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<實作>廚房女神奈潔拉~義式美味快速上桌  P.238

比斯科提脆餅

比斯科提脆餅是款傳統的義大利脆餅，Biscotti的名稱源自義大利文，原意(cotti烤熟) (bis兩次) 也就是烤兩次的餅乾，質地乾、硬、脆，適合小口小口慢慢啃，所以也稱做「義大利磨牙餅乾」，多半會沾著濃縮咖啡、茶或紅酒來享用，義大利人甚至會拿它來當咖啡的攪拌棒，浸潤後的餅乾帶著咖啡香更好入口。

  一般的餅乾的為了有酥脆的口感，奶油量都很高，這款餅乾完全不加油脂和奶類，是款無油低糖的餅乾，水份含量比一般餅乾低，存放的時間較長，很適合送禮或當存糧或攜帶外出食用，所以一次可以多做一些 

材料：雞蛋、糖、麵粉、無鋁泡打粉、堅果、蔓越莓乾、有機肚臍橙、肉豆蔻

雞蛋和糖先攪拌至顏色變淡，質地澎鬆

 刨入柳橙皮屑，篩入麵粉和泡打粉

在中藥房就能買到新鮮的肉豆蔻，建議用現磨的，香氣非常的棒

麵糊黏乎乎很難拌勻，要花點時間用切拌的方式，後來發現用兩根攪拌匙比較好操作，可以交替刮下沾黏在攪拌匙上的麵糊

奈姐的食譜只用開心果，我買整罐綜合堅果，裡面開心果的比例好低，只好加點腰果和杏仁果，是說堅果和蔓越莓乾的用量好驚人，兩樣加起來跟麵粉同重量，也太豪氣了!

 麵糰偏乾，全部倒入用切拌的方式混和，這步驟還蠻吃力的，很不容易拌勻，但千萬不要用手揉，因為一黏手很難剝得掉，頭一次烤時候弄得蠻狼狽的

  第一次試做時，黏到雙手沒辦法拿相機，之後學聰明了，將麵糰直接倒在烘焙紙上，利用烘焙紙不沾的特性，隔著紙張幫麵糰塑型

 堅果和蔓越莓乾的份量多，露出麵糰的部份，我會用手指把它們戳進去一點

 把麵糰整型成長條上方橢圓型，就可放入烤箱，第一次烘烤30分鐘，中途將烤盤調個頭讓烤色平均

30分鐘後取出放在網架上降溫約5分鐘  

用鋸齒刀將餅乾切成一公分左右的厚度

切好的餅乾平鋪在烤盤上，再烤10分鐘，取出將每片餅乾翻面，再烤5分鐘

 這餅乾的口感讓我聯想起"營養口糧"，就是阿兵哥行軍或登山時會帶的那種方型乾糧，曾經有段期間莫名的愛啃硬物，不過這款義大利脆餅好吃太多了，配方裡大量的堅果不管從那個地方咬下去，都是滿口的堅果，齟嚼時陣陣迷人的橙皮香，再加上莓果的酸甜，好有滋味、好有層次!

明白了奈姐為何刻意挑選用開心果，切面露出亮綠小圓點，讓這款金黃耀眼的餅乾更出色。

因為很硬，所以請優雅的、慢慢的啃，絕對不能用撬的方式咬，否則門牙可能不保 ^_^