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《在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜 P.222

薑汁香菇炒麵 W02-3

很想試試西方廚神詮釋的炒麵，尤其當我看到材料裡有西式的培根和很東方的紹興酒和香菇，就更想嚐試它的滋味

所以頂著大雨、穿著夾腳拖去市場買材料，我自己的炒麵都是大雜燴，肉絲、雞蛋、紅蘿蔔、高麗菜亂放一通，有時會放些蝦仁蛤蜊，還很偷懶的常用油麵來炒，今天要乖乖照著食譜做，快回到家才發現少買了麵，只好就近在樓下超商買了兩包雞蛋麵

派點簡單的工作給兒子，我說大概掐一下頭尾，他卻慢條斯理的一根根摘，弄了二十幾分鐘，一直到我催著說要下鍋了，他才緊張的吆喝姐姐來幫忙...

材料有：香菇、培根、薑末、蔥、豆芽菜，相較於以往的炒麵這些算是極簡，醬汁部份是醬油、蠔油、香油、紹興酒，另外備一大盆冰鹽水

在每個食譜裡都能學到不同的訣竅，這次畫到的重點是煮好麵後泡冰鹽水降溫，以往不管是用油麵或現煮的麵來炒，都有麵條會糊糊黏黏的困擾，多了這道手續不但麵炒起來鬆鬆的，也更容易吸收醬汁！

炒麵裡不算少量的薑末，加上起鍋前灑了白胡椒粉，麵吃起來不辣口，但會感覺到胃部微微發熱，不吃辣的孩子完全不排斥一口接一口的吃著，我自己更喜歡這清爽不油膩又很夠味的麵條

原來廚神餐廳的員工吃的是這樣的炒麵，決定過幾天要去把這本食譜敗回家了^^

食譜來源：廚神的家常菜 P.222

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/30250511

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