乾煸四季豆&豆酥高麗菜

不必像飯館用大鍋油炸四季豆，在家也能輕鬆做出道地的乾煸四季豆，只要請微波爐來幫幫忙~

1.清洗乾淨的四季豆切成兩段，入微波高溫噹6分鐘，取出查看，如果覺得不夠乾扁，可以再噹個幾分鐘，我個人喜歡保有一點點水份。

2.之後薑末、蒜末、蝦米跺碎、酸菜末(嗜辣者放辣椒末)爆香，再下絞肉、四季豆用中大火炒，最後下蔥花、調味、嗆點酒就可起鍋~

豆酥一般最常用在清蒸鱈魚，其實搭軟嫩的蔬菜也很合，例如燙軟的茄子或花椰菜~


豆酥一不留意就過黑或焦掉，要炒到酥而不焦的訣竅就是冷油下豆酥，讓豆酥沾滿油後開小火慢炒，看鍋裡開始冒小油泡，開中火炒到豆酥變硬即可熄火燒(絕對不可炒到變色)，這時將薑末、蒜末、蔥末拌入，用鍋子的餘溫讓豆酥變酥脆，少許糖調味，最後灑在煮軟瀝乾的高麗菜上，簡單吧 !


清甜的高麗菜搭豆酥，一級棒!!

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    ritachin0918 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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