目前分類:奧利佛的簡單餐桌 (57)

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.151

泰式煎海鱸(金鈴魚)

泰式煎海魚

這種有頭有尾的魚一年頂多買個一兩次,這尾也是漁場的朋友送的,本來想存到過年拜拜用,不過只要看到誰魚煎不好,就會一直有人cue我....不會煎魚的這個印記,恐怕要跟我一輩子XD。其實也沒差啦,除了煎魚,我的名字快要跟烏龍、凸槌這些字眼變成同義詞了,哈哈哈!!

不是想洗刷汙名,就是買了個漂亮的鍋想找機會亮相罷了(雖然撕標籤讓我腦怒XD),本以為是烤魚結果竟然還是用煎的,魚太大尾鐵鍋容不下,只好出動大型的平底不沾鍋,非常的輕鬆好煎,以前到底在堅持個什麼鬼呀XXD

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.161

哈里薩辣醬烤花椰菜

哈里薩辣醬烤花椰菜 

很久以前做過一道國際網站食譜的「烤整顆花椰菜」,成品的外型搶眼又大器,新奇又好吃,不過,本產的花椰菜花蕾不夠緊實,為了不讓烤過的花椰菜鬆散開來,當時還費了點心思想辦法集中托高。

再次在傑米書上看到類似的料理,品穎早早就幫我買好了杜卡香料,等呀等,盼呀盼,終於等到石榴產季,最近更是四處尋覓合意的花椰菜,一直尋不到進口的,怕再延誤下去又要錯過了石榴產季,所以挑了一個看起來密實點的湊合著用

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.195

熱呼呼的燉牛肉

熱呼呼的燉牛肉  

 這陣子在整理鞋櫃,早期的鞋子皮料與做工都夠紮實,有幾雙已擱置超過十年都還完好,但看到鞋跟的高度.....現在的我除了休閒鞋與布鞋,最常穿的是登山鞋和功夫鞋,穿高跟鞋是要蹬去哪裡XD,於是蓋上盒蓋,抹一下外面的灰塵,繼續讓它沉睡~

以前看傑米的料理節目,奔放不羈的往鍋子裡丟食材、灑香料,甚是過癮,小伙子終究也邁向大叔的年紀,近來除了推廣健康的超級飲食,簡單餐桌的化繁為簡,燦爛後歸於平實,看似簡單卻沉穩內斂,這樣的料理更得我心~

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.157

香烤馬鈴薯與朝鮮薊

香烤馬鈴薯與朝鮮薊  

朝鮮薊對我來說也是夢幻食材,有人說它像嫩筍,有人說像芋頭、菱角,又有人稱它是素龍蝦、螃蟹.... 不只外型搶眼,連內在的形容也這麼多元,更讓人想一探它的滋味

玉潔去美國旅行時大啖新鮮朝鮮薊,說它口感鮮嫩清甜,烹煮時的味道像玉米加青草茶加檸檬加番茄(真的很難懂XD),新鮮的帶不回來,特地幫姐姐我帶了罐頭,呵呵!!千里迢迢的禮物,當然要好好的拿來上菜

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.125

脆皮鮭魚佐西班牙臘腸

 脆皮鮭魚佐西班牙臘腸  

在書上翻到這道時,馬上想起傑米另一道「世界無敵西班牙辣味香腸與番茄沙拉 」,料理的方式簡單到不行,靠的是食材完美的搭配,煙燻味濃的西班牙臘腸與蕃茄是絕配,香煎臘腸滲出的香料油脂,有著迷人的香氣,與酸甜的番茄是絕配,肥潤的鮭魚與鹹香回甘的橄欖碎,又是另一個完美的結合。

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.65

蒜香蘑菇麵

蒜香蘑菇麵 

 果菜批發市場裡的攤子大多是分門別類的專賣,獨賣洋蔥蕃茄的、獨賣地瓜南瓜的、獨賣蒜頭辣椒香菜的、獨賣菇類的....,也因為這樣,攤子上集合多種品項,常可以買到一般市場少見的品種,價格也非常的美麗,喜歡蕈菇的我,每次去都忍不住靠過去逛逛,又忍不住拎幾包回來,所以我家三天兩頭就吃蕈菇料理,炒肉時拿當它配菜用,炒青菜也切些當素肉絲用,有時用到這剩一點、那剩一些,就會來道炒綜合蕈菇,一口氣把它們全消滅掉,一點都出成問題。傑米這道正中下懷,有什麼菇就放什麼菇,調味極簡單,用酸奶油非常爽口,既不厚重也不失濃郁風味,馬上收入我的日常餐桌菜單

