傑米.奧利佛的簡單餐桌》  P.137

簡單咖哩魚

簡單咖哩魚

傑米這本食譜同一款醬料會貼心的用在好幾道料理上,買了一大罐的科爾瑪咖哩糊,在冰箱有點佔位置,想趕緊把它出清,可惜獨缺醃檸檬。

我本來有的呀!還醃了兩大罐,當初也是嫌佔地方,不久前才全送人,但只要我一送掉,通常不久後馬上需要用到,哈~這種巧合還真是屢試不爽XD

好險知道應該有很多同學跟我一樣,一次醃一大缸,在群組裡求救請求支援,果真長笛小美女VIVI還有大半罐,很慷慨的全送給我,結果....出清一個瘦高的罐子,又補一個圓滾的罐子,哈哈哈!

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Harumi今日的料理100選     P. 25

甜醋小黃瓜沙拉

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小黃瓜是吧!拍點蒜投切點辣椒,醬油、香油抓一抓就是盤開胃小菜

鮪魚罐頭是吧!加洋蔥絲、玉米粒再擠點檸檬汁,是我家最愛的沙拉組合

有時想想,慣性是件可怕的事,信手拈來看似隨意自在,實則阻礙了思考與創新

明明是普通到不能再普通的食材,栗原晴美精準的運用醬汁與擺盤,呈現出嶄新的風格,真的好厲害!! 

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Harumi今日的料理100選     P. 24

胡蘿蔔拌鮪魚沙拉

胡蘿蔔拌鮪魚沙拉

胡蘿蔔在我的廚房永遠佔有一席之地,營養價質高、價格低廉穩定、經久耐放,能生吃能熟食,煎、煮、炒、炸、滷、涼拌、柵汁...幾乎無所不能。

知道許多人害怕胡蘿蔔那股特殊的氣味,只拿它當料理配色的食材,最後還是被挑掉或悄悄的留在盤底。印象中小時也不太敢吃,也是成年以後才慢慢喜歡上,雖然不再害怕,但是.....炒蛋還勉強能接受,一整盤全是胡蘿蔔的涼拌菜,還真的沒試過!

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Harumi今日的料理100選     P.28

焗烤馬鈴薯

焗烤馬鈴薯  

  栗原晴美在書中的自序提到,一心追求做得更好吃,所以常會不斷重複做同一道料理,一再反覆中留意著每個細節變化,最後一定會找到屬於自己獨到的美味

我喜歡焗烤料理,孩子更是喜歡,但顧及熱量並不常做,對我來說,它的難度在於醬汁的比例, 有時是內餡太乾不夠濕潤,有時是醬汁沒收乾,外層的起司都焦了裡面還濕答答的,或者是餡料還沒熟透....。

這道焗烤真的讓我領悟到,日本職人將每個細節做到分毫不差的堅持,從馬鈴薯片的厚度、微波的時間、醬汁與起司的量、烘烤的時間....,樣樣精準,口味更是不在話下

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Harumi今日的料理100選     P.30

紅燒蘿蔔燉豬肉

 紅燒蘿蔔燉豬肉

 婚後在家的活動範圍不是廚房就是書房,客廳的沙發一年坐不了幾次,更別說看電視了,所以這位活躍在日本烹飪節目,擁有百萬粉絲的料理達人,真的連聽都沒聽過(掩面!)
書收到好幾天了,但因為手扭傷遲遲無法動手,醫生說要治療6-12次,真的好崩潰,復建師每趟都把我的手包裹得像重傷患者那樣XD,治療兩次後完全沒好轉。
第三天試著求助太極老師,老師幫我扎了三針後,神奇的事發生了,當天下午竟然好了大半,
於是隔天一早就不安份的出門買菜、做菜、拍照....

