目前分類:奧利佛的簡單餐桌 (49)

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.137

簡單咖哩魚

簡單咖哩魚

傑米這本食譜同一款醬料會貼心的用在好幾道料理上,買了一大罐的科爾瑪咖哩糊,在冰箱有點佔位置,想趕緊把它出清,可惜獨缺醃檸檬。

我本來有的呀!還醃了兩大罐,當初也是嫌佔地方,不久前才全送人,但只要我一送掉,通常不久後馬上需要用到,哈~這種巧合還真是屢試不爽XD

好險知道應該有很多同學跟我一樣,一次醃一大缸,在群組裡求救請求支援,果真長笛小美女VIVI還有大半罐,很慷慨的全送給我,結果....出清一個瘦高的罐子,又補一個圓滾的罐子,哈哈哈!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.93

義式蘑菇培根蛋餅

義式蘑菇培根蛋餅  

雖然天天下廚,但難免會剩下少量又湊不成一道菜的食材,常運用烘蛋來消滅,不管是瓜類、根莖類、蕈菇、魚肉、雞肉....基本上都適用。

但這次是為了朋友送的了很讚的雞蛋,不想只是隨便煎個荷包蛋了事,剛好也買到品質不錯又便宜的芝麻葉,所以要用美美的烘蛋亮相

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.211

蘋果燉香腸

  蘋果燉香腸  

玉潔去美國露營前就打定主意,要把在書上讀過但無緣見到的食材都煮來嚐嚐,這之中包括了台灣沒人種植的防風草,聽她形容了味道更是令人好奇,最近發現"歐陸小舖"有進口,僅管價格不斐,還是想買來試試。

這道原本應該會跳過的料理才有機會登場 

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.39

醬拌胡蘿蔔

醬拌胡蘿蔔

  其實小時候不太敢吃胡蘿蔔,實在不喜歡那股味兒,但當時的家境沒有偏食的權利,媽媽煮什麼就得吃什麼,只能偷偷撥開或者少夾一點,好險我的孩子都不排斥,讓我可以放膽的用,涼拌、炒菜、煮湯喜歡加一些當配色

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.119

黏手指海鮮醬烤雞

黏手指海鮮醬烤雞 

傑米這本食譜除了五項食材就能輕鬆上菜之外,與以往最大的不同就是,書中選用的幾款醬料,會運用在好幾道不同的料理上,就像這瓶海鮮醬,能淋荷包蛋、能用來炒飯、炒菜,能調成沙拉醬,還能當烤雞抹醬,絕不會有只用一次就束之高閣的遺憾,超划算又實用!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.29

鮪魚奶油豆沙拉

鮪魚奶油豆沙拉

中西方對豆類的運用很不同,我們大都把豆子當點心的食材,小型的紅豆、綠豆、黃豆最常用來做甜食,少數幾款大型的豆類才會用來炒或燉湯,而西方人則可以把豆子當主餐,運用的方式與範圍更廣,燉煮、壓泥或做成沙拉。

我還是第一次買奶油豆,比白豆大一點,身型飽滿還帶點腰身,質地綿密還有可人的奶白色,還沒下鍋就先嚐了一顆,會不會是顏色給的錯覺,怎麼覺得吃起來有奶香味,我想就算開罐後直接吃都沒問題!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.149

一鍋搞定鮮魚飯

一鍋搞定鮮魚飯

 上午去了大樂,想買龍蒿撲了空,隨便走走逛逛,習慣跑傳統市場的我,看到所有葉菜、蔬果貴了近一倍價,貴婦超市真不適合我,實在買不下手,只買了兩片特價的牛排、一片比目魚就打道回府。

晚餐要煮「鮮魚飯」需要聖女番茄,送兒子去補習後,跑了附近2家水果攤都沒,心想「要不用冰箱裡的小牛番茄代替就好......」,心裡這麼想,但還是不自主的往超市騎去,又跑了全聯、聖德科斯、家樂福,天呀!竟..然..都..沒..有......,也太扯了吧!

