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<食譜實作> 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.56

番薯菠菜義式蛋餅   

若不說是蛋餅的話，這張相片看起來像??  我和女兒都覺得它像鹹蛋黃做的派^^ 

我對起司的認識很有限，最初只知道夾土司的起司片，開始接觸料理後，最常用的是帕馬森起司和莫扎瑞拉起司、做奈潔拉的食譜時又多認識了瑞可達起司和馬斯卡邦起司，對於它們之間的差異和運用的方式漸漸有了概念，食譜上列的起司五花八門，常就拿手邊有的來代替，但仔細的看了書上的照片，直覺它的質地有很大的不同，跟松露同學們提問了費塔乳酪，大部份的人都沒吃過，一聽到是用羊乳做的讓我倒退了三步，因為買過一次羊乳酪只做了道 肉披薩  丟了一大半，還是無法接受羊羶味，惡女覺得應該是取其風味而非質地，李老師也查了相關資料給我  ( Feta Cheese (菲達 . 費他乳酪)是希臘有名的乳酪之一，原是以羊乳作為原料，但目前市面上的大多是丹麥出產的牛乳製品。因為在乳清和鹽水中發酵，又稱為「鹽水乳酪」，且必須浸泡於鹽水中保存；食用時，為了減低鹹味，應先浸泡於冷水或牛奶中幾分鐘。 特徵：柔軟的白色乳酪 風味：具有鹹味 乳類：牛乳、羊乳 乳脂肪含量：40 % - 50 % 吃法：加入無鹽的開胃菜中，也可用於沙拉或是添加橄欖油調製成調味汁 ) 若有用牛乳做的，真的想再試看看！

聽阿另說好市多有賣就直接奔去尋找，找到了浸漬在香草橄欖油的，而且是牛乳做的，看到它的包裝勾起了記憶，多年前曾買過一次(當時還不太下廚)，完全沒人捧場，站在貨架前要買、不買猶豫了好一會兒...，想想傑米好多道都用到這款起司，不買的話做起菜來不舒坦，還是決定帶它回家!

松露姐姐也幫忙解說一番 ~ 費塔起司適合用在沙拉上，因為不會溶解，所以會給沙拉帶來輕盈的口感，用手捏它，質地有點像粗糙的板豆腐，口感是軟嫩的....

立馬拿出一顆來捏捏看果真如此!!試吃了一小塊並不難吃但非常的鹹，用冷開水稍微沖掉香草末，再泡入牛奶去除鹹味

兩種起司各取一半的量混合在蛋液裡，以為已經夠鹹了省略掉加鹽，事後發現根本不該省略的

整個步驟跟松露姐姐的 菠菜起司烘蛋 非常的類似 

 如同做烘蛋一樣快速攪拌蛋液，接著放上蒸熟捏碎的地瓜和費塔起司，灑上帕馬森起司後送入烤箱 

好險今天有特地去找紅肉地瓜，烘烤後的成品白綠相間透著明亮的金黃色，美極了~

不知道該如何形容，地瓜是甜的軟的、乳酪是鹹的而且有點沙沙的口感，除了視覺上，兩種合在一起吃，真的有種吃到鹹蛋黃的錯覺，然後又是軟嫩的菠菜和蛋香，這麼多層次的口感還是第一次吃到，不愛地瓜的兒子完全沒發現，只顧著往嘴裡送，兩個孩子都非常的喜歡這款蛋餅，重口味的老公嫌太淡(其實我只分他吃一口)，下次要試著不要先浸泡費達起司，讓它特有的鹹味能更明顯。

  食譜來源：傑米‧奧利佛  省錢上菜