《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.117
香滑芥末雞
因為全家都愛菇菇，而且附近的果菜批發市場內有整攤只賣各式蕈菇的攤子，所以會一口氣買上五六種菇，完全不用擔心吃不完，平日常拿它當肉絲使用，炒青菜時先煸炒一些香菇片，再放入青菜翻炒幾下後起鍋，少了油脂多了健康，也讓炒青菜不那麼單調，鮮味也提升了。
我也常把蕈菇、洋蔥、雞胸肉這三樣食材一起炒，但用鮮奶油+芥末籽的組合好特別，當然要試試看囉！
目前分類：奧利佛的簡單餐桌 (57)
- Aug 25 Sat 2018 23:49
香滑芥末雞
- Aug 25 Sat 2018 17:36
橙汁羊排
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.241
橙汁羊排
許多人害怕羊羶味，可能沒讓我遇過不新鮮的羊肉，所以自始至終都覺得羊肉蠻香的，(小聲說)我真的覺得西餐比中餐簡單太多，不論是牛排或羊排，只要挑選的部位對，肉夠新鮮，隨便料理都好吃，再來就靠不同的醬汁與邊菜來表現排餐的風味與質感，稍微擺個盤就能華麗登場，其實花不到半個小時就完成，看起來很是厲害的感覺^^
- Aug 19 Sun 2018 22:53
萵苣裹烤雞肉蘸海鮮醬
- Aug 18 Sat 2018 22:34
焗烤蒜味波特菇
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.167
焗烤蒜味波特菇
當有點忙錄時，不想只吃冰箱裡掏出的冷食，只要簡單的前置作業，丟入烤箱、不用顧爐，可以聞著香氣忙自己的工作，忙完後就有香噴噴、熱呼呼的食物來暖胃，這就是烤箱料理的迷人之處。
今天是忙祿的週末，除了社區普渡拜拜，兩個孩子都有活動，女兒還必須接接送送，這樣的日子，來一道十分簡易但無敵美味的烤箱料理，再適合不過了!
- Aug 15 Wed 2018 23:07
軟綿綿照燒圓茄
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.179
軟綿綿照燒圓茄
茄子在我家也是行不通的食材，通常都是先扒光皮，再跟其它食材混在一起煮，讓孩子分不清敵我的狀況下吃下肚XD，但現在越來越不好騙，我也懶得再做這麼累人的事，茄子料理就設定為阿木獨享餐，平靜且愉快^^
- Aug 10 Fri 2018 20:06
仁當牛肉配花椰菜
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.203
仁當牛肉配花椰菜
做了好幾百道各國料理，但實際上對於相關的知識還是貧乏的可以，這次松露班南北聚會，瑪姬端出了「仁當雞與營火麵包」，那香濃的南洋香料與醇厚椰香醬汁令人大大驚豔，回來後馬上去買了仁當香料，想要做給孩子試試，但在這之前，先來試試一直被我跳過的這道仁當牛肉。
仁當（rendang）是一道肉類美食，源自印尼西蘇門答臘，原先是祭祀和慶典場合常見的菜色，後來傳入東南亞其他地區，馬來西亞甚至把它視為國菜。
今年4月烹飪實境秀節目「廚神當道 英國版」，有位參賽者的「仁當雞」，遭評審以雞皮不夠酥脆為由將其淘汰，令印尼與馬來西亞網友震怒，連署要求兩位評審道歉，連馬來西亞首相都加入戰局。一時之間讓仁當雞爆紅，成了最熱門話題
仁當以椰漿和各種香料如薑、香茅、辣椒、泰國檸檬葉、黃薑等等慢燉，直到肉質軟嫩細滑，醬汁入味，醬汁收汁便成為濃稠的仁當醬。其實它跟印度咖哩也有幾分神似，突然想起，去年在馬來西亞吃的應該就是仁當而不是咖哩XD
- Aug 06 Mon 2018 22:47
簡易馬鈴薯麵疙瘩
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.169
簡易馬鈴薯麵疙瘩
記得小珍姐曾說她最愛蒸蛋，但怎樣都拿捏不好水量與時間，不是太老就是太稀，不信邪的把重點仔仔細細的說一遍，半天後貼給我看的成品中間依然是水水的XD。
我想每個人都有個跨不過的點，往往越是害怕就越會出錯，無關廚藝或廚齡， 就像麵疙瘩之於我，每做必敗，哈!! 看上菜名還特別標了「簡易」兩字，怎麼還是被我弄得一團糟，似乎早就看穿我的弱點，專門來欺侮我的XD
- Jul 28 Sat 2018 23:22
粉紅酒香辣大蝦麵
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.73
粉紅酒香辣大蝦麵
每次看人家上海鮮就開始怨嘆孩子為什麼都不愛(怎不先檢討自己的廚藝XD)，對酒一點概念都沒有，反正買來都是煮菜用的，所以也不用顧慮好不好喝，聽布布和小慧形容粉紅酒比白酒溫潤淡雅，讓人忍不住想試試看，昨天去採買就順便把粉紅酒帶回來了^^
- Jul 27 Fri 2018 22:28
香草烤雞
