目前分類:保羅的城市烘焙課 (13)

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保羅的城市烘焙課    P. 223

礁島萊姆派

礁島萊姆派

107.05.05 因為喜歡明亮,客廳的窗簾十幾年來從沒拉上過,女兒最近移到餐桌讀書,太陽西落時電腦螢幕會反光,所以把窗簾拉上,那片柔光好吸引人,立馬操相機,從冰箱拿出還沒送出去的檸檬派,冒著鮮奶油可能會化掉的風險,快速按了數十張!!  

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。~。~。~。~。~。~     礁島萊姆派    /   107.01.27 ~。~。~。~。~。~。~。~

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107.01.27    我喜歡各式加水果派塔,和帶有酸甜滋味的甜點,去年試做了法式的 傳統檸檬塔 ,塔皮要搓、要桿、要靜置、要預烤,內餡也要熬煮,前後花了兩天的時間,有點費時費工,慘的是,下了那麼多功夫,最後還因為脫模不順利功虧一匱,身心大大受創XD

所以本來想跳過這款的,但聽試做過的同學都說它極酸,應該會是我喜歡的口味,而且手邊剛好有罐煉乳,忘了當初買來要做什麼用,反正就快過期了總要想辦法消耗掉

這款用佛羅里達產的礁島萊姆來命名,保羅說沒有其它甜點能比它更能代表佛羅里達了,當然用普通萊姆來做一樣美味的不得了!

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  • Apr 15 Sun 2018 00:34
  • 貝果


保羅的城市烘焙課    P. 196

貝果

貝果

 我覺得某些時候女兒比我更有勇氣,在她13歲時在某本書上看到貝果的作法,毫不猶豫的就開始量材料、揉起麵團,等我湊過去一看,這才知道麵團要煮,嚇死寶寶了!! 然後不停的在她身旁問:「妳可以嗎?要我幫忙嗎?」

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保羅的城市烘焙課    P. 243 

俄羅斯煎餅

 俄羅斯煎餅

 很佩服能自己在家做千層蛋糕的人,不單是數量驚人,每片煎餅的厚薄大小還必須一致,我哩!通常要煎壞一整批才能抓到手感,能看的可能剩最後幾片而以,煎完了脖子硬了、手臂也快廢了XD

所以鬆餅、可麗餅這類我都很少做,說穿了就是沒耐性,昨天看到玉潔上這道煎餅,讓我想起多年前做過奈潔拉的馬斯卡邦和瑞可達起司煎餅,雖然當時餅也煎得不怎麼樣,不過至今都還記得它的好味道。

冰箱內有盒恩典牌自製鄉村起司,一直沒想法要怎麼料理,怕再擔擱下會壞掉,那就綁頭巾認份來去煎餅~ 

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保羅的城市烘焙課    P. 63

蒜香巧巴達

蒜香巧巴達

 忘了在誰的上菜文裡留言說自己沒吃過巧巴達,後來才知道就是拖鞋麵包(一秒就暴露了自己的無知XD),但好像也只吃過好市多的,連口感如何都想不起來,所以即便一大票同學熱列地討論試作,各個對它讚不絕口,我還是一直繞路而過,高水合比的麵團光用想的都害怕。

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保羅的城市烘焙課     P. 152

肉桂捲

肉桂捲

 忘了從什麼時候愛上肉桂捲,只知道當情緒低落想吃甜食時,總是第一個想到它,不辭路遙的出門去買,有時會在回程的路上就解決掉,一個人一口氣吃掉一大個,用爆表的熱量給自己打氣。

麵包對我來說有點難度,包餡的麵包又更難一點,不到必要不輕易嚐試,那個「必要」有時一年半載都不見得會出現~~~~~

人生有太多解不開的難題,甚至可能糾纏一輩子,好久不曾出現的失眠又再度重啟,這幾天睡睡醒醒的,人開始變得浮燥,想讓自己冷靜下來只有進廚房了!!

再困難的事都在經歷了,有什麼好怕的,就挑難的來做吧!翻開書按部就班,完成了人生第一個肉桂捲~ 

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保羅的城市烘焙課    P. 231

美式鬆餅

美式鬆餅

西式點心中,鬆餅是製作門檻很低的一款,所以坊間的早餐店、速食店甚至餐廳的下午茶,都能見到拿它的身影。雖然準備起來並不麻煩,我卻很少在家做,一來是懶得翻出鬆餅機,再則是不愛刷鍋XD

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保羅的城市烘焙課    P. 102

巧克力榛果馬林

巧克力臻果馬林

 連做了兩個   礁島萊姆派   冰箱裡就多了8個蛋白庫存,本應該是練習馬卡龍最好的材料,但這陣子頻頻撞牆,想先歇口氣緩緩,所以挑了這款能消耗大量蛋白的烤馬林

這類用糖與蛋白打發而成的甜點,台灣坊間慣稱為馬林糖,但這樣的名稱容易讓人誤解它是糖果,所以姐姐有特別譯註了 "Meringue",應該稱「馬林」或「烤蛋白霜」較為正確

