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W26-2《 在廚房裡環遊世界》傑米‧奧利佛的美食出走  來吃義大利  P.96

阿塔穆拉豌豆湯

  它是碗豌豆湯，但不是普通的豌豆湯，是碗風味很獨特的豌豆湯 (哈哈!!是在繞口令嗎?)

這趟環遊世界的試作活動中的食譜涵蓋範圍很大，不管是香料的運用、烹調的方式、和食材的重新體認，有了諸多收穫，在尋找食譜內所需的食材，大夥一起研究討論也好有樂趣!!  隨著不停的試作，越來越要求自己能更貼近大師們的原創，很多找不到食材的菜色，只能讓它們一直待在等候區!!

這一粒粒飽滿剔透還真美！但大多數的人好像喜歡毛豆勝過豌豆，我也一樣，不知道自己為什麼不喜歡，仔細回想大概是被冷凍三色豆影響，紅蘿蔔、玉米粒和豌豆混成一大袋，常被用來增添料理的色彩，坦白說，我對它有很大的成見，退冰後紅蘿蔔軟爛、玉米粒和豌豆只嚼得到外膜口感奇差，任何料理放了三色豆我都直接扣分，或許不懂得料理它，也或許少有機會嚐到新鮮的豌豆

我住在人口稠密的住宅區，週邊大小市場就有三四個，很幸運的果菜批發市場就在附近，許多只批給餐廳的蔬果這裡都可以找到，時間充裕時我愛東逛西晃，每次都會有不同的驚喜與收穫，這天看到季節限定的現剝豌豆，新鮮帶殼的豌豆只有在這一兩個月才有，說什麼也要買回家嚐嚐！

其實載兒子出門補習時就買好了豌豆，知道他一定會喜歡剝豌豆，刻意把這工作留到他下課回來後才一起做，果真很專注的剝著，不時還發出讚嘆聲，哇~這個有8顆、哇！這個有三顆巨無霸加一個小小豆、哇！這排被擠到變成骰子的型狀...

兒子發現這8粒豌豆仁以單雙數排列，井然有序的分列在豆莢的兩側，開心的展示給我看!

其實有賣剝好的，買回來自己剝不是因為吃飽太閒，而是為了這些豆莢，傑米提到這道湯品他會用新鮮的豌豆來做，還會把豆莢拿去熬湯當湯底，難得買得到帶殼的，當然要好好運用這些寶

以前不屑一顧的骨頭現在也是我的寶，刻意留下的烤雞骨架先熬高湯

高湯熬到中段的時間，將洗淨的豌豆莢丟入一起中火熬煮，豌豆莢特殊的清香慢慢釋放出來，高湯會呈現淡淡的黃綠色，有很棒很棒的香氣，而且非常的鮮美!!

洋蔥末炒香後加入現剝的新鮮豌豆同炒

將熬好的高湯濾掉豌豆莢，加入與豌豆同煮

用另一只鍋煮義大利細麵

陽台上的香草已經被我摘到快禿頭了，很勉強的湊出這三支，外觀醜醜的但香氣不減，蘿勒、迷迭香和薄荷，快起鍋前放入湯裡，整個湯的風味與香氣又更上一層樓˙ 

 最後將煮好的細麵撈出放入豌豆湯裡，我讓麵條在湯裡待上一陣子才吃，吸收了湯汁的甜味，麵條仿佛也跟著活跳了起來!!

    不知道真正的豌豆湯味道如何，但我的這碗真的是棒呆了！這香氣與口感也太迷人了，冷凍豌豆吃起來外膜的感覺很明顯，咬破時裡面是軟軟水水的，新鮮豌豆煮起來很飽滿，味道清甜，幾乎感覺不到外膜，內層像栗子般的鬆軟

第一天煮女兒不在家，特地留下這鮮美的高湯，隔天一樣請女兒自己剝豌豆，喜歡讓孩子真實的觸碰自己要吃下肚的食材，一面告訴她這現剝的豌豆有多甜美，然後為她現煮一份，這款"阿塔穆拉豌豆湯"無庸置疑又得到好評價!!