出門買菜前大略喵一下食譜時,不知道為什麼,特別把五花肉後方那個刮號(塊狀)看進眼裡,還印在心裡XD,去門買菜的路上一面盤算著等會兒作菜的順序~

家裡不夠利的刀子,切軟的肉要來回鋸半天,前端那塊瘦肉常一不小心就給扯斷,五花還沒下鍋就變成三花XD,聰明如我(真敢講XD)習慣先把肉凍硬一點再切,今天時間不夠沒空先凍肉,那就請老板代勞好了。

回到家東西一丟就開始動作,燒水、燙肉、切蘿蔔....,煮肉的空檔還抽身準備等會而要烤蛋糕的配料,照著食譜一步一步走到步驟四,"取出肉塊切成四等份" 噫~什麼肉塊!?......我的天兒呀!! 剛剛那個(塊狀) 指的是"一整塊",而不是"小塊" XXXXD

怎麼辦怎麼辦!!好糾結要不要重新去買肉,大部份的人會認為,先切再煮跟先煮再切還不都一樣,但對我來說就是不一樣呀!! 單是肉的切面就差很大,少了那個平整的切面,看起來像台式滷肉啦(哭!)

其實最擔心的還是又要被某菇笑,我相信她一定有個小本子,又會幫我記上一筆(快寫滿了吧,可以去換本大一點的XD)

去買了嗎?去了,買到了嗎? 迷有,黑豬肉這攤常常不到中午就賣光了,又不想用其它部位的肉頂替,算了算了!反正不是第一次,也不會是最後一次,大家應該也習慣了(大誤XD)

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理   P.89

青江菜爆炒雞肉

青江菜爆炒雞肉  

107.10.12     平日是利用中午上班前的時間,幫孩子預先準備好晚餐,當然是能簡單盡量簡單,炒青菜頂多刨點紅蘿蔔絲,最近開始見到牛奶青江菜在市場出現,只要看到它就想念起這道料理,於是乖乖的片雞肉、沾粉、煎雞肉...,懶得去翻找黑糖,隨手拿了三溫糖代替,雖然一樣好吃,但......不是原本熟悉的味道呀!(嗚~),下次要不畏麻煩,再遠也要去把黑糖買回來再煮XD

 

~。~。~。~。~。~。~。~。~。~105.04.14~。~。~。~。~~。~。~。~。~

青江菜爆炒雞肉

青江菜爆炒雞肉

 105.04.14 本來想跳過這道菜,姐姐吆喝後我細看了食譜,發現跟平日的炒青菜有些許不同之處,好像值得體驗看看。

習慣的炒青菜很少會放肉絲的,多半是出國旅遊時光顧的中式餐廳會有這樣的菜色,難怪會成為外國人眼中的中式熱炒

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巴黎最老甜點舖  P.22 

 蘇塔納蛋糕

蘇塔納蛋糕  

這款蛋糕是3年前做的,當初為什麼沒整理格文........已不可考(最有可能的是嫌照片拍太醜XD)

只記得當時很迷磅蛋糕,煉乳、巧克力、檸檬、香橙、有泡打粉的、沒泡打粉的...做了好多款,這款特別的地方是它用酵母粉,當時以為酵母粉一定要發酵一段夠長的時間才能起作用,不太理解,放在拌完馬上就烤的蛋糕裡會有怎樣的效果,其實隔這麼久一樣沒想通,哈哈哈!!

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百變瑪德蓮:輕鬆烤出125道優雅法式貝殼點心     P.90

咖啡酒瑪德蓮

咖啡酒瑪德蓮

其實瑪德蓮就像縮小版的磅蛋糕,油、糖比例都很高,那天爬山帶去當點心,還有一點點愧疚,大家賣力的揮汗登頂,然後兩顆就把剛剛消耗的熱量全補了回來XXD

其中有個朋友說,蛋糕本來就該甜呀!又說,我的瑪德蓮吃下去後,嘴裡會生津,而不是口乾舌燥,那就是好的蛋糕。

於是這週繼續再做一款去殘害大家,哈哈哈!!

