《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P.179

鮪魚不見了三明治

鮪魚不見了三明治

在印度、中東和部份歐洲國家鷹嘴豆是重要的蔬菜之一,更是蔬食者重要的蛋白質來源之一,但在台灣好像不那麼普及,鮮少拿它入菜,頂多用在甜品上。但管它能做甜還是煮鹹,對我來說都沒用,因為孩子不愛任何豆類呀呀呀!   

愛嚐鮮的阿木才不管哩! 他們不愛就做小量的給自己吃,尤其聽說,這款三明治擠掉鮪魚蛋沙拉在松露阿記心中的地位,那麼厲害的料理怎可錯過

鷹嘴豆因其外形尖如鷹嘴,故名。又稱雞豆、雪蓮子、埃及豆、藜豆、印度豆 ,富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。

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 <食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.144

中式風味牛肉拌豆腐

 106.11.17 省錢上菜的終極目標除了金錢之外,若還能同時省時、省力,才算發揮到極致,所以固定在美式賣場採買大盒牛絞肉,不管是做漢堡、熬肉醬、煎肉丸...一定會留下一些,放在保鮮袋裡塑成薄片狀凍起來,非常好應用,需要用到肉末的料理,用手掰一小塊很方便。

中式風味牛肉拌豆腐

常是看心情,隨便從凍庫裡撈一片出來解凍,是豬肉就做麻婆豆腐、牛肉就做傑米的中式牛肉豆腐,差兒子下樓買塊豆腐,30分鐘後~~~熱騰騰香噴噴的蓋飯上桌了!!

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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.143

甜椒燉番茄

甜椒燉番茄

 甜椒與蕃茄的組合讓我聯想起普羅旺斯燉菜裡會用到的甜椒醬,還有用爆多甜椒做的巴斯克燉雞,大部份人都偏愛脆口的蔬菜,剛開始我也覺得把蔬菜弄得軟爛怎麼會好吃,但試過幾次之後,發現長時間熬煮的蔬菜,甜味反而提升許多,非常的濃郁甘甜

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 《依麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.135

維琪式煮胡蘿蔔

維琪式煮胡蘿蔔

 胡蘿蔔可生吃可及熟食,富含的維他命A為脂溶性,在體內很容易吸收,說不上頂喜歡,但基於營養的考量,冰箱裡永遠有它的身影,除了熬湯、燉牛肉、煮咖哩,炒菜也常用它來增色,一直都是稱職的配角,孩子喜歡的胡蘿蔔炒蛋也無法全然當主角,極少單獨拿它上菜。

法國維琪區當地的水質不含石灰,特別適合拿來烹煮蔬菜,這道菜因此得名,其實若想要相同的效果,在水裡加一點小蘇打就可以辦到

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﹝食譜實作﹞百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心   P.118

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

格魯耶爾起司與迷迭香瑪德蓮

 原本只認得夾吐司的芝士樂和一條條的披薩起司,透過食譜試做認識了好多種類,因產地原料、製作方式的不同,造就了不同的質地與風味,一系列的鹽味瑪德蓮,就用了7種起司,除了山羊起司我無法接受,其餘的想盡辦法也要買到,終於讓我找到尋覓許久的格魯耶爾起司!!

Gruyere /格魯耶爾起司
它是一款來自瑞士格魯耶爾鎮產的硬質起司,從中古世紀至今已是世界聞名的乳酪產地,著名的瑞士起司火鍋中一定要有它,製程中,輪型的新鮮乳酪被放入鹽池中水中進行熟成並吸收鹽份,與一般硬質乳酪會先熟成後再洗皮不同。在浸泡鹽水的過程中,乳酪會逐漸熟成並在內蕊產生一個個的氣孔洞,熟成過程中的乳酪,需不停的被翻面並擦上更多的鹽水,直到乳酪吸收的鹽分讓乳酪的比重能在池中達到正確水平為止。一個好的格魯耶爾乳酪可保存8至10個月之久。

熟成後的格魯耶爾起司,帶有蜂蜜及堅果的香氣,充滿大地氣息,風味複雜且獨樹一格。2010年更獲得世界冠軍

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  ﹝忽忽味﹞一個媽媽想念女兒的滋味     P. 214

麻婆豆腐

麻婆豆腐

去年跟著大家瘋做 LIFE3生活味的麻辣豆腐 ,長久以來餐食的口味都以孩子為主,那天特地為那位很少在家吃飯的人煮了麻婆豆腐,照著書上用了辣豆瓣、灑了足量的花椒,受不了花椒的麻,兩個孩子都皺著眉頭,最愛的豆腐在眼前卻不能吃,兒子從一上桌就開始唸著,”豆腐這樣煮不好吃”,起碼重覆了10次  XD

本來答應隔天換煮媽媽味的麻婆豆腐,結果就給忘了,這一忘快一年,最近又看到同學陸續上這道,腦波很弱的又跟著人家煮,僅記上次教訓,這次花椒的量可要拿捏好

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 《極簡純蔬者的無麩質餐桌》P. 34

自製嬉皮早餐穀片 

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 爆米香是小時候最甜的回憶,三輪貨車噗噗噗的開進村子裡,老闆還在架機器時,就已經有人擺上裝了白米的奶粉罐排隊,有點害怕開蓋時那"碰"的爆炸聲,但還是堅持要看完一輪才甘心,熬糖漿飄出的香甜味、在大鐵盆裡和攪、倒在方型木頭模裡桿皮,用超長木尺切割發出的唰唰聲,每個步驟都讓我著迷。在那物資匱乏的年代,爆米香是最實惠又受歡迎的零食。

連著幾年都收到媚姐姐寄來的米香,這次還貼心的準備散粒的,讓我們能應用在上菜,出國前一天趕緊把其它材料買齊,應該能頂上幾天孩子的早餐

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巴黎最老甜點舖  P.268

雙檸糖漿 & 蜂蜜漬檸檬

雙檸糖漿

長笛小美女分享了近來超夯的梅爾黃檸檬給我,據說它是柑橘跟檸檬在野外雜交出來的一個品種,酸度較低,果肉近似柑橘,皮又薄又光滑,還帶有(玉蘭花、七里香)花香。

這麼特殊的食材,捨不得只是隨意擠汁來喝,所以選定了「雙檸糖漿」,它在一班裡熱門的程度不亞於   列日糖漿,整顆連皮帶汁都能用上,喝過的人也都讚聲連連,只知道喝蜂蜜檸檬的我感覺有點遜,敢緊小跑步跟上!

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《食譜實作》湯與麵包   P.77

酸白菜豬肉湯 & 烤蘋果片麵包

酸白菜豬肉湯

大家對於酸菜白肉鍋一定很熟悉,尤其是冬日裡,夾起肥滋滋的五花肉片,在熬得白濁的酸菜湯涮ㄚ涮,縷縷白煙夾著濃郁的酸味,讓五花肉入口少了油膩只剩嫩滑爽口。不過要花時間熬鍋湯頭,再把全家湊在一起吃鍋好像有點難。這本食譜傳授了鮮甜湯頭的秘訣,不必特地花時間事先做好湯底或是熬製高湯,只要使用當季食材,運用一些料理技巧,輕輕鬆鬆就有一鍋好湯可喝!!

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