Rita的部落格

江湖一點訣~炒青江菜清脆的秘訣

101.12.13 料理的外型不但為了滿足視覺感受，也是決定口感的關鍵所在，以前傻傻分不清怎樣算順紋、怎樣算逆紋，到底什麼時候該橫剖、什麼時候又該直切....

 煮婦當久了終於慢慢摸索到其中的道理，老媽每買一次青江菜就會唸一次『最不愛這種菜炒起來"沒滋沒味"』，的確也是，尤其是寬寬的葉梗真的不容易入味，多炒一下又沒了脆度，所以常常淪為整根鋪盤擺飾的命運，沾滿了勾芡的湯汁後拖到碗裡，再像牛吃草一樣一面嚼一面吞，一不小心還會噎到呢!(><)

一定要試試這樣切青江菜，真的“超清脆”又爽口~

請你跟我這樣做~冷凍庫食材收納

105.07.19 大家一定有這樣的經驗，孩子喊餓但整坨的冷凍肉遲遲退不了冰，或者明明記得還有的食材翻箱倒櫃，手指都快凍僵了就是找不到....

事前多花一點點功夫分裝，就會有個乾淨舒爽，取用方便的冷凍食品庫!

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 103.07.28(一)

看到小蓉家的壽司我又當跟屁蟲了，家裡的捲簾不知道買回來幾年了，卻一次也沒做過，昨天特地買了壽司米、壽司醋和海苔，幫孩子們備好料，試捲一個給他們看後讓他們自己包，弟弟包了一捲，其它的姐姐全部包辦 ! 
一樣壽司兩樣情，今天被叨唸的是媽媽，女兒看到弟弟忙進忙出準備明天要去動物園的東西，晃到我身旁說妳真的確定要讓他去嗎?
我說：當然囉!他下午沒課,總比待在家裡看電視的好
女兒：昨天不是才去過,妳這樣會讓他以後在家待不住，一直想往外跑
我回：放心,開學後想去也沒時間了!
女兒：可是去那麼遠的地方,總要找個伴,萬一丟了也連絡不到人
我回：.....我想他應該沒問題的!

上床睡前又來書房唸了，女兒：厚呦~很煩耶!我看我明天跟他一起去好了!
我回：妳自己考慮清楚喔！中午逛動物園可是很熱的，明天一覺醒來妳可能又會改變心意，明天再說吧!

W50-7【松露玫瑰在我家】烤箱金棗果醬

    週日帶孩子去萬巒玩時買了金棗，完全臨時起意，每年這個時期都會買罐韓國桔茶，天冷時沒法喝冰牛奶(他們覺得加熱後的牛奶很難喝)，這是除了熱可可之外較為偏愛的飲料，但我嫌那一大瓶好佔冰箱空間一直拖著沒買，想試試能不能自己做做看。  先將金棗徹頭徹尾清洗乾淨，以為只有一斤應該三兩下就可切好，沒想到要剔除裡面的小籽籽還真累人>< 

剛開始都切開再挑，切著切著有點心得，快到中間有籽的地方先停頓，用刀尖挑掉籽再繼續切後半截，果然好多了。 

 還是整整花了30分鐘才全部切完

800公克的金棗我用了400公克的細粒冰糖，讓它醃著先去忙別的事，一個小時後就滲出許多水份，這樣醃過就好好吃了，偷吃了好幾塊發現一點都不酸。

果醬就是要又酸又甜才夠味，所以配上兩顆檸檬汁，最近檸檬好貴要好好的利用一番，先去綠皮部份，這皮一定要留著，做菜做蛋糕都用得到，接著用力壓滾檸檬，這個動作等會容易擠汁，量也會特別多喔！  

苦惱沒有合適的鍋可煮，斷柄的康寧鍋太小，鐵鍋都是煮過菜的有味道也不能，想到我有爆爆幫我買的"節能板"，這個pyrex的碗可進微波烤箱應該沒問題，就大膽的把它放上去加熱~~~

中途下樓去跟鄰居協商漏水的事情擔誤了快1小時，打亂原本預算好的時間，再不煮飯就要來不及了，實在沒有耐心慢火喇果醬.....腦海裡忽然閃過一個念頭：如果烤箱可以燉肉醬，那應該也可以熬果醬吧!