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.57

火辣辣雙茄麵

火辣雙茄麵

因為圓茄並不常見,煮婦看到不買很難過,常常這樣無預警的買回不在購物清單的食材,當然就是仗著食譜書夠多,隨便都能翻到適合的料理

辣椒、茄子孩子都不愛,但有什麼關係,我把四人份縮成一人份。吃辣的能力很弱也無所謂,就把辣椒的比例降低,照煮不誤XD

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.147

吮指芒果蝦

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看到小萱學姐上這道時就超吸引我,但那陣子熬了一鍋又一鍋的辣椒果醬,有點疲累有點懶,然後小學姐應該是有感應到了,分我一罐芒果甜酸醬,單吃就很迷人,拿來入菜一定更不得了,即便兩個孩子都不愛蝦,也要任性的煮給自己吃

明知道海鮮越新鮮越好,天不怕地不怕的我,卻很怕活跳跳的海鮮,所以寧願買剁好的魚塊、剝好的蝦仁,也不願意碰活蝦,不知道那隻眼睛看到別人上菜用整隻蝦,硬著頭皮買蝦回來,冰到蝦子不動才處理XD,下鍋才發現弄錯了,又急忙把蝦子撈出來剝殼(揮汗),不過.....我的迷糊行徑大家應該很習慣了才對,哈哈哈!!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.137

簡單咖哩魚

簡單咖哩魚

傑米這本食譜同一款醬料會貼心的用在好幾道料理上,買了一大罐的科爾瑪咖哩糊,在冰箱有點佔位置,想趕緊把它出清,可惜獨缺醃檸檬。

我本來有的呀!還醃了兩大罐,當初也是嫌佔地方,不久前才全送人,但只要我一送掉,通常不久後馬上需要用到,哈~這種巧合還真是屢試不爽XD

好險知道應該有很多同學跟我一樣,一次醃一大缸,在群組裡求救請求支援,果真長笛小美女VIVI還有大半罐,很慷慨的全送給我,結果....出清一個瘦高的罐子,又補一個圓滾的罐子,哈哈哈!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.93

義式蘑菇培根蛋餅

義式蘑菇培根蛋餅  

雖然天天下廚,但難免會剩下少量又湊不成一道菜的食材,常運用烘蛋來消滅,不管是瓜類、根莖類、蕈菇、魚肉、雞肉....基本上都適用。

但這次是為了朋友送的了很讚的雞蛋,不想只是隨便煎個荷包蛋了事,剛好也買到品質不錯又便宜的芝麻葉,所以要用美美的烘蛋亮相

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.211

蘋果燉香腸

  蘋果燉香腸  

玉潔去美國露營前就打定主意,要把在書上讀過但無緣見到的食材都煮來嚐嚐,這之中包括了台灣沒人種植的防風草,聽她形容了味道更是令人好奇,最近發現"歐陸小舖"有進口,僅管價格不斐,還是想買來試試。

這道原本應該會跳過的料理才有機會登場 

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.39

醬拌胡蘿蔔

醬拌胡蘿蔔

  其實小時候不太敢吃胡蘿蔔,實在不喜歡那股味兒,但當時的家境沒有偏食的權利,媽媽煮什麼就得吃什麼,只能偷偷撥開或者少夾一點,好險我的孩子都不排斥,讓我可以放膽的用,涼拌、炒菜、煮湯喜歡加一些當配色

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.119

黏手指海鮮醬烤雞

黏手指海鮮醬烤雞 

傑米這本食譜除了五項食材就能輕鬆上菜之外,與以往最大的不同就是,書中選用的幾款醬料,會運用在好幾道不同的料理上,就像這瓶海鮮醬,能淋荷包蛋、能用來炒飯、炒菜,能調成沙拉醬,還能當烤雞抹醬,絕不會有只用一次就束之高閣的遺憾,超划算又實用!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.29

鮪魚奶油豆沙拉

鮪魚奶油豆沙拉

中西方對豆類的運用很不同,我們大都把豆子當點心的食材,小型的紅豆、綠豆、黃豆最常用來做甜食,少數幾款大型的豆類才會用來炒或燉湯,而西方人則可以把豆子當主餐,運用的方式與範圍更廣,燉煮、壓泥或做成沙拉。

我還是第一次買奶油豆,比白豆大一點,身型飽滿還帶點腰身,質地綿密還有可人的奶白色,還沒下鍋就先嚐了一顆,會不會是顏色給的錯覺,怎麼覺得吃起來有奶香味,我想就算開罐後直接吃都沒問題!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.149

