Rita的部落格

W42-1《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.350

紅酒燉洋梨

法式的甜點就是極盡浪漫與優雅，嚴格來說，我還沒去過任何一家正統的法式餐廳，這些經典的菜色也只是聽聞和飽覽網路上的美照，不過有了法國廚神的食譜和配方，按部就班應該不難復刻

看過幾次歐弟麻做的成品都好美，沒認真去研究過食譜打心裡覺得很難，也沒買過西洋梨，到底哪個季節盛產都搞不清楚，下次吧...再下次吧！直到最近大家開始瘋 列日糖漿，我才知道原來熟軟的西洋梨滋味那麼好，馬上把這個不在清單內的甜點列上來

不管是哪個廚師都會強調選用優質的食材， 對酒一竅不通，所以很俗氣的用價格來判斷，我常買三百多塊的紅酒來煮菜，這瓶原價要六百多，難得碰到特價就用它來試試，

西洋梨仔細的清洗乾淨再去皮，馬上擠上檸檬汁可避免氧化

整罐的紅酒倒入鍋內先煮5分鐘讓酒精蒸發，放入剛剛削下來的西洋梨外皮和一小塊生薑，灑些現磨白胡椒粉，一般會用的丁香和肉桂廚神都沒用，而是用生薑和白胡椒真讓我有點驚訝，廚神果然不一般

接著放入柳橙皮和切小塊的柳橙果肉，也許你會想，既然皮和肉都要煮為什麼不直接切片，我想是因為皮與肉中間那層白模會有苦味，所以還是要先刨橙皮再取最內層的果肉

接著是一整根的香草莢，對剖取出香草籽放入，挖空的外殼還是有很棒的香味，也一起放入醬汁內熬煮不浪費

再來就是加入足量的砂糖，煮滾後轉小火熬煮，放入切開去核的西洋梨，保持不沸騰的狀態煮25分鐘，熄火後讓西洋梨繼續浸在紅酒裡~

等放涼後取出西洋梨，用細網篩過濾紅酒湯汁，再將湯汁淋在西洋梨，放冰箱冷藏，從頭到尾做過一次就不覺得難了!! 

女生最討厭被說身材是梨型，不過這染了一身紅的梨，曲線和姿態真優雅，像醉臥的美人

果肉軟而不爛，充滿紅酒的香醇，醬汁更是無敵的美味

隔了兩天還是去買了香草冰淇淋來搭配，原本以為兩種加在一起會太甜膩，結果根本是絕配麻~

好喜歡這道甜點，沒吃過正統的紅酒燉梨沒得比較，就當自己做的是最棒的囉!!