法國廚神的自然風家庭料理 P.79

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

索卡(Socca)是南法風味的特色小吃,就如同我們街頭巷尾都能買到的蔥油餅一樣,主要材料是鷹嘴豆粉,之前做了酥脆法式薯條真心喜歡它的味道,剩下的鷹嘴豆粉就來試試不一樣的

酥脆法式薯條

 鷹嘴豆粉內放入橄欖油、少許鹽和水調勻,放入冰箱冷藏鬆弛

尼斯

 將蒜頭切半後塗抹整個沙拉碗,這是製作"尼斯沙拉"一定有的步驟

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

 尼斯沙拉水煮蛋切片、鮪魚罐頭、油漬番茄和油漬甜椒,小黃瓜切條、球莖茴香和青蒜切薄片蘿勒、油鯷魚和黑橄欖

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

 傳統的尼斯沙拉用較多的橄欖油醋來拌,阿朗大師的這道直接使用酸豆橄欖醬,裡面含有黑橄欖、酸豆、鯷魚、蒜頭和蘿勒,全部都是尼斯沙拉的元素,我想是這樣較不會弄潮薄餅

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

 將所有材料放入抹過大蒜的碗裡,放上兩大匙酸豆橄欖醬 輕輕拌勻

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

 接下來又是如同煎 法式薯條 時一樣的惡夢,完全沒有筋性的餅~好~難~煎~呀~~~

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

連續破了兩片後一定要想點辦法挽救,用1大匙的片栗粉加少許水調勻後倒入麵糊內,希望能增加點粘性,結果稍微好一點,但翻面後一樣又破了....

原本想做艾咪的   自然好食小廚房  P. 233 的咖哩索卡鹹餅,做法是倒入鍋內煎一面,之後連同鍋子送入烤箱烤另一面,這樣就不會有翻破的風險,但這麼多張餅要一片一片烤?! 可能中餐要變成晚餐了....

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

 只好出下下策,再打一顆雞蛋進去,把每片的麵糊量再減少一些,煎破4片後 終於成功了!! 

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

 餅的外圍還有脆脆的美麗花邊

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

 把剛剛做好的尼斯沙拉放在薄餅上,撒上現磨黑胡椒,然後捲起來享用

尼斯風味蔬菜索卡薄餅

  其實那些煎壞的餅單獨吃就好好吃,除了不同於麵粉的口感,還有很棒的豆香,這輩子不知道有沒有機會一遊蔚藍海岸,吃著色彩繽紛的尼斯索卡薄餅,想像浸溺在南法燦爛的陽光

 

【NO:46】尼斯風味蔬菜索卡薄餅 P.79 索卡(Socca)是南法風味的特色小吃,就如同我們街頭巷尾都能買到的蔥油餅一樣,主要材料是鷹嘴豆粉,之前做了酥脆法式薯條真心喜歡它的味道,剩下的鷹嘴豆粉就來試試不一樣的 可是又面臨了如同煎法式薯...

Rita Chen 貼上了 2016年3月6日
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