一鍋搞定鮮魚飯

一鍋搞定鮮魚飯

 上午去了大樂,想買龍蒿撲了空,隨便走走逛逛,習慣跑傳統市場的我,看到所有葉菜、蔬果貴了近一倍價,貴婦超市真不適合我,實在買不下手,只買了兩片特價的牛排、一片比目魚就打道回府。

晚餐要煮「鮮魚飯」需要聖女番茄,送兒子去補習後,跑了附近2家水果攤都沒,心想「要不用冰箱裡的小牛番茄代替就好......」,心裡這麼想,但還是不自主的往超市騎去,又跑了全聯、聖德科斯、家樂福,天呀!竟..然..都..沒..有......,也太扯了吧!

東奔西跑折騰了那麼久,不甘願就樣放棄,本來嫌大樂賣太貴拿起又放下,只好摸摸鼻子再折回去買,搞到來不及晚餐備料,接兒子的時間又到了(嗚~)
下次要乖乖的把時間成本算進去才是XD 

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 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.173

番茄麵包湯

番茄麵包湯

女兒突然說不用去學校的週五,一個人的混混餐今天不適用,也不想將晚餐的菜色,擴充份量來當午餐,這時除了翻找冰箱,看看有什麼現成的食材可用,再來就是翻食譜,多到數不清的食譜書,是我備餐的強大後盾

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.109

香酥雞

香酥雞 

忘了那天在忙什麼事,請兒子騎腳踏車去幫忙買麵包,「要全麥的,就是外表看起來是深咖啡色那種,結果他買了咖啡核桃麵包XD,看我皺著眉接過麵包

「這不對嗎?寫全麥的只有這種,還是要我再去別家店找找」其實我知道附近的麵包店少有真正的歐包「沒關係,先將就著用」

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  《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.153

椰漿蝦仁咖哩湯飯

椰漿蝦仁咖哩湯飯 

有段期間還蠻喜歡吃湯泡飯的,半碗飯淋上熱湯,稀哩呼嚕的一下就扒完,但老是聽到有人說,嚼都不嚼就吞下肚,這樣吃法對胃不好,也就盡量避免。來到南部後發現,市面上的海產粥都是現煮海鮮湯,再加入煮熟的米飯煨一下,我也學著做了幾次簡單的“飯湯”,馬上又有人告戒我,用煮熟的米飯煮粥是「二次醣化」,對身體極不好.....XD,於是想吃粥時還是乖乖由生米煮起。

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 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.99

香烘提卡咖哩雞

香烘提卡咖哩雞  

其實對咖哩了解很有限,就像沒踏進松露班前,只認得一片片的起司樂起司與會牽絲的披薩起司,後來才知道原來有上百種起司,各有不同的風味與適合搭配的食物。

在我的廚房裡,除了日式咖哩塊之外就是阿另的咖哩粉,最近幾本食譜陸續出現提卡咖哩、科爾瑪咖哩、捷芙季....這些聽都沒聽過的名稱,其中有做過提卡咖哩的人都對它的香氣稱讚不己,踢飛特地上網找到了配方,芷羚還幫忙翻成中文,但一看到需要14樣食材,我就涼了半截,只好忍痛放棄。

本以為Tikka是某種香料或作法的名稱,後來查了資料才知道,這個字指的是一塊一塊的烤肉塊。  

Chicken Tikka是乾的烤雞塊,這是由源自於南亞一帶的傳統料理Tandoori Chicken演變而來的。傳統上是放到有點像烤胡椒餅的土製烤爐中烤成的,除了香料還會抹上相當大量的辣椒粉,也因此最後烤出來的顏色會帶有明顯的紅色,不過大多數人並不習慣吃那麼辣,所以現在餐廳所賣的這兩道料理都降低了辣度。

 隔沒多久,強大的松露同學提供了情報,家樂福就能買到與傑米一模一樣的品牌,有現成的Tikka醬,馬上去買了回來,好想快點試試它的味道!!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.79

水煮蛋與芒果甜酸醬配扁麵包

水煮蛋與芒果甜酸醬配扁麵包

 暑假期間最煩悶的就是天天要煮午餐,而且是我最不愛的少量(兩人份),因為一吃完就得馬上接著煮晚餐才來得及下午上班,又不愛吃重覆的東西,每天光是想菜單就很燒腦

奧利佛這本簡單餐桌在這段期間幫了大忙,除了做法簡單、食材易取得,且有一半以上的食譜是兩人份的,不用花精神重新計算(數學不好的我常算錯),變化多端的樣式,感覺每天都吃很好XD

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