 煮了十分鐘左右的果醬就這樣被我移到烤箱裡^^(烤箱上方是我利用每次使用的熱度來烘乾辣椒)

透明的碗真方便，不用開蓋也可以看得一清二楚，可以安心的煮飯，偶爾去喵它一下，噗~噗~噗~的滾著，看來很順利^^

鏘！鏘！這是200度烤了1小時後端出來的樣子，看起來又透又軟

  喇一下！黏稠度也剛剛好耶！這一小時中我完全沒去攪動它，開蓋時手不小心被燙了一下，還是覺得好開心^^

  終於了解純手工果醬為什麼要賣得那麼貴了，一斤的金棗弄了大半天只裝三小瓶><"

無心插柳的做成了超完美烤箱金棗果醬，接下來有信心挑戰其它的水果囉！

食譜參考：http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393774

不必像飯館用大鍋油炸四季豆，在家也能輕鬆做出道地的乾煸四季豆，只要請微波爐來幫幫忙~

1.清洗乾淨的四季豆切成兩段，入微波高溫噹6分鐘，取出查看，如果覺得不夠乾扁，可以再噹個幾分鐘，我個人喜歡保有一點點水份。

2.之後薑末、蒜末、蝦米跺碎、酸菜末(嗜辣者放辣椒末)爆香，再下絞肉、四季豆用中大火炒，最後下蔥花、調味、嗆點酒就可起鍋~

什錦麵魚兒

我是從小吃著配給麵粉做的麵食長大的眷村小孩,包子.饅頭.麵條.麵疙瘩...就是沒聽過麵魚兒，兒子從相聲的錄影帶裡聽到,說想吃吃看,那就來試試看吧!不過就是換個形狀應該不難，所以兩個人就一面聽著五月天的歌,一面搓著麵魚兒....

萬聖節過了,今天把家裡的南瓜殺來煮了,而且是南瓜兩吃~

【南瓜肉捲】南瓜切薄片蒸個5分鐘，再跟上次捲糖心蛋的方式一樣，捲好後下鍋煎熟，再放醬油、糖、味霖燒入味即可，切開後顏色好美ㄛ~

【南瓜咖哩】因為兒子討厭南瓜，可是這麼營養的食物怎可讓他錯過，所以另一半的南瓜做成"隱藏版"的，蒸熟後打成泥，加進煮好的咖哩裡，咖哩醬汁會變得濃稠又香甜，完全不露痕跡~

中秋節買的一大盒肉片準備烤肉用,結果被人呼巄了....
隔天在家想辦法把肉變點花樣，用肉片捲著半熟的水煮蛋，下鍋煎熟後用醬油、米酒、糖大火上色收汁~
鹹甜的口味還蠻下飯的，煮了4個，兒子一口氣吃了兩個~

真好吃，賣相又好，做法又超簡單~我好愛小小米桶的食譜喔!

土司去邊用酒瓶壓扁,四邊各切一刀,放入烤皿先略烤一下定型,放入炒香的餡料(冰箱裡有什麼就放什麼),倒入用牛奶蛋液八分滿，最後放上起司進烤箱烤15~20分鐘左右~

為教做聖誕餅乾先暖身~

我還沒起床就聽見廚房有聲響，好不容易可以睡晚一點，忍住不理它想多瞇一下……
女兒進來房裡說，低筋麵粉不夠了可以給我50元嗎？我想下樓去買，原來一大早就在做餅乾，想想她的材料和到一半，騎腳踏車到全聯再回來……哎！算了我幫妳去買好了~

下個月要邀朋友來家裡烤聖誕餅乾，我找的食譜比較複雜，麵糰還要冰40分鐘，所以姐姐自己找了簡單的來試，時間縮短很多，先讓她練一下功，否則到時候烤不成功不就糗大了^^ 

揉好的麵團入冷凍25分鐘,節省很多時間，第一批很快就出爐了,鬆鬆脆脆的甜度剛好，但顏色偏淡~

第二批用模型壓，女兒讓弟弟也試了一下，薄脆的口感比第一批更好吃，泡壺紅茶來配，好搭喔....（^0^）

第三批更厲害了！有沒有發現餅乾鼓鼓的，女兒使點小花招，包進巧克力，變成空心巧克力脆餅，兒子特地搬出他的不倒翁馬克杯杯來用~

今天大成功！全部烤好了~也全部吃光光了！

乃綺做到很想哭的抹茶冰淇淋~~
因為又碰到要很費力的打發鮮奶油，就叫弟弟來幫忙，跟他說可以去除"掰掰袖"呦！可是可能用力過猛不小心打過了頭，結果〝油水分離〞了，做到一半要丟掉又不甘心，就用剩下一點點的鮮奶油重新打，比例不對的情形讓成品沒有冰淇淋的柔滑，反而像冰沙一般粗粗的口感，只達到"堪吃"的水準~
結論是『我一定要去買一隻電動攪拌器！』

