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W45-2《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.34

酥嫩煎肉排 

尋常的菜色通常不能引起我的興趣，肉排讓我直覺連想到排骨飯，偶爾需要外食不得不的選擇，往往不是雞腿、就是排骨飯，到最後看到"正忠"兩個字就覺得飽了，更別提自己炸排骨，但看到同學們直誇好吃，似乎很值得一試

聽玉如說做成半成品可以冷凍起來當庫存，所以一口氣買了8片黑豬肉

隔著塑膠袋用肉鎚敲打，在肉排邊緣白色筋膜處切一刀做斷筋的動作，這樣可避免加熱時肉排捲曲

一公分厚度的肉排用力的敲成0.5公分，敲打後會得到兩倍大的肉排，通常這時應該要醃漬或調味，很認真的看了三次真.的.沒.調.味，連鹽巴也不用放，雖然疑惑但還是得跟著食譜走

將拍扁的肉排依續沾中筋麵粉、蛋液、麵包屑，稍微壓緊，讓麵包屑緊緊的裹覆肉片

裹好粉的肉排先放冷藏，等粉料稍微回潮會巴得更牢，多出來的用保鮮膜單片包裝，放冷凍保存

既然肉排沒調味，那配料就相當重要，小洋蔥、巴西里、酸豆、鯷魚，邊切邊拌勻

處理廢油好麻煩，所以很少做油炸的料理，但傑米這個用少少油半煎炸的方法好讚，只須倒入蓋滿鍋面的油，用中大火把兩面煎到金黃，到這裡就能理解為什麼肉要敲成0.5公分的厚度，因為薄片，一面不到兩分鐘就能煎熟，不失保注肉汁的好辦法，

 看一下鍋底的油放得並不多，就有炸豬排的色澤和脆度，傑米使用不沾鍋，但全程用中大火真的會有點擔心，所以要誇一下這咖黑鼎鍋，不但不沾，上色也很均勻。最後再放入一球奶油，我用上次做大蒜麵包 時做的大蒜奶油，香氣四溢，起鍋後，用廚房紙巾輕輕吸掉多餘的油!

 配菜做了蘋果沙拉，馬鈴薯沙拉則用當天早餐沒吃完的來代替，下次再來試傑米加酸奶油和芥末醬的版本，在肉排上放些剛剛做好的酸豆鯷魚配料，在盤子旁放上一匙自製藍莓醬，看起來真的很有風格

沒有調味更能嚐得出肉的鮮甜原味，鹹香的配料巧妙的襯著酥脆的肉排，雖然很薄但肉嫩不乾柴，特別一提的是莓果醬，有點類似IKEA賣的瑞典肉丸，淋上肉汁後一定也會舀上一匙莓果醬，酸甜的滋味一點也不唐突，嚴格說來還非常的速配，讓肉排餐滋味變得好豐富

唯一的缺點是，一次只能煎一份，煎好洗鍋再煎第二份，沒有聽話洗鍋，第二片一下鍋就焦黑掉了，乖乖洗鍋煎第三片，兒子的那份已經完食，手還緊握著刀叉不放，虎視耽耽的看著我手上的第三片!!