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.121
香草烤雞
一直覺得烤雞在某種層面來說，非常有歡愉感與節慶感，尤其是烤全雞，許多重要節日都少不了它，但現在小家庭居多，除了烹調的時間太長，一隻雞恐怕要吃上好幾天才吃得完，所以雞腿是很好的替代品，稍微花點心思，可以簡單又不失隆重。
偶爾有個小聚會、值得慶祝的小日子，或單純想要吃好一點，都可以烤上一盤，之前做過傑米 省錢上菜裡的烤全雞，從雞屁股塞進一整顆檸檬，能讓雞肉內部均勻受熱，肉嫩又多汁，這步驟讓我印象深刻，這款烤雞腿雖然食材與步驟都很簡單，卻擁有烤全雞同等級的美味!
- Jul 26 Thu 2018 00:31
西西里鮪魚麵
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.60
西西里鮪魚麵
107.06.23 今天午餐拿了傑米的書讓女兒選，豆鼓醬炒雞蛋麵，還是西西里鮪魚麵，二話不說挑了後者，哈！她還是比較喜歡西式的。
話說每個家庭的食物櫃裡都會備些罐頭食品吧！小時候大半是麵筋、醬瓜之類的，打開直接當小菜配稀飯，就是為了要省事呀！
而我家永遠都有的是番茄、玉米和鮪魚，大多拿來做料理，很少直接吃，因為虛華的媽媽非得要搞出點名堂，才願意端上桌XD
- Jul 22 Sun 2018 22:11
豆豉雞肉炒麵
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.101
豆豉雞肉炒麵
「豆豉」是中式料理是不可或缺的食材之一，與其他發酵食品一樣氣味強烈，嚐起來有獨特的鮮鹹味，鹹香回甘，與肉類、海鮮搭配有去腥解膩的效果。
台式料理中的豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚及蒼蠅頭...等，道道都是經典，又香又下飯！
骨子裡有著東方魂的傑米，亞式菜色總是令人驚豔，很巧妙的運用了「豆豉」，看似西式的擺盤，入口卻是熟悉的鮮鹹，絕對能收買任何一個東方胃
- Jul 22 Sun 2018 00:06
濕答答肉丸三明治
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.191
濕答答肉丸三明治
這幾年平均每年試做超過兩百道的食譜，又以西式料理居多，幾款基礎醬料的運用都有既定的組合與慣性，所以只要看到不同的應用方式會異常興奮，非試不可！
一直以來"青醬"大都用在煮義大利麵，頂多拿來當塗麵包的抹醬，或者沾裹雞肉、蔬菜等等，直接拿來當調味料，拌進肉餡裡還是頭一遭，但完全能夠想像，它能為肉丸注入芬芳濃郁的香氣
- Jul 20 Fri 2018 21:00
韓式米蛋餅
- Jul 19 Thu 2018 20:58
青醬牛排
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.189
青醬牛排
兒子從小就是個胃口極好的孩子，而我也是無論無如何都會準時開飯的媽媽，不能定量至少也要定時(噗！什麼歪理)，某一次全家都睡晚了，於是近中午時才弄好早午餐，兒子劈頭就問「這是早餐嗎?」，心想年紀還小的他應該不懂早午餐的意思，於是我說「不是喔！算午餐了」，然後那一整個下午他不時就會唸著「我今天沒吃早餐」，一直到晚餐過後，還在提醒我他沒吃早餐這件事，哈哈哈！難不成還要我補給你不成XD
暑期前兩週學校的暑輔課程還沒開始，所以讓他睡晚一點，常是吃完早餐後沒幾個小時就到了午餐時間，為了下午的補習班課程又不能不吃，這樣的午餐準備起來還真有點困擾
麵條、水餃這類的都太飽腹了，這天只有我和兒子，乾脆煎一片牛排，兩個人分食剛剛好~
- Jul 18 Wed 2018 21:57
清涼有勁豆豆盤
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.176
清涼有勁豆豆盤
今天再跑另一家全聯，確定蠶豆與我無緣，前幾天買的薄荷葉是盒裝的，沒辦法等太久，決定用毛豆來代替
其實在接觸西式料理之前我不愛豌豆的，但隨著試作慢慢發現它可人之處，營養、易保存、烹調快速....，嚐試了各式各樣的吃法，發現以前的偏見是因為不得當的料理。
每到產季我會大量買進，自己剝殼、清洗、瀝乾後冷凍保存，一整年都有跑飽滿美味的豌豆可使用
- Jul 16 Mon 2018 00:12
西瓜格拉妮塔冰沙
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.288
西瓜格拉妮塔冰沙
為了這道甜品，早早就熬好了蜜薑，趁著大西瓜正甜美的季節趕緊把它完成，結果西瓜是凍好了，天氣跟陽台的盆栽都不給力，整整下了兩週的雨，萬事皆備獨缺薄荷，這一等就是半個多月，昨天終於買到新鮮薄荷葉，我自己不太能吃冰，剛好趁著週日孩子都在家時有人幫忙吃，趕緊開工!!