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.66

~*~*~*~番茄羅勒義大利麵 /貫豪上菜  /107.10.07 ~*~*~*~

番茄羅勒義大利麵  

總是不放過任何能抓兒子下廚學習的時光,烤了一上午的瑪德蓮,跟兒子說阿目累了,今天午餐交給他,當然還是挑簡單的給他做,只有切切洋蔥番茄,全部丟下鍋就行。

 跟他的個頭一樣粗枝大葉,每個步驟都要問一次,才幾項食材,不是漏了,就是量錯了,這些媽媽的壞毛病不用學好嗎XD 

番茄羅勒義大利麵  

這道隨便煮都美味呦!!

 

~*~*~*~   番茄羅勒義大利麵// 105.04.12   ~*~*~*~ 

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我家吃義大利麵的頻率還蠻高的,先燒滾一鍋水煮麵,另起一個鍋炒配料,麵煮好了再撈過來跟炒好的料燴煮一番,向來就是這樣順理成章,毫無異議,不過瑪莎史都華顛覆了這個成規,用一只單鍋就可以完成

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﹝食譜實作﹞瑪莎史都華的單鍋料理    P.43

歐洲防風草燉雞 

歐洲防風草燉雞

107.10.06 還沒遇見歐洲防風草時,拿黃色胡蘿蔔偽裝,煮了這道防風草燉雞,在歐美,歐防風比較粗生,所以在玉米未普及之前,主要用來製作豬隻的飼料,But 物以稀為貴,這樣通俗的食材搭了飛機、過了鹹水,身價變得不凡,當然也只有我們這種愛嚐鮮的肖ㄟ會掏錢買單。但是口袋不夠深,很理智的(噗!真敢講)只買三根,這道也想做,那道也想試....,好難決擇呀!!!

歐洲防風草燉雞  

實在太喜歡這款燉雞的調味,沒讓本尊重新詮釋一下就太可惜了,很勉強的挪了半根的量,不足的部份再用紅蘿蔔代替,鼠尾草一週前就撐不住了,當時先剪下來做了香草鹽,還能稍微頂著用

燉到熟軟的防風草口感比較接近白蘿蔔,茴香的香氣還是不明顯,倒是有點西芹的味道,但是那個酸香的湯頭一樣讚到爆,這次沒入烤箱,改用瓦斯爐慢燉並保留多一點湯汁,不愛喝湯的孩子也爭相舀來淋在飯上,哈!!本想留一點隔天沾麵包,結果一餐就見底了XD

歐洲防風草 

 歐洲防風,民間俗稱「芹菜蘿蔔」,又名美洲防風、歐防風、歐洲蘿蔔、蒲芹蘿蔔。歷史十分悠久,在古希臘和古羅馬時代已有栽培。白色肉質根肥大突出,這也是它主要的食用部位。從大小、形狀和風味來看,它與胡蘿蔔差不多。不過歐洲防風比胡蘿蔔的水分多,口感更脆一些。營養極為豐富,碳水化合物含量很高,營養與馬鈴薯類似. 與胡蘿蔔相比,歐洲防風在乾物質含量上占上風。最特別的一點,歐洲防風胡蘿蔔素含量很少,但含鉀尤其豐富。在歐美,由於歐防風比較粗生,所以在玉米未普及之前,主要用來製作豬隻的飼料。(維基百科)

~。~。~。~。~。~106。07。31~。~。~。~。~。~

 (偽)歐洲防風草燉雞

歐洲防風草燉雞

106.07.31一直對防風草這個食材充滿好奇,從網路上的圖片看起來外型像紅蘿蔔 ,卻又一身蒼白,在姊姊的格文裡讀到,有胡蘿蔔的口感和茴香的氣味,聽說也來得更甜脆,帥哥廚師則都叫它為"蒲芹蘿蔔" 說帶點芹菜的味道,總之,光聽介紹像是隔層紗,真希望能有機會嚐嚐看!

那天在市場驚見白色的胡蘿蔔,還馬上用手機搜出圖片給老闆看,不過從葉子辨認出來,它真的只是胡蘿蔔,但這個顏色也挺少見,管它的,就買來偽裝一下過過乾癮!!

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