Rita的部落格

[食譜實作 ]Ludree百年糕餅老店的傳奇配方   P.146

焦糖布丁 

  107/08/31 每每看到電視上的布丁廣告，那一躍而下的布丁，不但完好無缺，還會在盤子上抖動好幾妙，心裡吶喊著，OMG裡面添加了彈簧嗎？在賣場看到有人整箱的扛，心裡都在吶喊的，知道成份沒蛋、沒牛奶嗎?最好不是買給孩子吃的...。

吃過手工布丁絕對回不去的，又是看到復北美少團不停的炸「烤布丁」也就不爭氣的又跟著人家做XD

左圖是煮香草牛奶，看起來像芝麻糊，哈哈!! 只做食譜2/3的量，卻迷糊的放整份兩根香草莢，一整個爆發戶的感覺

太久沒煮焦糖，有點失去手感，火侯似乎不太夠

 先填入焦糖液，再慢慢的注入過濾兩次的布丁液

 剛入手一個深烤盤，熱水拿放得多且深，以前同樣的量要分兩次烤，這次能一口氣烤完，只是趕時間用高溫預熱烤箱，忘了調回來，發現時上面已經烤出焦色，其實回頭看看前兩次，好像都是一模一樣的問題XD

 好險倒扣後是美美的，爆多的香草籽，自家做的才能這樣任性，不計成本XD

緊密細緻又富彈性的組織，入口既滿足又感動，不過還是貪心的希望，下次能像布布烤的那樣"零孔洞"

～。～。～。～。～。～。～。～　106/05/27　～。～。～。～。～。～。～。～

 焦糖布丁   

106.05.27為了練習司康買了好幾次大罐鮮奶油，前前後後烤了七八次還真有點膩，得換點其它的來消耗剩下的鮮奶油，昨天把所有甜點書都拿出來翻，耗時的派塔跳過、缺食材的也不考慮，挑中了只要糖和雞蛋的焦糖布丁，往回找了舊網誌，竟然相隔兩年多。

拉杜蕾這本食譜實在太美太精緻，根本捨不得拿出來翻，女兒看到我把書攤在桌上睜大眼說：「妳拆封了?!」噗!!阿不然勒  「要做那一道最好先拍下來，千萬別把它帶進廚房，不然會弄髒」然後自顧自的翻著「喔~看起來都好好吃喔!」

今天做食譜2/3的份量，烤盤太小還是分兩批才烤完

難度最高的焦糖部份這次還算成功，今天蛋液沒過濾，孔洞有點多，但完全無損美味

孩子們一面吃一面點頭，松露姐姐形容它宛若天堂~，我想吃過拉杜蕾的焦糖布丁，應該就回不去了!!

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 W23-2《 在廚房裡環遊世界》 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方  

拉杜蕾焦糖布丁  

104/01/05 答應松露阿計要試一次杜拉雷的焦糖布丁，女兒上次在書店看到另一本甜點書，抱在手上摸著絲絨書衣說：質感好好好喜歡！我說我想要的是另一本大一點的，趁我出國時她想買來當聖誕節禮物送我，可惜跑了幾家書局都沒貨，後來只好買了本麵包機食譜，所以還是先用阿計格文上公開的配方!

法式點心的糖量和蛋奶量都很驚人，製作工序上比起廚神的食譜也多了很多細節，當然這些都是成品香濃美味的源頭!!

我做的份量較少，鮮奶油200+全脂牛奶400+新鮮香草莢刮出香草籽，全部放進鍋裡一煮滾既熄火

馬上蓋上蓋子讓它浸泡，這個步驟在椰子球也有用到，可以多點時間讓香草的味道慢慢釋放與牛奶結合，麵包教父的書裡也有提到，「要做一塊好的麵包得花上十來個鐘頭，要做一塊乏味的麵包，三個鐘頭就夠了」，用時間來換取更深沉的美味是所有名廚們的中心理念，這在一切講求快速的現實生活真的很難遵從，奇特的是，往往又願意花數小時去熱門店家門口排隊，現代人真矛盾!!

我覺得最做焦糖布丁難在焦糖的部份，焦糖煮的好這個布丁就會帶你上天堂，但真的真的很難掌握，好市多買的一大盒雞蛋，通常會到上面印的到期日前一天才勉強用完，這次10天就快見底，可見我有勤奮的練習！

量好糖250ml與水150ml，開小火加熱融化，融化後就不要再攪動它，轉中大火、眼睛盯著看糖漿顏色的變化，一般都是從外圍開始變色，大約到中心也全變成咖啡色即可離火，然後小心的沖入熱開水45ml(視濃稠度可以再多一點點水量)，我用單柄鍋只須輕輕搖晃鍋子，千萬不要用木匙攪動

其實時間和糖色都還沒辦法抓得穩，這次的算是最成功的一次，焦糖的顏色超級美的 !!

正確的量請參考松露阿計的部落格，我用了3顆全蛋兩個蛋黃，加入砂糖打至顏色泛白、糖溶化

阿計說打蛋液要小心不要打出泡來，但這很難不打出泡來吧!!

將煮好放涼的香草牛奶分次倒入蛋液中，泡沫實在太多還是過濾一下比較保險

混和好過濾過的蛋奶液再輕輕倒入小烤杯裡，烤盤內注入熱水，170度烤1小時

當天忙著弄烤雞一不小心把上方給烤焦了，還好要倒扣著吃，不會影響，之後兩個孩子都說喜歡這焦焦的部份

拍張比較不焦的，香草籽好多呀!! 這才想到我只做一半的量卻用了一整根香草莢，還真奢侈!!

我家的小胖哥一樣在旁邊焦急的候著，好了嗎?好了嗎? 我要吃囉!!

焦糖放太多了一點，但美味破表!!!

馬上做問卷調查，喜歡這個焦糖布丁還是上次廚神的椰香布丁?

兒子說這個好吃，上次那個也好吃，有回答等於沒回答,哈哈哈!!  

女兒則是肯定的說比較喜歡拉杜蕾的焦糖布丁

至於我自己也喜歡拉杜蕾的，但廚神的做法真的省事很多，這樣的結果跟上次椰子球一模一樣耶！不趕時間就做拉杜蕾，忙的時候又想解饞就用廚神的食譜囉!!

食譜來源：松露玫瑰部落格 Ludree百年糕餅老店的傳奇配方~焦糖布丁