- Jul 14 Sat 2018 00:59
三餐皆宜的墨西哥早餐蛋
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.88
三餐皆宜的墨西哥早餐蛋
在供貨給高雄數百家餐廳，規模不算小的烘焙材料店，竟然買不到黑豆罐頭，可見它真的不是那麼暢銷受歡迎的食材，但酪梨已全熟，r絕不會等人，於是頂著烈日、騎著歐兜麥轉戰家樂福，異國食品區內也只有兩款可選擇，開罐後覺得長得真像紅豆，大小和吃起來的口感也跟紅豆沒兩樣，敢緊再確認一次罐子，我買的是黑豆沒錯XD
兩個孩子都不愛豆類，女兒還說紅豆是老人吃的XD，哈！我還真的是上了年紀後才愛上紅豆的，所以這道黑豆料理已打算好自己獨享，所以只做一人份
- Jul 13 Fri 2018 22:01
蒜香球芽甘藍
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.158
蒜香球芽甘藍
球芽甘藍是我家很受歡迎的食材，能煎、能烤、能煮湯，但周遭的朋友(松露同學除外)，對它都極為陌生，甚至以為就是高麗菜嬰XD，味道差很多好嗎?尤其是乾煎的時候，那陣陣堅果焦香超迷人的。
傑米用石榴來搭配，真的超特別，賣相也好(只是被我煎醜了)，帶點酸甜又熱熱的，好似一道溫沙拉，孩子們也很喜歡，一大盤沒幾下就分食完畢!
- Jul 08 Sun 2018 19:21
簡易香腸乳酪蛋麵
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.53
簡易香腸乳酪蛋麵
要做這道有點小掙扎，用調好味的香腸來節省料理時間，是歐美料理很常見的手法，但台灣的香腸普遍偏甜，吃起就是覺得怪，之前做 蘑菇燉香腸 也是用同樣的方式，盡管大家都誇讚，我自己就是不愛，後來用了滿甲的香草腸才幫那道料理平反。
滿甲結束營業後一直沒去找合意的義式香腸，冰箱裡有桂來標，但煙燻味很濃不適合起司蛋麵，還有一點西班牙辣腸庫存，但紅通通的香料煮完這盤應該變粉紅色的吧XD
- Jul 08 Sun 2018 02:13
青江菜海鮮醬炒飯
《傑米.奧利佛的簡單餐桌》 P.261
青江菜海鮮醬炒飯
上次傑米的蛋炒飯被我炒得一蹋"糊"塗，對已算資深煮婦的我來說難免有點受挫，很久沒買過白米，特地買了黏性低的泰國長米，準備要扳回一成，沒想到以老闆教的1:1的水份，煮成了半軟的濕飯，這可怎麼是好，我只買了3杯的量呀(是在小氣什麼XD)
絕不能再重蹈覆轍，決定這鍋就不拿來炒飯了，兒子補習回家後特地跑了問我「今天怎麼了嗎?為什麼會煮白米飯」哈哈哈!! 這樣問好像我是後母，平常不給白米吃XD
今天又重新去買了米，把水份降成1:0.7，果然炒出了粒粒分明"答商"的米飯～耶斯!!
食譜實作 (22)
