跟保師傅學作菜
醬滷冬菇
香菇是家裡的常備食材，炒麵炒菜加一點增加香氣，滷肉偶爾會丟個幾朵，燉四物時會放幾朵給不愛補藥雞肉的女兒，通常就是這類配角的角色，一整鍋都滷香菇還是頭一遭
本產的香菇香氣濃郁切絲炒菜我會它，韓國的花菇飽滿厚實我用它來燉湯，兩者各有優點，這次我同時用兩種菇一起滷
上週松露姐姐分享了快速泡開香菇的秘訣 ，用溫水並加入一撮砂糖，溫水提高了滲透壓，可避免香菇吸太多水份失去香氣，接著用書上教的基本法，微波爐強火力噹1次、弱火力4次共噹了5次，擠乾水份備用
蠔油、紹興酒、醬油膏、糖、白胡椒粉、薑片和蔥
薑片和蔥段先爆香
放入蠔油、紹興酒、醬油膏炒香
放入泡軟的香菇再翻炒一分鐘
最後到入剛剛的泡菇水，糖及白胡椒粉，加蓋用小火燜煮20分鐘，直到湯汁收濃
吸飽醬汁的香菇每朵都漲得圓滾滾的好可愛，終於體驗到保師傅說的香菇水床，咬下後滿口的滷汁，連薑片也好好吃，我的調味有點過鹹，否則應該可以一口塞一個
這樣的菜色冷熱皆宜也好適合帶便當呢!!
食譜來源：大廚常備菜 P.132
【NO:50】醬滷冬菇 香菇是家裡的常備食材，炒麵炒菜加一點增加香氣，滷肉偶爾會丟個幾朵，燉四物時會放幾朵給不愛補藥雞肉的女兒，通常就是這類配角的角色，好多同學們試作後都誇讚的好滋味肯定錯不了，一整鍋都滷香菇還是頭一遭，吸飽醬汁的香菇每朵都...
由 Rita Chen 貼上了 2016年3月11日
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