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[食譜實作]   自然好食小廚房      P.302~305

便當～紅豆糯米‧金平牛蒡胡蘿蔔‧南瓜煮物‧醃小黃瓜

 當在食譜中看到"便當"這兩個字覺得好新奇，外國人也帶便當嗎? 上網查了一下，原來歐美國家的便當內容還是離不開通心麵、三明治、薯片這類食物，亞洲人還是最會做便當的民族，其中又以日本便當的樣式最豐富多變，艾咪因為曾在日式餐廳工作，所用的食材與烹飪的風格也都帶有日式風味

  艾咪對於"便當"概念是，穀物或米飯為主食，加上平日就能先準備好的配菜，配菜通常可以保存數天，主食加上幾樣配菜再搭上深綠色蔬菜，就是營養又飽足的一餐

紅豆飯在日本常做為年中一些特殊場合的慶祝餐食，例如：生日、婚禮等；而在某些值得慶祝，或是發生了什麼好事的日子裏也一樣合適品嘗紅豆飯。因為與這些慶祝有強烈的連結，因此當說「來吃紅豆飯吧！」就意味著「來慶祝吧！據信紅豆飯用作慶祝餐食，是來自於紅色在古代日本被認為具有淨化、驅除邪氣的能力，或是紅豆飯的紅色在日本象徵喜悅，而在一些地方，當年輕女子初經來潮時也會食用紅豆飯，暗示了這項傳統的另個可能起源。

 紅豆是朋友自家種的萬丹紅豆，與糙米、糯米為1:1:1的比例，清洗乾淨後浸泡12~24小時，我只泡了12小時有點不太夠，下次應該增加至16小時，沒有把握用直火煮飯，還是用最便利的電子鍋，並在鍋裡放一片昆布一起煮，昆布的營養價值極高，我偶爾也會剪小塊丟進米裡煮成昆布飯

 煮好後淋上壺底醬油，輕輕攪拌均勻

 紅豆與糙米大都要長時間或用壓力鍋來燉煮才能有柔軟黏稠的口感，用艾咪教的方式與糯米一起浸泡隔夜，整鍋都會有使用壓力鍋的口感和黏性，再加點海苔一起吃，不用任何配菜就好好吃!

這個叫東昇南瓜的品種到底是原本就長這樣?還是根本還沒熟? 切開的樣子好像哈蜜瓜，買了也不能拿去丟掉，還是勉強煮了它。

「Nishime」也是一種日式料理的手法，意思是用少量的水慢火燉煮，最常用的食材有胡蘿蔔、白蘿蔔、魔芋、竹輪、竹筍、小芋頭、香菇等，是廣受喜愛的庶民料理。

將南瓜切成三角型，尖端朝內，不重疊的平鋪在鍋裡

 加入少量的水和壺底醬油，我把昆布移放到鍋子的底部才能煮得到，加蓋小火煮20分鐘

 煮透的南瓜很軟要用湯匙小心盛起來，鍋底的湯汁很甘甜，可在上桌前淋上，或像艾咪一樣直接喝掉

 鍋子裡因為墊一片昆布一起煮，所以煮出來的南瓜有著淡淡的海味，很甘甜，只差口感不對，我還是喜歡綿綿粉粉的南瓜，下次要買栗子南瓜來煮，一定更好吃。

冷食也好吃的 金平牛蒡胡蘿蔔  

 很輕鬆就能做好的 快速醃黃瓜 

  即使是蔬食便當，只要搭配得宜，也能非常的吸引人

 當天也用同樣的菜色幫兒子裝了便當，把他不吃的南瓜換成一塊滷肉，沒辦法這就是慈母呀!(攤手)