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W09-1《在廚房裡環遊世界》 傑米‧奧利佛~省錢上菜  P.150

隱藏版牛排與磨菇醬

 若沒看傑米的書或節目的人可能不知道這所謂的"隱藏版"是什麼意思，通常大家吃的牛排不外乎是菲力、沙朗、肋眼...價格也較高，其實還有許多部位的肉質更是美味，腰腹肉、後腹肉、羽毛牛肉和腹橫肌牛排，柔嫰度毫不遜且價格低廉，更能符合省錢上菜的精神，可惜在台灣沒辦法挑牛肉的部位。而我的這塊牛排是某個失眠的夜晚，在意識不清的情況打去電視購物台訂的，收到貨時看到每塊都是整齊的圓型，想說完蛋了該不會是組合肉吧？其實我真的看不懂，還好品質不會太差，就當它是隱藏版的牛排吧！

自從學會了姐姐教的蘑菇醬，從此不再覺得外頭賣的有哪個比得上，也因為這樣，我家一年不知道要吃掉多少蘑菇，所有的材料與步驟完全印在腦子裡，應該閉著眼睛都能做吧！

衝著松露姐姐說傑米大師這款蘑菇醬差點喧賓奪主，於是決定要劈腿一下。前半段大致相同，炒香洋蔥、蘑菇，再加鮮奶油，少了嗆白酒這項，取而代之的是"芥末醬"，覺得好妙！大師對於食材的調味與搭配，果然有獨到的一面~

  傑米版的蘑菇醬做好後再炒個蒜香四季豆就可以組合了，外頭的牛排餐四季豆頂多給個兩三根，自己做牛排餐的好處就是可以搭很多的蔬菜，愛吃多少都可以!

有段時間沒煎牛排了，還好沒退步，熟度控制的恰到好處，那個蘑菇醬好吃到沒天理，就多加那麼點芥末，就多麼點嗆辣，風味會卻如此迷人，跟牛排搭在一起吃更是無敵契合！

吃完後大家都對它心心念念，於是隔天又再做一次

一上桌兒子先進攻的竟是蘑菇醬

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