鹽漬、油封、烘烤、冷藏 食材的熟成與活用  P.84

蕈菇抹醬

蕈菇抹醬

菇類除了味道鮮美、營養豐富外,還含有許多珍貴的健康成份,主要成份為多醣體,並富含蛋白質、纖維質、胺基酸,更蘊含維生素B群,及胡蘿蔔素、鉀、鐵等營養成分。可降低癌症發生率、增強免疫力功能

另一個受人歡迎的優點是菇類的熱量低,纖維質高易有飽足感,極適合減重時有效控制體重 

蕈菇類的料理在我家一直很受歡迎,煎、煮、炒、烤隨便煮都好吃,沒想到也能做抹醬,還挺新奇的,做法也不難,就來玩玩看!!

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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.80

烤蛋盅

烤蛋盅

好吧!!我承認做這道只是想消耗一些鮮奶油~

最難的部份是猶豫該用那個盅? 書上的圖片烤好後剛好滿膜,似乎多一分就會滿溢出來,烤的時候到底會膨漲多高?太大不好看,太小又怕滿出來,後來決定用一方一圓來試,這樣總會矇到一款成功吧!!

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保羅的城市烘焙課    P. 252

甜菜根蛋糕

甜菜根蛋糕

 哈~怎麼覺得一直在波蘭打轉,波蘭人似乎喜歡將是馬鈴薯、菠菜、甜菜根這類蔬菜融入糕點之中,而我剛好喜歡嘗試特別的食材做不同運用,所以又做了波蘭的甜菜根蛋糕。

在歐洲甜菜根是很普及的蔬菜,醋醃、做沙拉、燉湯甚至拿來製糖,但多數人害怕它特有的土味,所以在台灣似乎一直停在生機飲品那區塊。

做過近十道的甜菜根料理,還沒碰到哪一道是不喜歡的,更不覺得有什麼難聞的氣味,幾年前阿季就曾對我說「既然不怕甜菜根就來做蛋糕吧!」隔了好幾年,終於付諸行動了!

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 茄汁肉末金針菇

 茄汁肉末金針菇  

 週日是唯一一天能晚起的,打算睡到果菜市場收攤前再起床買菜,可是生理時鐘不聽話,一樣早早就清醒,起床喝杯咖啡翻翻書,決定要去買菇類回來做蕈菇抹醬,出門前滑了手機,看到姐姐PO了這道大陸網友的家常菜,出門前順手拿出凍庫裡的豬肉末退冰。

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保羅的城市烘焙課    P. 201

羽衣甘藍櫻桃起司司康

 羽衣甘藍櫻桃起司司康

 我會做的西式點心大多是甜的,但喜歡鹹點勝過甜點,尤其喜歡各種中式糕餅鹹點,只可惜我一種也不會,只有去吃港式飲茶時才能點來解饞

西式點心中「司康」的製作門檻低,不用太多器具、不花力氣揉麵、不耗時等發酵,最容易上手的一款點心。之前很愛一款    酸奶油司康佐南瓜籽     ,常在聚會或野餐時拿來招待朋友,是時候該學點新花招了。

這款加上深綠色的羽衣甘藍,有著濃濃的鄉村氣息,非常吸引我,一定會是另一款受人歡迎的點心,絕對必學!!

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 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 55 

早安布里多

早安布里多

 迷上墨西哥捲餅也是進松露班之後,當時還幫它取了「萬物皆可捲」的浮誇名號,喜歡它淡淡的鹹味、適中的厚度,乾爽不油膩,除了捲餅也會拿來烤成脆片、偽裝薄皮披薩,後來最常用到是早餐煎成中式蛋餅,噗哈哈哈!!

不務正業的偽裝了這麼久,終於遇到喜歡的捲餅食譜,剩下的幾片餅皮得還它一個正名

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保羅的城市烘焙課    P. 251

波蘭起司蛋糕

波蘭起司蛋糕

對於波蘭的認識幾近為零,想上網查查,這款家喻戶曉的起司蛋糕有沒有什麼典故,結果資料超少,去旅遊過的人對於這個當地隨處可見的起司蛋糕,評價不一,其中大多覺得起司味道比起台灣的較淡

保羅說這款是遵循波蘭傳統的作法,不清楚當地賣的蛋糕是否都是如此,不過不用麵粉而用「馬鈴薯」做蛋糕,讓我產生高度的興趣

馬鈴薯不但是較優質的殿粉,也提供極佳的保溼效果,上次試做大衛的三款吐司,其中馬鈴薯吐司是最柔軟也是我最喜歡的一款,那麼蛋糕裡加馬鈴薯泥也會有一樣的效果嗎?

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保羅的城市烘焙課    P. 216

起司蛋糕布朗尼 

起司蛋糕布朗尼

 大多數同學都很有良知,做壞了會重做、再做、做到成功再上菜,以我的失敗率....恐怕大多數都上不了,所以才不管勒,先上了再說XD

在還沒有程度前(現在就有嗎XD)這樣的蛋糕我會相當滿意,但許多經典的蛋糕都有它出身與典故,或輕盈、或豐厚、或溼潤...,現在的我希望能更貼近正確的質地與口感

真的真的不太會烤布朗尼,十次大概有九次是烤過頭的,沒過頭的那次鹽又下錯份量,變成超鹹的洗腎蛋糕XD

但一看到布朗尼的食譜又蠢蠢欲動,很快地拋開羞恥心再次挑戰

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油封鴨義大利麵

油封鴨義大利麵

油封鴨曾是我的最愛,可煎、可烤、炒青菜、夾吐司、煮義大利麵....,本是冷凍庫的常駐食材,想多買個冷凍櫃的願望遙遙無期,只能遷就窄如鳥肚的冷凍庫,紅醬、青醬必需熬,鹹豬肉和漢堡肉不能缺,好不容易撤掉冰淇淋盒,接著一年一次的桂來標又現江湖,還有總得留個小空間因應隨時的k包團購..... 這樣無限期的滿載之下,大概兩年沒辦法做油封鴨惹!

聖誕節那天和小萱小學姐一起聽演講,收到了她親手做的油封鴨,松露班同學們常會互送自己的手作品,充滿愛與溫暖的禮物對我來說好珍貴。

這幾天不停掙扎著,夾吐司....嗯~早餐太匆忙應該沒辦法好好品嚐享用!

冰箱裡有球芽甘藍,整隻烤我又不在家盯著,兒子應該兩口就吃光,我看還是算了

買了四季豆回來....只炒青菜會不會太可惜?

(為了一隻鴨腿,內心戲也太多了點XD)最後決定煮能餵飽大家的義大利麵

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   傑米‧奧利佛  省錢上菜    P.198

快樂豐盛的蘇格蘭肉湯

快樂豐盛的蘇格蘭肉湯

  107.01.04  今年跨年餐不想烤全雞,就是因為吃不完的話好佔冰箱空間,不過隔天一樣來了隻全雞,某人聚餐外帶回來,齁呦!!!都說冰箱太滿了

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