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就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.129

首爾式古早味烤肉

首爾式燒肉

 其實這道擱了一個半月,一直不知道該怎麼寫文,當時一面做一面覺得困惑,一來是"醬"不像醬,非常的稀且淡,看起來像普通的湯汁,再則也不是印象中的"烤肉",沒有燒烤的香氣,充其量只是醬汁煮肉,跟菜名完全兜不起來XD

今天撈出來寫文,回頭檢視當時拍的步驟圖,想確認當初是不是弄錯了醬汁的比例,目測結果應該是沒弄錯,這才看到書上的附註說明將銅鍋放在木炭上烤肉吃,稱為首爾式古早味烤肉」.....想起美食街的銅盤烤肉,突然有點通了。

吃完銅盤烤肉後,服務員會把銅盤弄斜,由圓頂淋上高湯,順勢而下的湯汁,那混合著銅盤上烤肉餘香的湯頭十分濃醇好喝。

這道是因應沒有銅盤的家庭,使用平底鍋,利用大火來煮,肉的口感與烤肉是有點差距,但整體的美味(尤其是湯汁)不減。

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就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.94

黃豆芽蔥泡菜

黃豆芽蔥泡菜

韓國應該是全世界最愛五花肉的民族,但想想他們的胖子好像不多耶!!

我想除了肉類,也熱愛各式的涼拌小菜,從營養的觀點上,確實能達到某種程度的平衡,所以吃五花肉時也來盤黃豆芽蔥泡菜均衡一下!!

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 就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.52

烤整塊的五花肉

烤整塊的五花肉

 有看韓劇的人應該不難發現,只要有用餐的畫面,十部裡有十一部都有泡菜、燒酒和五花肉,韓國人普遍相信,五花肉的油脂能夠清除氣管與肺部的沙塵,不論是日常飲食或節日慶典都少不了它,甚至還訂有「五花肉日」(3月3日)。

衝著對五花肉的執著與偏愛,料理手法也很多元,水煮、炭烤、香煎...,還有許多獨特的調味,人蔘、綠茶、桑葉...等,這道烤整塊的五花肉最吸引我的也是特別的調味!!

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就愛吃肉:跟著韓國主廚學名店嫩肉料理》 P.106

香煎嫩里肌

香煎嫩里肌

早期肉類一直背負著導致肥胖的惡名,事實上,肉類能提供好的膽固醇和完全的蛋白質,及許多豐富的營養素,維持身體代謝機能,近來更有許多利用高蛋白飲食來達到減重的目地,這才慢慢洗刷了這樣的汙名。
全球5個最長壽的國家,韓國名列其中,聽說再過十年會超越日本,躍升全球之冠,其中飲食習慣是很重要的因素,我想絕對有許多值得學習之處。
所以也來跟風,學韓國主廚做名店嫩肉料理 

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