W48-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理  P.198

雙色花椰菜佐碎小麥

雙色花椰菜佐碎小麥  

三月份做的漬檸檬早該開封,傑米的醃檸檬不知什麼原因變成褐色,宣告失敗,心裡一直惦著僅存的這罐,所以一拿到媚姐姐分享的小麥就急著開工,搬出厚重的石臼奮力的將小麥搗碎,煮到一半才留意到左下角的Memo.......原來「碎的小麥」不等於「碎小麥」
我...我又耍笨了!!

雙色花椰菜佐碎小麥

 左下方是媚姐姐分享給我的有機小麥,右上是珍珠麥,兩者相似度高達99%

松露玫瑰阿記貼心註解:珍珠麥就是去糠的大麥。boulgour,或稱bulgar 就是傑米省錢上菜的碎麥粒(P78)或療癒食物的布格麥(P74),即小麥經預煮乾燥,再略為去除麩皮的穀類食品,傳統是由雙手摩擦去麩皮,麥粒因而碎裂,如今皆以機器代勞。

雙色花椰菜佐碎小麥

小麥比想像中來得硬,又忘了先泡一下水,敲搥時麥粒不聽使喚的四處亂彈,於是改用轉圈磨碎,擊碎的部份很快就變粉狀,完整的麥粒依然屹立不搖,只好又改回用敲鎚的方式,上面拿個塑膠袋罩著防止麥粒逃竄,弄得好狼狽呀....

雙色花椰菜佐碎小麥  

怕湯汁渾濁所以用濾網裝著用水沖洗,把磨得太細的部份沖掉,慢慢倒進加了鹽的滾水裡,書上說煮5分鐘是指真正的碎小麥,我這個不正統用磨碎的小麥大概煮了15分鐘

雙色花椰菜佐碎小麥  

其它材料:白綠花椰菜、花家咖哩粉、卡宴辣椒粉、紅椒粉、漬檸檬只取皮的部份切絲

雙色花椰菜佐碎小麥

白綠花椰菜直接倒入煮小麥的鍋子裡,放入鹽漬檸檬皮

雙色花椰菜佐碎小麥

雙色花椰菜佐碎小麥

加入花家咖哩粉、卡宴辣椒粉、紅椒粉,用中火收乾湯汁大概煮5分鐘左右,用鹽調味後撈起盛盤

雙色花椰菜佐碎小麥    

等不及放涼馬上試吃,撲鼻的咖哩香氣讓我想起 香烤花椰菜 ,自從那次就奠定兩者十分合拍的印象,碎小麥吃起來有股淡淡檸檬香,嚼到的檸檬皮時還會回甘,十分的爽口又美味

雙色花椰菜佐碎小麥   

迷人又別緻的香氣,讓人很難相信是連一滴油也沒放的蔬食餐,而且很有飽足感,絕對是健康滿點的好料理!! 

 

W48-2《在廚房裡環遊世界》法國廚神的自然風家庭料理 P.75 雙色花椰菜佐碎小麥 三月份做的鹽漬檸檬早該開封,傑米的醃檸檬不知什麼原因變成褐色,宣告失敗,心裡一直惦著僅存的這罐,所以一拿到媚姐姐分享的小麥就急著開工,搬出厚重的石臼奮力的將小麥搗碎,煮到一半才留意到左下角的Memo.......原來「碎的小麥」不等於「碎小麥」 還好姐姐說可以替代,所以趕快來上菜~

Posted by Rita Chen on 2015年7月3日
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