東奔西跑折騰了那麼久,不甘願就樣放棄,本來嫌大樂賣太貴拿起又放下,只好摸摸鼻子再折回去買,搞到來不及晚餐備料,接兒子的時間又到了(嗚~)
下次要乖乖的把時間成本算進去才是XD 

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 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.173

番茄麵包湯

番茄麵包湯

女兒突然說不用去學校的週五,一個人的混混餐今天不適用,也不想將晚餐的菜色,擴充份量來當午餐,這時除了翻找冰箱,看看有什麼現成的食材可用,再來就是翻食譜,多到數不清的食譜書,是我備餐的強大後盾

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.109

香酥雞

香酥雞 

忘了那天在忙什麼事,請兒子騎腳踏車去幫忙買麵包,「要全麥的,就是外表看起來是深咖啡色那種,結果他買了咖啡核桃麵包XD,看我皺著眉接過麵包

「這不對嗎?寫全麥的只有這種,還是要我再去別家店找找」其實我知道附近的麵包店少有真正的歐包「沒關係,先將就著用」

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  《傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.153

椰漿蝦仁咖哩湯飯

椰漿蝦仁咖哩湯飯 

有段期間還蠻喜歡吃湯泡飯的,半碗飯淋上熱湯,稀哩呼嚕的一下就扒完,但老是聽到有人說,嚼都不嚼就吞下肚,這樣吃法對胃不好,也就盡量避免。來到南部後發現,市面上的海產粥都是現煮海鮮湯,再加入煮熟的米飯煨一下,我也學著做了幾次簡單的“飯湯”,馬上又有人告戒我,用煮熟的米飯煮粥是「二次醣化」,對身體極不好.....XD,於是想吃粥時還是乖乖由生米煮起。

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 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.99

香烘提卡咖哩雞

香烘提卡咖哩雞  

其實對咖哩了解很有限,就像沒踏進松露班前,只認得一片片的起司樂起司與會牽絲的披薩起司,後來才知道原來有上百種起司,各有不同的風味與適合搭配的食物。

在我的廚房裡,除了日式咖哩塊之外就是阿另的咖哩粉,最近幾本食譜陸續出現提卡咖哩、科爾瑪咖哩、捷芙季....這些聽都沒聽過的名稱,其中有做過提卡咖哩的人都對它的香氣稱讚不己,踢飛特地上網找到了配方,芷羚還幫忙翻成中文,但一看到需要14樣食材,我就涼了半截,只好忍痛放棄。

本以為Tikka是某種香料或作法的名稱,後來查了資料才知道,這個字指的是一塊一塊的烤肉塊。  

Chicken Tikka是乾的烤雞塊,這是由源自於南亞一帶的傳統料理Tandoori Chicken演變而來的。傳統上是放到有點像烤胡椒餅的土製烤爐中烤成的,除了香料還會抹上相當大量的辣椒粉,也因此最後烤出來的顏色會帶有明顯的紅色,不過大多數人並不習慣吃那麼辣,所以現在餐廳所賣的這兩道料理都降低了辣度。

 隔沒多久,強大的松露同學提供了情報,家樂福就能買到與傑米一模一樣的品牌,有現成的Tikka醬,馬上去買了回來,好想快點試試它的味道!!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.79

水煮蛋與芒果甜酸醬配扁麵包

水煮蛋與芒果甜酸醬配扁麵包

 暑假期間最煩悶的就是天天要煮午餐,而且是我最不愛的少量(兩人份),因為一吃完就得馬上接著煮晚餐才來得及下午上班,又不愛吃重覆的東西,每天光是想菜單就很燒腦

奧利佛這本簡單餐桌在這段期間幫了大忙,除了做法簡單、食材易取得,且有一半以上的食譜是兩人份的,不用花精神重新計算(數學不好的我常算錯),變化多端的樣式,感覺每天都吃很好XD

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 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.117

香滑芥末雞

香滑芥末雞 

因為全家都愛菇菇,而且附近的果菜批發市場內有整攤只賣各式蕈菇的攤子,所以會一口氣買上五六種菇,完全不用擔心吃不完,平日常拿它當肉絲使用,炒青菜時先煸炒一些香菇片,再放入青菜翻炒幾下後起鍋,少了油脂多了健康,也讓炒青菜不那麼單調,鮮味也提升了。

我也常把蕈菇、洋蔥、雞胸肉這三樣食材一起炒,但用鮮奶油+芥末籽的組合好特別,當然要試試看囉!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.241

