Rita的部落格

W34-1《在廚房裡環遊世界》愛麗絲吃遍仙境 P.41

焦糖淚滴棒棒糖 

愛麗絲滑了一跤，嘩啦一聲跌進鹹水池裡，水淹上了下巴，她的第一個念頭是自己怎麼會掉進海裡了。然而她很快就明白過來，自己跌進了一座池塘，這池水就是剛才九呎高的時候哭出來的眼淚。「要是剛剛沒哭得這麼厲害就好了!」愛麗絲邊說邊游，想游出這座池塘，「真是自作自受，也許我會淹死在自己的眼淚裡!」..... 

「愛麗絲夢遊仙境」出版已經150年了，傳頌二個世紀的經典的童話，再次讀它還是覺得生動有趣!

這陣子練習好多次焦糖布丁，對於熬煮焦糖不再那麼恐懼，我的心得是，用小一點的鍋子，目不轉睛的盯著，隨時調整火力，還有盡量少拍照，因為差個幾秒也可能前功盡棄。

我直接用砂糖來熬，單柄小鍋很輕，溫度一高就移開鍋子，以免過焦會有苦味，大約到開始變稠的時候加入鮮奶油、檸檬汁、鹽和奶油，小火加熱並不停攪拌

至於要煮到什麼程度？我的大約是湯匙劃過後，1~2秒鐘才慢慢回復的這個稠度，離火後加少許香草精

買不到椒鹽餅乾我用帶點鹹味的"起司手燒木餅"代替

放涼一下又會更濃稠一點，趁還沒完全變硬時，用餅乾棍前端沾裹適量的焦糖

一根根排放在烘焙紙上，餅乾真的要細一點才好，與其說是棒棒糖，我覺得更像火柴棒耶!!

因為之前被狠狠的燙過一次，學乖了！這次從頭到尾都不敢試味道，直到放涼才試吃一小塊，哇! 根本就是大人口味的牛奶糖嘛！甜中帶點微苦的焦香，檸檬的酸香被焦糖蓋住了並不明顯，只有焦糖快溶化完時舌根有點尾韻，倒是淡淡的鹹味是大亮點，除了讓糖吃起來不膩口，而且好切題喔！設計食譜的人好厲害呀~真的就像眼淚的鹹味嘛!!

半乾後可輕易拿起，糖還有點軟，可趁這時稍微再整個形

鍋子裡剩下的焦糖奶醬已經凝固成像小孩子玩的黏土一樣，可以輕易塑型

家裡沒有適合的水果可沾，想做成造型糖果，還把拍照的畫面都想好了，放在咖啡杯旁的盤子上，再優雅的投進杯子裡，拿出巧克力模型來做，沒想到凝固後卻拔不出來，硬摳出來時已弄得不成人形，大落漆 >///<

 還是吃棒棒糖就好^^ 

食譜來源：《愛麗絲吃遍仙境：經典童話的午茶大冒險》第41頁。