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江湖一點訣~炒青江菜清脆的秘訣

101.12.13 料理的外型不但為了滿足視覺感受，也是決定口感的關鍵所在，以前傻傻分不清怎樣算順紋、怎樣算逆紋，到底什麼時候該橫剖、什麼時候又該直切....

 煮婦當久了終於慢慢摸索到其中的道理，老媽每買一次青江菜就會唸一次『最不愛這種菜炒起來"沒滋沒味"』，的確也是，尤其是寬寬的葉梗真的不容易入味，多炒一下又沒了脆度，所以常常淪為整根鋪盤擺飾的命運，沾滿了勾芡的湯汁後拖到碗裡，再像牛吃草一樣一面嚼一面吞，一不小心還會噎到呢!(><)

一定要試試這樣切青江菜，真的“超清脆”又爽口~

 照顧婆婆的印傭都這麼切，我一直以為只有我家這樣，那天看到于美人的節目，她也教這種切法，還加上豆乾絲跟芹菜絲一起拌炒，看起來美味極了~

 葉與梗先分開，葉梗的部份疊一小烙

 將葉梗的部份斜切成絲(不用太細)

 葉子的部份也切寬絲(一整撮捲起來切比較方便)

 熱鍋先爆香蒜頭 →用筷子快速拌炒(約10下) → 放入菜梗絲(拌炒10下) → 放入菜葉後加調味料(再拌炒10下)，迅速熄火盛盤~下紅蘿蔔絲

 全程大約只炒2分鐘就好了，保證清脆又好入口~

FMD改成水炒的方式

 內放入30-50ml的水(依蔬菜的出水度增減)，加入蒜末與辣椒末，稍微大火一點，煮到大滾逼出香氣，再放入鹽巴，先放紅蘿蔔略炒

接著先放入菜梗用筷子快速拌炒(約10下) → 放入菜葉部份(再拌炒10下)，迅速熄火盛盤

全程大約只炒2分鐘就好了，保證清脆又好入口~