Rita的部落格

保師傅的蒼蠅頭

蒼蠅頭並不是川菜，而是台灣人發明的當然算是台菜，因為簡單又下飯我蠻常做的，在外頭餐廳吃到時後，回家就依照自己的方式亂煮一通，細讀了保師傅的食譜，發現其中還是有些小技巧，必須掌握火侯及下鍋的順序，才能炒出夠味又鮮脆的好料理!!

主要材料除了絞肉、韭菜花、豆豉，比起我平常做的多了豆干和香菇

 絞肉要挑偏瘦的冷食時才不會噁心，先用醬油太白粉略醃，再淋點油，醃肉先淋點油是為了下鍋炒時較容易撥散開，豆干和泡軟的香菇則切成小丁

 豆干先煸香取出備用，再炒絞肉，肉變色後先放入蒜末，之後再放豆豉拌炒，保師傅有特別提醒豆豉不能用油爆，質地會變硬，味道會出不來

 把剛剛炒好的豆干和香菇放入，放入醬油、糖、白胡椒粉和辣油(孩子不嗜辣所以我省略)，再沿鍋邊嗆入紹興酒

為了孩子好犧牲，怕太辣所以在這階段才放辣椒，接著放少少的水並讓水份收乾入味，韭菜花一定要最後才放，拋個幾下鍋拌勻就可以熄火起鍋

 加了豆乾和香菇不管口感和賣相都大大提昇，韭菜花好鮮脆，和著重口味的豆豉肉末嚼起來有甜甜的感覺，來人呀！再來一碗白飯^^

  食譜來源：大廚在我家  P.79