Rita的部落格

[食譜實作]    自然好食小廚房     P.129

第戎芥末醃丹貝

第戎芥末醃丹貝做成的紫菜捲

 太愛買食譜了！標了一堆菜色還來不及做，就又想買新的，本想等自己的待作清單消化一些，但隨著新書的料理在社團裡接連放送，又會按奈不住，尤其是看到有特別的食材，於是幫自己找了好的藉口，蔬食食譜我從沒買過，應該要有一本的，每張圖片都拍得好美，就算沒空做我可以用來純欣賞^^

還沒空細讀這本書，稍微翻一下前半段，艾咪介紹各類穀物、堅果、香料、調味劑...細說特性與處理的方法，讓食譜不只是食譜，還是增進料理常識的一本好書!

大家在討論丹貝時我還沒拿到書，看媚姐姐特地去印尼商店買卻撲了空，讓我想起以前家裡印傭休假日會帶回印尼傳統料理給我吃，看了相片確定我是吃過的，當初印傭極力跟我推薦這道家鄉美食，印象中是切成丁狀，炒得很辣，辣到根本無法感覺它的味道，只好勉強點頭說還不錯吃，我打電話問她上哪裡買，聽到我想吃丹貝她開心的不得了，幫我查了地址還請現任顧主幫忙翻成中文傳給我。

隔天馬上趕去買，看起來像是自助餐的小吃店，可惜也撲了空，老闆說通常週五才會進貨，我猜想是配合外勞的假日，週五中午再跑一趟貨依然沒送到，還好在我上班的路上，於是晚上下班不死心的再去了一趟，嗚!!還是沒有，老闆說他比我更煩腦明天會沒有天貝可以做生意，正當要離開時喵到不遠處有著另一家印尼商品店，抱著一線希望進去問問，哈哈!!真的讓我買到了~

有朋友看了圖片說它長得很像"南寶樹酯與花生的結合"，一片400公克50元，這價格比起孩子喜歡的日本納豆真是親民許多，老闆建議最好7天內吃完，若放冷凍再退冰的口感就沒那麼好，從包裝袋裡取出時沒有我預期發酵品的酸臭味，而且摸起來很乾爽，切開後貼近聞它很像金珍菇的味道，至於書上說的堅果味我還真的聞不出來。

丹貝(Tempeh,又稱天貝)源自印尼是將全熟大豆壓碎利用「少孢根黴」發酵而成。這種白色黴菌可產生一種自然(抗熱)的抗生素，幫助支持免疫系統功能與增進消化系統功能的能力，含有豐富的omega-3脂肪酸含維生素B群，帶有堅果香氣口感濃郁。(摘自~自然好食小廚房P.62)

天貝與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品，是印尼的國寶美食，俱極高營養價值含豐富蛋白質，其蛋白質的胺基酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外，其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定參考值，可做為魚、肉類替代品，為素食者的最好蛋白質來源。天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外，不傷結腸細胞，預防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等症狀。所含的抗氧化物質可以預防癌症、減緩老化、養顏美容。

新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味，烹調方式十分多元，包括可混於麵糰中做成類似漢堡的食品、油炸成脆薄餅、加入飲料或湯中一起燉煮、與馬鈴薯混合做成點心等。 

 其實這已經是我第二次做了，因為第一次的相片在傳輸的過程中莫名的消失了，冰箱裡雖有剩幾片吃剩的成品，但沒有過程圖可以寫格文讓我一整個不舒服，跟電腦鬧了幾天的脾氣，還是重新去買片丹貝回來重做，還好其它的食材都還有，材料有第戎芥末、蘋果醋、蘋果汁、壺底醬油、橄欖油。 

將丹貝平放橫剖後，先對切成小正方形，再斜切成三角形

將所有醃料：第戎芥末、蘋果醋、蘋果汁、壺底醬油、橄欖油放入碗中攪拌至乳化，我舔了一下醬汁的味道，還蠻好吃的

 將丹貝不重疊的平鋪在包鮮盒內，淋上調好的醃料，第一次做的時候只醃了幾個小時就烤，發現中間沒入味，所以第二次刻意拉長時間，整整醃了兩天

醃好的丹貝一樣不重疊的平鋪於烤盤，連同醃汁也要一起倒入，入烤箱烤40分鐘，或直倒醃汁收乾，週邊有點焦糖化

 烤好的丹貝樣子好像滷三角豆乾耶!!

 丹貝本身沒有味道，因為醃了蘋果醋所以吃起來微酸，口感是鬆軟中帶點綿密，硬要比喻的話有點像蒸熟的芋頭

 對於大半台灣人不愛的納豆，濃厚的氣味加上牽絲的黏液，兩個孩子卻出奇的喜歡，除了配飯還能拿來夾吐司、捲墨西哥餅皮，所以做之前就不斷跟孩子說，這是印尼的納豆呦！一樣很健康又營養喔....叭拉叭拉的胡謅一通，預防針是一定要打的，但對於比較挑嘴的兒子我也做了備案，切了他喜愛的幾樣生菜絲，烤熱一片海苔

 將丹貝切成條狀鋪上生菜絲，放一些第戎芥末醬

  單吃烤丹貝時兒子只咬了一口就退給我，女兒也說她還是比較喜歡納豆，捲成紫菜捲後女兒說好吃多了，還連吃兩捲，沒關係這不過是第一回合，我還有其它招式，應該可以讓兒子買單的招式!!