W39-3《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.72

櫛瓜聖莫爾乳酪披薩

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩  

隨著飲食習慣越來越西化,漢堡、炸雞、披薩之類的速食店充斥街頭巷尾,方便、快速又好吃是最大賣點,不過高油脂、高熱量卻也是一大隱憂。家裡有客人時我也愛訂披薩,喜歡這樣看起來熱鬧又歡樂的料理,撥通電話不用半小時熱騰騰的披薩就送上門,一人一片用手拿著吃,連碗盤都少洗很多,不過吃完後除了鼓脹的肚皮、滿手的油膩,還有深深的罪惡感 

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

 這次來換個自然風,嚐試一下低脂、低油、清爽的蔬食披薩

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

最近的櫛瓜價格好高,外型頭大尾細,歪七扭八的真不討喜,還好這道不用講究型狀,找了較粗的部份切圓片其餘切小丁,買不到黃櫛瓜所以切點黃甜椒配色,香料的部份是蒜頭、迷迭香、羅勒和青蔥

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

用橄欖油小火炒軟櫛瓜丁,吃過櫛瓜的人就知道,光是清炒灑點鹽就很好吃,蒜頭、迷迭香也放入大約翻炒10分鐘,最後放入切碎的羅勒,櫛瓜的甜味釋出變得軟嫩,用叉子稍微壓碎

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

有麵包機真的不錯,省了好多力氣和時間,我喜歡這個披薩麵糰的配方,只用了低筋麵粉鹽、水、酵母粉一小匙橄欖油,用麵包機揉麵加發酵共45分鐘,這段時間剛好可以用來準備餡料。

發酵完成的麵糰擀成薄的長方型,先入烤箱烤3分鐘,餅皮會微微鼓起 

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

烘烤成型的餅皮表層已半熟略硬,這樣可避免餡料把餅皮浸濕軟的缺點,第一層鋪上炒好的櫛瓜丁

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

再將生的櫛瓜薄片、洋蔥、黑橄欖平均的疊放上去,最後放上事先做好的油漬番茄,因為不像一般披薩先塗抹一層番茄醬料,所以滋味豐厚濃郁的油漬番茄扮演了極重要的角色

IMG_4770_副本.jpg  

豪邁的放上所有的配料,滿滿的蔬菜餡料色彩繽紛,看起來好舒服,聖莫爾乳酪是一種有黑色外皮的羊乳酪,一來台灣不容易買到,再則曾經買過一次羊乳酪,結果有一半請豬豬吃了,對於羊羶味很難克服,所以用一般的莫札瑞拉起司代替

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

因為餅皮是薄的,15分鐘就能烤好,家裡找不到可以容納的長盤,只好連著烘焙紙直接上桌

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

看起來豐盛極了!! 完全不輸外面賣的批薩

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩

 發現阿朗大師喜歡用薄脆的餅皮,我想除了口感之外,應該也是想將澱粉的攝取量降低,更貼近自然與健康,我和女兒用手拿著吃,不像市售披薩會滿手油膩,吃完後手手還是非常乾

櫛瓜聖莫爾乳酪批薩  

 若不說出來,任誰也不覺得它是素的披薩,口感層次相當豐富,櫛瓜有軟有脆,蔬菜的清甜、油漬番茄的酸、黑橄欖的甘,還有清爽脆口的餅皮,口口皆滿足,輕盈無負擔

 

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Posted by Rita Chen on 2015年5月1日
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