、可濃烈，既是最平價的家常菜，亦可華麗變身登上宴席，在東方的飲食文化佔有重要的地位。

西方人近年來也越來越重視環境生態，鐘情綠色食譜，逐漸減少牛奶、牛肉這類高脂肪攝取，流行起喝豆漿、吃蔬菜、用植物油，素食衍然成為一種時尚。豆腐吃法千百種，常見的招牌料裡"麻婆豆腐"、"紅燒豆腐"、"椒鹽豆腐"道道又麻又燙又下飯，但用鹽醃、油漬處理豆腐倒是頭一次聽到，本以為西方人不懂豆腐，試過這道後，深深覺得達娜把豆腐演繹得非常完美~

《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P.121

帕瑪森拌蒜味四季豆

本以為忙完這陣子可以好好的消化待作清單，無奈身體出了點狀況，不是多嚴重，只是讓我無法握穩相機拍照，或許是要強制我休息吧! 短期內怕是無法再做新的料理，除了像這種燙一燙灑個粉就能上菜的XD，不過也正好趁機把近30篇的存菜整理出來。 

 以往會趁假日打理一週的備菜，連著幾天都在忙攝影聯展的活動，兩天只煮過一餐，還是最省事的水餃。今天說什麼也不能再外食，翻翻冰箱有什麼就煮什麼

《極簡純蔬者的無麩質餐桌》     P.76

蘑菇鑲披薩餡

 對於"鑲填料理" 有著莫名的喜愛，把一些食材填到另一個食材的肚子裡，不旦一菜雙享受，多了這個工序讓菜色變得突出又大器，很適合當宴客前菜。

看到喵學姐上菜時就好心動，市場上難得看到碩大的蘑菇，當然非帶回家不可，結果書卻因為連假的關係遲到了，每天打開冰箱就掙扎著該不該先煮掉，乾脆再去買盒新的好了，不過連著幾天沒見到大蘑菇現身，所以一忍再忍，終於讓我盼到了，二話不說馬上開工~

《極簡純蔬者的無麩質餐桌》     P.  157

鳳梨腰果炒黎麥

 達娜說炒飯是它最愛的亞洲菜色之一，炒飯就是東方人的一鍋煮，可以簡單、可以豐盛，變化萬千。

達娜用藜麥取代米飯，加了鳳梨和腰果，不就是台味十足的鳳梨炒飯，但看到醬料是....楓糖漿和花生醬?!   炒飯不都是沙茶醬、蠔油醬之類的，用花生醬也太特別了，沒仔細看食譜時沒有試作的欲望，一發現有特別之處，馬上翻找出朋友送的藜麥，買來拜拜的鳳梨罐頭，咦~怎麼變成了清庫存的節奏XD

 材料：藜麥、清水、烤芝麻油、青蔥切末、大蒜去皮切末、豌豆、鹽、烘腰果、鳳梨丁、醬油、楓糖漿、含鹽花生醬

 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 19

純植物帕瑪森

 「營養酵母」存在於會產生糖蜜的植物中，是一種非活性酵母，可完全被消化吸收。不含麩質、不易引起過敏，它的蛋白質含量不僅高於所有肉類製品，而且還含有所有的必需氨基酸，對大多素食者來說是很好的補充品。

見到它本人才發現，跟很久以前流行的啤酒酵母很像，不過啤酒酵母是用麥製成的，不適合對麩質過敏的人，聞起來是熟悉的味道，小時候最愛的無糖衣健素糖 (好吧!我是怪胎)，吃起來更像，強烈懷疑根本就是同一種東西XD