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W47-1《在廚房裡環遊世界》傑米奧利佛的療癒食物  P.188

頂級的香辣茄汁麵

剛開始看到這道料理要先做辣椒油和油封辣椒讓我有點猶豫，孩子不吃辣，我也只有小辣的程度，但每翻一次書，這碗義大利麵就會不經意的出現在眼前，對我擠眉弄眼的，前幾天做的綠咖哩頗有辣度，孩子除了猛配牛奶，好像也不排斥，那就放手一搏吧！

先做辣油：我挑了辣度低的大根紅辣椒，用刀尖刺幾下防止油爆，將辣椒和不去皮的蒜頭一起放入小鍋，傑米用500ml的橄欖油，但家裡吃辣的人少，只注入剛好掩蓋過的油，用最低溫加熱40分鐘

瓦斯調再小火，油還是很容易滾起來，還是習慣用烤箱，設90度讓它慢烤，完全不用顧火超輕鬆，記得小時候老爸只要一炒辣椒，全家人就被嗆得眼淚直流，咳嗽不止，躲都沒地方躲，但這個從烤箱裡飄出來的氣味好香好柔和，還有帶點淡淡的甜味(寫格文的時候才發現忘了放月桂葉><) 

 放涼後取出紅辣椒，要剝皮去籽還有點搞剛，還好只有10根，我的方法是用剪刀從中間剪開，然後再用湯匙把籽刮掉

然後輕輕一掀，很容易的取下整片的辣椒肉

辣椒粗略的切一切放進乾淨的玻璃瓶 

油封後的蒜頭將蒜仁擠出，也一起放入瓶子裡 

 油封後的辣油用小瓶子裝起來了，傑米用了500ml的油來做，可以分裝小瓶送人，我用15cm小醬鍋所以用油量也少，嚐了一點覺得辣度很適中，這一小瓶大概沒幾天就會被我用完吧！

蒜頭辣椒的罐子裡倒點白酒醋，灑點鹽和黑胡椒調味，我直接用研磨罐在上頭轉呀轉，弄得瓶口都是鹽巴><"，最後在上方注入2公分的辣油就完成了，我想這樣直接舀來拌麵應該就很夠味了!!

有了辣油當然要馬上試試這道香辣茄汁麵，其它材料只須再準備蕃茄罐頭、蒜頭、茴香籽、乾辣椒和巴西里

用兩匙辣椒油將蒜頭末和茴香籽炒出香氣，放入一匙辣椒大蒜，減了半量是想讓孩子也能嚐嚐

就像蘿蔔與蘿蔔乾，番茄與番茄糊，同一種食材經過不同的處理就會呈現不同的風味，所以接著放入乾辣椒，雖然都是辣椒，但在香氣和辣度上的表現明顯不同，最後倒入一整罐的番茄塊，半罐清水，一面煮一面用木匙將蕃茄塊壓碎，熬煮到自己喜歡的濃稠度

 麵醬熬煮好時，旁邊起另一個鍋子煮義大利麵，煮至8分熟後，撈到香辣番茄醬裡，煮最後的兩分鐘可以讓麵條吸飽醬汁

起鍋前灑上巴西里 

 越是簡單越能品嚐到食材的美好，很喜歡經典的香蒜義大利麵，只用橄欖油、辣椒、大蒜做的"窮人義大利麵"，咀嚼著麵的Q彈，感受單純濃厚的蒜香，這道就如同進階版，我覺得油封過的辣椒大蒜，辣度與香氣變得柔和內斂，嚼到茴香籽蹦出的香氣又是另一個驚喜，舌尖感到辣時不是打住，而是忍不住多吸幾口麵條，過癮呀!!

 義大利麵近幾年有越來越普及的現象，大大小小的餐廳都有賣，明知真正做得好吃的沒幾家，總是不信邪的點來試試，常吃到膩口的白醬、單薄的紅醬，放下叉子後總是這樣安慰自己，「這次又是花錢買經驗，還是自己做的比較好吃」其實還挺驕傲的^^