橙汁羊排

橙汁羊排

許多人害怕羊羶味,可能沒讓我遇過不新鮮的羊肉,所以自始至終都覺得羊肉蠻香的,(小聲說)我真的覺得西餐比中餐簡單太多,不論是牛排或羊排,只要挑選的部位對,肉夠新鮮,隨便料理都好吃,再來就靠不同的醬汁與邊菜來表現排餐的風味與質感,稍微擺個盤就能華麗登場,其實花不到半個小時就完成,看起來很是厲害的感覺^^

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.15

萵苣裹烤雞肉蘸海鮮醬

萵苣裹烤雞肉蘸海鮮醬

以為是一般的沙拉拼盤,所以興趣缺缺直接跳過,根本沒去細看食譜內容,直到Joy上菜才發現了吸引我的亮點

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.167

焗烤蒜味波特菇

焗烤蒜味波特菇 

當有點忙錄時,不想只吃冰箱裡掏出的冷食,只要簡單的前置作業,丟入烤箱、不用顧爐,可以聞著香氣忙自己的工作,忙完後就有香噴噴、熱呼呼的食物來暖胃,這就是烤箱料理的迷人之處。

今天是忙祿的週末,除了社區普渡拜拜,兩個孩子都有活動,女兒還必須接接送送,這樣的日子,來一道十分簡易但無敵美味的烤箱料理,再適合不過了!

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.179

軟綿綿照燒圓茄

軟綿綿照燒圓茄

茄子在我家也是行不通的食材,通常都是先扒光皮,再跟其它食材混在一起煮,讓孩子分不清敵我的狀況下吃下肚XD,但現在越來越不好騙,我也懶得再做這麼累人的事,茄子料理就設定為阿木獨享餐,平靜且愉快^^

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.203

仁當牛肉配花椰菜

仁當牛肉配花椰菜

做了好幾百道各國料理,但實際上對於相關的知識還是貧乏的可以,這次松露班南北聚會,瑪姬端出了「仁當雞與營火麵包」,那香濃的南洋香料與醇厚椰香醬汁令人大大驚豔,回來後馬上去買了仁當香料,想要做給孩子試試,但在這之前,先來試試一直被我跳過的這道仁當牛肉。

仁當(rendang)是一道肉類美食,源自印尼西蘇門答臘,原先是祭祀和慶典場合常見的菜色,後來傳入東南亞其他地區,馬來西亞甚至把它視為國菜。

今年4月烹飪實境秀節目「廚神當道 英國版」,有位參賽者的「仁當雞」,遭評審以雞皮不夠酥脆為由將其淘汰,令印尼與馬來西亞網友震怒,連署要求兩位評審道歉,連馬來西亞首相都加入戰局。一時之間讓仁當雞爆紅,成了最熱門話題

仁當以椰漿和各種香料如薑、香茅、辣椒、泰國檸檬葉、黃薑等等慢燉,直到肉質軟嫩細滑,醬汁入味,醬汁收汁便成為濃稠的仁當醬。其實它跟印度咖哩也有幾分神似,突然想起,去年在馬來西亞吃的應該就是仁當而不是咖哩XD

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傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.169

簡易馬鈴薯麵疙瘩

簡易馬鈴薯麵疙瘩

記得小珍姐曾說她最愛蒸蛋,但怎樣都拿捏不好水量與時間,不是太老就是太稀,不信邪的把重點仔仔細細的說一遍,半天後貼給我看的成品中間依然是水水的XD。

我想每個人都有個跨不過的點,往往越是害怕就越會出錯,無關廚藝或廚齡, 就像麵疙瘩之於我,每做必敗,哈!! 看上菜名還特別標了「簡易」兩字,怎麼還是被我弄得一團糟,似乎早就看穿我的弱點,專門來欺侮我的XD

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 傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.73

粉紅酒香辣大蝦麵

 粉紅酒香辣大蝦麵

每次看人家上海鮮就開始怨嘆孩子為什麼都不愛(怎不先檢討自己的廚藝XD),對酒一點概念都沒有,反正買來都是煮菜用的,所以也不用顧慮好不好喝,聽布布和小慧形容粉紅酒比白酒溫潤淡雅,讓人忍不住想試試看,昨天去採買就順便把粉紅酒帶回來了^^

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