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保羅的城市烘焙課    P. 252

甜菜根蛋糕

甜菜根蛋糕

 哈~怎麼覺得一直在波蘭打轉,波蘭人似乎喜歡將是馬鈴薯、菠菜、甜菜根這類蔬菜融入糕點之中,而我剛好喜歡嘗試特別的食材做不同運用,所以又做了波蘭的甜菜根蛋糕。

在歐洲甜菜根是很普及的蔬菜,醋醃、做沙拉、燉湯甚至拿來製糖,但多數人害怕它特有的土味,所以在台灣似乎一直停在生機飲品那區塊。

做過近十道的甜菜根料理,還沒碰到哪一道是不喜歡的,更不覺得有什麼難聞的氣味,幾年前阿季就曾對我說「既然不怕甜菜根就來做蛋糕吧!」隔了好幾年,終於付諸行動了!

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保羅的城市烘焙課    P. 201

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 羽衣甘藍櫻桃起司司康

 我會做的西式點心大多是甜的,但喜歡鹹點勝過甜點,尤其喜歡各種中式糕餅鹹點,只可惜我一種也不會,只有去吃港式飲茶時才能點來解饞

西式點心中「司康」的製作門檻低,不用太多器具、不花力氣揉麵、不耗時等發酵,最容易上手的一款點心。之前很愛一款    酸奶油司康佐南瓜籽     ,常在聚會或野餐時拿來招待朋友,是時候該學點新花招了。

這款加上深綠色的羽衣甘藍,有著濃濃的鄉村氣息,非常吸引我,一定會是另一款受人歡迎的點心,絕對必學!!

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保羅的城市烘焙課    P. 251

波蘭起司蛋糕

波蘭起司蛋糕

對於波蘭的認識幾近為零,想上網查查,這款家喻戶曉的起司蛋糕有沒有什麼典故,結果資料超少,去旅遊過的人對於這個當地隨處可見的起司蛋糕,評價不一,其中大多覺得起司味道比起台灣的較淡

保羅說這款是遵循波蘭傳統的作法,不清楚當地賣的蛋糕是否都是如此,不過不用麵粉而用「馬鈴薯」做蛋糕,讓我產生高度的興趣

馬鈴薯不但是較優質的殿粉,也提供極佳的保溼效果,上次試做大衛的三款吐司,其中馬鈴薯吐司是最柔軟也是我最喜歡的一款,那麼蛋糕裡加馬鈴薯泥也會有一樣的效果嗎?

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保羅的城市烘焙課    P. 216

起司蛋糕布朗尼 

起司蛋糕布朗尼

 大多數同學都很有良知,做壞了會重做、再做、做到成功再上菜,以我的失敗率....恐怕大多數都上不了,所以才不管勒,先上了再說XD

在還沒有程度前(現在就有嗎XD)這樣的蛋糕我會相當滿意,但許多經典的蛋糕都有它出身與典故,或輕盈、或豐厚、或溼潤...,現在的我希望能更貼近正確的質地與口感

真的真的不太會烤布朗尼,十次大概有九次是烤過頭的,沒過頭的那次鹽又下錯份量,變成超鹹的洗腎蛋糕XD

但一看到布朗尼的食譜又蠢蠢欲動,很快地拋開羞恥心再次挑戰

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保羅的城市烘焙課    P.17~ P.18

吉拿棒 佐 西班牙熱巧克力醬

吉拿棒

看到吉拿棒會讓我不由自主的聯想到遊樂園和電影院,就像爆米花、棉花糖一樣,是個歡樂的象徵,因為要更貼近那愉悅的氣氛,也真的買過幾次,沒特別喜愛但也不討厭。

從沒深究它是怎麼做的,看到材料只有麵粉、鹽和水,讓我驚訝不已,那為什麼還賣這麼貴!?(快樂無價咩XD) 

忘了上次開油炸鍋是哪一年了,社團裡鋒火連天,每天都有人開炸,身為學姐好像很難置身事外

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  • Dec 13 Wed 2017 22:46
  • 薑餅

保羅的城市烘焙課 P.179

薑餅

薑餅  

其實在姐姐推出這本書之前,我壓根不認得這號人物,整個12月不管是平日與假日,課程活動幾近滿載,以為短期間會沒空試作,讓書在小七多待了兩天,取書的當天稍微翻閱一下,這可愛的薑餅映入眼簾,恰巧這週有個活動要教小朋友烤糖霜餅乾,來得早不如來得巧,這款德國慶祝耶魯節的餅乾,好有節慶的熱鬧氣氛,忍不住立馬翻箱倒櫃,找出塵封已久的餅乾模,試作兼備課!!

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