Rita的部落格

《在廚房裡環遊世界》KINFOLK餐桌  P.222

快手迷迭香佛卡夏 

我喜歡這美麗的風景，像秋天即將收割的稻田，滿眼金黃

松露班最吸引人的就是大家都不會藏私，不管成功或失敗的經驗都樂於分享，真的嘉惠了我這個愛跟在後頭上菜的跟屁蟲，還有烘焙達人凱特從旁指導，上哪裡去找這麼幸福的園地呀！

去年也曾瘋了一陣子做麵包，半吊子的功夫常會失敗，已經半年多沒碰粉類，列車上每天都有佛卡夏出爐，惡女連做了3次，連從不碰粉的小吉都下海了，向來對麵包沒啥抵抗力，陽台的迷迭香又天天跟我招手，好吧~捲起袖子，來揉麵吧!

材料：日本山茶花高筋麵粉(還不太會做時也跟著人家團購了進口麵粉)、酵母、鹽、水，在大盆裡充份混合，移到坫板，用手又甩又揉大約15~20分鐘

將麵團整理光滑一點放入盆中蓋上濕布，置溫暖處發酵1小時 

凱特重點筆記：發酵時的環境不一樣，2倍大才是判斷麵團是否發酵完成的重點！

1小時後發現並未漲大兩倍，於是我就繼續等，直到2小時才達標準 

 熱心的阿四好有實驗精神，幫大家測試了用鐵製盤與陶瓷烤盤所呈現不同的效果(阿四的佛卡夏)，很想烤像米菲那樣圓鼓鼓咬起來有酥脆聲的(米菲的佛卡夏)，拿我的鑄鐵小鍋比了半天，一個不夠大、放兩個烤箱又塞不下，後來想到我從日本買回還沒有開封的Pizza 盤，哇！這鏡面的盤子美呆了，還真有點捨不得用

 盤子上抹點油，將輕壓排氣後的麵團放上，用手指戳出凹洞，我好喜歡這個遊戲，所以把整片戳得密密麻麻，後來再去看看大家的，沒人像我這麼狠，把洞戳得這麼深，不過這樣超舒壓的啦~

然後像農夫在田中插秧一樣，插上迷迭香，接著用蒜香橄欖油灌溉，麵糰發酵時維妮也上了大蒜迷迭香佛卡夏，所以我也學她做變化，蒜泥加橄欖油用微波低溫噹一下，但蒜泥不放上去怕太高溫蒜頭會烤焦，最後再灑上海鹽，二次發酵15分鐘，入烤箱220度烤15分鐘 

出爐！喔耶~喔耶~比我預計的還要成功，超滿意的啦!! 

下刀時刀刃就明顯的感覺到外皮的酥脆，內層也像大家形容有點肉肉的口感，很有嚼勁！

我用手撕的切面有美美的孔洞

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《在廚房裡環遊世界》W04-6
《KINFOLK》迷迭香鯷魚醬汁 P.223

最近陽台的迷迭香很爭氣滿盆翠綠，有草堪折直需折，剛好想試試從好市多買的一大罐鯷魚，趁烤佛卡夏的空檔做了"迷迭香鯷魚醬汁"

 搬出從沒用過的研磨缽，放入鯷魚、迷迭香和大蒜，這缽是一位未曾謀面的朋友送的，聽說是特地從泰國扛回來的，真的好重，女兒說她快轉不動那根石杵  

一面磨一面加入檸檬汁和橄欖油

原本還擔心迷迭香的葉子粗糙不好入口，沒想到磨起來的醬又細又糜，這缽真的好好用。

鯷魚從罐子裡拿出來就直接丟進去磨，忘了書上說要先沖洗一下，醬汁偏鹹，但顏色綠得好迷人~

和女兒兩個人拍完照開始試吃，一面嫌太鹹，還猛往麵包上抹，一口接一口往嘴裡送，真的越吃越ㄙㄨㄚˋ 嘴~

不過才是昨天的事，今天中午也才吃過，寫文的同時卻又開始想念，明天再來揉一個佛卡夏吧！ 

松露姐姐格文內有眾姐妹的實做心得分享和凱特精闢的解析：http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/30292007

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