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傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.269

袋烤野菇  / 2017.12.31

已經整整兩年沒遇見新鮮的巴西蘑菇，早上在市場遇見，陽台的香草也正茂盛，立刻將原本菜單中的一項剔除，改用這道省時又美味的上場

 鮮花對我來說如浮雲，陽台有足夠的香草才能讓我安心，其實我也是黑手指，現在的策略是把香草當蔥蒜看待，沒了就買，買來趕快用，用完了再買XD

 把所有蕈菇和香草放在烘焙紙上，放入燻火腿和培根，灑些鹽和黑胡椒調味，再淋點橄欖油，包好後在烤鮭魚頭時一併放入烤箱，不用技巧、不用管火侯，不用顧爐，時間到往桌上一擺，就是道香氣四溢，味道鮮美的好菜!!

～。～。～。～。～。～。～。～。 2015.01.13。～。～。～。～。～。～。～

W24-2《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.269

袋烤野菇 

很早的待做清單，從第一次看惡女做，到最近看玉如上菜，不知多少人做過了，每看一次就被燒一次，決定隔天一定要去果菜市場買菇來做~

都吃過了好幾天，女兒看我在寫格文，還說：哇!!那天那個用紙包起來的菇好酷、好好吃!!

真的是天助我也，竟然讓我買到兩種市面上不常見的蕈菇。段香菇~是種植在段木上，而非一般的太空包，木質香氣很濃，質地結實咬起來很有口感

就像一般女生的通病，聽到獨家、限量，就會陷入無法控制的狀態，因為它已經裝好一整袋放在攤子上，我貪快懶得自己挑鮮香菇，問了才知道不一樣，老闆說平常就算有錢不一定買得到，但聽到一包一斤裝250元，只好默默放回去原處，老闆看我一副不捨的眼神就說，好吧!倒一些賣給妳好了, 歐耶!! 

另外還買到新鮮巴西蘑菇，這也是頭一次看到，我喜歡它一拿起來沾了滿手的泥巴，感覺像現採的一樣新鮮，而且樣子啾勾錐ㄟ~

巴西蘑菇(又名姬松耳、柏氏蘑菇、小松菇)原產於巴西、祕魯、美國加卅南部和佛羅里達州海邊草地上也有分佈。美國的研究報告發現巴西東南部聖保羅的山區居民因長期食用此種菇類而有較低的成人疾病罹患率，而且幾乎沒有人患癌症，且多享長壽。巴西蘑菇較其他的食用蕈類含有更多特殊的多醣體。這些特殊的多醣體可調節免疫系統的功能。

 老闆有特別交待菇蒂也可以吃千萬不要丟，這麼貴的菇我當然會記得不能浪費，要從菇身折下菇蒂時，可以明顯的感覺出它緊實的力道，用手將它剝成絲狀

 香草部份有陽台上快被我剪禿的迷迭香、月桂葉和玉潔給的百里香

從奧地利買回來的燻火腿，油花分佈均勻，鹹度也很適中~

 把所有蕈菇和香草堆放在大張的烘焙紙上

灑些鹽和黑胡椒調味，再淋點橄欖油

用蛋液塗抹烤紙的四週，剛開始不太了解這個動作的意義，不知道有沒有塗對地方，後來再仔細看了書上的相片，原來是用來粘合烘焙紙，還真塗錯了地方!

然後像折信封一樣包起來，其實我折騰了很久，紙都被我弄皺了，後來想到模仿中藥房包藥的方式，果真可行，最後封口前淋上一些白酒!! 送進烤箱烤到袋子鼓起來就可以了

我的天呀! 也太好吃了，木質香氣很濃，不像鮮香菇一煮就出水變軟，段香菇質地結實有彈性，連菇蒂吃起來都有魷魚絲的錯覺!! 杏包菇的口感是有點滑韌的，而巴西蘑菇是脆不會滲出粘液很乾爽，它的脆是很緊實的那種，當然還有火腿和香草也讓這道菜有雙倍加乘的效果！

當天兒子上安親班溫書，只剩我跟女兒兩人對坐吃飯，女兒嚷著要減重，剛好也沒煮白飯，就陪她一起吃燕麥片，真的不誇張，我每吃一口就對著女兒說，很不一樣對不對！香氣很棒對不對！很好吃對不對！她只低頭猛夾懶得搭理我，嗯！我不應該聒噪的，要安靜地認真品味才對!!