Rita的部落格

W28-3《 在廚房裡環遊世界》生活如此美好.法國教我慢慢來  P.94

巴斯克燉雞

乍聽"巴斯克燉雞"這名稱覺得很耳熟，看了材料和做法確定是之前做過的，去年做料理鼠王裡的普羅旺斯燉菜，要先做巴斯克甜椒醬，當時是第一次做燉菜，習慣快炒保留蔬菜的青脆口感，還真無法理解，試過後才知道，蔬菜經過慢燉甜味反而提升許多，濃郁溫潤，滋味真是了得!!

巴斯克地區（巴斯克語：Euskal Herria）位於西歐庇里牛斯山西端的法國、西班牙的邊境一帶，包括位於西班牙境內的巴斯克自治區、納瓦拉，以及位於法國境內的北巴斯克。該地區為巴斯克人聚居地，通行巴斯克語。

巴斯克地區有著得天獨厚的地理環境，歷史極為悠久，擁有獨特的血統與語言文化，前陣子看了電影"美味不設限"，劇中一顆星的餐廳女主人，接納了對手餐廳的主廚，費盡心力就是想為自己的餐廳多摘一顆星，而面積不算大的巴斯克區，就擁有3家3顆星、1家2顆星、5家1顆星的米其林餐廳，可見是極度重視美食的國度!!

看到綠色和淺綠色的甜椒很開心的買了回來，以為甜椒和青椒是不一樣的，回來查了一下，才知道兩種是一樣的番椒類，只是熟成時間不同罷了!

我應該是瘋了，看到五顏六色的蔬果忍不住每個顏色都挑了一個，回家掏出來拍照才驚覺真的買多了，家裡明明只有我一個人愛甜椒，兒子直搖頭說他不敢吃，我回：沒關係，我煮給自己和姐姐吃，你嚐一口就好!!

奧地利煙燻火腿、洋蔥和所有甜椒切絲

辣椒去籽切絲、蒜頭拍碎、番茄去皮去籽切丁，試味道時還在納悶為什麼甜椒會是辣的，為了減低辣度通常會最後才放辣椒的，不知道什麼時候被我胡塗的先倒了進去!!

這道可以一鍋到底，做起來很輕鬆，先將雞腿肉煎至皮黃肉微熟先取出，原鍋炒洋蔥和甜椒

洋蔥和甜椒炒軟後，放入奧地利煙燻火腿和蒜頭，最後再放入番茄丁

所有蔬菜炒軟把雞腿放回鍋裡，蓋上鍋蓋小火燜煮20分鐘，蔬菜的甜味會慢慢釋出，鍋裡水份也變多，慢燉的過程雞肉也吸收了滿滿的甜味，起鍋前灑點鹽，甜味變得更鮮明!

孩子不愛甜椒我照煮不誤，相信多試幾次總會有接受的一天，除了甜椒還用了很多兒子愛的洋蔥，這天晚餐另外兩道是蔬菜，愛肉的兒子在沒得選擇的情況下還是夾了雞肉來吃，我見狀順勢幫他挑了洋蔥夾到他碗裡「這個你喜歡」，見他沒有抗拒，後面幾次夾帶些黃甜椒，就這樣讓我偷渡了好多口，其實雞肉經過慢燉早已吸收滿滿的甜椒味，也沒那麼可怕吧!! 用同樣的方法戰勝好多孩子不吃的東西，成功再跨進一步很有成就感!! 

家裡有個好胃口的兒子很少會有剩菜，好不容易這次剩下一小碗，隔天早上用烤箱加熱，順便熱個牛角麵包，搭杯咖啡就是我的獨享餐~ 

偷偷說~凱特的小牛角是我的療癒麵包，我都私藏沒分給孩子吃，哈哈哈!!

這類的燉菜隔餐更好吃了，蔬菜的清甜變得濃厚順口、撕下麵包沾滿湯汁，心想~真應該慶幸兒子不夠喜歡!!

 食譜參考：松露玫瑰部落格  巴斯克燉雞