Rita的部落格

 《伊麗莎白‧大衛的經典餐桌》 P.22

香菜籽蘑菇 

香菜籽蘑菇

106.08.13 聽媽媽說過，小時候生活苦，天天吃地瓜稀飯過日子，可能吃怕了吧！環境稍微改善後，外公就不准人家在白飯裡面加地瓜，所以是到自己當家後才能吃到地瓜飯

那蘑菇也是嗎? 印象中家裡的餐桌上幾乎沒出現過，媽媽也是吃怕了嗎?

外公家的三合院旁有兩大間茅草蓋的養菇屋，通常在冷冽的清晨採收，潮溼陰暗的養菇房裡，一層層雪白的菇床，舅舅拎著可移動的燈泡一朵朵的採收，不一會兒，那層雪白的床單被收進桶裡，紅土露出臉來，不過隔幾天小菇一長大，又是一片白。採收後的蘑菇被倒在一個門板大的網架上，四週圍坐著五六個工人，用小刀切除菇梗，而左手食指上套著的橡皮指套就是砧板，動作輕巧快速的切著，遠遠看上去像不停的剁自己的手指頭XD

中場休息的點心就是蘑菇湯，聽說蘑菇頭的部份是送去工廠做罐頭，所以鍋裡大多是剛剛切下的菇梗，以前的人比較惜物，能吃的絕不浪費，當然有再切掉尾端沾了紅土的那段，好像還加了肉片，總之湯頭清徹鮮美，這是對蘑菇料理最初的印象，但在家媽媽好像重來沒煮過，是吃怕了?還是太貴了?  

現在輪到自己當家掌廚，才了解蘑菇更多的美好，三天兩頭就買來煮，孩子也跟著我喜歡上蘑菇~

 材料：蘑菇、香菜籽、月桂葉、檸檬汁、橄欖油、鹽和現磨黑胡椒 

 這次有忍住沒有洗蘑菇，用廚房紙巾一個一個仔細擦拭，應該是這道最花時間的部份，有些還被我擦到破皮，其實吃點土也不會死人，要不要這麼賣力呀XD 

 有鑒於上次忘了將香菜籽磨碎，所以一面吃要一面"呸"籽籽XXD，這次很認真用力的磨得細碎

 鍋內倒些橄欖油燒熱，放入香菜籽拌炒數秒，傳說中橙皮的香氣，在磨碎的當下就聞到，加熱後更為明顯，真的很特別

接著放入蘑菇和月桂葉拌炒1分鐘，以鹽和現磨黑胡椒調味，加蓋煮3分鐘 

 掀開鍋蓋後淋上檸檬汁和少許橄欖油就可盛盤。

這道每次上桌都有炒太少的遺憾，連盤底的湯汁都不能放過，帶著柑橘清新香氣的蘑菇，你絕對要試試看!!

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W13-2《 在廚房裡環遊世界》At Elizabeth David's Table  P.27

香菜籽蘑菇

103.10.28 蘑菇沒有季節性是最好取得的食材，料理的方式更是多樣，濃厚也好、清淡也宜，能擔任主角也能當陪襯的配菜，繼生食的蘑菇沙拉後，再來一道清爽的輕食料理!!

曾經讀過一篇文章提到香菜的氣味含有「醛類」元素，與臭蟲和肥皂類似，所以一般人對於香菜的喜好很兩極，喜歡的人愛的要命，就像我可以一大把切碎加點醬油當配菜吃，不喜歡的人則避之危恐不及，但香菜籽 (芫荽籽)卻不同於香菜，只有淡雅的清香，加熱後更有如同橙皮的香氣~

食安問題總是搞得大家緊張兮兮，現在買菜還得挑醜的買，所以蘑菇我常挑這種盒底有殘留紅土，色澤不那麼白晰的菇，這盒我放了兩三天，根部的切口已有氧化變黃的現象，不知道這樣的判斷方式是否正確，但比起那種放很多天，整顆依然白淨美麗的要安心許多~

先熱鍋用橄欖油爆香月桂葉和香菜籽，放入蘑菇快炒1分鐘，然後蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，僅用鹽和黑胡椒簡單的調味，最後再淋上檸檬汁，真的非常的簡單!

配上 皮埃蒙特烤甜椒 ，是一份營養很完整的蔬食早餐

偷懶沒有把香菜籽搗細，只用刀面隨便壓幾下，然後又很貪心加很多，嚼起來粗粗的不好吞，所以一面吃要一面"呸"籽籽....哈哈,好糗!

蕈菇的香氣只是換搭不同的香料，就能有全新的味覺體驗，值得一試!

食譜來源：松露玫瑰格文