這個禮拜幾乎都是外食，一鍋飯剩了好多天，只剩兩顆雞蛋還要留一個給女兒做抹茶冰淇淋用，實在也不想老是用蛋炒飯處理剩飯，所以翻了翻食譜試試不同變化， 本來要去買核桃的，又被放在旁邊的松子給吸引，米店老板娘還熱心的翻書找出松子的療效給我看，所以就決定買松子來替代核桃~
松子跟小銀魚先用乾鍋炒香，少許油爆香蒜片加入糖、醬油、白酒熬煮一下放入松子魚乾扮炒，熄火後加入麥芽貽和少許白芝麻，最後再拌入白飯即完成。
若不拌白飯也可當一道下酒菜或早餐配稀飯的小菜~

"落蓋"~日本人在燉煮食物時會蓋一個比鍋子小一點的木頭蓋子在食材上，為的是讓食材能夠均勻入味，且保持食材的完整不會鬆散開來，在小小米桶的食譜上看到用烘焙紙剪許多小洞，一樣有"落蓋"的效果，找個東西來試試~
紹倫乾媽送的辣泡菜+淑真媽媽給的脆烏賊，加點洋蔥、薑片、柴魚醬油、味霖、蓋上紙落蓋，燉煮20分鐘果真很入味，亂煮一通的"泡菜煮烏賊"完成~

紹倫乾媽給的烏賊膘，聽都沒聽說過吧！這是有遠洋魚船的朋友才有的珍奇食材，說要讓我看看能怎麼煮！上網找了半天只有烏魚膘的料理方式，軟嫩的烏魚膘大多 都是略用麻油煎香加上蒜苗米酒，吃起來像豆腐一般軟嫩，可是烏魚膘摸起來比較結實，應該比較耐煮吧！從沒煮過真的沒概念，那就用三杯的方式煮煮看好了~

魚膘用水先川燙一下，切開不知道會不會爆漿？很猶豫所以只先切了兩條，炒的時後發現不會散開，就用剪刀直接在鍋裡剪了起來，我媽看到一定會昏倒的！
吃起來的口感很Q很特別，搭配杏包菇是因為兩個都愛"三杯雙菇"(杏包菇+草菇)，菇的顏色相近想分散孩子的注意力，還搬出很少用的小砂鍋來裝，希望他們會捧場~

去台南鹽田玩樂一整天,可能是太好玩也可能是天氣太熱，竟然沒有一個人喊餓，其實是車上太多零食，三個小鬼猛喀餐包.餅乾.洋芋片，女兒意識到自己吃太多高熱量的食物，早上起床就主動原地跳高100下，還要求我中餐煮清淡一點的....弄涼麵好了。

雖說是涼麵,我也把它搞得很隆重，給每個人裝了滿滿一大盤，上面鋪滿了雞絲，自己都很懷疑這樣熱量應該也不低吧!
想起以前我二姐要減肥，要媽媽幫她燙青菜，我媽撈起來後還是忍不住淋上肉汁和香油，二姐都快氣死了,媽辨說"唉呦青菜沒油怎麼會好吃,一點點沒關係啦" 哈哈!我太像我媽了~~

沒想到女兒吃完後竟然說「怎麼沒有飽的感覺?!」
天呀！ 別再怪讓妳變胖了...

韓劇裡常見到祭拜或慶典都有種一片一片小圓餅，聽說是直接用馬鈴薯磨成泥做的，今天試做了〝培根洋蔥馬鈴薯〞〝蔬菜馬鈴薯煎餅〞兩種口味，硬拉著兒子幫忙磨生的馬鈴薯泥，加少許麵粉及太白粉，拌入配料煎成兩面金黃，比平常用麵粉雞蛋調的餅皮多了濃厚的薯香~

乃綺從我剛買來的食譜上學到的"蜂蜜梅漬番茄"，幾天前的早上自己去水果攤買了小番茄回來試作，還一直嘀咕怎麼這麼貴沒幾顆就49塊，雖是照著食譜的份量 去做，可能是家裡的梅子太鹹，也可能是多醃了一天，我個人覺得梅子味篇重，但口感還不錯，今天拿來招待客人大家都說好吃~打算等番茄便宜一點再挑戰一次！