W41-2《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖  P.226

杏仁瓦片

  杏仁瓦片  

坊間的麵包店很容易買到杏仁瓦片,初學烘焙的人好像都會用這款餅乾來練功,因為沒有特別喜歡,所以沒想過要試做,但自從做過杏仁脆餅後深深覺得,好吃的甜點除了材料要好、更需有完美的比例,這兩款餅乾除了用全蛋與蛋白的差別,其它材料幾乎相同,這次一樣完全遵照食譜的糖量,且來看看會呈現怎樣不同的風貌

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全蛋和砂糖先攪拌均勻,再篩入低筋麵粉

杏仁瓦片

一樣磨一整個柳橙皮屑增添風味,最後放入杏仁片攪拌的動作要輕,避免將薄片弄碎

杏仁瓦片

將拌勻的杏仁糊平鋪在烘焙紙上

杏仁瓦片

每片杏仁盡量不要重疊,放入預熱好的烤箱,以190度烤10~12分鐘,要小心的顧著烤箱,這麼薄片的餅乾一閃神就會烤焦的!

杏仁瓦片

烤好後趁還有溫度立刻取下放在桿麵棍上,讓它呈現自然的彎度,我的手腳太慢,每一批大概取三~四片,其它來不及的馬上變硬定型,有幾片想勉強讓它彎曲,一用力就破裂,可見真的夠脆

杏仁瓦片  

這片是唯一有標準幅度的脆片,我想恐怕一批只能烤四片,錯開出爐時間才可能讓每片都有美美的曲線

杏仁瓦片

阿四上次帶來好吃的蝴蝶酥,同學會後還有剩一些讓我帶回家,把兩個漂亮的鐵盒留下,用來裝餅乾還真是好看

杏仁瓦片  

不是賣瓜說瓜甜,又脆又香,比外面賣的好吃太多了,上網查了網路上的食譜,分析一下原因,首先配方裡用的是全蛋,香氣就贏過只用蛋白烤的,再則網路上的食譜通常還會在麵糊裡加入融化奶油,這食譜不加奶油,而是放了柳橙皮,除了香氣更有解甜膩的加乘效果,250年古老店鋪的配方果真名不虛傳,唯一的缺點是一次只能烤個7-8片,想多做一點得花上不少時間,不過時間不就是要花在美好的事物上嗎? 花時間烘烤、再悠哉的配著咖啡慢慢享用!! 

詳細食譜可參考松露姐姐的格文:杏仁瓦片

 

W41-2《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖 P.226 杏仁瓦片 250年古老店鋪的配方果真名不虛傳,我的烤箱一次只能烤8片,所以烤完40片花了不少時間,不過時間不就是要花在美好的事物上嗎? 花時間烘烤、再悠哉的配著咖啡慢慢享用!! http://ritachin0918.pixnet.net/blog/post/279686704

Posted by Rita Chen on 2015年5月11日
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