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W09-3《 在廚房裡環遊世界》廚神的家常菜  P.104

鹽醃鱈魚燉菜

有時拿到特別的食材，我會特地為它找適合的食譜來試做，第一次做燉菜是去年買到了櫛瓜，說什麼也要試試那道因為電影"料理鼠王"而聲名大燥的~普羅旺斯燉菜，前陣子失心瘋買了一批貴森森的櫛瓜，能做的櫛瓜料理都讓我做遍了，所以在最近試作的幾本食譜書裡刻意去翻找，選上了廚神的這道，其實並沒有很愛軟爛的菜，但第二次做燉菜後又讓我更喜歡了一些!!

去年做過松露姐姐的 普羅旺斯燉菜(精緻版) 

學松露姐姐先做巴斯克甜椒醬，再把櫛瓜、茄子、紅蘿蔔的圓片疊放上去，用烤箱燉烤

這款經典版真的好美，當初也是衝著它美麗的成品才會想做的，事隔一年多真的有點忘了它的滋味

洋蔥、番茄、甜椒、櫛瓜、茄子是做燉菜的基本咖，廚神的版本化繁為簡，做起來簡單許多

番茄用刨絲器粗孔的刨絲(其實刨好後是粗的泥狀的)，其餘蔬菜切成小塊狀

平常不喜歡開鍋油炸的，覺得好浪費油，最近買了一只小醬鍋又剛做了一批油封鴨，剩下的油就拿些來運用，這個15cm厚實的小鍋子方便又省油，櫛瓜、茄子分別用油略炸，然後取出瀝乾油份

忍不住要秀一下這咖高貴不貴的小醬鍋

先爆炒大蒜、洋蔥、甜椒，再放入炸好的櫛瓜、茄子，最後放入番茄

我的量較少所以燉煮40分鐘左右，怕水份蒸發太快我有加蓋，適時的開蓋添加水份及翻炒，煮到湯汁變稠，再用鹽和黑糊椒調味，最後放上鹽醃鱈魚略煮2分鐘就完成了！

這道沒有其它香料只有簡單調味的燉菜，明明是整鍋的蔬菜卻十分濃郁，每一口都吃到蔬菜濃縮後的甘甜，前半段將不容易煮軟的茄子和櫛瓜先炸一次，除了縮短烹煮時間，茄子幾乎全部糊化成為醬汁的一部份，女兒最先誇讚的是鹽醃鱈魚，鱈魚是我自己醃的，用多一點的海鹽醃上半天，所以鹹度很適中，鮮嫩的魚肉配著軟嫩的蔬菜大大加分。

這天只有我跟女兒吃午餐，配上生菜沙拉一人吃掉一大盤，突然想起女兒本來不吃甜椒的，最近好像完全忘了這件事，所以說不斷的嚐試，味蕾終究還是會被征服的！

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